Msc. Francisco Andrade S. Msc. José Antonio Suárez



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Recomendaciones
En los procesos térmicos de las harinas estudiadas se debe considerar la temperatura de gelatinización del almidón a trabajar, pues estas varían dependiendo de su fuente vegetal.
Se recomienda servir los productos reconstituidos con otros grupos de alimentos, por ejemplo: la papilla puede combinarse con fruta, mientras que la colada puede ser servida con galletas o bizcochos para incrementar el aporte calórico.
Se recomienda realizar pruebas de extrusión de las mezclas de harinas con el fin de incrementar la diversidad de productos.
Se podrían realizar más ensayos para desarrollar todas las formulaciones en cuanto a sus propiedades sensoriales. Esto es por ejemplo, realizar pruebas de ajuste de sabor y con diferentes saborizantes; pruebas con chispas de chocolate, colaciones u otros aditivos que mejoren la textura.
La formulación base calculada cubre los requerimientos nutricionales, sin embargo, se recomienda establecerlo experimentalmente mediante análisis nutricionales y microbiológicos de los nuevos productos.
Se recomienda realizar un estudio de factibilidad técnica para la implementación de la línea de procesamiento de las alternativas planteadas en las fábricas de donde se obtienen los subproductos.
Se podría complementar la presente investigación con estudios microbiológicos y de buenas prácticas de higiene que permitan asegurar la inocuidad de los productos y además llevar a cabo estudios longitudinales que permitan constatar el crecimiento y desarrollo de los infantes a través del tiempo.
BIBLIOGRAFÍA



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  1. www. DIRECTRICES SOBRE PREPARADOS ALIMENTICIOS COMPLEMENTARIOS PARA LACTANTES DE MAS EDAD Y NIÑOS PEQUEÑOS (CAC/GL 08-1991)


ANEXOS

APÉNDICE A

RDA DEL COMITÉ DE LA ORGANIZACIÓN PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO)


Fuente: Comité de la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO), revisado 1999
APÉNDICE B
TABLA DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS ECUATORIANOS




Fuente: Instituto nacional de nutrición del ministerio de previsión social y nacional , 1975
APÉNDICE C

ALEATORIZACIÓN DE CORRIDAS EXPERIMENTALES

Orden Exp

Orden Corrida

Bloques

Mezcla

Temperatura

Tiempo

9

1

1

3:1

72

6

4

2

1

3:1

70

2

7

3

1

3:1

72

2

1

4

1

3:1

68

2

3

5

1

3:1

68

6

27

6

1

1:1

72

6

6

7

1

3:1

70

6

22

8

1

1:1

70

2

26

9

1

1:1

72

4

12

10

1

2:1

68

6

8

11

1

3:1

72

4

13

12

1

2:1

70

2

5

13

1

3:1

70

4

11

14

1

2:1

68

4

15

15

1

2:1

70

6

2

16

1

3:1

68

4

18

17

1

2:1

72

6

24

18

1

1:1

70

6

20

19

1

1:1

68

4

17

20

1

2:1

72

4

21

21

1

1:1

68

6

19

22

1

1:1

68

2

25

23

1

1:1

72

2

16

24

1

2:1

72

2

14

25

1

2:1

70

4

10

26

1

2:1

68

2

23

27

1

1:1

70

4


APÉNDICE D
FICHAS DE EVALUACIÓN SENSORIAL AFECTIVA
PRUEBA DE MEDICION DEL GRADO DE SATISFACCION CON ESCALA VERBAL

Producto: PAPILLA

Fecha: Código:
Por favor pruebe el producto y marque con una “X” según su nivel de agrado:

Comentarios:


¡MUCHAS GRACIAS!

PRUEBA DE MEDICION DEL GRADO DE SATISFACCION CON ESCALA GRAFICA

Producto: COLADA

Fecha: Código:
Por favor prueba el producto y encierra en un círculo la carita según tu agrado:

Muy bueno


Bueno


Ni bueno ni malo



Malo


Muy malo

Escribe aquí tus comentarios:


¡MUCHAS GRACIAS!

APÉNDICE E
FICHAS DE EVALUACIÓN SENSORIAL CON ESCALAS

HOJA DE EVALUACION

Nombre:

Fecha:


Producto: barra de chocolate/coco

OBSERVE LAS MUESTRAS E INDIQUE SU TONALIDAD DE COLOR DE ACUERDO A LA ESCALA SIGUIENTE.



group 199group 204group 209group 214group 219group 224group 229group 234group 239group 244


autoshape 198
9

10


5

6


7

8


3

4


0

1


2

Nada Oscuro



Poco

Oscuro

Oscuro

Extremadamente

Oscuro



¿CUAL PREFIERE?

autoshape 272

MUESTRAS: 8605 7543 9282 6028 5147
autoshape 264autoshape 265autoshape 266autoshape 267autoshape 268
COMENTARIOS:

autoshape 269


autoshape 271

autoshape 270
¡GRACIAS!
HOJA DE EVALUACIÓN

Nrectangle 291ombre:

Fecha:

Producto: barra de chocolate/coco


MIDA LA FRIABILIDAD DE LAS SIGUIENTES MUESTRAS, EVALUANDO CON LA SIGUIENTE ESCALA


  1. LIGERAMENTE FRIABLE

  2. FRIABLE

  3. MODERADAMENTE FRIABLE

  4. BASANTE FRIABLE

  5. MUY FRIABLE

  6. EXTREMADAMENTE FRIABLE

MUESTRA CALIFICACIÓN


autoshape 284 8605

autoshape 285 7543

autoshape 282 9282

autoshape 283 6028

5147

autoshape 286
¿CUÁL PREFIERE?

autoshape 287

COMENTARIOS:

autoshape 288

autoshape 290


autoshape 289

¡GRACIAS!
rectangle 184


HOJA DE EVALUACIÓN

Nombre:


Fecha:

Producto: barra de chocolate/coco/galletas


MIDA LA DUREZA DE LAS SIGUIENTES MUESTRAS, EVALUANDO CON LA SIGUIENTE ESCALA


  1. MUY BLANDO

  2. BLANDO

  3. LIGERAMENTE BLANDO

  4. FIRME

  5. LIGERAMENTE DURO

  6. DURO

  7. MUY DURO

MUESTRA CALIFICACIÓN


autoshape 275 8605

autoshape 276 7543

autoshape 273 9282

autoshape 274 6028

5147

autoshape 277


¿CUÁL PREFIERE?

autoshape 278

Cautoshape 279OMENTARIOS:

autoshape 281


autoshape 280


¡GRACIAS!
APÉNDICE F
FICHAS DE EVALUACIÓN SENSORIAL DE ORDENAMIENTO

HOJA DE EVALUACIÓN

Nombre: Edad:

Fecha:

Producto: todos los productos



INSTRUCCIONES: PRUEBE LAS MUESTRAS Y ORDÉNELAS DE MENOR A MAYOR INTENSIDAD DE SABOR A SOYA
Mautoshape 191ás sabor a soya
autoshape 195

autoshape 190

autoshape 197

Menos sabor a soya



autoshape 196

¿CUÁL PREFIERE?

autoshape 192

COMENTARIOS:

autoshape 193

autoshape 194

¡GRACIAS!

HOJA DE EVALUACIÓN

Nombre: Edad:

Fecha:

Producto: bebida saborizada



INSTRUCCIONES: PRUEBE LAS MUESTRAS Y ORDÉNELAS DE MENOR A MAYOR INTENSIDAD DE SABOR AMARGO
Mautoshape 302ás sabor amargo
autoshape 303

autoshape 304autoshape 305
Mautoshape 306enos sabor amargo

¿CUÁL PREFIERE?

autoshape 307

autoshape 300COMENTARIOS:

autoshape 301
¡GRACIAS!

HOJA DE EVALUACIÓN

Nombre: Edad:

Fecha:

Producto bebida saborizada



INSTRUCCIONES: PRUEBE LAS MUESTRAS Y ORDÉNELAS SEGÚN SU TEXTURA DE MENOS ARENOSO A MÁS ARENOSO.
Mautoshape 294autoshape 297ás arenoso

autoshape 295

autoshape 296

Mautoshape 298enos arenoso



¿CUÁL PREFIERE?

autoshape 299

Cautoshape 292OMENTARIOS:

autoshape 293

¡GRACIAS!


HOJA DE EVALUACIÓN

Nombre: Edad:

Fecha:

Producto: bebida saborizada



INSTRUCCIONES: OBSÉRVE LAS MUESTRAS Y ORDÉNELAS SEGÚN SU COLOR DE MENOS OSCURO A MÁS OSCURO.
Mautoshape 314ás oscuro
autoshape 312

autoshape 311

autoshape 313

Mautoshape 315enos oscuro



¿CUÁL PREFIERE?

autoshape 316

Cautoshape 308OMENTARIOS:

autoshape 309autoshape 310

¡GRACIAS!
APÉNDICE G
SELECCIÓN DE JUECES


APÉNDICE H
FICHA PARA LA OBTENCION DE RELACIONES PSICOFISICAS
Producto: BEBIDA

Fecha: Código:
Pruebe las muestras y evalue la consistencia de cada una según la siguiente escala:


  • Sumamente ligero

  • Muy ligero

  • Ligero

  • Moderadamente espeso

  • Bastante espeso

  • Muy espeso

  • Sumamente espeso

MUESTRA CALIFICACION

487 ________________

295 ________________

614 ________________



435 ________________
Comentarios:
¡MUCHAS GRACIAS!

APÉNDICE I



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