Universidad austral de chile facultad de Ciencias Agrarias Escuela de Ingeniería en Alimentos Elaboración de una mezcla de miel crema de abeja (Apis mellifera L.) con harina de piñones de Araucaria araucana (



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2.6. Descripción general de la Araucaria araucana o pehuén


A continuación en el CUADRO 7, se muestra la composición química del piñón, describiendo cada uno de sus componentes y la proporción en la que se encuentra. Además, se describen aspectos generales de esta especie botánica, de la cual su semilla es aprovechada en la alimentación humana.

CUADRO 7. Composición química de la semilla de Araucaria araucana o piñón.



Composición Química

g/100g parte comestible

Humedad

Proteínas (Nx6.25)

Lípidos

Fibra Cruda



Extracto Nitrogenado No Proteico

Cenizas


Calorías

53,1

4,5


1,1

2,2


38,0

1,1


179,0

Minerales

mg/100g parte comestible

Calcio

Fósforo


Hierro

Sodio


Potasio

61,0

98,0


---

---


344,0

Vitaminas

mg/100g parte comestible

Tiamina

Riboflavina

Niacina

Acido Ascórbico Total



0,25

0,05


---

---


FUENTE: SCHMIDT-HEBBEL y PENACHIOTTI (1990)

--- No determinado



2.6.1. Distribución. Esta es una especie endémica de Chile y Argentina, se desarrolla actualmente en zonas muy restringidas, por la cordillera de los Andes, desde Ñuble (volcán Antuco) hasta el volcán Villarrica, en la costa se encuentra sólo en la cordillera de Nahuelbuta. Crece únicamente a más de 800 metros sobre el nivel del mar y de manera óptima en la cota de los 1000 metros (HOFFMANN, 1994).

La araucaria abarca en la actualidad en la alta cordillera una faja de 250 km de largo por 80 km de ancho, o sea entre los paralelos 37º 20’ y 40º y 20’. También crece en la cordillera de la costa, donde se extiende una segunda zona de propagación, en la cordillera de Nahuelbuta entre Angol y Cañete, alrededor del paralelo 38 (URBAN, 1934).

En Chile crece sólo en la VIII y IX región en dos áreas discontinuas que son la cordillera de Nahuelbuta, entre los 600 y 1400 metros sobre el nivel del mar y en la cordillera de los Andes entre los 900 y 1700 metros sobre el nivel del mar cruzando al lado Argentino (MONTENEGRO,2002).

2.6.2. Hábitat. Vive en terrenos rocosos y arenosos y con buen drenaje (por lo general de origen volcánico), en alturas donde la nieve permanece sobre el suelo durante largas temporadas y generalmente en lugares de bajas temperaturas (HOFFMANN, 1994).

El pehuén prefiere el aire poco denso y de continuo movimiento de las regiones cordilleranas, acompañado de un reducido porcentaje de humedad, este además profundiza sus raíces en los suelos arenosos (URBAN, 1934).

La araucaria vive en condiciones climáticas muy estresantes en suelos agrestes. En la cordillera de los Andes prefiere terrenos volcánicos siendo parte fundamental del paisaje de los volcanes Lonquimay, Llaima y Villarrica, donde trepa por laderas escarpadas en los cerros circundantes. También es posible encontrarla en suelos arcillosos a orilla de lagunas y pantanos (MONTENEGRO, 2002).

2.6.3. Fruto. El mismo cono de la flor femenina, que se lignifica y endurece, protegiendo a las semillas en su interior. Durante el otoño siguiente los conos se abren y diseminan las semillas o piñones (HOFFMANN, 1994).

Las semillas jóvenes que proceden de los óvulos son formaciones sumamente tiernas. Por este motivo se hallan muy bien protegidas después de la polinización contra rigores del tiempo, por los barnizados carpelos del cono que se cierran, al mismo tiempo que cubren sus bordes de resina (URBAN, 1934).



2.6.4. Semilla o piñón. La semilla alcanza su madurez al año y medio, sus carpelos verdes hasta entonces se lignifican y adquieren una coloración parda. En Marzo o Abril del año siguiente se secan por fin, tan fuertemente, que se separan unos de otros, en este momento son lanzadas hacia fuera las semillas producidas en número de 100-200. Estas semillas o piñones cuneiformes se hallan provistos de una capa pardo-clara coriácea y resistente a modo de ala en sus caras más angostas. En el extremo más ancho ostentan el carpelo leñoso en forma de gancho (URBAN, 1934).

Las semillas o piñones, son ricas en almidón, son comestibles y se consumen cocidos. Es posible encontrarlos en supermercados y ferias durante el otoño, tradicionalmente han sido recolectados por los pehuenches, que significa gente de las araucarias (MONTENEGRO, 2002).

Es comestible y tiene un alto contenido energético, debido a que es muy rico en hidratos de carbono. Constituye la base de la dieta de los araucanos (HOFFMANN, 1994).

2.7. Miel crema con harina de piñones


Este producto será elaborado en base a una miel crema de abeja que posee cristales muy finos, a la cual se incorporara harina de piñones, con un tamaño de partículas de alrededor de 500 m, para posteriormente obtener la miel crema con harina de piñones. Cabe destacar que para que suceda esto es necesario primero encontrar la mezcla justa para obtener un producto homogéneo que atraiga al consumidor, siendo este uno de los objetivos específicos en el diseño de este nuevo producto.

Como concepto del producto, se puede decir que la miel crema con piñones es un producto totalmente natural, libre de preservantes y de productos químicos. Esto debido a que la miel viene de un ambiente totalmente natural y libre de contaminantes, al igual que el piñón que es la semilla de la Araucaria araucana y es recolectado en la cordillera.

Este producto se enfoca sobre todo hacia los niños mayores de un año y deportistas, ya que estos necesitan un gran aporte de energía sobre todo en las mañanas, esto se debe a que tanto la miel como los piñones son muy ricos en hidratos de carbono.

La miel por su composición rica en glucosa y fructosa, constituye un alimento energético de gran calidad para los niños y los deportistas. Su ingestión permite una alimentación inmediata e intensiva en todo el sistema muscular, especialmente del corazón, al que la glucosa llega rápidamente. La fructosa como azúcar de absorción digestiva lenta, es atraída por el hígado donde se almacena en forma de glucógeno para ser utilizada cuando el organismo lo necesite, desarrollando la función de fuente de energía de vital importancia para los que desarrollan trabajos con gran actividad física (MIELES, 2001).

El piñón puede contribuir aumentando el contenido de proteína que tiene la miel, a pesar que el piñón no tiene un contenido muy elevado de ésta, pero si mucho mayor que el de la miel.



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