Laboratorio de Tecnología de Productos agroindustriales



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PRACTICA No. 7

ELABORACIÓN DE TUSTACAS



Las Rosquillas y las tustacas son un producto gastronómico tradicional de Honduras, sus materias primas son: maíz procesado, queso semiseco o cuajada, mantequilla crema, margarina, agua (suero), azúcar refinada, canela y dulce de panela.
Uso del producto, como acompañamiento alimenticio en el desayuno o como snack.

FORMULA

INGREDIENTES

  • Una libra de harina de maízhttp://t0.gstatic.com/images?q=tbn:and9gctqdmsxhhmqqtm7g0js_ojxxfgypwq1pvzqv7p_twvpy1jsuff_ayblzu8g

  • 2 huevos

  • 1 libra de cuajada (en masa)

  • 4 onzas de mantequilla rala

  • 2 sobrecitos de bicarbonato de soda

  • Dulce de rapadura o atado de dulce raspado

  • 1/4 libra de manteca


MATERIALES

  • Moldes de aluminio grandes

  • Guantes de calor

  • Mesón de acero inoxidable

  • Balanza


PROCEDIMIENTO

  1. Hierva agua y ponga la cuajada partida en tajadas delgadas.

  2. Revuelva y escúrrala (la cuajada debe de quedar bien desecha).

  3. Combine la cuajada y la harina, agregue el resto de los ingredientes y amase.

Tome pequeñas porciones de la masa y forme tortillas decorando los bordes.

  1. Ponga en el centro un poco de dulce

CONCLUSIONES SOBRE LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN LA PRÁCTICA




PRACTICA No. 8

ELABORACIÓN DE PINOL

Pinole es un tipo de harina de maíz de uso común en cocina latinoamericana. Desarrollado originalmente por los indios aztecas, pinole es un tipo de harina de maíz tostado que a menudo es azucarada y se come como postre. Al igual que otros productos hechos de harina de maíz, pinole contiene cantidades saludables de vitaminas y minerales importantes, y contiene un número de aminoácidos esenciales.



INGREDIENTEShttp://2.bp.blogspot.com/_lvn3cs8agmk/s-r3nxrclui/aaaaaaaaad4/hmw78pqmx68/s1600/taza-de-chocolate.jpg

  • 4 libras de maíz tizate de buena calidad

  • 1 libra de semilla de cacao de buena calidad

  • 4 oz de canela

  • 2 oz de pimienta gorda


Procedimiento

  1. Eliminar impurezas (semillas, hojas, etc.) y seleccionar el maíz y el cacao.

  2. Dorar a fuego medio y por separado las semillas (A LAS SEMILLAS DE CACAO SE LE DEBEN DESPRENDER LA CÁSCARA CON FACILIDAD Y QUEBRARSE LA SEMILLA EN VARIOS PEDAZOS).

  3. Luego mezclar las semillas con la canela.

  4. Llevar al molino la mezcla.

  5. Dejar enfriar y empacar.

CONCLUSIONES SOBRE LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN LA PRÁCTICA



PRACTICA No. 9

ELABORACION DE YOGUR

El yogur es producto lácteo de consistencia generalmente cremosa que se obtiene a partir de la fermentación de la leche. Si bien no existe un impedimento a la hora de emplear cualquier tipo de leche para la elaboración del yogur, preferentemente, la producción actual emplea la leche de vaca.


En tanto, será precisamente la fermentación del azúcar de la leche en ácido láctico lo que le atribuirá al yogur esa consistencia y sabor tan distintivo entre otras sustancias similares. Si bien el sabor natural, conocido popularmente como Kumis, es el más frecuente, en los últimos años se ha impuesto la demanda por los yogures saborizados y entonces es así que es frecuente encontrarse con yogures de fruta, vainilla, chocolate o con cualquier otro saborizante.
Algunos de los principales beneficios del yogur es que es rico en calcio, en proteínas y ayuda en la regulación del intestino

FORMULA


INGREDIENTEShttp://t1.gstatic.com/images?q=tbn:and9gcsy-irzcuucd7rtlju-bc2z3vu5u7a6sqdiletcdzipjzm_skuqrg

  • Leche 1L

  • Fruta 750g

  • Lactosa 60g

UTENSILIOS





PROCESO DE ELABORACION

  1. Se mezcla la leche la lactosa y el azúcar.

  2. Dos días después se mezcla la fruta

CONCLUSIONES SOBRE LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN LA PRÁCTICA



PRACTICA No. 10

ELABORACION DE PRODUCTOS CARNICOS AHUMADOS

La utilización del humo para la conservación de las carnes es tan antigua como la humanidad misma, desde que el hombre aprendió a manejar el fuego ha consumido carnes chamuscadas-ahumadas, y esa forma de consumir las carnes le dio al hombre el vigor y la nutrición necesaria para el desarrollo y la supremacía de la especie humana.


Actualmente el ahumado de las carnes puede considerarse como una fase del tratamiento térmico de la carne que persigue su desecación y madurado, o como un proceso genuino de ahumado que le imparte un aroma característico, otros efectos deseables logrados con el ahumado son: mejorar el color de la masa de la carne, obtener brillo en la parte superficial y el ablandamiento de la carne.
El ahumado favorece la conservación de los alimentos por impregnación de sustancias químicas conservadores presentes en el humo de las maderas, en una acción combinada de estos conservadores y el calor durante el proceso de ahumado con la cocción posterior y la desecación superficial de las carnes.



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