Proseso de Selección Licitación Pública



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DOSIFICACIÓN (PESO BRUTO) Y FRECUENCIA DE PRINCIPALES ALIMENTOS EN CRUDO CONSUMIDOS POR PERSONAL INPE QUE LABORA 24X48 HORAS DEL E.P. SAMEGUA – MOQUEGUA


TIPOS DE ALIMENTOS

FRECUENCIA DE CONSUMO

CANTIDAD




LECHE Y DERIVADOS










Leche fresca

Ocasional

250 cc




Leche evaporada (desayuno)

1 vez por quincena

90-150 cc




Leche evaporada (otros)

Variado

15-100 cc




Queso Tipo paria (desayuno)

Variado

40 g




Manjar blanco

Variado

18 g




Yogurt

Variado







Otros

Variado




HUEVOS

variado

15-125 g

CARNES Y PREPARADOS










Res pulpa (presa)

variado

170 g




Res pulpa (guiso)

variado

80-100 g




Res con hueso

variado

100-200 g




Res pecho

variado

80-100 g




Res malaya

variado

200 g




Res chuleta

ocasional

260 g




Carne molida

ocasional







Pollo (presa)

1 vez por semana

220 g




Pollo (otros)

variado

80-160 g




Pollo (milanesa)

variado

160 g




Pollo pechuga

variado

80-150 g




Pollo (pollada)

ocasional

400 g




Cerdo

Variado







Cerdo chuleta

Ocasional

260 g




Pescado (trozo o unid.)

1 vez por semana (*)

300 g




Gallina

Ocasional

220 g




Cordero

ocasional

220 g




Chalona de cordero

Variado







Charqui de carne

Variado







Jamonada

ocasional

40 g




Mortadela

ocasional







Salchicha Hot Dog

ocasional







Otros

ocasional




CRUSTACEOS Y MOLUSCOS

Variado




VISCERAS













Mondongo (italiana, cau cau)

variado

200 g




Mondongo (otros)

variado







Hígado de Res

variado

160 g




Menudencia de Pollo

variado

100 g




Cazuela d epollo

variado

100 g




Pata de res

variado

270 g




Cabeza de res

variado







Tripa de res

variado







Lengua de res

variado

180-200 g




Pulmón de res

variado







Otros







CEREALES













Arroz (guarn. almuerzo)

variado

140 g




Arroz (guarn. cena)

variado

95 g




Arroz (c/pollo)

variado

220 g




Arroz (chaufa)

variado

270 g




Arroz (sopa)

variado

Adecuado al menu




Quinua

variado

Adecuado al menu




Avena

Variado

Adecuado al menu




Sémola

Variado

Adecuado al menu




Harina de trigo

Variado







Harina de maíz

Variado







Trigo morón

Variado







Fideo (sopa)

Variado

Adecuado al menu




Fideo (tallarines)

Variado

200 g




Fideos (tallarin saltado)

Variado

200 g




Pan

Diario

Tres unid. (40 gr c/u)




Otros

Variado




LEGUMINOSAS Y DERIVADOS










Menestras

1 Vez por semana

120-150 g




Soya Harina

Variado







Otros

Variado




OLEAGINOSAS Y DERIVADOS










Aceite

Variado







Margarina

Variado

15-30 g




Otros

Variado




VERDURAS Y PREPARADOS

Diario

Adecuada al Menú

Choclo (pollada)

ocasional

250 gr

TUBERCULOS, RAICES Y PREPARADOS










Papa

Papa (pollada, chuleta)



Variado

ocasional



Adecuado al menú

170 gr





Camote

Variado

Adecuado al menú




Yuca

Variado

Adecuado al menú




Otros

Variado




FRUTAS Y PREPARADOS

2 veces por semana

140-250 g

AZUCARES

Diario

Adecuado al menú

OTROS: MERMELADA, ACEITUNA, ETC.

Variado

25-45 g
Fuente: Hábitos alimentarios del personal del EP

(*) excepto escasez del producto

Nota: La dosificación de alimentos es por preparación y por persona. Para la programación y preparación de menús se puede usar sustitutos de alimentos mediante la lista de intercambio de productos.

La frecuencia y cantidades de alimentos varias de acuerdo al VCT del menú evaluado



DOSIFICACIÓN (PESO BRUTO) Y FRECUENCIA DE PRINCIPALES ALIMENTOS EN CRUDO CONSUMIDOS POR LOS NIÑOS MENORES DE TRES AÑOS Y PERSONAL INPE QUE LABORA 24X48 HORAS DE LOS EE.PP VARONES Y MUJERES - TACNA

TIPO DE ALIMENTOS

FRECUENCIA DE CONSUMO

PERSONAL INPE


NIÑOS


LECHE Y DERIVADOS


EVAPORADA (desayuno)
EVAPORADA (OTROS)

ENTERA EN POLVO ó FRESCA

QUESO

OTROS


1 vez por quincena

diario

variado

variado

variado

variado


80-150 c.c.
adecuada al menú

adecuada al menú

adecuado al menú

adecuado al menú



102 c.c.

adecuada al menú

adecuada al menú
adecuado al menú


HUEVOS





Variado


15 –125 gr.


15- 125 gr.


CARNES


RES: PRESA

RES:PULPA

RES: GUISO

RES CHULETA (*)

POLLO: PRESA

POLLO: GUISO

POLLADA (*)

CERDO: PRESA

CERDO: GUISO

CERDO: CHULETA (*)

PESCADO

ALPACA

OTROS



1 ó 2 veces por semana

1 o 2 veces por semana

eventualmente

1 o 2 veces por semana

1 o 2 veces por semana

eventualmente

eventualmente

variado

eventualmente

1 o 2 veces por semana

variado

variado




200 gr

170 gr

80- 150 gr

250 gr.

220 gr.

80- 150 gr

400 gr.

260 gr.

75- 90 gr.

250 gr.

250 -300 gr.
Adecuado al menú



120 gr.
70-90 gr.
120-150 gr

80-100 gr.
150-200 gr

60 gr
150-200 gr

adecuado al menú

adecuado al menú




CRUSTACEOS Y MARISCOS




Variado


Adecuado al menú




VISCERAS


MONDONGO

HIGADO DE RES

MENUDO DE POLLO

OTROS


Variado

Variado

Variado

variado



180-200 gr

150-160 gr

50-80 gr

adecuado al menú



Adecuado al menú

80- 100 gr

adecuado al menú

adecuado al menú



CEREALES


ARROZ

QUINUA

AVENA

PAN

OTROS


Variado

Variado

Variado

Diario

Variado


130-200gr

adecuado al menú

35 gr

3 unidad. de 40 gr c/u.

Adecuado al menú


80-100 gr

adecuado al menú

adecuado al menú

1 unidad de 40 gr.

Adecuado al menú


LEGUMINOSAS Y DERIVADOS


MENESTRAS

OTROS


Variado

Variado


140-150 gr

adecuado al menú


60-80 gr

adecuado al menú


OLEAGINOSAS Y DERIVADOS



ACEITE VEGETAL

OTROS




Variado

Variado


Adecuado al menú

adecuado al menú


Adecuado al menú

Adecuado al menú



VERDURAS



Choclo


Diario
ocasional


Adecuado al menú
250 gr


Adecuado al menú




TUBERCULOS Y RAICES


PAPA

PAPA (POLLADA, CHULETA)

CAMOTE (ADOBO)

Camote (otros)

OTROS



Diario

ocasional

ocasional

variado

Variado



Adecuado al menú

170 gr

170 gr

Adecuado al menú

Adecuado al menú


Adecuado al menú

Adecuado al menú

Adecuado al menú


FRUTAS



FRUTA FRESCA


4 por quincena
variado


150 - 200 gr


150 - 200 gr


AZUCARES




Variado


Adecuado al menú


Adecuado al menú


OTROS


Mermelada, aceitunas, etc


Variado


25 -40 gr



Adecuado al menú
Fuente: Hábitos alimentarios del personal y niños del EP

(*) excepto escasez del producto

Nota: La dosificación de alimentos es por preparación y por persona. Para la programación y preparación de menús se puede usar sustitutos de alimentos mediante la lista de intercambio de productos.

La frecuencia y cantidades de alimentos varias de acuerdo al VCT del menú evaluado





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