Seccion II caracteristicas del mercado de la pimienta



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American Spice Trade Association


2025 M. Street NW

Suite 800. Washington, D.C. 20036

Tel. (202)3671127

Fax. (202)3672127



Agricultural Research Institute


9650 Rockville Pike

Bethesda, MD 20814

Tel (301)530-7122

Fax: (301)5307007




Food Marketing Institute


1750 K. St N.W.

Washington, D. C.20006

Tel (202)452-8444

Fax (202)429-4519



Fresh Produce & Floral Council


1601 E. Olympic Blvd, Suite 212

Los Angeles, CA 90021

Tel (213)629-4171

Fax (213)623-4035



Fresh produce Association of the Americas


P.O. BOX 848

Nogales, Arizona 85628

Tel (520)287-2707

Fax (520)287-2948



Georgia Agricultural Commodity Commission


328 Agriculture Bldg, Capitol Sq.

Atlanta GA 30334

Tel (404)656-3678

Fax (404)656-9380



Import-export Produce Association


P.O. BOX 3916

Mc Allen, Tx 78502

Tel (210)787-2100

Fax (210)702-9258



New York Produce Trade Center


36A Hunts Point Terminal Market

Bronx, NY 10474

Tel (212)328-9100

Fax (212)617-5781



Texas Produce Association


901 Business Park Dr, Suite 500

Mission, Tx 78572

Tel (210)581-8632

Fax (210)581-3912


NOTA: Es importante antes de hacer cualquier trato con estas empresas



o personas verifique su situación financiera, jurídica y de ética comercial.
5.8.1 Canales de Distribución en Estados Unidos
La distribución mayorista de frutas, hortalizas, condimentos, especias y alimentos procesados en Estados Unidos ha involucrado a productores, mayoristas, mercados terminales, intermediarios o broker, e importadores especializados. La venta a nivel detallista se realiza principalmente a través de supermercados –canal especializado–, instituciones y establecimientos de servicio de comidas –canal institucional–, tiendas de barrio y mercados de productores –farmer’s markets–.
Las frutas, hortalizas, condimentos, especias y alimentos procesados más vendidas a través de estos canales pueden provenir directamente de las zonas de producción, de intermediarios, o de mayoristas que operan en los mercados terminales o en sus propias bodegas. Los mercados terminales han venido perdiendo importancia en virtud a una creciente tendencia al abastecimiento directo desde las zonas de producción tanto para el canal especializado –cadenas de supermercados– como para el canal institucional –instituciones y establecimientos de servicios de comidas–.
Como en la mayoría de sectores comerciales en Estados Unidos, el negocio de supermercados ha venido experimentando un intenso proceso de consolidación a través de la fusión de compañías. Las utilidades netas después de impuestos en este negocio son apenas del 1.2% lo que obviamente implica un altísimo nivel de competencia entre las empresas. Tanto los procesos de consolidación como la necesidad de ofrecer productos de calidad homogénea en todos y cada uno de sus puntos de venta y de aumentar la eficiencia en todas sus operaciones, han inducido un cambio importante en el esquema de compras de los supermercados, de tal manera que han ido abandonando gradualmente la compra en mercados terminales para adquirir grandes volúmenes directamente en las zonas de producción a través de compradores mayoristas que actúan a su nombre.

FUENTE: The Spice Market in the United States. Recent Development and Prospects. Peter J. Buzzanell. Rex. Dull. Fred gray.
Una evolución similar ha sufrido el abastecimiento de frutas y hortalizas en el canal institucional, tradicionalmente se abastecía a través de mercados y de mayoristas locales.
A partir de los 80’s las grandes compañías de suministro del canal institucional, atraídas por las oportunidades de este negocio, crearon divisiones especializadas para el manejo y la distribución de frutas, hortalizas, condimentos y especias. Estas compañías han generado su propio esquema de abastecimiento a través de compradores mayoristas y en algunos casos mediante la constitución de firmas compradoras o grupos de compra localizados en las zonas de producción.
Existen 6 principales canales de distribución:


  • Productor – importador – agente – mayorista / distribuidor – minorista – consumidor. Se utiliza para minoristas que compran grandes volúmenes

  • Productor – importador – agente – minorista – consumidor. Es común para cadenas de restaurantes, o de supermercados que compran directamente del agente

  • Productor – importador – minorista – consumidor. Se utiliza para productos de importación cuando el productor ha logrado la venta con el minorista.

  • Productor – importador – mayorista / distribuidor – minorista –consumidor. El mayorista compra directamente del importador

  • Productor – broker – mayorista / distribuidor – minorista – consumidor. Se utiliza para productos producidos en Estados Unidos y en cuyo caso, el minorista por comprar volúmenes muy grandes, lo hace directamente a través de un broker del productor.




  • Productor – mayorista / distribuidor – minorista – consumidor. Es utilizado cuando el productor ha logrado la venta directamente con el mayorista, sin la ayuda de un agente o broker. Involucra productos producidos en Estados Unidos.

A continuación se presenta un diagrama de canales de distribución



Figura 3
 

5.9 Precios en Estados Unidos


El precio de un producto en los Estados Unidos, está determinado por muchos factores que resultan de las variables, o constantes, entre los que se encuentran los siguientes:


  1. Marca del producto

  2. Calidad del Producto

  3. Transporte del producto

  4. Lugar de la elaboración del producto

  5. Volumen del producto

  6. Canal de Distribución

  7. Precio de Competencia

  8. Publicidad del producto

  9. Almacenamiento del producto

  10. Contratos de Compra-Venta del Producto

5.9.1 Precios de Referencia


El comercio de especias se caracteriza por precios que fluctúan ampliamente, afectando los ingresos generales de los países productores y de sus agricultores.
Es por eso que a continuación presentamos los precios de referencia de la pimienta en diferentes presentaciones para el consumidor final.
Esta información se tomó de diferentes supermercados en el noreste de los Estados Unidos, así como de un site en internet de productos mexicanos llamado Mexgrocer.com., en el mes de octubre del 2002.

Colección de especias y hierbas mexicanas

21 artículos

Cantidad 1

Precio $18.95 U$D
Corona Real

Cayenne Pepper

2 oz.

Cantidad 1



Precio $0.89 U$D
Corona Real

Ground Pepper

1 oz

Cantidad 1



Precio $0.79 U$D
Corona Real

Ground Pepper

9/16 ounce

Cantidad 1

Precio $0.69 U$D
Corona Real

Paprika Pepper

1 ounce

Cantidad 1



Precio $0.69 U$D
Corona Real

Cayenne Pepper

13/16 ounce

Cantidad 1

Precio $0.69 U$D
Corona Real

Páprika Pepper

2 oz.

Cantidad 1



Precio $0.99 U$D

Corona Real

Ground Pepper

19 oz


Cantidad 1

Precio $9.95 U$D


Chiefspecialties

Malabar Black Pepper

2.8 oz

Precio $4.50 U$D


Chiefspecialties

Muntok White Pepper

3.4 oz

Precio $4.50 U$D


Chiefspecialties

Lemon Blend Pepper

2.5 oz.

Precio $4.50 U$D


Chiefspecialties

Chef Bouquet Blend Pepper



3.2 oz.

Precio $4.50 U$D



5.9.2 Los Márgenes de Intermediación
Están ligados a los factores para calcular el precio de un producto, debido al tipo de transporte que se va a usar, los volúmenes que va adquirir el comprador, el punto de origen nos referimos a esto con la distancia que existe entre el comprador y el vendedor así como los canales de comercialización de eso van a depender los márgenes de intermediación que existen y el porcentaje entre cada uno de ellos.



  • Marca del producto: El producto tiene diferentes fabricantes y tiene precios diferentes del empaque y la producción.




  • Calidad del producto: Determinada a su vez por varios factores como son: la época de cosecha –en el caso de frutas y verduras–, zona de la cosecha o lugar de origen, la variedad del producto, características físicas del producto –textura, color, sabor y apariencia–, las cuales pueden influir en la determinación del precio del producto.




  • Transporte: Es una estructura importante de la formación del producto puesto en la bodega del cliente. Existen varios medios de transporte, como son el ferrocarril, trailer completo, trailer parcial, piggy back, trailer refrigerado o congelado, barco o avión.




  • Lugar de elaboración del producto: el factor es la distancia que hay entre el productor y el comprador.




  • Volumen del producto: se aplica la regla “ a mayor volumen, menor precio”.




  • Canal de distribución: a medida que más grande es el canal de distribución, más se incrementa el precio del producto ya que cada elemento del canal necesita generar cierta utilidad por la operación.




  • Precio de competencia: constantemente existe la guerra de marcas para productos similares, cada fabricante esta pendiente del precio de su competidor para así superarlo con un mejor precio. Esto resulta ser una arma de dos filos pues al mismo tiempo que genera oportunidades de venta para una espacio, también la puede forzar a vende con muy pocos márgenes de utilidad.




  • Publicidad del producto: el gasto publicitario es un costo que eleva el costo total del producto consecuentemente su precio. Generalmente, las marcas libres resultan ser más baratas que las marcas comerciales, debido en gran parte a que éstas últimas generan muchos gastos de publicidad para sus productos.




  • Almacenamiento del producto: este factor afecta a la determinación del precio porque el costo de almacenamiento en bodega es un costo ocioso porque está ocupando un espacio rentable que bien podría ser ocupado por un producto que tiene una rotación de inventario adecuada.




  • Contratos compra- venta: en el caso de grandes compañías que compran grandes volúmenes es muy común que se genere un contrato del precio, volumen programación y calidad, de embarques entre un comprador y un vendedor. De esta manera el precio del producto resulta más bajo que si se comprara en cantidades menores. Así el precio queda fijado y protegido por un período de tiempo determinado.


  1. CONDICIONES DEL MERCADO EN MÉXICO





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