La especie humana se ha caracterizado por formar grupos para poder sobrevivir o para mejorar sus condiciones de vida, es decir nuestra especie ha sido gregaria



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Universidad de Chile


FACULTAD DE ECONOMIA Y NEGOCIOS
CARRERA DE INGENIERIA COMERCIAL

INMIGRACION DE PERUANOS EN CHILE Y EMPRENDIMIENTO:

EL NEGOCIO GASTRONOMICO
SEMINARIO PARA OPTAR ALTITULO DE INGENIERO COMERCIAL MENCION ADMINISTRACION
Profesor Guía: Eduardo Acuña Aguirre

Alumno : Miguel Piaggio Canivillo

Santiago de Chile

2006

AGRADECIMIENTOS

Quiero agradecer a quienes me brindaron su apoyo y la ayuda necesaria para la realización de mi seminario de título, especialmente a mi profesor guía, Eduardo Acuña, que me orientó para que este trabajo encontrara la claridad, la calidad y orden que requería.


También quiero agradecer al señor cónsul General del Perú en Santiago de Chile, el señor Marcos Núñez-Melgar Maguiña, pues gracias a su importante colaboración este trabajo pudo realizarse.
Agradezco también al señor Marcos Barandiarán por su excelente disposición y deferencia para conmigo permitiéndome obtener la información relevante a partir de su experiencia y el análisis de su empresa.

Dedicatoria y Agradecimientos Miguel


Quisiera dedicarle esta tesis a mi padrino el doctor Roberto Montes Figueroa (q.e.p.d), peruano, quién fue como un padre para mí, y cuyo apoyo y ejemplo fueron determinantes en mi educación y formación.
Quiero agradecer a toda mi familia en Chile por su apoyo, en especial a mi madre María Canivillo, a quién le doy las gracias por su paciencia y sus consejos, también quiero agradecerle a mi familia en Perú, especialmente a Dániza, Miguel y don Carlos, pues siempre se han portado muy bien conmigo y me han apoyado y animado.

Índice


Introducción 5

Capítulo I : Marco Teórico 6

Parte I: Inmigración de peruanos a Chile. 7

1. Inmigración 7

1.1 Antecedentes 7

1.2 Definición 9

1.3 Causas 10

1.4 Tipos 12

1.5 Consecuencias 12



2. La Inmigración Peruana en Chile 14

2.1 Inmigración Peruana: motivos y perspectiva 15

2.2 Caracterización 17

2.3 Situación de la Inmigración Peruana en Chile 21



3. Conclusiones 24

Parte 2: Emprendimiento y Gestión de Nuevas Empresas. 26

2.1 Emprendimiento y Emprendedores 27

2.2 Sistema y Gestión de Nuevas Empresas 33

2.3 La Misión y la Estrategia 36

2.4 El Medio Ambiente 37

2.5 Aportes de otras disciplinas de la administración 42



3. Creación y Gestión de Nuevas Empresas como un Proceso 44

3.1 El proceso desde el marco del ciclo de vida 44

3.2 El proceso dentro del marco de las empresas familiares 46

3.3 El proceso en el marco de un estudio comparativo regional 48



4. Estudio de caso 50

4.1 La Metodología del Estudio 51

4.2 El proceso emprendedor en América Latina 51

4.3 El proceso emprendedor en el Este de Asia 54

4.4 Análisis del proceso de emprendimiento en ambas regiones. 57

4.5 Diferencias y similitudes del proceso emprendedor en América Latina el Este de Asia 62

4.6 Diferencias intrarregionales 63

4.7 Conclusiones generales del estudio. 63



5. Conclusiones 65

Capítulo II : Metodología de la Investigación 66

Parte I Definiciones 66

1. Estudio de Investigación: 66

2. Tipos de estudios de investigación 67

3. Técnicas de recolección de datos cuantitativos y cualitativos 69

4. Análisis de datos 70

Parte II Problema y Objetivo de Investigación 71

1. Descripción del problema y objetivos 71

1.1 Problema de la Investigación 71

1.2 Objetivos de la Investigación 71

Parte III. Diseño de la Investigación 72

1. Método de Investigación 72

2. Fuentes de Datos 73

3. Procedimiento de Obtención de Datos 74

4. Análisis de datos y presentación de Resultados 74

Capítulo III : Estudio de Caso 75

1. Proceso de recolección de datos 75

1.1 Elección de la Empresa 76

1.2 Recolección de datos 76

2. Caso Restaurante Barandiarán 79

2.1 Historia de la Empresa 79

2.2 El Medio Ambiente 81

2.3 Visión y Misión del Restaurante 84

2.4 Organigrama de la Empresa 84

2.5 Descripción y Análisis de la Empresa 86



3. Emprendimiento 93

3.1 Biografía del Emprendedor 93

3.2 Características personales y pensamiento 95

3.3 Con respecto al proceso de creación del restaurante 97

3.4 Con respecto al proceso de puesta en marcha y gestión del restaurante 98

3.5 Con respecto a otras experiencias de aprendizaje y proyecciones futuras 99



4. Otras percepciones del negocio 99

5. Conclusiones del caso 104

Capítulo IV. Resumen y Conclusiones 105

1. Resumen 105

1.1 Inmigración peruana en Chile 105

1.2 Proceso de emprendimiento y gestión del restaurante 106

1.2.1 Proceso de formación de la idea 106

1.2.2 Capitalización 107

1.2.3 La puesta en marcha. 107

1.2.4 Apertura de la empresa. 107

1.2.5 Gestión de la nueva empresa 108

1.2.6 Expansión de la empresa 108

1.2.7 Proyección de la empresa 109

2. Conclusiones finales 109

ANEXOS 110

Bibliografía 127



Introducción

La presente investigación tiene que ver con la realización de una tesis para mi graduación como ingeniero comercial.

Dentro de este trabajo que corresponde realizar para obtener mi graduación definitiva, me interesó el tema de la inmigración peruana y cómo ésta puede estar relacionada con acciones de emprendimiento en la industria de la gastronomía en Chile. Los intereses que tenía al respecto eran diversos y corresponden a preguntas tales como, ¿existen estos actos de empresarialismo?, ¿Cómo ocurren?, ¿Por qué son exitosos?, ¿Cuáles son sus motivaciones?, ¿Cuál es la relación entre ser inmigrante y el ser emprendedor?. Aquellas interrogantes me motivaron a investigar con mayor profundidad este tema.

Para lograr responder dichas inquietudes me dediqué a buscar información bibliográfica de inmigración peruana en Chile, luego realicé un marco teórico de emprendimiento y gestión de nuevas empresas, después tuve que involucrarme en la parte metodológica y desde allí, con la finalidad de obtener una aproximación empírica, realicé el estudio de un caso, el cual fue un restaurante.


Los contenidos de esta investigación se refieren, en primer lugar a un marco teórico sobre inmigración peruana en Chile, en el cual abordaremos sus principales características, luego definiremos emprendimiento, conoceremos sus etapas y determinaremos las motivaciones y características personales de los emprendedores. Después indagaremos sobre la gestión de empresas, dentro de la cual estudiaremos a la organización, sus tipos y elementos, desde el punto de vista de un sistema que esta inmerso en el medio ambiente.

Para confirmar empíricamente, abordaremos el tema de emprendimiento pero ahora desde el punto de vista de un proceso, para lo cual nos respaldaremos en tres trabajos que abordan el tema de evolución de las empresas desde distintos puntos de vista. Terminaremos esta parte con la descripción de un estudio empírico comparativo realizado sobre emprendimiento.

Por último se realiza un estudio de caso en el cual buscamos indagar a través de un estudio exploratorio cualitativo cómo se lleva a cabo en la práctica lo que hemos propuesto, eligiendo para tal fin a un restaurante.

Inmigración de peruanos en Chile y Emprendimiento: el negocio gastronómico.




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