Norma nso 67. 45. 01: 06 salvadoreñA



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NORMA NSO 67.45.01:06

SALVADOREÑA

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MEZCLA PARA PREPARAR BEBIDA DE HORCHATA. ESPECIFICACIONES

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CORRESPONDENCIA:
ICS 67.060

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Editada por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, CONACYT, Colonia Médica, Avenida Dr. Emilio Alvarez, Pasaje Dr. Guillermo Rodríguez Pacas, # 51, San Salvador, El Salvador, Centro América. Tel: 2226-2800, 2225-6222; Fax.: 2225-6255; e-mail: info@ns.conacyt.gob.sv.

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Derechos Reservados.

INFORME

Los Comités Técnicos de Normalización del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, CONACYT, son los organismos encargados de realizar el estudio de las normas. Están integrados por representantes del Sector Productor, Gobierno, Organismo de Protección al Consumidor y Académico Universitario.


Con el fin de garantizar un consenso nacional e internacional, los proyectos elaborados por los Comités se someten a un período de consulta pública durante el cual puede formular observaciones cualquier persona.
El estudio elaborado fue aprobado como NSO 67.45.01:06 MEZCLA PARA PREPARAR BEBIDA DE HORCHATA. ESPECIFICACIONES”, por el Comité Técnico de Normalización 45, correspondiente al Comité Técnico de Normalización de PRoductos etnicos. La oficialización de la norma conlleva la ratificación por Junta Directiva y el Acuerdo Ejecutivo del Ministerio de Economía.
Esta norma está sujeta a permanente revisión con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias de la técnica moderna. Las solicitudes fundadas para su revisión merecerán la mayor atención del organismo técnico del Consejo: Departamento de Normalización, Metrología y Certificación de la Calidad.

MIEMBROS PARTICIPANTES DEL COMITE 45





Vicente Trigueros

INDUSTRIAS LYA. PROCESADORA DE ALIMENTOS

Nancy Vela

TROPIX S.A de C. V.

José Benedicto Martínez

PROESAL

Mayra García de Vela

MSPAS Lab. Control de Calidad de Alimentos y Aguas

Edith Hernández

Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social

Ana María Castellanos

Ministerio de Hacienda. Dirección General de Renta de Aduanas

Patricia Guadalupe Bernal

MAG

Roberto Perdomo

MAG

Claudia Verónica Alfaro

Universidad José Simeón Cañas, UCA

Isabel de Alarcón

CENSALUD. UES

René Francisco Ramos

CENSALUD. UES

Roberto Corvera

Defensoría del consumidor

Evelyn Xiomara Castillo

CONACYT


1. OBJETO
La presente norma tiene por objeto, establecer las caracteristicas y especificaciones que deben cumplir la mezcla para preparar bebida de horchata.

2. CAMPO DE APLICACION

La presente norma se aplica a la mezcla para preparar bebida de horchata destinada al consumo humano, que ha sido preenvasada y esta lista para su comercialización.



3. DEFINICIONES


    1. Mezcla para la bebida de horchata de morro: se entiende el producto elaborado con granos de morro común (Crescentia alata), arroz (Oryza sativa), ajonjolí (Sesamum indicum) y canela (Cinnamomun zeylanicumblume) en combinación con otros ingredientes, obtenida por medio de procedimientos de tostado y molienda en los que se mezclan hasta darle un grado adecuado de finura.




    1. Mezcla para la bebida de horchata de arroz: se entiende el producto elaborado con granos de arroz (Oryza sativa), ajonjolí (Sesamum indicum) y canela (Cinnamomun zeylanicumblume) en combinación con otros ingredientes, obtenida por medio de procedimientos de tostado y molienda en los que se mezclan hasta darle un grado adecuado de finura.


4. SÍMBOLOS Y ABREVIATURAS


mg

Miligramos


g

Gramos


kg

Kilogramos

%

Por ciento

Ufc

Unidades formadoras de colonias

CAC

Comisión del Codex Alimentarius

NSO

Norma Salvadoreña Obligatoria

NSR

Norma Salvadoreña Recomendada

AOAC

Métodos oficiales de análisis

FAO

Organización Mundial para la Agricultura y la Alimentación

OMS

Organización Mundial de la Salud


5. CLASIFICACION Y DESIGNACION

5.1 CLASIFICACION
- Por su presentación pueden ser

  1. Líquidas

  2. Polvo

  3. Pasta



- Por el ingrediente que le confiere el sabor característico a la mezcla de acuerdo a la definición del apartado 3.



5.2 DESIGNACION
5.2.1 El producto que se elabore conforme a los apartados 3.1 y 3.2, se podrá designar como mezcla para preparar bebida de horchata, debiendo especificar el o los ingredientes principales que se utilicen, pudiendo utilizar las siguientes designaciones:

  • “Mezcla para preparar bebida de horchata”

  • “Mezcla para preparar bebida de horchata de morro”

  • “Mezcla para preparar bebida de horchata de morro con...”

  • “Nombre comercial”, seguido de cualquiera de las designaciones anteriores

5.2.2 El producto que se elabore conforme al apartado 3.3, se podrá designar como mezcla para preparar bebida de horchata de arroz, debiendo especificar el o los ingredientes principales que se utilicen, pudiendo utilizar las siguientes designaciones:



  • “Mezcla para preparar bebida de horchata de arroz”

  • “Mezcla para preparar bebida de horchata de arroz con...”

  • “Nombre comercial”, seguido de cualquiera de las designaciones anteriores


6. COMPOSICION Y REQUISITOS
6.1 COMPOSICION
6.1.1 Para la elaboración de la mezcla de la horchata de morro se debe utilizar:

  • Arroz en grano en un mínimo 50%

  • Semilla de morro en un mínimo 10%

  • Ajonjolí en un mínimo 3%

  • Canela en un mínimo 2%

6.1.2 Para la elaboración de la mezcla de la horchata de arroz se debe utilizar:



  • Arroz en grano en un mínimo 80%

  • Ajonjolí en un mínimo 5%

  • Canela en un mínimo 2%

Nota 1: No se debe utilizar harina de maíz, ni otros tipos de harinas.




6.2 REQUISITOS


      1. Características generales




      1. Los ingredientes que se agreguen, deben ser inocuos y apropiados para el consumo humano.

      2. La mezcla debe estar exenta de sabores, olores y materias extrañas.


6.2.2 Características Sensoriales:

El Sabor, olor y color deben ser característicos de acuerdo a los ingredientes utilizados en la preparación de la mezcla.




      1. Aditivos:

Los aditivos podrán utilizarse de acuerdo a lo establecido por el Codex Alimentarius.

6.3 REQUISITOS MICROBIOLOGICOS

Los criterios microbiológicos para efectos de higiene son los permitidos en la siguiente tabla:


Tabla 1. Requisitos microbiológicos

Microorganismos

Recuento recomendado,

UFC/g


Recuento máximo,

UFC/g


Recuento bacterias mesófilas

100

1 000 000

Recuento de mohos y levaduras

100

10 000

Coliformes totales

10

100

Coliformes fecales

Ausencia

Ausencia

Salmonella/25 g

Ausencia

Ausencia


6.4 CONTAMINANTES

6.4.1 Metales Pesados

La mezcla para preparar bebida de horchata debe estar exenta de metales pesados en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana, de acuerdo a lo establecido por la Comisión de Codex Alimentarius .




      1. Residuos de Plaguicidas

La mezcla para preparar bebida de horchata se debe ajustar a los limites máximos para residuos establecidos por la Comisión de Codex Alimentarius sobre residuos de plaguicidas.


  1. HIGIENE

Su preparación deberá realizarse de conformidad con los principios generales sobre higiene de alimentos recomendados por NSR 67.00.241:99 "Código de Prácticas de Principios Generales de Higiene de los Alimentos”.


    1. La mezcla para preparar bebida de horchata debe ser elaborada de conformidad con los principios generales sobre higiene de alimentos recomendados por NSR 67.00.241:99 "Código de Prácticas de Principios Generales de Higiene de los Alimentos”.




  1. ENVASADO

    1. La mezcla para preparar bebida de horchata debe envasarse en recipientes que salvaguarden la calidad, sanidad e inocuidad del producto.




    1. El material de envase primario debe estar fabricado con sustancias que sean inocuas y adecuadas para el uso al que se destinan. No deberán transmitir al producto ninguna sustancia tóxica ni olores o sabores desagradables.




  1. ETIQUETADO

El nombre del producto que se muestre en la etiqueta será como se establece en el numeral 5.2
Se aplicarán los requisitos establecidos en la NSO 67.10.01:03 “Etiquetado General para Alimentos Preenvasados”. Primera Actualización, o en la edición vigente.
Se aplicarán los requisitos establecidos en la NSO 67.10.02:99 “Directrices del Codex Alimentarius sobre Etiquetado Nutricional” , o en la edición vigente.


  1. MUESTREO

Se realizará muestreo de acuerdo con el procedimiento que se establece en la norma del Codex Alimentarius FAO/OMS. Planes de Muestreo para Alimentos Preenvasados (CAC/RM 42-1969) Volumen XIII




  1. METODOS DE ANÁLISIS

Los parámetros correspondientes a las características microbiológicas del producto serán determinados según se indica a continuación:


DETERMINACION REFERENCIA


  • Recuento bacterias mesófilas: AOAC International. Bacteriological Analytical Manual, 8th Edition, Chapter 2, 4; 1995.



  • Coliformes Totales y Fecales: AOAC International. Bacteriological Analytical Manual, 8th Edition, Chapter 2, 4; 1995.




  • Hongos y Levaduras: AOAC International. 1995. Bacteriological Analytical Manual, 8th Edition, Chapter 18; 1995




  • Salmonella s.p: AOAC International. Bacteriological Analytical Manual, 8th Edition, Chapter 5; 1995.



  • Los parámetros físico-químicos serán determinados según se indican en el volumen XIII del Codex Alimentarius “Métodos de análisis y muestreo”.


12. APENDICE
12.1 NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE

  • NSO 67.10.01:03 “Etiquetado General para Alimentos Preenvasados”. Primera Actualización.




  • NSO 67.10.02:99 “Directrices del Codex Alimentarius sobre Etiquetado Nutricional”




  • NSR 67.00.241:02 “Código de Prácticas de Principios Generales de Higiene de los Alimentos”




  • Codex Alimentarius FAO/OMS. Planes de Muestreo para Alimentos Preenvasados (CAC/RM 42- 1969) Volumen XIII


12.2 DOCUMENTOS DE REFERENCIAS

  • Tesis de la Universidad Salvadoreña Alberto Masferrer, Facultad de Química y Farmacia-Biología: “Elaboración de una propuesta de Norma Técnica de Referencia que Regule la Calidad de la Harina Base del refresco de Horchata de Morro”




  • Tesis de la Universidad de El Salvador, Facultad de Química y Farmacia: “Elaboración de una propuesta de Norma Técnica para regular la Calidad de dos Productos Étnicos (Horchata de Arroz y refresco de Cebada)”




  • Real Decreto 1338/1988 de 28 de Octubre, “Reglamentación Técnico-Sanitaria para la Elaboración y Venta de Horchata de Chufa”




  • Recopilación de Normas Microbiológicas de los Alimentos y Asimilados y otros parámetros Físico-Químicos de Interés Sanitario, Enero 2004


13. VIGILANCIA Y VERIFICACION

Corresponde al Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social, velar por el cumplimiento de esta norma, en lo referente a la inocuidad.


Corresponde a la Defensoría del Consumidor, a través de la Dirección de Estudios de Vigilancia y Verificación de Normas, velar por el cumplimiento de esta norma, en lo referente a lo que establece la Ley de Protección al Consumidor y su Reglamento de aplicación.

-FIN DE LA NORMA-




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