Universidad austral de chile facultad de Ciencias Agrarias Escuela de Agronomía Evaluación sensorial y de fritura de tres cultivares de papa (Solanum tuberosum L.) sometidas al tratamiento del inhibidor de brotación Chlorpropham



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5. CONCLUSIONES


De acuerdo a los resultados obtenidos, y después de realizados los análisis y de acuerdo a las condiciones en que se efectuó esta investigación, es posible desprender las siguientes conclusiones, válidas para las tres variedades y métodos de aplicación respectivos.

De acuerdo al análisis realizado por el panel de jueces no se detectaron efectos adversos sobre las propiedades culinarias y sensoriales en las papas sometidas al inhibidor de brotación Chlorpropham después del período de almacenamiento.

En los cultivares con una mayor tendencia a la formación de manchas grises (Asterix y Yagana), la aplicación del inhibidor disminuyó la incidencia de éstas con respecto a las papas sin tratamiento.

No se detectan sabores y/u olores extraños en estas tres variedades tratadas con el inhibidor de brotación Gro- Stop 300HN.

Estas conclusiones son válidas para el análisis sensorial y corresponden a las tres variedades y se aplican sólo cuando los tubérculos son cocidos en agua hirviendo.

Existieron diferencias estadísticamente significativas para el análisis de fritura entre el tratamiento 1(inhibidor + fungicida) con respecto a los tratamientos 2 (solo inhibidor), 3 (testigo) y 4 (solo fungicida) lo que indica que la interacción del inhibidor con el fungicida produjo una menor transformación de almidón en azúcares que en los demás tratamientos.

La obtención de diferencias significativas del tratamiento 1 con respecto a los demás podría indicar una relación de potenciación entre el inhibidor y el fungicida. Por lo tanto, sería pertinente continuar la investigación de esta relación en trabajos posteriores para corroborar la validez de estos resultados y también no descartar la posibilidad de repetir este ensayo con variedades con reales aptitudes industriales.

Existieron diferencias significativas para las interacciones entre las variedades y los tratamientos que estaría indicando que estas se comportaron de distinta forma según el tratamiento aplicado.

Por último, el análisis de varianza indica que no existen diferencias estadísticamente significativas para el factor variedad lo que estaría indicando que el comportamiento de éstas, con respecto a los ensayos fue similar, independiente de las características especiales para consumo o industria.

Estas conclusiones son válidas para los tres cultivares y sólo cuando la elaboración es en hojuelas.

Las variedades antes mencionadas en cierta medida están siendo reemplazadas por otras con mejores cualidades específicas para la industria. Este es el caso de Yagana y Asterix. Sin embargo, para efectos del presente trabajo y dado los objetivos de éste, no presentaron mayores contratiempos para cumplir con lo fines propuestos.

El utilizar estas variedades, implica analizar las respuestas de una pequeña muestra representativa de las disponibles actualmente en Chile. Por lo tanto, para trabajos futuros deberían incluirse otras que estén actualmente disponibles o de mayor uso y demanda por parte de la industria.

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ANEXOS


Anexo 1. Datos del fabricante para Chlorpropham

Chlorpropham

  • INGREDIENTE ACTIVO : Clorpropham

  • NOMBRE QUIMICO : isopropil-N-3-clorofenil- carbamato.

  • CONCENTRACION Y FORMULACION : 300 g/L HN

  • MODO DE ACCION : Por contacto

  • FABRICANTE/FORMULADOR : Luxan B.V., Holanda

  • DISTRIBUIDOR EN CHILE : SYNGENTA Agribusiness S.A. 

  • TOXICIDAD

  • LD50 Oral: > 2.000 mg/kg

  • LD50 Dermal: > 4.000 mg/kg

  • FRANJA AZUL (Grupo III)

  • Poco peligroso

  • ANTIDOTO : No se conoce un antídoto específico. Aplicar tratamiento sintomático. Moderado sensibilizante dermal.

Principales características:

Chlorpropham es un inhibidor de brotación para tubérculos de papa para consumo. Chlorpropham es un fitorregulador, utilizado para evitar la brotación de los tubérculos de papa almacenada que se destina para el consumo y para uso industrial.

Chlorpropham ahorra gastos de desbrote, mantiene las papas turgentes por más tiempo, evita pérdidas de peso por brotación y permite conservar papas con mejor sabor y calidad.

Anexo 2. Cartilla de evaluación culinaria sensorial

Nombre Juez : Fecha:


Atributo







Escala

puntaje

puntaje

puntaje

puntaje

puntaje

Sabor y olor:

- Natural, deseable

-Algo extraño, levemente indeseable

-Fuertementeextraño, ndeseable


7 - 9


4 – 6

1 - 3







Intensidad de sabor / olor papa:

-Intenso


-Moderado

-Insípido


7 – 9


4 – 6

1 - 3

















Desintegración:

-Ninguna o poca desintegración

-Moderada y/o desmenuzamiento

-Intensa desintegración


7 - 9


4 – 6

1 - 3

















Dureza:

- Firme


- Algo firme

- Blanda

7 - 9

4 - 6


1 - 3
















Estructura del grano:

- Fino


- Levemente grueso

- Grueso

7 - 9

4 - 6


1 - 3
















Calidad de harinoso:

- Harinoso

-Moderadamente harinoso

-Cohesivo, no harinoso


7 - 9


4 – 6

1 - 3

















Sequedad:

- Seco


- Algo húmedo

- Acuoso saturado de humedad


7 - 9


4 - 6

1 - 3

















Color:

-Blanco crema

-Leve amarillo

-Amarillo


7 - 9


4 - 6

1 - 3

















Engrisamiento:

-Fuerte engrisamiento

-Leve engrisamiento

-Inexistente


7 - 9


4 - 6

1 - 3

















Aceptación general:

-Excelente

-Buena

-Regular


-Mala

6 - 7


5 - 6

3 - 4


1 - 2
















Anexo 3. Cuadro resumen de promedios de fritura entregados por la carta Morden

Tatamiento 1. Chlorpropham + Fungicida ; Tratamiento 2. Chlorpropham; Tratamiento 3. Testigo ( Sin aplicación ) ; Tratamiento 4. Solo fungicida.

Anexo 4. Datos de la sesión 1 del análisis culinario sensorial

Variedad 1. Asterix; Variedad 2. Yagana; Variedad 3. Desirée

Tratamiento: 1 Tratada ; 2 No tratada

Anexo 5. Datos de la sesión 2 del análisis culinario sensorial



Variedad 1. Asterix; Variedad 2. Yagana; Variedad 3. Desirée

Tratamiento: 1 Tratada ; 2 No tratada

Anexo 6. Datos de la sesión 3 del análisis culinario sensorial



Variedad 1. Asterix; Variedad 2. Yagana; Variedad 3. Desirée

Tratamiento: 1 Tratada ; 2 No tratada

Anexo 7. Datos de la sesión 4 del análisis culinario sensorial



Variedad 1. Asterix; Variedad 2. Yagana; Variedad 3. Desirée

Tratamiento: 1 Tratada ; 2 No tratada

Anexo 8. Datos de la sesión 5 del análisis culinario sensorial



Variedad 1. Asterix; Variedad 2. Yagana; Variedad 3. Desirée

Tratamiento: 1 Tratada ; 2 No tratada

Anexo 9. Datos de la sesión 6 del análisis culinario sensorial



Variedad 1. Asterix; Variedad 2. Yagana; Variedad 3. Desirée

Tratamiento: 1 Tratada ; 2 No tratada

Anexo 10. Resumen de ANDEVA para variedad Asterix, atributo sabor y olor



Anexo 11. Resumen de ANDEVA para variedad Asterix, atributo intensidad



Anexo 12. Resumen de ANDEVA para variedad Asterix, atributo desintegración



Anexo 13. Resumen de ANDEVA para variedad Asterix, atributo dureza



Anexo 14. Resumen de ANDEVA para variedad Asterix, atributo estructura del grano



Anexo 15. Resumen de ANDEVA para variedad Asterix, atributo harinosidad



Anexo 16. Resumen de ANDEVA para variedad Asterix, atributo sequedad



Anexo 17. Resumen de ANDEVA para variedad Asterix, atributo color



Anexo 18. Resumen de ANDEVA para variedad Asterix, atributo engrizamiento



Anexo 19. Resumen de ANDEVA para variedad Asterix, atributo aceptación general



Anexo 20. Resumen de ANDEVA para variedad Yagana, atributo sabor



Anexo 21. Resumen de ANDEVA para variedad Yagana, atributo intensidad de sabor



Anexo 22. Resumen de ANDEVA para variedad Yagana, atributo desintegración



Anexo 23. Resumen de ANDEVA para variedad Yagana, atributo dureza



Anexo 24. Resumen de ANDEVA para variedad Yagana, atributo grano



Anexo 25. Resumen de ANDEVA para variedad Yagana, atributo harinosidad



Anexo 26. Resumen de ANDEVA para variedad Yagana, atributo sequedad



Anexo 27. Resumen de ANDEVA para variedad Yagana, atributo color



Anexo 28. Resumen de ANDEVA para variedad Yagana, atributo engrisamiento



Anexo 29. Resumen de ANDEVA para variedad Yagana, atributo aceptación general



Anexo 30. Resumen de ANDEVA para variedad Desirée, atributo sabor



Anexo 31. Resumen de ANDEVA para variedad Desirée, atributo intensidad de sabor



Anexo 32. Resumen de ANDEVA para variedad Desirée, atributo desintegración



Anexo 33. Resumen de ANDEVA para variedad Desirée, atributo dureza



Anexo 34. Resumen de ANDEVA para variedad Desirée, atributo estructura de grano



Anexo 35. Resumen de ANDEVA para variedad Desirée, atributo harinosidad



Anexo 36. Resumen de ANDEVA para variedad Desirée, atributo sequedad



Anexo 37. Resumen de ANDEVA para variedad Desirée, atributo color



Anexo 38. Resumen de ANDEVA para variedad Desirée, atributo engrisamiento



Anexo 39. Resumen de ANDEVA para variedad Desirée, atributo aceptación general





1 Responsable: Profesor Luigi Ciampi, Ph. D.

1 Valor L: es el que se asocia a un determinado color en la carta Morden.


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