Laboratorio de Tecnología de Productos agroindustriales



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PRACTICA No 5

BARRAS DE CEREALES


Los cereales constituyen un grupo de plantas dentro de otro más amplio: las gramíneas. Se caracterizan porque la semilla y el fruto son prácticamente una misma cosa: los granos de los cereales. Los más utilizados en la alimentación humana son el trigo, el arroz y el maíz, aunque también son importantes la cebada, el centeno, la avena y el mijo.

El grano del cereal, que constituye el elemento comestible, es una semilla formada por varias partes: la cubierta o envoltura externa, compuesta básicamente por fibras de celulosa que contiene vitamina B 1 , se retira durante la molienda del grano y da origen al salvado. En el interior del grano distinguimos fundamentalmente dos estructuras: el germen y el núcleo. En el germen o embrión abundan las proteínas de alto valor biológico, contiene grasas insaturadas ricas en ácidos grasos esenciales y vitamina E y B 1 que se pierden en los procesos de refinado para obtener harina blanca.

Su preparación agroindustrial y tratamiento culinario son sencillos y de gran versatilidad, desde el pan o una pizza, hasta miles de dulces diferentes. Su consumo es adecuado, para cualquier edad y condición

FORMULA:

200 grs. de avena


● 200 grs. de cacahuates (pelados)
● 200 grs. de nueces, almendras o avellanas picadas
● 200 grs. de coco rallado
● 200 grs. de semillas de girasol peladas
● 2 cdas. de miel de abeja
● 1 cda. de glucosahttp://t2.gstatic.com/images?q=tbn:and9gcsg2o_h6yteqibrqiraygqlxiabze8kfgk4mqpnzoruhdfx4i2hjkjs7q





















PROCESO DE ELABORACION:







  1. Se calienta la glucosa y la miel hasta derretirse a fuego bajo para que no se queme; después

  2. Se incorporan todos los ingredientes y mezclar rápidamente, hasta que quede una pasta pegajosa.

  3. Colocar en un molde con papel encerado (pueden untar mantequilla también),

  4. Se distribuye uniformemente la preparación y se lleva al refrigerador hasta que esté bien frío,

  5. Se desmolda y se corta del tamaño y forma deseada.

    * Estas barritas pueden utilizarse como merienda o desayuno ligero acompañadas de un poco de leche descremada o fruta. Aportan mucha energía, por lo que no se vale comer demasiadas en el día



CONCLUSIONES SOBRE LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN LA PRÁCTICA

PRACTICA No. 6

CHORIZO CRIOLLO DE PURO CERDO


El chorizo es un producto, molido, crudo, embutido en tripa natural de cerdo o cordero, que se puede elaborar con diferentes carnes: cerdo, res, pollo, oveja, mezclado con grasa de cerdo, cebolla picada o molida, ajo y otros condimentos que le dan un sabor muy especial.



Ingredientes para 10 kilos de chorizos

FORMULA

  • Carne de cerdo 8 kg

  • Tocino de cerdo 2 kg

  • Sal 220ghttp://t3.gstatic.com/images?q=tbn:and9gcqw1yn-z_pznxdi2o9a6yivasx5jsx0ebz_k-chswj-1v3esbubx5nk5w

  • Ají molido 50g

  • Pimienta negra molida 20g

  • Nuez moscada molida 10g

  • Orégano (opcional) 30g

  • Ajo 1 cabeza pequeña

  • Vino blanco o tinto 200ml

  • Nitrito de sodio 5g

  • Semilla de hinojo salvaje (Importante para el sabor y aroma)

  • 15 a 17 metros de tripa salada para embutir.


Proceso de elaboración:

  1. La carne y el tocino se pican en trozos y luego se trituran en una maquina de disco grueso.

  2. Se vierte todo en una fuente y se agregan los condimentos.

  3. A continuación se mezcla y se amasa todo.

  4. Se calienta el vino al cual se le agregan los dientes de ajo bien picados, durante tres minutos sin dejar hervir.

  5. Se cuela desechando el líquido, se incorpora a la preparación y se vuelve a amasar.

  6. Se introduce en la heladera no tan fría hasta el día siguiente. Una buena alternativa es poner el ajo triturado en el vino y luego colarlo, tirar el ajo y poner el vino con sabor a ajo en la preparación. Porque el ajo se oxida y no conviene ponerlo en la mezcla.


Preparación de la tripa:

  1. Se desala con abundante agua corriente,

  2. Se sumerge en agua con el nitrito disuelto para evitar una deseada putrefacción.

  3. Previo al rellenado se cuelga para que se escurra bien.

  4. El rellenado puede hacerse con un simple embudo, bastante grande, juntando la tripa en el pico del mismo, haciendo que se desfile durante el llenado que no debe ser muy apretado.

  5. La distancia de la atadura de cada chorizo es a gusto del consumidor, generalmente de 13 a 15 cm.

  6. Se dejan reposar un día al gancho y en la heladera.


Nota: es conveniente no triturar el tocino, sino cortarlo en pedacitos y mezclarlo con la carne, así si se tienen que secar los chorizos en un lugar fresco, seco y ventilado, y comerlos como salamines, el corte resulta más vistoso y se puede percibir el sabor del mismo.


CONCLUSIONES SOBRE LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN LA PRÁCTICA.





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