Universidad austral de chile facultad de Ciencias Agrarias



Descargar 0.72 Mb.
Página8/9
Fecha de conversión28.10.2018
Tamaño0.72 Mb.
1   2   3   4   5   6   7   8   9

5.2. Aspectos toxicológicos


5.2.1. Ingesta diaria admisible (IDA). Al observar el CUADRO 7 se aprecia que para la categoría de colorantes artificiales sólo uno de ellos no tiene asignado un valor de IDA, es decir su uso está sujeto a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Llevado a porcentaje esto sería, con restricciones de consumo 13 de 14, vale decir 92,86% y 1 de 14 sin restricciones, lo que en porcentaje es el 7,14%.

Revisando la situación para los colorantes naturales (CUADRO 8), se tiene que 8 de 19 no cuentan con restricciones de consumo, 2 de ellos bajo la categoría de ‘NO ESPECIFICADA’, 3 bajo ‘NO LIMITADA’ y 3 se agrupan bajo ‘NO ASIGNADA’. En la práctica esto implica que dichos colorantes son usados bajo los criterios de las BPM, lo que hace un porcentaje de 42,11% y los 11 restantes están sujetos a restricciones en la cantidad que se puede usar en alimentos, esto es equivalente al 57,89%. La FIGURA 34 grafica los porcentajes de colorantes naturales y artificiales con y sin restricciones de IDA.

FIGURA 34. Porcentaje de colorantes naturales y artificiales con y sin restricción de ingesta diaria admisible (IDA).

Al revisar los valores de IDA establecidos tanto para colorantes artificiales como naturales, se aprecia que, exceptuando el caso del Colorante Caramelo, el rango de valores está comprendido entre 0 y 25 mg/kg peso corporal·día. El detalle de lo anterior se puede ver en la FIGURA 35, la cual recoge la información de valores de IDA para todos los colorantes. Para efectos del gráfico a aquellos que no tienen restricción de IDA se les ha asignado un valor de 200 mg/kg peso corporal·día.

FIGURA 35. Valores de IDA para colorantes artificiales y naturales. (mg/kg peso corporal·día)



5.2.2. Toxicidad aguda. Dosis letal media (DL50). En los CUADROS 9 y 10 se recopila la información para colorantes artificiales y naturales, respectivamente, en cuanto a toxicidad aguda. En la mayoría de los casos la especie usada para esta determinación fue ratas y la vía de administración, la vía oral.

En el caso de los colorantes artificiales se observa que sólo en los casos de Tartrazina y Beta Caroteno Sintético, no se dispone de información para DL50. Los restantes valores se pueden ver en la FIGURA 36, en la cual se distingue claramente Azorrubina y Allura Red AC, ambos con el valor más alto de DL50, 10000 mg/kg. El valor más bajo registrado es de 2000 mg/kg y es común para Amarillo Crepúsculo, Amarillo de Quinoleína, Azul Brillante, Indigotina, Café HT y Verde F.C.F. En un rango intermedio se ubican Azul Patente V, Ponceau 4R, Negro Brillante y Eritrosina, con valores de 5000, 8000 y 3600 mg/kg.

FIGURA 36. Valores de DL50 para colorantes artificiales y naturales. (mg/kg peso corporal)

Para los colorantes naturales no se dispone de información relativa a toxicidad aguda para la totalidad de ellos. Los valores registrados se pueden ver en la FIGURA 36, en la cual se observa que los valores más altos de DL50 son para Antocianos y Caramelo Clase III, con 20000 mg/kg, seguidos por Dióxido de Titanio con 12000 mg/kg. El siguiente nivel está en 10000 mg/kg y corresponde a Apocarotenal, Cantaxantina, Clorofila, Ester etílico del ácido beta-apo.8’ carotenoico y Riboflavina. Con 7000 mg/kg están las sales de cobre de Clorofila y con 4000 mg/kg el Aluminio. El caso de Bixina y Norbixina es excepcional ya que sus valores de DL50 son de 50 y 35 mg/kg respectivamente.

Al comparar los valores de DL50 para colorantes Artificiales y Naturales se puede ver que en general los valores son más bajos para los Colorantes Artificiales que para los Naturales, es decir cantidades menores de los colorantes tienen efecto letal sobre el 50% de los grupos de prueba, excepto en el caso Bixina y Norbixina. Coincidiendo con lo anterior, los valores más altos registrados corresponden a Colorantes Naturales.

5.2.3. Mutagénesis. Al revisar la información contenida en el CUADRO 11, para colorantes artificiales, se puede ver que la concentración más usada para realizar esta prueba es de 0,5 g de colorante por 100 mL, y las pruebas se realizan principalmente usando E. coli.

Para Indigotina se realizaron pruebas a las concentraciones de 0,5 g/100 mL y 0,5 g/1,0 mL, en ambos casos y a pesar de lo exigente que resulta la concentración más alta, el resultado para la prueba de mutagenicidad fue negativo (FAO/WHO, 1974 e ; FAO/WHO, 1969 d).

A excepción del caso de Eritrosina no se registran valores de mutagenicidad positiva para ninguno de los colorantes de los cuales se dispone información. En este caso, el reporte informa que se evaluó su efecto mutagénico en E. coli, el cual arrojó un valor muy discreto, pero estadísticamente significativo. Se encontró que la molécula de xantona era por si sola la causante de este efecto (FAO/WHO, 1987 b).

Para colorantes naturales (CUADRO 12) la información disponible no reporta actividad mutagénica en ninguno de los casos estudiados. Las pruebas se realizaron en microorganismos como E. coli, Salmonella, Saccharomyces y Bacillus subtilis. También hay un registro en el cual se usó Drosophila como sujeto para el estudio, sin resultados positivos en cuanto a efecto mutagénico.


6. CONCLUSIONES


De acuerdo a los resultados obtenidos en el presente trabajo, es posible concluir que:

a) En lo relativo a propiedades funcionales los colorantes artificiales tienen un mejor desempeño que los naturales porque:



  • Se presentan en diversos formatos, lo que hace que sean de uso generalizado en productos de distintas características; no así los naturales cuyos formatos de comercialización son limitados por lo que su uso es en productos específicos que se ajusten a las características del colorante.

  • Dado que se presentan en formatos similares es posible realizar mezclas entre ellos y así ampliar la gama y tener colores específicos, lo cual no ocurre con los colorantes naturales porque no todos ellos están disponibles en los mismos formatos.

  • Los colorantes naturales, mayoritariamente, son sensibles a la luz y a la oxidación, razón por la cual se deben almacenar en contenedores que eviten el paso de la luz y bajo gas inerte. En el caso de los artificiales esto no ocurre, lo que facilita su almacenamiento y manipulación.

  • La solubilidad en agua de los colorantes naturales es muy limitada, lo que hace que no puedan ser ampliamente usados, contrario a lo que ocurre con los artificiales, los cuales no presenten dificultades para ser incluidos en formulaciones de diversa naturaleza.

  • El hecho de que cada partida de colorante artificial deba ser certificada por la FDA, hace que se aseguren las características de fuerza, consistencia, calidad y seguridad de los mismos, no solo entre partidas de un mismo fabricante, sino también entre fabricantes. Los colorantes naturales al no contar con esta certificación, no aseguran la reproducibilidad de características entre un lote y otro ni de un fabricante a otro.

  • Por ser compuestos de alta pureza, los colorantes artificiales no imparten sabores ni aromas no deseados al producto, en cambio algunos colorantes naturales poseen olor y/o sabor, los cuales pueden ser traspasados al producto alterando sus características originales.

b) Analizando los aspectos toxicológicos se tiene que:

  • Los valores de IDA para los colorantes artificiales y naturales están dentro del rango de 0 a 25 mg/kg peso corporal·día, exceptuando el caso del colorante Caramelo. La diferencia entre ambas categorías la hace el porcentaje de colorantes naturales que puede ser consumido sin restricción (42,11%), el cual es mucho mayor que el de los colorantes artificiales (7,14%), esto debido a su presencia de manera natural en algunos alimentos, por lo que la cantidad que pueda ingerirse al ser incorporado a otros alimentos no es significativa contra aquella que se ingiere por vía natural, ejemplo de esto son clorofila y carotenos.

  • La toxicidad aguda de los colorantes artificiales es mayor, esto dado por los valores del parámetro DL50, que registra valores menores que los colorantes naturales, exceptuando el caso de Bixina y Norbixina.

  • En cuanto a mutagenicidad de los colorantes, el único que ha resultado positivo en los estudios realizados es Eritrosina. Los restantes analizados, tanto naturales como artificiales han demostrado no tener efecto mutagénico.

De lo anterior se concluye que al momento de desarrollar un producto y seleccionar un colorante para éste los puntos que deben ser considerados son:

- Las características funcionales y tecnológicas, donde resultan mejor evaluados los colorantes artificiales que los naturales.

- También han de evaluarse los aspectos toxicológicos. En este caso a excepción del colorante Eritrosina, el cual se ha demostrado que posee actividad mutagénica, los restantes autorizados por el Reglamento Sanitario de los Alimentos no resultan cuestionables.

Así, la decisión de qué colorante usar dependerá de las características del producto que se esté desarrollando, tanto funcionales como de orientación al mercado, preferencias de los consumidores, políticas de la empresa que lo fabrique y de la legislación vigente en relación al uso de colorantes.

BIBLIOGRAFIA

ARILLA, 1999. Vitaminas Hidrosolubles. En: Tratado de Nutrición. Hernández, M. y Sastre, A. Ediciones Díaz de Santos S.A., Madrid, España.

BADUI, 1999. Química de loa Alimentos. Editorial Alambra S.A. México. 648 p.

CHILE. COMISION NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA (CONICYT). FONDE DE FOMENTO AL DESARROLLO CIENTIFICO Y TECNOLOGICO (FONDEF). Proyecto D97F1035. 1997. http://www.fondef.cl/bases/fondef/PROYECTO/97/F/D97F1035.HTML. (15-04-2004)

CHILE. FONDO NACIONAL DE DESARROLLO TECNOLOGICO Y PRODUCTIVO. FONTEC, 2002. (15-12-2004). http://www.fontec.cl/proyectosdestacados/compendio/pesca/salmon.pdf

CHILE. INSTITUTO DE ESTUDIOS SALUD NATURAL. (IESN). Agosto, 2001. (01-10-2003). http://www.geocities.com/iesnchile/aditivos.html

CHILE. INSTITUTO DE NUTRICION Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. INTA, 2004. (09-01-2004). http://www.inta.cl/revista/detalle.asp?codigo_revista=3&Id=13

CHILE. MINISTERIO DE SALUD. 2002. Reglamento Sanitario de los Alimentos. D. S. Nº 977. Registro Nº 125.130. Ediciones Publiley. Santiago. Chile.

ESPAÑA. CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS. (CSIC). Oficina de Transferencia Tecnológica (OTT). Unidad de Comunicación y Transferencia de Tecnología de la Delegación del CSIC en Cataluña. Diciembre, 2003. (15-12-2003). http://www.dicat.csic.es/rdcsic/rdbi18esp.htm

ESPAÑA. CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS. (CSIC). Oficina de Transferencia Tecnológica (OTT). Unidad de Comunicación y Transferencia de Tecnología de la Delegación del CSIC en Cataluña. Diciembre, 2003. (15-12-2003). http://www.dicat.csic.es/rdcsic/rdbi18esp.htm

ESPAÑA. REAL ACADEMIA ESPAÑOLA (RAE). Diccionario de la Lengua Española, 2001. (20-11-2003). www.rae.cl

ESPAÑA. UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA. UNIZAR, 1998. Glosario de Términos. Dosis Letal Media. (09-01-2004). http://unizar.es/guiar/1/General/Def_DL50.htm

ESTADOS UNIDOS. AMERICAN CHEMICAL SOCIETY. CHEMICAL ABSTRACT SERVICE (CAS). Enero, 2004. (10-01-2004). www.cas.org

ESTADOS UNIDOS. FOOD AND DRUG ADMINISTRATION. FDA. Food Color Facts. Enero, 1993. (20-11-2003). http://vm.cfsan.fda.gov/~lrd/colorfac.html

ESTADOS UNIDOS. ZARCMR INTERNATIONAL, INC. Maryland. 1999. (10-01-2004). http://www.zarc.com.espanol/tear_gases/backgroundsp.html

EUROPEAN FOOD INFORMATION COUNCIL. EUFIC. Enero, 2004. (09-01-2004). http://www.eufic.org/sp/quickfacts/aditivos_alimentarios.htm

FAO/WHO, 2002. Summary of Evaluations Performed by the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. (20-11-2003). http://www.inchem.org/pages/jecfa.html

FAO/WHO, 2001 a. Codex Alimentarius. (20-11-2003). http://www.codexalimentarius.net/jecfa_es.stm

FAO/WHO, 2001 b. Summary of Evaluations Performed by the Joint FAO/WHO Expert Committee on food Additives. (20-11-2003). http://www.inchem.org/pages/jecfa.html. http://www.fao.org/es/esn/jecfa/database/cover.htm

FAO/WHO, 2001 c. Curcumin. 57th JECFA. (2001). Published in FNP 52 Add 9. (09-11-2003). http://apps3.fao.org/jecfa/additive_specs/docs/0/additive-0467.htm

FAO/WHO, 2000 a. Caramel Colours. 55th JECFA (2000). Published in FNP 52 Add 8. (09-11-2003). http://apps3.fao.org/jecfa/additive_specs/docs/8/additive-0800.htm

FAO/WHO, 2000 b. Carmines. 55th JECFA (2000). Published in FNP 52 Add 8. (09-11-2003). http://apps3.fao.org/jecfa/additive_specs/docs/8/additive-0801.htm

FAO/WHO, 1998 a. Aluminium Powder. 51st JECFA (1998). Published in FNP 52 Add 6. (09-11-2003). http://apps3.fao.org/jecfa/additive_specs/docs/6/additive-0690.htm

FAO/WHO, 1998 b. Canthaxanthin.51st JECFA(1998). Published in FNP 52 Add 6. (09-11-2003). http://apps3.fao.org/jecfa/additive_specs/docs/6/additive-0695.htm

FAO/WHO, 1998 c. Carotenes (Vegetable). 51st JECFA (1998). Published in FNP 52 Add 6. (09-11-2003). http://apps3.fao.org/jecfa/additive_specs/docs/6/additive-0699.htm

FAO/WHO, 1996. Annatto Extracts (oil- and alkali-extracted). 46th JECFA (1996). Published in FNP 52 Add 4. (09-11-2003). http://apps3.fao.org/jecfa/additive_specs/docs/4/additive-0605.htm

FAO/WHO, 1993. Erythrosine. 41st JECFA (1993). Published in FNP 52 Add 2. (09-11-2003). http://apps3.fao.org/jecfa/additive_specs/docs/2/additive-0529.htm

FAO/WHO, 1992 a. Allura Red AC. 28th JECFA (1984). Published in FNP 52. (09-11-2003). http://apps3.fao.org/jecfa/additive_specs/docs/0/additive-0010.htm

FAO/WHO, 1992 b. Azorubine. 28th JECFA (1984). Published in FNP 52. (09-11-2003). http://apps3.fao.org/jecfa/additive_specs/docs/0/additive-0047.htm

FAO/WHO, 1992 c. Beta-apo-8'-Carotenal. 28th JECFA (1984). Published in FNP 52. (09-11-2003). http://apps3.fao.org/jecfa/additive_specs/docs/0/additive-0039.htm

FAO/WHO, 1992 d. Beta-apo-8'-carotenoic acid ethyl ester. 28th JECFA (1984). Published in FNP 52. (09-11-2003). http://apps3.fao.org/jecfa/additive_specs/docs/0/additive-0040.htm

FAO/WHO, 1992 e. Beta carotenes, synthetic. 31st JECFA (1987). Published in FNP 52. (09-11-2003). http://apps3.fao.org/jecfa/additive_specs/docs/0/additive-0113.htm

FAO/WHO, 1992 f. Beet Red. 31st JECFA (1987). Published in FNP 52. (09-11-2003). http://apps3.fao.org/jecfa/additive_specs/docs/0/additive-0048.htm

FAO/WHO, 1992 g. Brilliant Black BN. 28th JECFA (1984). Published in FNP 52. (09-11-2003). http://apps3.fao.org/jecfa/additive_specs/docs/0/additive-0058.htm

FAO/WHO, 1992 h. Brilliant Blue FCF. 28th JECFA (1984). Published in FNP 52. (09-11-2003). http://apps3.fao.org/jecfa/additive_specs/docs/0/additive-0059.htm

FAO/WHO, 1992 i. Brown HT. 28th JECFA (1984). Published in FNP 52. (09-11-2003). http://apps3.fao.org/jecfa/additive_specs/docs/0/additive-0063.htm

FAO/WHO, 1992 j. Chlorophylls, Copper complexes. 31st JECFA (1987). Published in FNP 52. (09-11-2003). http://apps3.fao.org/jecfa/additive_specs/docs/0/additive-0125.htm

FAO/WHO, 1992 k. Chlorophylls. 31st JECFA (1987). Published in FNP 52. (09-11-2003). http://apps3.fao.org/jecfa/additive_specs/docs/0/additive-0124.htm

FAO/WHO, 1992 l. Fast Green FCF. 30th JECFA (1986). Published in FNP 52. (09-11-2003). http://apps3.fao.org/jecfa/additive_specs/docs/0/additive-0187.htm

FAO/WHO, 1992 m. Grape Skin Extract. 28th JECFA (1984). Published in FNP 52. (09-11-2003). http://apps3.fao.org/jecfa/additive_specs/docs/0/additive-0211.htm

FAO/WHO, 1992 n. Indigotine. 28th JECFA (1984). Published in FNP 52. (09-11-2003). http://apps3.fao.org/jecfa/additive_specs/docs/0/additive-0227.htm

FAO/WHO, 1992 o. Paprika Oleoresin. 35th JECFA (1989). Published in FNP 52. (09-11-2003). http://apps3.fao.org/jecfa/additive_specs/docs/0/additive-0297.htm

FAO/WHO, 1992 p. Patent Blue V. 31st JECFA (1987). Published in FNP 52. (09-11-2003). http://apps3.fao.org/jecfa/additive_specs/docs/0/additive-0299.htm

FAO/WHO, 1992 q. Ponceau 4R. 28th JECFA (1984). Published in FNP 52. (09-11-2003). http://apps3.fao.org/jecfa/additive_specs/docs/0/additive-0324.htm

FAO/WHO, 1992 r. Quinoline Yellow. 28th JECFA (1984). Published in FNP 52. (09-11-2003). http://apps3.fao.org/jecfa/additive_specs/docs/0/additive-0366.htm

FAO/WHO, 1992 s. Riboflavin. 31st JECFA (1987). Published in FNP 52.

(09-11-2003). http://apps3.fao.org/jecfa/additive_specs/docs/0/additive-0373.htm

FAO/WHO, 1992 t. Sunset Yellow FCF. 28th JECFA (1984). Published in FNP 52. (09-11-2003). http://apps3.fao.org/jecfa/additive_specs/docs/0/additive-0435.htm

FAO/WHO, 1992 u. Tartrazine. 28th JECFA (1984). Published in FNP 52. (09-11-2003). http://apps3.fao.org/jecfa/additive_specs/docs/0/additive-0442.htm

FAO/WHO, 1992 v. Titanium Dioxide. 39th JECFA (1992). Published in FNP 52 Add 1. (09-11-2003). http://apps3.fao.org/jecfa/additive_specs/docs/1/additive-0512.htm

FAO/WHO, 1992 w. Vegetable Carbon. 37th JECFA. (1990). Published in FNP 52. (09-11-2003). http://apps3.fao.org/jecfa/additive_specs/docs/0/additive-0469.htm

FAO/WHO, 1990. JECFA - Monographs & Evaluations. Canthaxanthin. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v26je06.htm

FAO/WHO,1989. JECFA - Monographs & Evaluations. Aluminium Powder. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v024je07.htm

FAO/WHO, 1988 a. JECFA - Monographs & Evaluations. Beet Red. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v22je08.htm

FAO/WHO, 1988 b. JECFA - Monographs & Evaluations. Vegetable Carbon. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v22je10.htm

FAO/WHO, 1987 a. JECFA - Monographs & Evaluations. Curcumin. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v21je06.htm

FAO/WHO, 1987 b. JECFA - Monographs & Evaluations. Erythrosine. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v21je07.htm

FAO/WHO, 1987 c. JECFA - Monographs & Evaluations. Fast Green F.C.F. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v21je08.htm

FAO/WHO, 1985 a. JECFA - Monographs & Evaluations. Caramel Colours. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v20je11.htm.

FAO/WHO, 1985 b. JECFA - Monographs & Evaluations. Fast Green F.C.F. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v20je12.htm

FAO/WHO, 1983 a. JECFA - Monographs & Evaluations. Azorubine. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v18je03.htm

FAO/WHO, 1983 b. JECFA - Monographs & Evaluations. Ponceau 4R. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v18je12.htm

FAO/WHO, 1982 a. JECFA - Monographs & Evaluations. Annatto Extracts. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v17je03.htm

FAO/WHO, 1982 b. JECFA - Monographs & Evaluations. Carmines. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v17je07.htm

FAO/WHO, 1982 c. JECFA - Monographs & Evaluations. Curcumin. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v17je30.htm

FAO/WHO, 1982 d. JECFA - Monographs & Evaluations. Grape Skin Extract. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v17je05.htm

FAO/WHO, 1982 e. JECFA - Monographs & Evaluations. Sunset Yellow. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v17je29.htm

FAO/WHO, 1981. JECFA - Monographs & Evaluations. Carmines. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v16je09.htm

FAO/WHO, 1980. JECFA - Monographs & Evaluations. Allura Red AC. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v15je02.htm

FAO/WHO, 1978 a. JECFA - Monographs & Evaluations. Azorubine. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v13je03.htm

FAO/WHO, 1978 b. JECFA - Monographs & Evaluations. Brilliant Black BN. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v13je04.htm

FAO/WHO, 1977 a. JECFA - Monographs & Evaluations. Brown HT. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v12je11.htm

FAO/WHO, 1977 b. JECFA - Monographs & Evaluations. Carmines. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v12je13.htm

FAO/WHO, 1975. JECFA - Monographs & Evaluations. Quinoline Yellow. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v06je28.htm

FAO/WHO, 1974 a. JECFA - Monographs & Evaluations. Beta-apo-8'-Carotenal. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v06je14.htm

FAO/WHO, 1974 b. JECFA - Monographs & Evaluations. Beta-apo-8'-carotenoic acid ethyl ester. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v06je16.htm

FAO/WHO, 1974 c. JECFA - Monographs & Evaluations. Carotenes. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v06je15.htm

FAO/WHO, 1974 d. JECFA - Monographs & Evaluations. Chlorophylls, Copper complexes. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v06je17.htm

FAO/WHO, 1974 e. JECFA - Monographs & Evaluations. Indigotine. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v06je22.htm

FAO/WHO, 1974 f. JECFA - Monographs & Evaluations. Patent Blue V. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v06je25.htm

FAO/WHO, 1970 a. JECFA - Monographs & Evaluations. Beet Red. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v06je10.htm

FAO/WHO, 1970 b. JECFA - Monographs & Evaluations. Paprika Oleoresin. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v48aje10.htm

FAO/WHO,1969 a. JECFA - Monographs & Evaluations. Brilliant Blue. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v46aje08.htm

FAO/WHO,1969 b. JECFA - Monographs & Evaluations. Chlorophylls. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v46aje03.htm

FAO/WHO,1969 c. JECFA - Monographs & Evaluations. Indigotine. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v46aje14.htm

FAO/WHO,1969 d. JECFA - Monographs & Evaluations. Quinoline Yellow. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v46aje18.htm

FAO/WHO,1969 e. JECFA - Monographs & Evaluations. Riboflavin. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v46aje06.htm

FAO/WHO,1969 f. JECFA - Monographs & Evaluations. Titanium Dioxide. (02-01-2004). http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v46aje19.htm

HUGHES, C.1994. The Additives Guide. Editorial Acribia, Zaragoza, España. Pp. 15 - 22.

LUTEIN BUREAU INFORMATION. Diciembre, 2003. (15-12-2003). http://www.luteininfo.com/spanish/body_what_is_lutein.shtml

MADRID, A. 1992. Los Aditivos en los Alimentos. Mundi-Prensa Libros, S.A., Madrid, España. 251 p.

MICROSOFT, Biblioteca de Consulta Encarta, 2003. Enciclopedia Encarta. Biblioteca de Consulta Microsoft. 2003.

NOONAN, J. 1980. Color Additives in Food. En: CRC Handbook of food Additives. Furia, T. CRC Press, Boca Ratón, USA. Pp. 587 – 615.

ROHAMR DYECHEM LIMITED, 2003. Food Colour/Lake Pigment Guide & Specifications. Pragati. Mumbai, India. 2002. www.rohadyechem.com

SECCO, A. 1994. Colorantes Sintéticos y Naturales para Uso en Alimentos. Alimentos, Revista de la Sociedad Chilena de Tecnología de Alimentos, 19(3): 31-39.

SOUKUP, R.J. y YOUNG, I. 1977. En: Current Aspects of food Colorant. Furia, T. CRC Press Inc., Cleveland, USA. Pp. 77 – 84.

ANEXOS

Anexo 1. Especificaciones químicas de colorantes artificiales




Colorante



Nombre Químico


Número CAS (*)


Fórmula Química

Peso Molecular

(g/mol)

Fuente

AMARILLO CREPUSCULO


6-hidroxi5-(4-sulfonatofenilazo)-2-naftaleno sulfonato disódico

2783-94-0

C16H10N2Na2O7S2

452,38

FAO/WHO,

1992 t


AMARILLO DE QUINOLEINA


2-(1,3-dioxo-2-indanil)-6,8-quinolinasulfato disódico o 2-(2-quinolil)-indan-1,3-dienodisulfonato disódico

8004-72-0

C18H9NNa2O8S2

477,38

FAO/WHO,

1992 r


TARTRAZINA


5-hidroxi-1-(4-sulfonatofenil)-4-(4-sulfonato- fenilazo)-H-pirazol-3-carboxilato trisódiso

1934-21-0

C16H9N4Na3O9S2

534,37

FAO/WHO, 1992 u

AZUL BRILLANTE

3-[N-etil-N-[4-[[4-[N-etil-N-(3-sulfonatobencil)-amino]fenil](2-sulfonatofenil)metileno]-2,5-ciclohexa-dieno-1-ilideno]amoniometil]-bencenosulfonato disódico

3488-45-9

C37H34N2Na2O9S3

792,86

FAO/WHO, 1992 h

AZUL PATENTE V


Sal cálcica o sódica de 2-[(4-dietilaminofenil)(4-dietilimino-2,5-ciclohexadieno-1-ilideno)metil]-4-hidroxi-1,5-benceno-disulfonato

3536-49-0

Sal de Calcio: C27H31N2O7S2½Ca

Sal de Sodio: C27H31N2O7S2Na



Sal de Calcio: 579,72

Sal de Sodio: 582,67



FAO/WHO, 1992 p

INDIGOTINA


3,3'-dioxo-[delta2,2'-biindolina]-5,5'-disulfonato disódico

860-22-0

(5,5' isómero)



C16H8N2Na2O8S2

466,36

FAO/WHO, 1992 n


Compartir con tus amigos:
1   2   3   4   5   6   7   8   9


La base de datos está protegida por derechos de autor ©composi.info 2017
enviar mensaje

    Página principal