Universidad austral de chile facultad de Ciencias Agrarias Escuela de Ingeniería en Alimentos Elaboración de una mezcla de miel crema de abeja (Apis mellifera L.) con harina de piñones de Araucaria araucana (



Descargar 0.93 Mb.
Página12/13
Fecha de conversión28.10.2018
Tamaño0.93 Mb.
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   13
. (6 Abril 2004).

MOLINA, L. 1988. Análisis de calidad de la miel. En: Neira, M y Seeman, P. Tecnología de la producción apícola. Universidad Austral de Chile. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Producción y Sanidad Vegetal, Chile. pp 124 – 144.

MOLINA, L. 1990. Control de calidad de la miel de exportación. En II Encuentro Nacional de la Ciencia y Tecnología Apícola. Universidad de la Frontera. Temuco (Chile). pp 41 – 52.

MOLINA, L. 2002. Laboratorio curso ITCL 243, Análisis de Alimentos I. Universidad Austral de Chile. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Ciencia y tecnología de los Alimentos. Valdivia. Chile. pp 52 – 56.

MONTENEGRO, G. 2002. Chile nuestra flora útil. Ediciones Universidad Católica de Chile. Santiago (Chile). Primera edición. 267p.

PARADA, J. 2003. Desarrollo de una mezcla de “miel crema” de abeja (Apis mellifera) con avellana (Genuina avellana Mol) para consumo humano. Tesis Lic. Ing. en Alimentos. Valdivia. Universidad Austral de Chile, Facultad de Ciencias Agrarias. 177p.

PEREZ, F., MOLINS, J. y GOMEZ, A. 1988. Alteraciones de la miel: revisión. Lo Mejor de Vida Apícola 2 (1987-1991) (España). pp 33-37.

PEREZ, C. 1999. La calidad de la miel como suma de calidades parciales. Vida Apícola (España). N°93 (enero-febrero): pp 40-52.

PERIS, J. 1990. La calidad de los productos apícolas. Medidas para su protección. En: IICA. Seminario técnico de agroindustria y comercialización de miel y polen. Instituto Interamericano de Corporación para la Agricultura. Santiago, Chile. pp 11-27.

PIANA, L. 1989. La miel. Componentes de la miel. Enzimas. On line: <http://www.inta.gov.ar/apinet/la/ar/mercados>. (15 Junio 2002).

PIANA, L. 1999. Caracterización de las mieles. Cristalización dirigida. Vida Apícola (España) N°93 (1): 43.

PIANA, L. 2002a. La correcta conservación de las mieles. Control de la fermentación y el envejecimiento. Control de Calidad. XVI Seminario Americano de Apicultura, Memorias. Tuxtla Gutiérrez. México. pp 52 – 60.

PIANA, L. 2002b. Cristalización Dirigida de Mieles. On line: . (26 Agosto 2002).

PIRO, R., CAPOLONGO, F., BAGGIO, A. y MUTINELLI, F. 1996. Cinética de formación del HMF y degradación de las enzimas en la miel. Vida Apícola (España). Nº80: 44 – 48.

PORTAL ALIMENTARIO. 2002. Antecedentes de la producción de la miel. On line: <http://www.portalalimentario.com/produccion_miel.htm>. (13 Junio 2002).

RICHARDSON, T y HYSLOP, D. 1993. Enzimas. En: Owen Fennema. Química de los Alimentos. Capitulo 6. Amilasas. Zaragoza, España. pp 495-496.

RODRIGUEZ, C. 2002. Los factores determinantes en la composición de la miel y la calidad de la miel. On line: <http://www.consumaseguridad.com/web/es/sociedad_y_consumo>. (21 Julio 2002).

ROOT, L. 1976. ABC y XYZ de la apicultura. Enciclopedia científica y práctica de abejas. Librería Hachette. Buenos Aires, Argentina. 670p.

SCHMIDT-HEBBEL, H. 1966. Química y Tecnología de los Alimentos. Salesiana. Santiago de Chile. 313p.

SCHMIDT-HEBBEL, H y PENACHIOTTI, I. 1990 Tabla de Composición Química de los Alimentos Chilenos. Santiago. Universidad de Chile. Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas. 61p.

SERVISALUD. 2002. La Miel un Producto Saludable. On line: <http://www.ocu.org /publicacion/pdf/cm_miel.pdf>. (17 Junio 2002).

TIKAL, A. 1998. Calidad de la Miel. On line: http://geo.ya.com/lobios /miel_xures.htm. (16 Junio 2002).

URBAN, O. 1934. Botánica de las plantas endémicas de Chile. Concepción (Chile). Sociedad imprenta y litografía. 269p.

WHITE, J. 1975. Honey. In: Dadant  Sons. The hive and honey bee. Chapter XVII. Composition of honey. Hamilton, Illinois. USA. pp 499 – 504.

WHITE, J. 1993. Honey. In: Graham and Dadant  Sons. The hive and the honey bee. Chapter 21.Yeast and Fermentation. Hamilton, Illinois. USA. pp 899 – 902.

ANEXOS


ANEXO 1

Ficha para Análisis Descriptivo Global

 

 

Muestras

Atributos

Calificación

515

809

746

1) Color

1. Inadecuado

 

 

 

 

3. Indeterminado

 

 

 

 

5. Adecuado

 

 

 

2) Textura

1. Insuficiente

 

 

 

 

3. Adecuada

 

 

 

 

5. Demasiada arenosidad

 

 

 

3) Sabor

1. Insuficiente

 

 

 

 

3. Adecuado

 

 

 

 

5. Demasiado intenso

 

 

 

 

Sabores extraños (identifique)

 

 

 

4) Acidez

1. Insípida

 

 

 

 

3. Apropiada

 

 

 

 

5. Excesiva

 

 

 

5) Untabilidad

1. Insuficiente

 

 

 

 

3. Adecuado

 

 

 

 

5. Difícil de untar

 

 

 

6) Apariencia General

1. Malo

 

 

 

 

3. Regular

 

 

 

 

5. Bueno

 

 

 

ANEXO 2

ANEXO 3


Resultados del diseño de mezcla.

Resultados análisis de varianza para color.

Fuente


Suma de cuadrados

Grados de libertad

Cuadrado medio

Valor-P


Entre Grupos

20,07

2

17,59

0,000**

Dentro de grupos

15,40

27

0,57




TOTAL

35.47

29







** existen diferencias altamente significativas (p-valor <0.01) entre los grupos

Resultados análisis de varianza para textura.

Fuente


Suma de cuadrados

Grados de libertad

Cuadrado medio

Valor-P


Entre Grupos

30,06

2

34,36

0,000**

Dentro de grupos

12,60

27

0,47




TOTAL

44,66

29







** existen diferencias altamente significativas (p-valor <0.01) entre los grupos

Resultados análisis de varianza para sabor.

Fuente


Suma de cuadrados

Grados de libertad

Cuadrado medio

Valor-P


Entre Grupos

1,80

2

0,90

0,069 ND

Dentro de grupos

8,20

27

0,30




TOTAL

10,00

29







ND.- No existen diferencias estadísticamente significativas

Resultados análisis de varianza para acidez.

Fuente


Suma de cuadrados

Grados de libertad

Cuadrado medio

Valor-P


Entre Grupos

0,8

2

0,40

0,676 ND

Dentro de grupos

27,2

27

1,01




TOTAL

28,0

29







ND.- No existen diferencias estadísticamente significativas

Resultados análisis de varianza para untabilidad.

Fuente


Suma de cuadrados

Grados de libertad

Cuadrado medio

Valor-P


Entre Grupos

31,27

2

15,63

0,000**

Dentro de grupos

12,90

27

0,48




TOTAL

48,17

29







** existen diferencias altamente significativas (p-valor <0.01) entre los grupos

Resultados análisis de varianza para apariencia.

Fuente


Suma de cuadrados

Grados de libertad

Cuadrado medio

Valor-P


Entre Grupos

20,27

2

10,13

0,000**

Dentro de grupos

8,40

27

0,31




TOTAL

28,67

29







** existen diferencias altamente significativas (p-valor <0.01) entre los grupos

ANEXO 4


Resultados de vida útil del producto terminado.

Resultados análisis de Varianza para humedad.

Fuente


Suma de Cuadrados

Gl


Cuadrado Medio

Valor-P


COVARIANTES













Semanas

58,26

1

58,26

0,000**

EFECTOS PRINCIPALES













A: Temperaturas

17,35

2

8,67

0,007**

RESIDUAL

122,45

74

1,65




TOTAL

198,07

77







** existen diferencias altamente significativas (p-valor <0.01) entre los grupos

Resultados análisis de Varianza para HMF.

Fuente


Suma de Cuadrados

Gl


Cuadrado Medio

Valor-P


COVARIANTES













Semanas

303,73

1

303,73

0,000**

EFECTOS PRINCIPALES













A: Temperaturas

39,36

2

19,68

0,010**

RESIDUAL

299,50

74

4,05




TOTAL

642,59

77







** existen diferencias altamente significativas (p-valor <0.01) entre los grupos

Resultados análisis de Varianza para actividad diastásica.

Fuente


Suma de Cuadrados

Gl


Cuadrado Medio

Valor-P


Entre grupos

98,83

2

49,42

0,0092**

Dentro de los grupos

4,54

3

1,51




TOTAL

103,37

5







** existen diferencias altamente significativas (p-valor <0.01) entre los grupos

Resultados análisis de Varianza para Aw.

Fuente


Suma de Cuadrados

Gl


Cuadrado Medio

Valor-P


COVARIANTES













Semanas

0,003

1

0,003

0,005**

EFECTOS PRINCIPALES













A: Temperaturas

0,002

2

0,001

0,024 ND

RESIDUAL

0,023

74

0,000




TOTAL

0,028

77








Compartir con tus amigos:
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   13


La base de datos está protegida por derechos de autor ©composi.info 2017
enviar mensaje

    Página principal