Vita (vida) amina (composición química)



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Las vitaminas

En el año 1757, el investigador James Lind confirmó la capacidad que tenían algunos vegetales y futas frescas en la prevención del escorbuto.

Por otra parte, Marzari había logrado demostrar la relación entre algunas dietas deficientes en determinados nutrientes y la aparición de la pelagra. En el año 1881, el bioquímico Lunin comprobó que animales alimentados con dietas compuestas únicamente de los principales nutrientes (proteínas, glúcidos y Iípidos) no sobrevivían, aunque éstos se administraran en cantidades suficientes y se les adicionaran distintos minerales.

En 1887, Takaki demostró que el beriberi se curaba con la ingestión de un polvo obtenido a partir de la cáscara del arroz. Casimiro Funk obtuvo la primera preparación de un factor alimentario esencial, a partir de la cáscara de arroz, y fue reconocido como una sustancia con poderosa acción antiberiberi, la cual resultó ser, desde el punto de vista químico, una amina, y dada la importancia fundamental que tenía para el mantenimiento de la vida, este investigador le dio el nombre de vitamina.


VITA (vida) AMINA (composición química)
Así, quedó establecido este término, el cual se ha aplicado a un conjunto de compuestos disímiles, tanto por sus estructuras como por sus propiedades y funciones específicas, que en muchos casos no constituyen aminas.

En este capítulo estudiaremos la importancia nutricional de las vitaminas, sus fuentes y requerimientos, así como las consecuencias para el ser humano del déficit de estos nutrientes.


La clasificación más empleada de las vitaminas se basa en su solubilidad en agua (U otros solventes polares) o en Iípidos (o solventes apolares). A las vitaminas que son solubles en agua se les distingue como hidrosolubles y a las que lo son en Iípidos, como liposolubles.

La distinción entre las vitaminas hidro y liposolubles aún se mantiene, debido a que las incluidas en cada grupo presentan determinadas características que les son comunes. Así, todas las vitaminas liposolubles se absorben en el intestino, conjuntamente con los Iípidos de la dieta, y muchas de ellas se almacenan en el hígado, características que no están presentes, como regla, en las vitaminas hidrosolubles.

Las vitaminas requeridas por el ser humano, de acuerdo con su clasificación en hidro o liposoluble, se detallan a continuación:
Vitaminas hidrosolubles:


  • Complejo vitamínico B:

  • Tiamina o vitamina B1.

  • Riboflavina o vitamina B2.

  • Niacina (ácido nicotínico o nicotinamida).

  • Piridoxina o vitamina B6.

  • Biotina.

  • Ácido fólico.

  • Cianocobalamina o vitamina B12.

  • Ácido pantoténico.

  • Ácido lipoico (no se ha demostrado su necesidad en la dieta del ser humano).

  • Ácido ascórbico o vitamina C.


Vitaminas liposolubles:

  • Retinol o vitamina A.

  • Ergo y colecalciferol o vitaminas D.

  • Tocoferoles o vitaminas E.

  • Naftoquinonas o vitaminas K.

Las vitaminas, actúan como cofactores enzimáticos, que según ya hemos estudiado, tendrán la función de favorecer la actividad de las enzimas.


Tiamina o vitamina B1

Se la conoce como la vitamina de la “moral” porque una de las primeras manifestaciones de su deficiencia es su disminución del vigor.

Su deficiencia afecta principalmente al sistema nervioso periférico, el aparato digestivo y el sistema cardiovascular; su carencia provoca la enfermedad conocida como beriberi, que se caracteriza por dolor y hormigueo en las extremidades y debilidad muscular, parálisis progresiva de las extremidades, alteraciones de la sensibilidad y puede llegar a presentarse confusión mental. Este estado carencial se acompaña, además, de anorexia y acumulación de líquido en forma de edemas; también se ha observado agrandamiento cardíaco, pérdida del tono del aparato digestivo y constipación.

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Fuentes de Tiamina:


  • levadura de cerveza

  • germen de trigo

  • salvado de trigo

  • avena

  • arroz

  • todas las semillas

  • nueces

  • legumbres

  • vegetales: hojas verdes, remolachas y papas.


Riboflavina o vitamina B2

Es esencial para la salud en general porque es un constituyente activo de varias enzimas y coenzimas que actúan en el proceso de oxidación en los tejidos del cuerpo. También juega un importante papel en la salud de:



  • La piel: eccema, arrugas prematuras. Labios resquebrajados, grietas en las comisuras de los labios. Lengua brillante y de color púrpura.https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:and9gcq1kw5foui0vo7z9foqfknsirj4jd69prdkx_-ju76cjdf5uwgn

  • Los ojos: sensación de quemadura, ardor, sensibilidad a la luz.

  • Los nervios.


Fuentes de esta vitamina:

Cereales integrales, levadura de cerveza, germen de trigo, semillas de girasol, almendras y hojas verdes.



Niacina o vitamina B3

La carencia de niacina provoca la pelagra, conocida también como la enfermedad delas 3 "D", ya que los nombres de sus síntomas principales comienzan con esta letra: diarrea, demencia y dermatitis. Los cambios a nivel de la lengua son los más tempranos. En niños puede manifestarse como debilidad y falta de crecimiento.https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:and9gcrj3wddbkusfja5x25aphs5-x4rzsrau1pl5odtyeo92jepz_ak

La pelagra, en el ser humano, no suele aparecer como una deficiencia pura, sino que los enfermos pueden presentar síntomas debidos a la asociación de otras deficiencias vitamínicas, como la polineuritis (afectación tipo hormigueos en las extremidades y trastornos de la sensibilidad), que desaparece con la administración de tiamina.

Esta vitamina ejerce como coenzima, un papel fundamental en los procesos oxidativos de los tejidos.


Fuentes de esta vitamina:

Levadura de cerveza, germen de trigo, salvado de arroz, nueces, semillas de girasol, maní, trigo, arroz integral, hojas verdes.


Vitamina B6 o Piridoxina.

La piridoxina ayuda principalmente en la asimilación de los nutrientes y el metabolismo de los aminoácidos y ácidos grasos esenciales. Ayuda a la generación de los glóbulos rojos y el funcionamiento normal del tejido nervioso.



Su deficiencia provoca:

  • Anemia

  • Depresión

  • Afecciones de la piel

  • Mal aliento

  • Nerviosismohttps://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:and9gcs3k04366kgiwgif3tt8hrgkheosbckakrulyyiwckq6a-xjyen

  • Cálculos renales

  • Colitis

  • Insomnio

  • Caries

  • Irritabilidad

  • Dolores de cabeza

  • Envejecimiento prematuro

Fuentes de esta vitamina:

Levadura de cerveza, bananas, paltas, germen de trigo, salvado de trigo, soja, nueces, melaza, melón, repollo, vegetales de hoja verde, zanahorias, maní. El calor destruye esta vitamina, por lo que se deben consumir preferentemente crudos los alimentos nombrados.


Biotinahttp://www.colorear-dibujos.com/dibujosparacolorear/dibujodepartesdelacara/colorearpartesdelacara1.gif

Tiene que ver con el metabolismo de las proteínas y las grasas. Previene la caída del cabello y estimula su crecimiento. Su déficit puede provocar:



  • Cambios patológicos en la piel y lengua

  • Pérdida del apetito

  • Nauseas

  • Anemia

  • Depresión e insomnio

Una gran proporción de la biotina requerida como nutriente por el ser humano es suministrada por las bacterias de la nuestra intestinal. Los tratamientos con sulfonamida, que reducen las bacterias intestinales, pueden ocasionar una deficiencia de esta vitamina; sin embargo, es extraordinariamente rara una deficiencia dietética de biotina en las condiciones habituales.
Fuentes por excelencia: levadura de cerveza, arroz integral y legumbres.


Ácido Fólico

Es esencial para la formación de los glóbulos rojos junto con la vitamina B12. Es necesaria para el crecimiento y la división celular y para la producción de ADN y ARN (ácidos responsables de los genes y la síntesis de proteínas).

Ayuda en el metabolismo de las proteínas y contribuye al crecimiento normal. Ayuda a resistir las infecciones. Es esencial para conseguir un cabello saludable.
Síntomas de deficiencia:http://1.bp.blogspot.com/_f9uyqfdwxyg/tkrrvpzwqsi/aaaaaaaahgq/bh1zatopbko/s1600/acido+folico.jpg


  • Diarrea, trastornos gastrointestinales.

  • Anemia macrocítica (glóbulos rojos grandes)

  • Desordenes en piel

  • Fatiga, depresión mental

  • Desordenes en el proceso reproductivo.


Fuentes de esta vitamina:

Vegetales de hoja verde, papas, levadura y germen de trigo.


Es conveniente señalar que la deficiencia combinada de ácido fólico, hierro, vitamina B12, y ácido ascórbico (vitamina C) es más frecuente que el déficit puro de cualquiera de estos factores nutricionales aislados.

Ácido Pantoténico

El ácido pantoténico forma parte de la Coenzima A. Esta participa en el metabolismo de las grasas, hidratos de carbono y proteínas. Por esto se comprende que participa en la producción de las hormonas que controlan el estrés físico y mental. Previene el envejecimiento prematuro y ayuda al normal funcionamiento del sistema nervioso. Aumenta la vitalidad y protege contra las infecciones.http://www.royal-canin.com.ar/images/nut_pics/nut50-1.jpg


Síntomas de deficiencia:

  • Fatiga crónica

  • Dolor de cabeza

  • Disturbios del sueño

  • Cambios de la personalidad

  • Nauseas

  • Molestia abdominal

  • Adormecimiento, hormigueo de manos y pies

  • Calambres musculares y falta de coordinación muscular


Fuentes de esta vitamina:

Levadura de cerveza, germen de trigo, cereales integrales, vegetales de hoja verde, legumbres, maní, melaza, yema de huevo.




Ácido Paraminobenzoico (PABA)

Estimula el metabolismo y todos los procesos vitales del organismo. Es un factor de crecimiento. Ayuda a prevenir los cambios en la piel que aparecen debido al envejecimiento. Es esencial para mantener una piel saludable.



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Síntomas de deficiencia:

  • Fatiga extrema.

  • Eccema.

  • Anemia.

  • Encanecimiento del cabello.

  • Desordenes de la reproducción.

  • Vitilígo (manchas blancas en la piel)


Fuentes de esta vitamina:

Vegetales de hoja verde, papas, levadura, germen de trigo.


Colina

Es un componente esencial de muchos fosfolípidos vitales en el metabolismo de las grasas. Los fosfolípidos más importantes de los cuales forma parte la colina, son la lecitina y la esfingomielina. Juntos constituyen del 70 al 80% de estas grasas en el cuerpo. Ayuda en el transporte y el metabolismo de las grasas.

Es uno de los constituyentes de la acetilcolina, y por lo tanto juega un papel importante en el normal funcionamiento de los nervios. Previene la formación de cálculos en la vesicula. https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:and9gcqz2bydi682sap4m5lo-ypjiebfks8in0kc2ai4y4-2es6v2mnapq
Síntomas de deficiencia:


  • Elevación de la presión arterial

  • Cirrosis

  • Hígado graso

  • Arteriosclerosis (endurecimiento de las arterias)


Fuentes de esta vitamina:

Lecitina, levadura de cerveza, germen de trigo, yema de huevo, vegetales de hojas verdes, legumbres.


Inositol

Es importante para mantener un cabello saludable. Forma parte de la lecitina y participa de todas las actividades de esta. Ayuda al buen funcionamiento del músculo cardíaco.


Síntomas de deficiencia: https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:and9gcsunkbfilmchfc1znwnebpounn1fazxelhqzxra_djnmxh099rszw

  • Caída del cabello

  • Constipación

  • Dermatitis

  • Presión arterial elevada

  • Alteraciones oculares


Fuentes de esta vitamina:

Levadura de cerveza, germen de trigo, cereales integrales, melaza, frutas cítricas.


Vitamina C (ácido ascórbico)

La vitamina C ayuda al desarrollo de dientes y encías, huesos, cartílagos, a la absorción del hierro, al crecimiento y reparación del tejido conectivo normal (piel más suave, por la unión de las células que necesitan esta vitamina para unirse), a la producción de colágeno (actuando como cofactor en la hidroxilación de los aminoácidos lisina y prolina), metabolización de grasas, la cicatrización de heridas. Su carencia ocasiona el escorbuto, también resulta esta vitamina un factor potenciador para el sistema inmune. La vitamina C es una de las vitaminas que intervienen en el funcionamiento del sistema inmunitario, como lo hacen la vitamina A y la tiamina. También es muy importante como vitamina antioxidante, lo que de una u otra manera protege a nuestro organismo de radicales libres u otras sustancias tóxicas. Por otro lado, al ser hidrosoluble, el exceso es fácilmente eliminado en la orina.https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:and9gcqkl7p5qapsg1camsiekwg6hsvd2fqmlzimxlxwlfai0zh4ns2j



Síntomas de déficit:

  • Piorrea (infecciones de piel)

  • Hemorragias (principalmente en la piel)

  • Anemia

  • Deterioro del colágeno (sustancia proteica que sirve para soporte de la piel)

  • Debilidad capilar

  • Envejecimiento prematuro

  • Insuficiencia de la tiroides

  • Disminución de la resistencia a infecciones

Fuentes de vitamina C:

La mejor son las frutas y vegetales, estos deben ser utilizados frescos. Las frutas mas ricas vitamina C son los cítricos:

Fresas, guayabas, naranjas, limones, toronjas, melón, kiwi, frutillas, etc.

De los vegetales:

Acelga, coles, morrones, brócoli y coliflor. Repollo crudo, papas crudas y tomates.
Según el Centro Médico Langone de la Universidad de Nueva York (EE UU), los principales alimentos que contienen vitamina C son las fresas (95 mg/taza), la papaya (85 mg/taza), el kiwi (70 mg/pieza), la naranja (70 mg/pieza) y el mango (45 mg/taza). En cuanto a verduras, el pimiento crudo -rojo o verde-, el brócoli y la col rizada también son ricos en esta vitamina. Algo más lejos quedan el aguacate (24 mg/pieza) y la alcachofa (30 mg/pieza).

(Wikipedia, http://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_C)
Vitamina B12 o cianocobalamina
Esta vitamina es esencial para la producción y regeneración de los glóbulos rojos. Previene la Anemia. Ejerce una importante función en la formación de nuestros genes (ADN). Promueve el crecimiento e interviene en múltiples procesos enzimáticos y metabólicos vitales.
¿Para que sirve la vitamina B12?

Cada célula de nuestro cuerpo necesita de esta vitamina ya que es un cofactor enzimático que debe estar presente para la fabricación del ADN y ARN (moléculas que forman parte de nuestros genes y dentro del núcleo celular participan de la fabricación de las proteínas).

Estas dos moléculas capacitan a nuestras células para multiplicarse y realizar sus funciones. En nuestro cuerpo hay células que se reproducen rápidamente y están las que lo hacen lentamente. Entre las que se dividen rápidamente están las células sanguíneas (glóbulos rojos, blancos, plaquetas, etc.) que se forman en la médula ósea. Al carecer de esta vitamina se pueden observar que tanto los glóbulos rojos como los blancos son inmaduros, de mayor tamaño, irregulares.http://www.ciencianews.com.br/atlas-hemat/eritrocitos/eri04.jpg

http://biologia.uab.es/genetica/curso/ensayosalumnos/sara-peiro/como%20se%20forman%20las%20celulas%20sanguineas.bmp


Anemia megaloblástica: observe las formas inmaduras (núcleo lobulado) y los glóbulos rojos deformes, o de gran tamaño (por eso el nombre “mega”)

http://www.aorana.com/info/wp-content/uploads/2010/06/vitaminab12.jpg

Al participar de la fabricación del ARN, entendemos que participa de la fabricación de las proteínas. Es por ello que una dieta con exceso de proteínas hace que los requerimientos de la vitamina B12 sean mayores.

Son mínimas las cantidades requeridas diariamente (1 microgramo). El hígado tiene la capacidad de almacenar grandes cantidades de vitamina B12, al punto de necesitarse entre dos y diez años para manifestarse síntomas de deficiencia.

Para notar síntomas a nivel del sistema nervioso pueden requerirse hasta 20 años.




Estructura de la vitamina B12 en comparación con la clorofila.

La vitamina B12 tiene una estructura compuesta por un anillo formado por cuatro grupos pirrólicos, los cuales tienen cada uno un átomo de nitrógeno enlazado a uno de cobalto.

Esta disposición similar la poseen la Hemoglobina (molécula que trasporta el oxígeno en la sangre) y la clorofila (molécula que almacena energía en las plantas). Veamos las similitudes.

http://www.geocities.ws/codexdevitaminas/vitamina-b12.gif


http://elblogdenomad.files.wordpress.com/2012/01/clorofila_hemoglobina.png?w=490&h=296

Si bien la vitamina B12, tiene nucleótido en su estructura (lo que hace diferente), el resto de la estructura es muy similar a la clorofila. Si prestamos atención el mineral que se encuentra en el centro es lo que varía: cobalto en la B12, hierro en la hemoglobina, y magnesio en la clorofila.


¿Qué es la Vitamina B12?

La Vitamina B12 es un complemento cristalino de color rojo intenso, que contiene cobalto y fósforo. Su contenido en cobalto es sorprendente, pues es aproximadamente de un 4,5%, siendo la única sustancia bioquímica que contiene este elemento. Es soluble en agua, y funciona como una enzima del metabolismo, y se la llama “coba lámina” precisamente porque tiene cobalto. El producto purificado de fuentes naturales posee un grupo cianuro (-CN) que está unido a un átomo de cobalto, por un enlace coordinado, por lo que a este compuesto se lo denomina “cianocobalamina”.

Ahora bien, se sabe que esta forma de vitamina es eliminada más rápidamente que otras formas de la misma, y que no es tan efectiva como las otras, como por ejemplo la hidroxicobalamina, siendo la acción biológica de estas similar, sin embargo la hidroxicobalamina es más activa, y se retiene más tiempo en el cuerpo.

Las coenzimas B12, llamadas cobalaminas, han sido aisladas no solamente del cultivo de varias bacterias, sino del hígado de varios animales. La mejor fuente es un cultivo de Propiomibacterium Shermani.

Y llegados a este punto, resulta imprescindible hacer una aclaración muy importante sobre el origen de la vitamina B12; y en palabras del Dr. Michael Klaper, reconocido defensor de la dieta vegana: “la vitamina B12 es sintetizada por ciertos organismos unicelulares (bacterias) que viven en el suelo, y si bien las coenzimas B12, como se dijo anteriormente, han sido aisladas del hígado de varios animales, esto es debido a que las vacas, por ejemplo, comen hierbas que arrancan de la tierra y que contienen los microorganismos que producen la vitamina B12 en sus raíces.

Por lo tanto ni las vacas, ni los cerdos, ni los pollos, ni ningún otro animal producen B12, nunca lo han hecho y nunca lo harán”.

Ahora bien, como veremos más adelante, son muchas las causas que pueden producir deficiencias de vitamina B12 en el organismo. Sin embargo, cabe la aclaración, de que la avitaminosis, es decir la deficiencia dietaria de vitamina B12, “es muy rara” en el ser humano, debido a que la síntesis de la misma por bacterias de la flora intestinal, atenuaría la carencia.

Así se explica en el rubro de la “Química Biológica” (de Antonio Blanco), en su sexta edición, pág. 503, aclarando también que cuando se producen casos graves de anemia perniciosa, “es debido a la falta de factor intrínseco”. Esta misma afirmación la podemos encontrar en el tratado de “Fisiología Médica” de Guyton, pág. 471 de la 9ª edición; “en la anemia Megaloblástica, la deficiencia o pérdida de estos factores: Vitamina B12, ácido fólico, o factor intrínseco, puede dar lugar a la formación “lenta” de los eritoblastos en la médula ósea, por lo que estos crecen demasiado grandes, y con formas extrañas, y se los llaman megaloblastos”

Absorción de la B12:

Para la absorción de dicha vitamina se necesitan los siguientes elementos:



  1. Factor Intrínseco: es una molécula que fabrica el estómago. Cuando se une a la B12 forma un complejo y se absorbe en el intestino delgado a nivel del íleon.

  2. Transcobalamina II: es una proteína fabricada por el hígado, intestino, células de defensa, y las misma medula ósea. Una vez que la vitamina B12 está en la sangre se une a esta proteína y las células que poseen receptores para la transcobalamina permiten su ingreso a la célula (esto ocurre en el hígado, bazo, pulmón, corazón, etc.)

  3. Haptocorrinas: son proteínas sintetizadas por células de la medula ósea y por otras células también. Es por esto que se la ha encontrado en el plasma, bilis, saliva, líquido amniótico, líquido seminal, células cancerígenas, de tumor de mama, etc.) Transportan la vitamina B12.

El proceso es el siguiente. Ingresa la cobalamina (vitamina B12) al organismo y se une a las haptocorrinas presentes en la saliva o comida. La haptocorrina es digerida por las enzimas del páncreas (tripsina) y se libera en el estómago y duodeno para unirse al factor intrínseco y ser absorbido en el intestino delgado.

De lo que ingerimos, la mayoría de la vitamina hace un circuito entre la sangre, la bilis, intestino y nuevamente es absorbida en el intestino a la sangre. Es por esto imprescindible una flora intestinal sana y nada de constipación.

Leamos la siguiente declaración:

Además, si se ingiere en grandes dosis, una parte de la vitamina B12 puede difundir a través de la mucosa intestinal y bucal.” (Tratado de Pediatría Nelson, T2, Edición 18º, Editorial Elsevier 2009: 2013))



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