Norma oficial Mexicana nom-190-scfi-2012, Mezcla de leche con grasa vegetal-Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba. Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice



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NORMA Oficial Mexicana NOM-190-SCFI-2012, Mezcla de leche con grasa vegetal-Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba.

Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Economía.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-190-SCFI-2012 MEZCLA DE LECHE CON GRASA VEGETALDENOMINACIONES, ESPECIFICACIONES FISICOQUIMICAS, INFORMACION COMERCIAL Y METODOS DE PRUEBA.

CHRISTIAN TUREGANO ROLDAN, Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Comercial y Prácticas de Comercio (CCNNSUICPC), con fundamento en los artículos 34 fracciones II, XIII y XXXI de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 38 fracción II, 39 fracción V, 40 fracción XII, 46, 47 fracción IV de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y 19 fracciones I, XIV y XV del Reglamento Interior de esta Secretaría, y

CONSIDERANDO

Que es responsabilidad del Gobierno Federal procurar las medidas que sean necesarias para garantizar que los productos que se comercialicen en territorio nacional contengan los requisitos necesarios con el fin de garantizar los aspectos de seguridad e información comercial para lograr una efectiva protección del consumidor;

Que con fecha 24 de mayo de 2012, el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Comercial y Prácticas de Comercio, aprobó la publicación del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-190-SCFI-2012, "Mezcla de Leche con Grasa Vegetal-Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba", la cual se realizó en el Diario Oficial de la Federación el 31 de mayo de 2012, con objeto de que los interesados presentaran sus comentarios;

Que durante el plazo de 60 días naturales contados a partir de la fecha de publicación de dicho proyecto de norma oficial mexicana, la Manifestación de Impacto Regulatorio a que se refiere el artículo 45 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización estuvo a disposición del público en general para su consulta; y que dentro del mismo plazo, los interesados presentaron comentarios, conforme a la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, sobre el contenido del citado proyecto de norma oficial mexicana, por lo que se realizaron las modificaciones conducentes al proyecto de norma oficial mexicana;

Que con fecha 6 de agosto de 2012, el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Comercial y Prácticas de Comercio, aprobó por unanimidad la Norma Oficial Mexicana NOM-190-SCFI-2012, Mezcla de Leche con Grasa Vegetal-Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba;

Que la Ley Federal sobre Metrología y Normalización establece que las normas oficiales mexicanas se constituyen como el instrumento idóneo para la protección de los intereses del consumidor, expide la siguiente:

Norma Oficial Mexicana NOM-190-SCFI-2012, Mezcla de Leche con Grasa Vegetal-Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba.

México, D.F., a 6 de agosto de 2012.- El Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Comercial y Prácticas de Comercio, Christian Turégano Roldán.- Rúbrica.



NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-190-SCFI-2012 "MEZCLA DE LECHE CON GRASA VEGETAL
DENOMINACIONES, ESPECIFICACIONES FISICOQUIMICAS, INFORMACION COMERCIAL Y
METODOS DE PRUEBA"


PREFACIO

En la elaboración de la presente Norma Oficial Mexicana participaron las siguientes instituciones:

· SECRETARIA DE ECONOMIA

Dirección General de Normas

· PROCURADURIA FEDERAL DEL CONSUMIDOR

Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor

§ ALDAFA Transportes S.A. de C.V.

§ Arturo Díaz López (DILA)

§ Asociación Ganadera Local Chinampa de Goroztiza, Ver. (AGL CHINAMPA DE GOROZTIZA)

§ Asociación Ganadera Local de Coatzintla, Veracruz (AGL DE COATZINTLA)

§ Asociación Ganadera Local de Francisco I. Madero, Coah. (AGL DE FCO. I. MADERO)

§ Asociación Ganadera Local de Mazatlán (AGL DE MAZATLAN)

§ Asociación Ganadera Local de Pánuco (AGL DE PANUCO)

§ Asociación Ganadera Local de Papantla (AGL DE PAPANTLA)

§ Asociación Ganadera Local de Productores de Leche de Cd. Lerdo, Dgo. (AGL DE P. DE L. DE CD. LERDO)

§ Asociación Ganadera Local de Productores de Leche de Gómez Palacio, Dgo. (AGL de P. DE GOMEZ PALACIO)

§ Asociación Ganadera Local de Productores de Leche de Matamoros, Coah. (AG DE P. DE L. MATAMOROS)

§ Asociación Ganadera Local de Tantima, Veracruz (AGL DE TANTIMA)

§ Asociación Ganadera Local de Tantoyuca, Veracruz (AGL DE TANTOYUCA)

§ Asociación Ganadera Local de Tecolutla, Ver. (AGL DE TECOLUTLA)

§ Asociación Ganadera Local de Torreón, Coahuila (AGL DE TORREON, COAH.)

§ Asociación Ganadera Local de Túxpam, Ver. (AGL DE TUXPAM)

§ Asociación Ganadera Local de Viesca, Coah. (AGL DE VIESCA, COAHUILA)

§ Asociación Ganadera Local de Zacualpan (AGL DE ZACUALPAN)

§ Asociación Ganadera Local de Zontecomatlán, Veracruz (AGL DE ZONTECOMATLAN)

§ Asociación Ganadera Local Productores de Leche de Tijuana, B.C. (AGL de productores de leche de Tijuana, B.C.)

§ Asociación Ganadera y Lechera Local de Tampico Alto, Ver. (AGL TAMPICO ALTO)

§ Asociación Internacional de Alimentos Lácteos -International Dairy Foods Association- (IDFA)

§ Asociación Mexicana de Criadores de Ganado Jersey de Registro A.C. (JERSEY DE REGISTRO A.C.)

§ Asociación Nacional de Ganaderos Lecheros, A.C. ANGLAC (ANGLAC).

§ Autolíneas San Mateo S.A. de C.V.

§ Autotransportes Grupo J.B. S.A. de C.V.

§ Autotransportes JJ López S.A. de C.V.

§ Autotransportes Loresa, S.A. de C.V.

§ Autotransportes Tizayuca

§ Autotransportes Villegas Trucking

§ Cámara Nacional de Industriales de la Leche (CANILEC)

§ Cámara Nacional de la Industria de las Conservas Alimenticias (CANAINCA)

§ Cámara Nacional de la Industria de Transformación (CANACINTRA) -Rama 61-

§ CCN Transportación S.A. de C.V.

§ Comercializadora de Lácteos y Derivados S.A. de C.V.

§ Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS)

§ Comité Estatal Sistema Producto Bovinos Leche del Estado de Chiapas, A.C.

§ Comité Estatal Sistema Producto Leche de Chihuahua, A.C.

§ Consejo Agropecuario de la Comarca Lagunera, A.C.

§ Consejo Nacional para los productos lácteo -National Dairy Council, Inc.- (NDC)

§ Consejo para el Fomento de la Calidad de la Leche y sus Derivados, A.C. (COFOCALEC)

§ Epigmenio Marín González

§ Ericca Express

§ Federación Internacional de Lechería Comité México -Féderation Internationale du lait, International Dairy Federation- (FIL-IDF)

§ Fletes Chihuahua S.A. de C.V.

§ Fundación Mexicana para la Salud A.C.

§ Ganaderos Productores de Leche Pura, S.A. de C.V. (ALPURA)

§ Gonzalo Rincón B. y Goytia

§ José Manuel Ortega Aceves

§ Juan Carlos Quiroz Pérez, Estudiante de la carrera de Ingeniero Agrónomo Especialista en Zootecnia de la Universidad Autónoma de Chapingo

§ Juventino Briones Longoria

§ Lechera Guadalajara S.A. de C.V. (Sello Rojo)

§ Liconsa S.A. de C.V. ((-Dirección de Producción; -Subdirección de Aseguramiento de la Calidad))

§ Líneas Unidas Industriales, S.A. de C.V.

§ Mudanzas Trager Internacional, S.A. de C.V.

§ Muebles y Mudanzas Amado, S.A. de C.V

§ Nestlé México, S.A. de C.V.

§ Organismo Nacional de Certificación y Verificación Agroalimentaria, A.C.

§ Origen Transportes S.A. de C.V.

§ Porteadores del Centro, S.A. de C.V.

§ Presidencia Municipal de Torreón, Coahuila.

§ Presidencia Municipal de Viesca, Coahuila.

§ Refrigerados Hermanos Velasco Alcaraz S.A. de C.V.

§ Refrigerados Marín, S.A. de C.V.

§ Refrigerados Ventura, S.A. de C.V.

§ RSC Transportes

§ SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACION (SAGARPA)

-Coordinación General de Ganadería

§ SECRETARIA DE ECONOMIA (SE)

-Dirección General de Industrias Básicas

§ Servicios Especializados de Transporte y Logística S.A. de C.V.

§ Sindicato Nacional de Trabajadores de la Industria Láctea, Alimenticia, Similares y Conexos de la República Mexicana (SINDILAC).

§ Translíquidos Refrigerados López, S.A. de C.V.

§ Translíquidos Vázquez, S.A. de C.V.

§ Transpo, S.A. de C.V.

§ Transportadora Terrestre Serrano S.A. de C.V.

§ Transportadores de Líquidos del Norte, S.A de C.V.

§ Transportadores Santana Marín

§ Transporte Público Federal Vilchis Jr.

§ Transportes Bautista

§ Transportes Cedillo

§ Transportes Cerón

§ Transportes Difeyro Servicios S.A. de C.V.

§ Transportes El Delfin, S.A. de C.V.

§ Transportes Especializados Tinoch, S.A. de C.V.

§ Transportes Flores

§ Transportes Garza Leal, S.A. de C.V.

§ Transportes Godínez

§ Transportes Grupo Enlaces

§ Transportes Internacionales J.C.V. S.A. de C.V.

§ Transportes José Luis Juárez Santos

§ Transportes Loval S.P.F. Calvillo, Aguascalientes, México;

§ Transportes Madusa

§ Transportes Marín

§ Transportes Monzalvo, S.A., de C.V.

§ Transportes Morales e Hijos, S.A. de C.V.

§ Transportes Nagar

§ Transportes Parga

§ Transportes Poncho Pañales, S.A. de C.V.

§ Transportes Posada S.A. de C.V.

§ Transportes Quezada

§ Transportes Refrigerado Palacios

§ Transportes Refrigerados Arroyo

§ Transportes Refrigerados Frio Bardi S.A. de C.V.

§ Transportes Refrigerados Lozano Trucking, S.A de C.V.

§ Transportes Sánchez

§ Transportes Soto y Landeros S.A. de C.V.

§ Transportes Téllez

§ Transportes Terrestres de León, S.A. de C.V.

§ Transportes Terrestres Máxima, S.A. de C.V.

§ Transportes Torres, S.A. de C.V.

§ Transportes Turbo Express S.A. de C.V.

§ Transportes Ultreras

§ Transportes y Flemar, S.A. de C.V.

§ Transportes y Materiales Mana S.A. de C.V.

§ Trébol Logística, S.A. de C.V,

§ Unión Ganadera Regional de Aguascalientes (UGR AGUASCALIENTES)

§ Unión Ganadera Regional de Baja California (UGR DE BAJA CALIFORNIA)

§ Unión Ganadera Regional de Jalisco (UGR DE JALISCO)

§ Unión Ganadera Regional de la Huasteca Potosina (UGR DE LA HUASTECA POTOSINA)

§ Unión Ganadera Regional de la Laguna (UGR DE LA LAGUNA)

§ Unión Ganadera Regional de Querétaro (UGR DE QUERETARO)

§ Unión Ganadera Regional del Istmo de Tehuantepec (UGR ISTMO DE TEHUANTEPEC)

§ Unión Ganadera Regional del Norte de Oaxaca (UGR DEL NORTE DE OAXACA)

§ Unión Ganadera Regional del Norte de Puebla (UGR DEL NORTE DE PUEBLA)

§ Unión Ganadera Regional del Norte de Veracruz (UGR DEL NORTE DE VERACRUZ)

§ Unión Ganadera Regional del Norte del Estado de México (UGR DEL ESTADO DE MEXICO)

§ Unión Ganadera Regional del Sur de Veracruz (UGR DEL SUR DE VERACRUZ)

§ Unión Ganadera Regional Especializada de Tlaxcala (UGR ESPECIALIZADA DE TLAXCALA)

§ Unión Ganadera Regional General del Estado de CAMPECHE (UGR GENERAL DEL ESTADO DE CAMPECHE)

§ Unión Nacional de Productores Pecuarios, A. C. (UNPP)

INDICE

CAPITULO

1. OBJETIVO

2. CAMPO DE APLICACION

3. REFERENCIAS

4. DEFINICIONES

5. SIMBOLOS Y ABREVIATURAS

6. DENOMINACION COMERCIAL Y CLASIFICACION

7. ESPECIFICACIONES

8. METODOS DE PRUEBA

9. INFORMACION COMERCIAL

10. EVALUACION DE LA CONFORMIDAD

11. VERIFICACION Y VIGILANCIA

APENDICE NORMATIVO "A"



12. BIBLIOGRAFIA

13. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES

14. TRANSITORIOS

1. Objetivo

La presente Norma Oficial Mexicana establece las denominaciones comerciales de los diferentes tipos de mezcla de leche con grasa vegetal, que se comercializan dentro del territorio de los Estados Unidos Mexicanos, así como las especificaciones fisicoquímicas que deben reunir esos productos para ostentar dichas denominaciones, los métodos de prueba para demostrar su cumplimiento y la información comercial que deben contener las etiquetas de los envases que los contienen.



2. Campo de aplicación

La presente Norma Oficial Mexicana es aplicable a los diferentes tipos de mezcla de leche con grasa vegetal, que se comercializan dentro del territorio de los Estados Unidos Mexicanos, cuya denominación comercial debe corresponder a las establecidas en la presente norma oficial mexicana.



3. Referencias

Para la correcta aplicación de esta norma oficial mexicana, se deben consultar las siguientes normas oficiales mexicanas y normas mexicanas vigentes o las que las sustituyan:

NOM-002-SCFI-1993 Productos preenvasados. Contenido neto. Tolerancias y métodos de verificación, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 13 de octubre de 1993.

NOM-008-SCFI-2002 Sistema General de Unidades de Medida, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 27 de noviembre de 2002.

NOM-030-SCFI-2006 Información comercial. Declaración de cantidad en la etiqueta. Especificaciones, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 6 de noviembre de 2006.

NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 5 de abril de 2010.

NOM-086-SSA1-1994 Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 26 de junio de 1996.

NOM-116-SSA1-1994 Bienes y servicios. Determinación de humedad en alimentos por tratamiento térmico. Método por arena o gasa, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 10 de agosto de 1995.

NOM-243-SSA1-2010 Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 27 de septiembre de 2010.

NMX-F-490-1999-NORMEX Alimentos-Aceites y grasas-Determinación de la composición de ácidos grasos a partir de C6 por cromatografía de gases. Cancela a la NMX-F-490-1987. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 2 de marzo de 1999.

NMX-F-737-COFOCALEC-2010 Sistema producto leche-alimentos-lácteos-Determinación de la densidad en leche fluida y fórmula láctea-Método de prueba (Esta norma mexicana cancela a la NMX-F-424-S-1982). Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 21 de julio de 2010.

NMX-F-744-COFOCALEC-2011 Sistema Producto LecheAlimentosLácteosDeterminación de grasa butírica en leche en polvo y productos de leche en polvométodo de prueba gravimétrico (Método de referencia) (Cancela a la NMX-F-210-1971). Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el16 de junio de 2011.

4. Definiciones

Para efectos de la presente Norma Oficial Mexicana, aplican las definiciones siguientes:



4.1 Aditivo alimentario (Aditivo)

Cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición al producto con fines tecnológicos en sus fases de producción, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por sí o sus subproductos, en un componente del producto o un elemento que afecte a sus características (incluidos los organolépticos). Esta definición no incluye "contaminantes" o sustancias añadidas al producto para mantener o mejorar las cualidades nutricionales.



4.2 Agua para uso y consumo humano

Aquella que no contiene contaminantes objetables ya sean químicos o agentes infecciosos y que no causa efectos nocivos al ser humano.



4.3 Alimento

Cualquier substancia o producto, sólido o semisólido, natural o transformado, que proporcione al organismo elementos para su nutrición.



4.4 Almacenamiento

Acción de guardar, reunir en una bodega, local, silo o sitio específico, la mezcla de leche con grasa vegetal para su conservación, custodia, suministro futuro, procesamiento o venta.



4.5 Azúcares

Todos los monosacáridos y disacáridos presentes en un alimento o bebida no alcohólica.



4.6 Bebida no alcohólica

Cualquier líquido, natural o transformado, que proporcione al organismo elementos para su nutrición.



4.7 Caseína

Las caseínas son por definición un conjunto de polipéptidos sintetizados en la glándula mamaría de la vaca, forman la fracción más importante de la leche, pertenecen al grupo de las gluco-fosfoproteínas y precipitan a pH de 4.6 a 20 °C.



4.8 Clarificación

Proceso por el cual se eliminan de la mezcla de leche con grasa vegetal las impurezas macroscópicas, los grumos y de manera parcial los microorganismos, leucocitos y otras células, principalmente mediante una centrifugación continua.



4.9 Colorante

Sustancia que da o restituye color a un producto.



4.10 Concentración

Proceso por el que se disminuye la cantidad de agua de la mezcla de leche con grasa vegetal manteniendo una cierta cantidad de humedad por el proceso de evaporación, ósmosis inversa, ultrafiltración, adición de sólidos lácteos u otros procesos.



4.11 Consumidor

Persona física o moral que adquiere o disfruta como destinatario final productos alimenticios y bebidas no alcohólicas preenvasados.



4.12 Contenido

Cantidad de producto preenvasado que por su naturaleza puede cuantificarse para su comercialización, por cuenta numérica de unidades de producto.



4.13 Contenido neto

Cantidad de mezcla de leche con grasa vegetal preenvasada que permanece después de que se han hecho todas las deducciones de tara cuando sea el caso.



4.14 Denominación

Nombre asignado a la mezcla de leche con grasa vegetal a partir del proceso al que es sometida y a sus especificaciones fisicoquímicas (ver definición de proceso).



4.15 Deshidratación

Método de conservación de la mezcla de leche con grasa vegetal que consiste en reducir su contenido de agua hasta un límite máximo de 4%.



4.16 Edulcorante

Sustancias diferentes de los mono y discáradidos, que imparten un sabor dulce a los productos.



4.17 Embalaje

Material que envuelve, contiene y protege a la mezcla de leche con grasa vegetal preenvasada, para efectos de su almacenamiento y transporte.



4.18 Envasado aséptico

Al proceso que reúne las condiciones de esterilidad comercial para evitar la presencia de microorganismos en el producto durante el envasado.



4.19 Envase

Cualquier recipiente o envoltura en el cual está contenida la mezcla de leche con grasa vegetal preenvasada para su venta al consumidor.



4.20 Estandarización

Ajuste del contenido de grasa al nivel correspondiente de acuerdo con la denominación.



4.21 Etiqueta

Cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra materia descriptiva o gráfica, escrita, impresa, estarcida, marcada, grabada en alto o bajo relieve, adherida o sobrepuesta al envase de la mezcla de leche con grasa vegetal preenvasada o, cuando no sea posible por las características del producto de que se trate, al embalaje.



4.22 Evaporación

Proceso térmico por el cual se elimina gradualmente agua de la mezcla de leche con grasa vegetal en forma de vapor, obteniendo un producto concentrado. Dicho proceso puede ir acompañado de la aplicación de vacío.



4.23 Fecha de caducidad

Fecha límite en que se considera que las características sanitarias y de calidad que debe reunir para su consumo un producto preenvasado, almacenado en las condiciones sugeridas por el responsable del producto, se reducen o eliminan de tal manera que después de esta fecha no debe comercializarse ni consumirse.



4.24 Fecha de consumo preferente

Fecha en que, bajo determinadas condiciones de almacenamiento, expira el periodo durante el cual el producto preenvasado es comercializable y mantiene las cualidades específicas que se le atribuyen tácita o explícitamente, pero después de la cual el producto preenvasado puede ser consumido.



4.25 Filtración

Proceso por el cual se separan de la mezcla de leche con grasa vegetal, las partículas microscópicas ajenas o no al producto.



4.26 Grasa vegetal

Es el producto obtenido de la extracción de los aceites comestibles de las plantas permitidas para consumo humano, que haya sido sometido a extracción y, en su caso, refinación, lavado, deodorizado, blanqueo, hibernación o desencerado, winterización, entre otros procesos.



4.27 Homogeneización

La homogeneización es el método de ruptura de glóbulos grasos aplicando una fuerza de corte a una temperatura superior al punto de fusión de la grasa, para generar un mayor número de ellos de menor tamaño y que tiene como consecuencia estabilizar la emulsión.



4.28 Ingrediente

Cualquier sustancia o producto, incluidos los aditivos, que se emplee en la fabricación, elaboración, preparación o tratamiento de un alimento o bebida no alcohólica y esté presente en el producto final, transformado o no.



4.29 Lactosa

Azúcar propia de la leche.



4.30 Lote

La cantidad de un producto elaborado en un mismo ciclo, integrado por unidades homogéneas e identificado con un código especifico.



4.31 Métodos de prueba

Procedimientos analíticos utilizados en el laboratorio para comprobar que un producto satisface las especificaciones que establece esta norma oficial mexicana.



4.32 Mezcla de leche con grasa vegetal para consumo humano

Es el producto que cumple con lo descrito en el punto 6.1.1.1 de esta Norma Oficial Mexicana, sometido a tratamientos térmicos u otros procesos que garanticen la inocuidad del producto; además puede ser sometida a operaciones tales como clarificación, homogeneización u otras, siempre y cuando no contaminen al producto y cumpla con las especificaciones de su denominación.



4.33 Microfiltración

Es el procedimiento mediante el cual se concentran las moléculas suspendidas y se lleva a cabo por una membrana de 0,05 micrones a 10 micrones de porosidad, de tal forma que sólo quedan retenidas las moléculas suspendidas, lo cual se logra con presiones de 10 kPa a 50 kPa (0,1 kgf/cm2 a 5 kgf/cm2).



4.34 Muestra

Total de unidades de producto provenientes de un lote y que representan las características y condiciones del mismo.




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