Laboratorio de Tecnología de Productos agroindustriales



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FORMULA


  • 1 ½ kilos de camote amarillo

  • ½ litro de lechehttp://t2.gstatic.com/images?q=tbn:and9gcq7f69phri8xb6ovdqbrjzegnnqxfcxlrqpefepljg-jotfbftbz8oqqc8

  • 1 litro de leche evaporada

  • 1 litro de leche condensada

  • 1 raja de canela

  • 1 pizca de bicarbonato

  • 1 taza de azúcar

PROCESO DE PREPARACION:


Preparación: 15 mins | Tiempo de cocción: 45 mins

1. Coloca los camotes en una olla y cúbrelos con agua. Cuece a fuego medio-alto, hasta que estén suaves y puedas picarlos fácilmente con un tenedor, aproximadamente 15 minutos. Pélalos y prénsalos hasta hacerlos puré.

2. Calienta las tres leches en una cacerola. Incorpóralas lentamente sin dejar de mover.

3. Añade la canela, bicarbonato y el azúcar. Cocina sin dejar de mover hasta que se forme una especie de cajeta.

4. Agrega el camote al final y cocina durante unos minutos más.

5. Retira la vara de canela y sirve en recipientes individuales.


CONCLUSIONES SOBRE LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN LA PRÁCTICA.


PRACTICA No. 2

CONSERVA DE MANGO VERDE

Se entiende por mangos en conserva el producto:

(a) preparado con frutas sin pedúnculos, peladas, frescas, sanas, limpias y maduras, de las variedades comerciales que respondan a las características del fruto Mangifera indica L.;

(b) que puede estar envasado, o no, con un medio de cobertura líquido, adecuado, edulcorantes nutritivos y, aderezos y aromatizantes apropiados para el producto; y (c) tratado térmicamente, en forma adecuada, antes o después de ser encerrado herméticamente en un recipiente con el fin de mantener la composición esencial y los factores de calidad del producto.


TIPOS DE VARIEDADES

Podrá utilizarse cualquier variedad o tipo cultivado que sea adecuado para la preparación del mango en conserva.


FORMAS DE PRESENTACION

El producto se preparará con fruto pelado en todas las formas de presentación que se indican a continuación.



  • Mitades: cortados en dos partes aproximadamente iguales a lo largo del hueso, desde el pedúnculo hasta el ápice y con la pulpa separada de la piel.

  • Rebanadas: trozos largos y delgados cortados longitudinal o transversalmente.

  • Trozos: (trozos mixtos o trozos irregulares) sin hueso, que podrán tener formas y tamaños irregulares.

  • Cubos: carne cortada en partes, en forma de cubos, con un tamaño de 12 mm como mínimo en el lado más largo

FORMULA:


PROCESO DE ELABORACION:

1. Se lavan los mangos, seguidamente se pelan y se cortan en tiras.

2. A fuego muy bajo, en una olla se ponen las tiras de mango con los demás ingredientes, haciendo que todo quede cubierto de agua.

3. Se cocina durante una hora. Se aparta del fuego y se deja enfriar.

4. se guarda en un frasco de vidrio que tenga tapa. El frasco de vidrio y la tapa se deben lavar antes y se ponen a hervir en una olla con agua para que queden esterilizados.
CONCLUSIONES SOBRE LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN LA PRÁCTICA.


PRACTICA No. 3

ROMPOPE SIN HUEVO



Historia del Rompope

Los conventos eran los lugares, que regularmente, recibían a autoridades eclesiásticas y personalidades del gobierno. Las monjas Clarisas tenían mucha experiencia alojando a figuras importantes de la sociedad y cuando ello sucedía preparaban los mejores platillos y bebidas, entre ellas el rompope. Con un poco de canela, huevos y azúcar creaban esta suculenta bebida que ofrecían a las visitas, pero ellas nunca la probaban.

El rompope solamente se fabricaba en los conventos. Como ya se había dado el primer paso y su sabor fue tan aceptado por las familias de las monjas decidieron comercializarlo y en él, las monjas Clarisas encontraron un buen sustento para la congregación.

FORMULA


  • ½ litro de leche

  • 1 raja de canelahttp://t1.gstatic.com/images?q=tbn:and9gcrrov18-kjs8ffoy8apsm5tjgazlqlwdrdbf9yrqrb-7sweassi

  • 3 clavos de olor

  • 4 pimientas enteras

  • 1 caja (20 gramos) de flan en polvo sabor vainilla

  • ½ litro de ron, o al gusto

  • 1 lata (397 gramos) de leche condensada


PROCESO DE ELABORACION:

  1. Se calienta la leche junto con la canela, clavo de olor y pimienta en una olla a fuego medio-bajo. Poco antes de que suelte el hervor, agregar el polvo del flan, moviendo constantemente y con la flama baja. Deja que hierva durante 5 minutos.

  2. Retirar del fuego y colar.

  3. Verter dentro de un recipiente grande y refrigerar durante un par de horas para que cuaje.

  4. Licuar el flan cuajado junto con el ron y la leche condensada. Mantenerlo en refrigeración y consumir en menos de una semana.

CONCLUSIONES SOBRE LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN LA PRÁCTICA.



PRACTICA No. 4

ELABORACION DE LECHE CONDENSADA

La leche condensada es un tipo de leche de color amarillento de sabor muy dulce y con una consistencia más densa que la leche normal, semilíquida pero no viscosa. Por definición se trata de leche de vaca concentrada -parcialmente deshidratada- y azucarada. El mercado de la industria alimentaria ofrece distintas versiones de leche condensada además de la tradicional, como por ejemplo la leche condensada desnatada, en la que se sustituye la leche entera por desnatada, por lo que varía ligeramente la composición nutricional de ambas.


La leche condensada ofrece mucho juego en la cocina. Se puede emplear para untar en galletas o en pan, como ingrediente dulce de crepes o panqueques -postre argentino-, para endulzar y dar consistencia a batidos, para rellenar o cubrir tartas, así como para acompañar helados, fruta, yogur, queso fresco o café… La elección de una u otra, será más cuestión de gustos y preferencias que de calidad nutritiva


FORMULA

  • Azúcar refinada 200g

  • Leche en polvo 120ghttp://t0.gstatic.com/images?q=tbn:and9gctkokjzu6hbo6yldsyoil0b69zsycdm82woqczbutkdvtmeduqdsi5s8go

  • Glucosa liquida 50g

  • Leche fresca 500 ml

  • Benzoato de sodio 2,5 g

  • Agua ½ L

  • Hielo


UTENSILIOS

  • Un recipiente de vidrio con capacidad de un 1 L...

  • Un recipiente de vidrio con capacidad de 3 L.

  • Una olla con capacidad de 2 L.

  • Frascos esterilizados

  • Etiqueta adhesiva


PROCESO DE ELABORACION

  1. Se diluye la leche en polvo en una taza de leche fría.

  2. En otra taza de leche fría se diluyen el azúcar y la glucosa.

  3. Se vierte la primera mezcla a la segunda, revolviendo para que incorpore por completo, y se vacía en el recipiente de vidrio.

  4. En la olla se vierte el ½ litro de agua y se deposita allí el recipiente de vidrio para calentar a baño maría, a fuego medio.

  5. Cuando el agua haya hervido se agrega la glucosa liquida a la leche.

  6. Se deja a fuego bajo durante unos 30 minutos, revolviendo continuamente.

  7. Se diluye el benzoato de sodio en una cucharada de agua y se agrega a la leche, sin dejar de revolver.

  8. Se vierte la leche en el recipiente de plástico, depositándolo dentro de una vasija con agua y hielo, y agitando hasta que se enfrié por completo.

  9. Finalmente se envasa en el frasco de vidrio, previamente esterilizado.

Se etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y de caducidad. La leche condensada que se elabora de esta manera tiene una duración aproximada de unas tres semanas.

CONCLUSIONES SOBRE LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN LA PRÁCTICA






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