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UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA MATANZA FORMULARIO A

Escuela de Formación Continua Programa de Asignatura

UNIVERSIDAD NACIONAL DE

LA MATANZA


Departamento de Ciencias de la Salud



Nombre de la Carrera: Lic. en Nutrición.

Materia: Nutrición de Niño y del Adolescente Sano. Código: 1538


Ciclo Lectivo: 2012.
1° Cuatrimestre
Profesor/a: Lic. Bárbara Ivone Bondarczuk.


1- PROGRAMA DE Nutrición del Niño y Adolescente Sano. Código: 1538




2- CONTENIDOS MÍNIMOS:

Requerimientos y Recomendaciones Nutricionales. Anatomía y fisiología de la mama. Leche materna. Alimentación específica y no específica del recién nacido y el lactante. Alimentación complementaria. Equilibrio hidrosalino. Metabolismo del agua y electrolitos. Metabolismo del hierro. Metabolismo del calcio. Metabolismo de las vitaminas liposolubles. Nutrición y salud bucal. Cuidado nutricional en el adolescente. Hábitos alimentarios. Alimentación en primera infancia, segunda infancia y adolescencia.


3- SÍNTESIS DEL MARCO REFERENCIAL DEL PROGRAMA

Nutrición del Niño y del Adolescente Sano es una asignatura que aporta los conocimientos necesarios para que el alumno, una vez recibido, actúe y ejerza tareas de educación, asesoría y control de crecimiento de niños sanos, tanto en forma individual como poblacional. Los pilares de esta asignatura se basan en el conocimiento profundo y la promoción de los beneficios de lactancia natural y de una alimentación saludable durante la infancia.

No existe salud sin una buena nutrición y, a la vez, sin salud no es posible alcanzar un estado nutricional adecuado.

Para los seres humanos alimentarse significa mucho más que comer, ya que el alimento no sólo satisface una de sus necesidades primarias. También significa estímulos sensoriales y, fundamentalmente, actúa como un integrador social y cultural que ofrece la posibilidad de encuentro, identidad y comunicación. Proveer alimentos es un acto natural de cada especie para lograr su conservación. Alimentar a un niño o niña significa aún mucho más.

La alimentación de un niño implica satisfacer sus requerimientos nutricionales y es, además, uno de los elementos primordiales para lograr su crecimiento y desarrollo armónico e integral como persona. Consiste en una experiencia de vida, de intercambio y reciprocidad entre él y quien le brinda, además del alimento, cuidados y afecto, generando formas sutiles de integración social y cultural.

Los niños y niñas tienen derecho a ser alimentados, a recibir el mejor alimento para su edad, y a gozar de un ambiente que les procure bienestar. Esto habla de un modo de alimentarse más relacionado con la calidad de vida que con la composición del alimento en sí.



4- OBJETIVO ESTRUCTURAL /FINAL DEL PROGRAMA:

Que los alumnos desarrollen una profunda convicción sobre la superioridad de la lactancia materna como primer alimento del niño, y que incorporen los conocimientos necesarios para establecer requerimientos nutricionales y formular planes alimentarios adecuados en la niñez y adolescencia.

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS DE LA ASIGNATURA QUE EL ALUMNO DEBERÁ ADQUIRIR DURANTE EL CURSADO DE LA MISMA:

  • Evalúa y diagnostica el estado nutricional de niños sanos con base en indicadores antropométricos, clínicos, bioquímicos y de consumo de alimentos.

  • Planea, monitorea y evalúa el plan alimentario del individuo desde el nacimiento hasta la adolescencia teniendo en cuenta sus requerimientos y recomendaciones nutricionales, las características fisiológicas, socioculturales y económicas realizando una correcta selección de los alimentos.

  • Favorece el buen desarrollo e implementación de la lactancia materna.

  • Describe y analiza la situación alimentaria y nutricional de la población infantojuvenil de la región y propone acciones de intervención nutricional.

  • Analiza el desarrollo de programas de vigilancia, seguridad y educación alimentaria y nutricional para grupos infantojuveniles que se desarrollan a nivel local.

  • Participa en grupos de carácter interdisciplinario e intersectorial en la evaluación de planes, programas y proyectos de alimentación y nutrición para la solución de problemas alimentarios-nutricionales de la población infantojuvenil local.

  • Interpreta y aplica los fundamentos básicos de la investigación en alimentación y nutrición.

  • Busca, revisa, interpreta y evalúa críticamente la literatura científica relevante.

  • Extrae selectivamente la información de fuentes publicadas y utiliza esto para presentar una revisión crítica del estado actual del conocimiento.

  • Comunica eficazmente la información nutricional en forma apropiada para una variedad de públicos diferentes.

  • Reconoce la dimensión bioética de su responsabilidad profesional.

  • Aplica el pensamiento científico para integrar los conocimientos adquiridos.


5-UNIDADES DIDÁCTICAS Y SEMINARIOS:

Unidad Didáctica 1: Alimentación del lactante.


  • Objetivo de la Unidad: Comprender la importancia de optar por la lactancia materna y mantenerla, como forma de garantizar un óptimo crecimiento y desarrollo del niño.


Contenidos:

  • Anatomo-fisiología de la secreción láctea. Dificultades propias de la alimentación natural.

  • Composición química de la leche materna en sus distintos estadios. Comparación con otros tipos de leches y fórmulas infantiles. Correcto uso de biberones y tetinas.

  • Utilización adecuada de fórmulas especiales.

  • Requerimientos nutricionales en esta etapa.

  • Beneficios de la lactancia materna para el lactante, la madre y la comunidad.

  • Estrategias de promoción a nivel individual y comunitario.


Bibliografía

  • Lorenzo J, Guidoni ME, Díaz M, Marenzi S, Lestingi E, Bozal A y colaboradores (2007). Evaluar la necesidad de incorporar y mantener hábitos alimentarios saludables desde la niñez y poner en práctica intervenciones adecuadas dirigidas a la comunidad tendientes a lograr una correcta selección de alimentos para la prevención de enfermedades crónicas relacionadas con la alimentación.

  • Nutrición del Niño Sano. Primera edición. Buenos Aires. Corpus, 2007. Capítulos 3, 4, 5, 6, 7, 8 y 9.

  • Roggiero EA, Di Sanzo MA (2007). Desnutrición infantil. Fisiopatología, clínica y tratamiento dietoterápico. Buenos Aires. Corpus. Capítulo:

  • Sociedad Argentina de Pediatría. Tablas de Percentilos.

  • Abeyá Gilardón E, Calvo E y otros autores (2009). Evaluación Nutricional de Niñas, Niños y Embarazadas Mediante Antropometría. Publicación OPS – MSAL.

  • Sociedad Argentina de Pediatría. Comité de Nutrición. Guía de Alimentación para Niños de 0 a 2 Años.

  • Autores varios (2007). Guías Alimentarias para la Población Infantil. Publicación PROMIN – MSAL. Disponible desde: http://www.msal.gov.ar


Unidad Didáctica 2: Alimentación complementaria.


  • Objetivo de la Unidad: Reconocer aquellos nutrientes que resultan críticos entre los 6 y 12 meses de vida, y proponer una oportuna y completa introducción de alimentos complementarios.


Contenidos:

  • Cambios fisiológicos en la función intestinal desde el nacimiento hasta la maduración completa. Diferencias con el adulto.

  • Metabolismo de los distintos nutrientes en diferentes edades. Requerimientos nutricionales en esta etapa.

  • Incorporación de alimentos distintos a la leche humana en el lactante. Momento oportuno. Valor nutricional de los alimentos semisólidos.

  • Técnica de preparación de los alimentos. Alimentos comerciales. Composición e indicaciones.


Bibliografía

  • Lorenzo J, Guidoni ME, Díaz M, Marenzi S, Lestingi E, Bozal A y colaboradores (2007). Nutrición del Niño Sano. Primera edición. Buenos Aires. Corpus, 2007. Capítulo 10.

  • Sociedad Argentina de Pediatría. Tablas de Percentilos.

  • ESPGHAN Committee on Nutrition: Medical position paper. Complementary Feeding: A commentary by the ESPGHAN Committe on Nutrition. Journal of Pediatric Gastronterology and Nutrition. 46: 99-100 (2008).

  • Sociedad Argentina de Pediatría. Tablas de Percentilos.

  • Abeyá Gilardón E, Calvo E y otros autores (2009). Evaluación Nutricional de Niñas, Niños y Embarazadas Mediante Antropometría. Publicación OPS – MSAL.

  • Sociedad Argentina de Pediatría. Comité de Nutrición. Guía de Alimentación para Niños de 0 a 2 Años.

  • Autores varios (2007). Guías Alimentarias para la Población Infantil. Publicación PROMIN – MSAL. Disponible desde: http://www.msal.gov.ar


Unidad Didáctica 3: Alimentación durante la niñez y la adolescencia.


  • Objetivo de la Unidad: Desarrollar habilidades para la correcta realización de planes alimentarios en las distintas etapas del crecimiento, desde el inicio de la etapa preescolar hasta el fin de la adolescencia.


Contenidos:

  • Necesidades de nutrientes durante la niñez y la adolescencia. Pautas para la alimentación en las distintas etapas.

  • Calidad de la dieta. Progresión y elección de alimentos. Hábitos alimentarios y de conductas alimentarias saludables. Prevención de enfermedades crónicas no transmisibles.


Bibliografía

  • Lorenzo J, Guidoni ME, Díaz M, Marenzi S, Lestingi E, Bozal A y colaboradores (2007). Nutrición del Niño Sano. Primera edición. Buenos Aires. Corpus, 2007. Capítulo 11.

  • Roggiero EA, Di Sanzo MA (2007). Desnutrición infantil. Fisiopatología, clínica y tratamiento dietoterápico. Buenos Aires. Corpus. Capítulo 3.

  • Rojas Montengro C, Guerrero Lozano R (2009). Nutrición clínica y gastroenterología pediátrica. Primera Edición. Bogotá. Editorial Panamericana. Capítulo 7.

  • Sociedad Argentina de Pediatría. Tablas de Percentilos.

  • Abeyá Gilardón E, Calvo E y otros autores (2009). Evaluación Nutricional de Niñas, Niños y Embarazadas Mediante Antropometría. Publicación OPS – MSAL.


Unidad Didáctica 4: Alimentación en situaciones especiales. Niños vegetarianos. Prematurez.


  • Objetivo de la Unidad: Discutir, trabajando en equipo, casos clínicos sobre temas específicos de nutrición infantil.


Contenidos:

  • Dietas vegetarianas. Riesgos de deficiencia de nutrientes. Cuidados nutricionales según grupo etario.

  • Alimentación del niño prematuro. Evaluación del crecimiento. Requerimientos nutricionales. Pautas de alimentación: alternativas y métodos de soporte enteral.

Bibliografía

  • Lorenzo J, Guidoni ME, Díaz M, Marenzi S, Lestingi E, Bozal A y colaboradores (2007). Nutrición del Niño Sano. Primera edición. Buenos Aires. Corpus, 2007. Capítulos 12 y 13.


Seminario de integración. Metabolismo de nutrientes claves en la infancia: hierro y calcio.


  • Objetivo del Seminario: Reconocer la importancia de mantener ingestas adecuadas de hierro y calcio en los niños y poner en práctica intervenciones adecuadas dirigidas a la comunidad tendientes a lograr una correcta selección de alimentos para la prevención de enfermedades relacionadas con la carencia de hierro y calcio.


Contenidos:

  • Contenido de hierro en las leches y otros alimentos.

  • Consecuencias de la deficiencia de hierro. Deficiencia de hierro en el recién nacido prematuro. Importancia del clampeo oportuno del cordón umbilical.

  • Alimentos fortificados. Indicaciones.

  • Contenido de calcio en las leches y otros alimentos. Relación Ca/P de las leches.


Bibliografía

  • Roggiero EA, Di Sanzo MA (2007). Desnutrición infantil. Fisiopatología, clínica y tratamiento dietoterápico. Buenos Aires. Corpus. Capítulos 4, 19 y 20.

  • Rojas Montengro C, Guerrero Lozano R (2009). Nutrición clínica y gastroenterología pediátrica. Primera Edición. Bogotá. Editorial Panamericana. Capítulo 9.


METODOLOGÍA EDUCATIVA PARA EL DESARROLLO DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS:

La metodología educativa de las unidades didácticas estará orientada hacia un aprendizaje eficaz y significativo, en el que los recursos disponibles, los procedimientos a cumplir, las técnicas a aplicar y los instrumentos y recursos didácticos estarán en pos de los objetivos propuestos en cada unidad.

El método de elección será el socioconstructivo desde una pedagogía participativa, liberadora y autogestionante, humanizante, crítica, dialogal y concientizadora con el propósito de favorecer la maduración personal de los estudiantes así como también la capacidad de autoafirmación y la posibilidad de aplicar los conocimientos.

Su didáctica contemplará:



  • Los fundamentos o contenidos de cada unidad serán programados de lo general a lo particular conformando el núcleo básico de la misma.

  • El abordaje será interdisciplinar y grupal buscando la mayor heterogeneidad posible, ya que los conocimientos individuales pre-existentes en situación grupal configuran un nuevo esquema referencial que emerge de la producción del grupo. En él, los estudiantes participarán activamente, pensarán, analizarán, cuestionarán y competirán jerarquizando el proceso metacognitivo y el docente cumplirá el rol de asistente/consultor.

  • Instrumental y operacionalmente los contenidos serán abordados desde lo cotidiano para que sean comprensibles y puedan dar valor de uso a las herramientas en la praxis.

Se prevé el desarrollo de actividades aulicas semanales distribuidas en 2hs. una vez por semana (Teórico-Prácticas y Seminarios) así como también actividades de autoaprendizaje domiciliarias. Estimulando el desarrollo de una actitud crítica.

El uso de aprendizaje basado en problemas (ABP) intentará cerrar el espacio existente entre “lo que se conoce” y “lo que se hace” buscando dar solución a tres necesidades esenciales en la atención en salud: a) Mejorar la calidad, eficacia y eficiencia en la práctica b) Discriminar en forma efectiva la información y c) Re-diseñar la educación para la práctica asistencial contemporánea. Dado el gran número de estudiantes se implementará en todos los grupos en forma parcial, alternando con otras estrategias.

Como soporte de las clases se utilizaran proyecciones multimedia, retroproyección, pizarra, marcadores, maquetas, atlas fotográficos, se entregaran materiales impresos como guía de orientación de la temática en desarrollo.

Serán orientados en la consulta bibliográfica para ampliar y actualizar los conocimientos adquiridos en la biblioteca de la universidad e internet.



En las sesiones de discusión utilizaremos técnicas de investigación grupal: torbellino de ideas, Phillips 66, cuestionarios y frases a completar. Técnicas expositivas: charlas, coloquios, lectura o videos con discusión y/o lección participativa. Técnicas de análisis: resolución de casos, análisis de texto, discusión y técnicas de desarrollo de habilidades tales como: simulación operativa, dramatización (rol playing) y otros.
6- ESQUEMA DE LA ASIGNATURA



7- DISTRIBUCIÓN DIACRÓNICA DE CNTENIDOS Y ACTIVIDADES y EVALUACIONES

GANTT


Contenidos/Actividades /Evaluaciones SEMANAS




1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

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15

16

Presentación y generalidades de la asignatura. Unidad uno parte 1 (exposición dialogada)

-














































Unidad 1 parte 2 (Exposición dialogada)




-











































Unidad 1 parte 3 (Trabajo en pequeños grupos)







-








































Unidad 1 parte 4 (Puesta en común de actividades prácticas domiciliarias)










-





































Unidad 2 parte 1 (Exposición dialogada)













-


































Unidad 2 parte 2 (Puesta en común de actividades prácticas domiciliarias) Clase integradora.
















0































Primer Examen Parcial (Escrito) de la Asignatura.



















x




























Devolución del examen parcial






















-

























Unidad 3 parte 1 y 2 (Exposición dialogada, trabajo en pequeños grupos)

























-






















Unidad 3 parte 3 (Puesta en común de actividades prácticas domiciliarias)




























-



















Unidad 4 parte 1 (Exposición dialogada)































-
















Unidad 4 parte 2 (Exposición dialogada, trabajo en pequeños grupos)


































-













Unidad 5 (Exposición dialogada). Seminario





































0










Segundo Examen Parcial (Escrito) de la Asignatura.








































x







Devolución del examen parcial. Revisión.











































-




Recuperatorios. Firma de actas.














































X



8- EVALUACIÓN Y PROMOCIÓN

Se pretende transformar la evaluación de un acto meramente administrativo o sancionador en un acto educativo que permite evaluar el proceso de enseñanza-aprendizaje y aumentar el rendimiento de los alumnos.

Se tendrá en cuenta un sistema de evaluación que contemple la adquisición de competencias procedimentales, conceptuales y actitudinales buscando que el estudiante se afirme en los cuatro pilares de la educación (aprender a aprender, aprender a hacer, aprender a aplicar y aprender a ser) y logre desarrollar su pensamiento creativo en busca de soluciones.

Atento a los antecedentes normativos de las Resoluciones H.C.S. N° 054/11, sobre cursada y aprobación de asignaturas:



  1. Se disponen 4 estados académicos posibles en referencia a la calificación de un alumno sobre la cursada de una asignatura:

    1. Ausente: cuando el alumno no tenga calificación en alguno de los exámenes (o su recuperatorio).

    2. Reprobada: cuando el alumno obtenga como calificación final de 1 a 3 puntos.

    3. Cursada: cuando el alumno obtenga entre 4 y 6 puntos como calificación final.

    4. Promocionada: cuando el alumno obtenga una calificación final entre 7 y 10 puntos.

  2. Se requiere una asistencia a clase no menor al 75% sobre el total estipulado. El incumplimiento de este requisito coloca al alumno en relación con la asignatura, en condición de “ausente”.

  3. Para las asignaturas de cursado cuatrimestral habrá 2 (dos) evaluaciones parciales y la posibilidad de 1 (una) instancia recuperatoria por materia. Se entenderá “ausente” al alumno que no obtenga calificación en al menos 1 instancia evaluativa parcial.


9- BIBLIOGRAFÍA GENERAL
Bibliografía obligatoria

  • Lorenzo J, Guidoni ME, Díaz M, Marenzi S, Lestingi E, Bozal A y colaboradores (2007). Nutrición del Niño Sano. Primera edición. Buenos Aires. Corpus, 2007.

  • Roggiero EA, Di Sanzo MA (2007). Desnutrición infantil. Fisiopatología, clínica y tratamiento dietoterápico. Buenos Aires. Corpus.

  • Rojas Montengro C, Guerrero Lozano R (1999). Nutrición clínica y gastroenterología pediátrica. Primera Edición. Bogotá. Editorial Panamericana.

  • Sociedad Argentina de Pediatría. Tablas de Percentilos. Disponible desde: http://www.sap.org.ar/prof-percentilos.php

  • Abeyá Gilardón E, Calvo E y otros autores (2009). Evaluación Nutricional de Niñas, Niños y Embarazadas Mediante Antropometría. Publicación OPS – MSAL. Disponible desde: http://www.msal.gov.ar

  • Autores varios (2007). Guías Alimentarias para la Población Infantil. Publicación PROMIN – MSAL. Disponible desde: http://www.msal.gov.ar


Bibiliografía ampliatoria

  • Fiorito L, Chevallier C. Composición corporal y metabolismo energético. Boletín CESNI Noviembre 2001. Volumen 11. Páginas 3-20.

Disponible desde: http://www.cesni.org.ar (previo registro)

  • Carmuega E, Durán P. Evaluación del estado nutricional en pediatría. Boletín CESNI Junio 2000. Volumen 9. Páginas 3-22.

Disponible desde: http://www.cesni.org.ar (previo registro)

  • ESPGHAN Committee on Nutrition: Medical position paper. Complementary Feeding: A commentary by the ESPGHAN Committe on Nutrition. Journal of Pediatric Gastronterology and Nutrition. 46: 99-100 (2008).

  • Sociedad Argentina de Pediatría. Comité de Nutrición. Guía de Alimentación para Niños de 0 a 2 Años.

Disponible desde: http://www.sap.org.ar/docs/publicaciones/alim_0a2.pdf

10- EVALUACIÓN DE LOS DOCENTES DE LA CÁTEDRA

Se convocará y presidirá reuniones de trabajos periódicas con los docentes integrantes de la misma para tratar y valorar el desarrollo de los contenidos mínimos del programa, el proceso de enseñanza de acuerdo con los objetivos de la asignatura, las unidades didácticas y la interrelación entre teoría y práctica. La suficiencia de la carga horaria para el desarrollo de éstas y la adecuación de la bibliografía a utilizar.

Firma del Profesor a Cargo:___________________________

Aclaración de Firma:__________________________



Fecha: ____/____/____





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