Laboratorio de Tecnología de Productos agroindustriales



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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS

CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DEL CENTRO

UNAH/CURC

MANUAL DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO
ASIGNATURA: TECNOLOGIA DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
CODIGO: CI749

CARRERA: COMERCIO INTERNACIONAL CON ORIENTACION EN AGROINDUSTRIA.


ELABORADO POR: LICDA. GLENDA RODRIGUEZ


COMAYAGUA, COMAYAGUA, ENERO 2013

Contenido


INTRODUCCION 2

Actualmente la agroindustria en el país representa el 58% en exportaciones lo que le permite mejorar la balanza comercial, por ende la tecnología juega un papel importante en las empresas por que a través de ella se ha logrado que se puedan obtener economías de escala lo que le permite producir en grandes cantidades los productos que producen, y/o procesan y se venden en el mercado con precios competitivos en relación a la competencia, además permite hacer otros subproductos que también les generan un margen de ganancia. 2

En este manual de prácticas de laboratorio se pretende que los estudiantes de la asignatura de Tecnología de productos agroindustriales realicen prácticas donde puedan conocer la importancia que tiene el procesamiento de productos agrícolas que las empresas de la región central específicamente de Comayagua, que se dedican a cultivar y procesar productos agrícolas y que también se dedican a procesar los productos derivados de animales puedan elaborar sub productos del producto o productos principales, que les generaría un margen de utilidades y les permitiría reducir las mermas de los mismos. 2

Lo anterior servirá de valor agregado a la orientación que tiene la carrera de Comercio internacional con Orientación en Agroindustria y le permitirá al estudiante tener conocimientos prácticos que los pueda desarrollar en esta asignatura. 3

OBJETIVO GENERAL 3

OBJETIVOS ESPECIFICOS 3

CONCEPTOS GENERALES UTILIZADOS EN LA TECNOLOGIA DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES 4

CONCEPTO DE GRADOS BRIX 4

¿QUÉ ES LA ACIDEZ O PH? 4

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS 5

Técnicas de Conservación por calor 6

Técnicas de conservación por el frío 7

Técnicas de conservación para la separación y eliminación de agua: 8

Técnicas de conservación por aditivos alimentarios: 10

PRACTICA No. 1 11

ELABORACION CAJETA DE CAMOTE 11

12

FORMULA 12



PROCESO DE PREPARACION: 13

PRACTICA No. 2 13

CONSERVA DE MANGO VERDE 13

PRACTICA No. 3 15

ROMPOPE SIN HUEVO 15

PRACTICA No. 4 17

ELABORACION DE LECHE CONDENSADA 17

PRACTICA No 5 19

BARRAS DE CEREALES 19

PRACTICA No. 6 21

CHORIZO CRIOLLO DE PURO CERDO 21

PRACTICA No. 7 23

ELABORACIÓN DE TUSTACAS 23

PRACTICA No. 8 24

ELABORACIÓN DE PINOL 24

PRACTICA No. 9 25

ELABORACION DE YOGUR 25

PRACTICA No. 10 26

ELABORACION DE PRODUCTOS CARNICOS AHUMADOS 26

AHUMADO TRADICIONAL DE CARNES 27

III. AHUMADO DE LAS CARNES EN LA PREPARACIÓN CULINARIA 29

ELABORACION DE CARNE AHUMADA 31

PRACTICA No. 11 33

ELABORACION DE QUESO FRESCO 33

Consumo y usos: 40

BIBLIOGRAFIA 44

ANEXOS 45

REGLAMENTO DEL LABORATORIO 46




INTRODUCCION

Actualmente la agroindustria en el país representa el 58% en exportaciones lo que le permite mejorar la balanza comercial, por ende la tecnología juega un papel importante en las empresas por que a través de ella se ha logrado que se puedan obtener economías de escala lo que le permite producir en grandes cantidades los productos que producen, y/o procesan y se venden en el mercado con precios competitivos en relación a la competencia, además permite hacer otros subproductos que también les generan un margen de ganancia.

En este manual de prácticas de laboratorio se pretende que los estudiantes de la asignatura de Tecnología de productos agroindustriales realicen prácticas donde puedan conocer la importancia que tiene el procesamiento de productos agrícolas que las empresas de la región central específicamente de Comayagua, que se dedican a cultivar y procesar productos agrícolas y que también se dedican a procesar los productos derivados de animales puedan elaborar sub productos del producto o productos principales, que les generaría un margen de utilidades y les permitiría reducir las mermas de los mismos.

Lo anterior servirá de valor agregado a la orientación que tiene la carrera de Comercio internacional con Orientación en Agroindustria y le permitirá al estudiante tener conocimientos prácticos que los pueda desarrollar en esta asignatura.




OBJETIVO GENERAL

Desarrollar habilidades en los estudiantes que permitan conocer los diferentes procedimientos y tecnología para la elaboración de productos agroindustriales que se cultivan y producen en la región Central.



OBJETIVOS ESPECIFICOS





  • Enlistar formulas y procedimientos de algunos productos que se producen en la región central




  • Elaborar otros productos del o los productos principales que cultiva y/o produce una empresa.



CONCEPTOS GENERALES UTILIZADOS EN LA TECNOLOGIA DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

CONCEPTO DE GRADOS BRIX

Los grados Brix (símbolo °Bx) sirven para determinar el cociente total de sacarosa o sal disuelta en un líquido, es la concentración de sólidos- solubles Una solución de 25 °Bx contiene 25 g de azúcar (sacarosa) por 100 g de líquido. Dicho de otro modo, en 100 g de solución hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua.



La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos, para medir la cantidad aproximada de azúcares en zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y en la industria azucarera


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