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Consumo Aparente de Huevos
El consumo aparente de huevo a nivel nacional tuvo un aumento del 9.7% al crecer sus volúmenes de 34.28 millones de docenas en el 2003, hasta 37.62 millones de docena en el 2007, ver cuadro 10 y gráfica. Este factor ha permitido que el consumo per cápita durante este periodo haya aumentado en 18.4%. No obstante durante los últimos 10 años el consumo per cápita, se vio deteriorado, por que después de haber crecido hasta 6.5 docenas por persona en el 2002, se redujo hasta 5.8 docenas por persona en el 2007. Comparado con países de Istmos y desarrollados, el consumo de la población de Nicaragua, es relativamente bajo con relación a Panamá en donde se consume 15 docenas per persona o EEUU con 25 docenas por persona.

Se debe señalar que la producción nacional tiene una alta dependencia de la genética importada, y en los últimos años el 21% del consumo aparente corresponde a importaciones de huevos fértiles. Las cuales constituye una buena parte de la producción nacional, pero también existen empresas, que importan animales en pie, para producir el huevo fértil a nivel nacional.


El problema de la genética en la producción de huevo puede llegar a ser una limitante en vista que casi el 45% de la producción de huevo está en manos de empresas de pequeños y medianos productores artesanales, los cuales tienen problemas para hacer sus reemplazos en los momentos adecuados para sacar la producción en la época de mayor demanda. El otro problema es la falta de una planta abastecedora de alimentos balanceados con precios altos y de bajos estándares de calidad al alimento requerido y la falta de capital de trabajo para operar de manera eficiente. Ver gráfico 8..


Cuadro 10 Consumo Aparente de Huevo


Años

Producción Millones de

Docena


P

Importaciones

Millones de

Docena

I


Exportac

Millones de

Docena

E


C. Aparente

Millones de

Docena

C.A:P+I-E



Imp/C.Apar

%

I/C.A



2003

31.0

3.28

-

34.28

9.56

2004

30.8

3.82

-

34.62

11.03

2005

28.3

7.54

-

35.84

21.03

2006

29.2

7.75

-

36.95

20.97

2007

29.8

7.82

-

37.62

20.78







Preferencia y cambios en base a la disponibilidad y calidad
La demanda del pollo de parte del consumidor, se hace cómo pollo entero congelado o como pollo en piezas de manera fresca. El pollo entero congelado tiene un diferencial de precios a nivel de mayoristas, minorista o detallistas. Pero también existe diferencia de precios de ventas entre la demanda de un pollo entero y los precios del pollo vendido en piezas. La mayor demanda del consumidor, se hace en pollo en pieza, el cual se suple a los consumidores a través de supermercados, en puestos suplidores de las distintas maneras como piezas de muslos, piernas, piernas con muslos, pechuga y alas. Algunas empresas comerciales, vende el producto en el caso especifico del muslo y la pechuga, de manera deshuesada y sin piel, con márgenes de precios superiores al mismo producto que es vendido con toda la piel y huesos.
Los huevos se venden al consumidor por los distintos canales de comercialización que utilizan las empresas grandes o artesanales, en cajilla de 30 unidades, de 18 unidades o por docena en forma homogénea, diferenciando por los colores huevos rojos o blancos, teniendo cada cajilla una etiqueta o sello de la marca de la empresa que provee el producto. En el huevo blanco y el rojo aún no existe un diferencial que marque una tendencia de preferencia por el color. El diferencial es definido por el precio del rojo con respecto al blanco, o por la forma de presentación de una marca con respecto a otra, en donde algunos vienen en empaques de cajas plásticas bien cerradas y los otras en empaques de cajas de cartón. El consumidor para mayor protección y manejo de este producto (fragilidad), los prefiere en cajas plásticas cerrada y segura para su manejo y evitar que no se quiebren. Por el contrario en cajas de cartón, si la caja no tiene un plástica adhesivo para fijarlo en la caja, es viable que se quiebren algunas unidades. Otro diferencial de gusto y preferencias es el huevo derivado de parcelas rurales nacido de gallina con gallos de patio (llamados huevos de amor), su demanda obedece a que la yema es altamente amarilla, y el consumidor lo considera altamente nutritivo, pero la producción es relativamente muy baja.

Sustitutos y complementos en la dieta, en sus distintas formas de la industria primaria y secundaria
La demanda de carne de pollo y huevo, es considerada como un bien de primera necesidad y quiénes lo consumen lo hacen en importantes cantidades y no en forma ocasional, sino permanente, es decir, siempre están presentes en las compras básicas de alimentos del consumidor
La demanda de muchos bienes, esta relacionada con el consumo, y con el precio de otros bienes, como es el caso de la carne de pollo, en donde su demanda tiene una cierta relación marginal, con los precios de la carne roja (carne bovina, cerdo y pescado), bajo este aspecto, se parte del supuesto de que no existen, en las condiciones actuales ningún sustituto para la carne de pollo, en vista que los precios de la carne roja que varían dependiendo de las partes de la res, tienden a oscilar desde C$30.00 córdobas la libra de carne molida, (C$49.95 punta de salón, cabeza de lomo; C$57.95 trasera de loma), hasta C$144.25 córdobas la libra de filete. En cambio la carne de pollo tiene un precio de C$26.60 córdobas la libra del muslo, pierna C$26.96 la libra de pierna o C$25.70 la libra de ala, hasta C$45.20 córdoba la libra del filete de pechuga.
Se puede expresar, que ante precios relativamente muchos más bajos en la carne de pollo, y con un salario per cápita relativamente bajo, el consumidor de escaso ingresos, no puede cambiar su demanda, o hacer una sustitución en la dieta por otro tipo de carne (bovina, cerdo, o pescado). Podría ser que determinados estratos de la población en la medida que aumenten sus ingresos, cambien su hábito de consumo no solo demandando carne de pollo solamente, e insertando en la dieta cierta porción de res. Pero este no se puede generalizar, por que existen grupos de población que tienen limitado niveles de ingreso para acceder al consumo del pollo, y no para un uso diario en su dieta cotidiana, por que a veces los niveles de ingreso no lo permiten.
En el caso del huevo, las grandes empresas pueden bajar sus precios, cuando ellas consideran que existe una baja demanda, y sobre todo, cuando se tiene mucha producción en existencia, pero este factor solamente se puede manifestar, cuando las empresas tienen una margen de utilidad y capacidad económica para hacerlo.
Normalmente el precio del huevo baja en el periodo de invierno, cuando entran al mercado los productos derivados del procesamiento del maíz, complementados con un porción de queso, algunos consumidores lo utilizan como sustituto del huevo de manera espontánea y de manera ocasional en el desayuno, o en la cena; ambos productos que reemplazan al huevo en la dieta alimentaría, pero estos no poseen los mismos nutrientes que genera el huevo. También en el periodo pico que sale la producción de aguacate, el huevo se vuelve un producto complementario, al hacer guacamol, y puede sustituir el consumo de carne de pollo en la dieta de consumidor, no obstante este tipo de sustitución se puede dar una o dos veces semana, pero no de forma constante en un periodo, por que no es usual para el consumidor nacional usar esta dieta alimenticia de forma diaria.
Ante tantas consideraciones en el marco de los gustos y preferencias, las PYMES avícolas adecuan la salida de la gallina para el descarte para el mes de diciembre, periodo en que se demanda de este producto (la gallina grande para la navidad). Luego introducen las nuevas pollitas en mes de febrero, las que comienzan a poner en el mes de junio, julio, agosto periodo de bajo consumo de huevos, ya que coincide con la salida de maíz de las cosechas de primera.
Para no saturar la demanda de ambos productos en los periodos picos, se trabaja con los avicultores en el cambio del ciclo productivo de las gallinas, para que estas no tengan las mayores posturas en invierno, que es cuando se da una menor demanda, por los sustitutos mencionados. El tamaño del huevo en el periodo de invierno, es menor por que es el inicio de posturas, y se da acorde al periodo de menor demanda. Pero muchos pequeños y medianos productores, no planifican la producción de forma escalonada, por que no disponen de galeras de reemplazo, ni capital operativo para operar de manera oportuna.
La demanda de los consumidores de huevo, no esta basada por las marcas de las empresas suplidoras, en algunos casos se puede dar por el color de la yema, o por efecto de una baja en el precio, en principio, todas las marcas de huevos grandes y mediano, pueden considerarse sustitutos cercanos del huevo en la dieta del consumidor.
Algunas marcas no tienen diferenciales de precios en la misma forma de presentación; pero en aquellos supermercados en donde se vende el pollo en piezas por autoservicio, si manifiesta un diferencial de precio, por que el producto final es seleccionado y definido el volumen de compra por el consumidor. Las marcas tienen sus etiquetas de presentación del producto, y en una etiqueta se pone el número de registro sanitario del MINSA, el peso neto, precio unitario, precio total, la fecha de empaque y fecha de caducidad. En el caso del huevo se vende en empaques de 12 unidades, 18 unidades y de 30 unidades, en empaques de cajas de cartón protegidos con plásticos envolvente y en cajas plásticas, por color no existe diferencial de precios, pero si existe un pequeño diferencia de precio (1,25%) de una empresa a otra por su venta.
Los productos avícolas tienen la condición de ser perecedero (temporal que duran cierto tiempo), tienen una categoría de consumo regular, son parte permanente de la dieta alimentaría, por consiguiente su demanda es frecuente, pero en pequeños volúmenes, razón por la cual los supermercados y minoristas los venden en piezas, colocados en cajas plásticas protegidos con plásticos envolvente con pesos de 4.0 libras hasta 7 u 8 libras.
En productos derivados del pollo existen salchichas, jamón y embutidos de pollo, algunos procesados por las empresas productoras de pollo del país, como Tip- Top procesado en Costa Rica, distribuidos y comercializado por Tip Top en Nicaragua. También operan en esta línea de productos La Avícola Estrella y DELMOR. Pero también en los súper mercados existe una gama de marcas de este tipo de productos procedentes de Centroamérica, y EEUU principalmente, de muy buena presentación, pero con un nicho de mercado para cierto tipo de consumidor, localizados en los centros urbanos y que cuentan con equipos de refrigeración para su mantenimiento.
En la productos de carne de pollo y huevo, no se considera que existe un mercado saturado, por el contrario, en la medida que haya una baja en el precio, se manifestará una mayor demanda en los consumidores.


2. Análisis de Precios
a) Índice de Precio al Consumidor (IPC)1 de Carne de Pollo y huevo
El IPC general (84.8%) presenta un crecimiento inferior al aumento manifestado en el IPC de alimentos y bebidas (108.0%), sin embargo, tanto en la carne de pollo (92.9%) en pieza como en el pollo entero (88.1%) los IPC, fueron inferiores al IPC de alimentos y bebidas pero superiores al IPC general. En el caso de huevos de gallina se tiene un comportamiento más dinámico en su crecimiento superior al resto de indicadores de IPC (116.8%), generados entre un grupo de productos de la canasta básica que concentran en mayor medida los impactos de la inflación. Los precios de la carne de pollo a nivel regional, en general, presentan un crecimiento en cada uno de los países del área centroamericano, ver grafico a continuación y cuadro 11. Ver gráfico 9.

Cuadro 11 Precio Promedio de Pollo Entero al Consumidor



(US$ por Kg)


Año

Costa Rica

El Salvador

Guatemala

Honduras

Nicaragua

2006

1.95

2.05

2.36

1.77

2.17

2005

ND

ND

ND

ND

ND

2004

1.92

1.96

2.25

1.65

2.11

2003

2.02

1.87

2.09

1.61

1.96

2002

2.00

2.00

2.07

1.58

1.80

2001

1.98

2.02

2.11

1.74

2.05

Promedio

1.97

1.98

2.17

1.67

2.03

Crecimiento %

(1.05)

3.5

8.75

6.0

6.45

Los precios de la carne de pollo a nivel de mercado regional en especial del muslo, son determinados por el mercado, basado en los gustos y preferencias de los consumidores y la relación costo beneficio, el margen existente de este producto en el mercado centroamericano es de 15.3 %, es superior con relación al precio del pollo entero. Pero los precios se manifiestan más altos en los países como El Salvador con un promedio de US $ 2.84 el Kg. Mientras que los precios mínimos se manifiestan en Guatemala US $ 1.86 el Kg. Nicaragua presenta precios promedios de US $ 2.04 Kg. Costa Rica tiene los precios mas bajos, ver cuadro 12.y gráfico 10.


Mientras Costa Rica, Guatemala y Nicaragua estén importando las partes negras del pollo que se produce en los Estados Unidos de Norteamérica, el Salvador y Honduras tiene márgenes superiores en sus precios desde 43.8 % hasta el 55.6 %. El precio de este producto en Nicaragua es de US $ 2.04 el Kg. Presenta un margen superior al de 5.0 % con relación al pollo entero y presenta una tendencia de crecimiento de 40.1 %..

Cuadro 12 Precio Promedio de Muslo al Consumidor

(US$ por Kg)



Año

Costa Rica

El Salvador

Guatemala

Honduras

Nicaragua

2006

2.53

3.64

2.56

2.69

2.86

2005

ND

ND

ND

ND

ND

2004

1.81

2.60

1.79

2.43

1.98

2003

1.91

2.71

1.76

2.77

1.67

2002

1.87

2.77

1.78

2.49

1.52

2001

1.83

2.64

1.52

2.62

2.33

2000

1.87

2.71

1.72

2.60

1.89

Promedio

1.97

2.84

1.86

2.60

2.04

Margen RPE

-

43.8

(14.2)

55.6

5.0

El crecimiento manifestado en los precios de estos productos esta determinado principalmente por el deslizamiento de la devaluación de la moneda y la inflación importada a través el impacto de los bienes transables, en algunas ocasiones existen otros factores como los fenómenos naturales donde afectan la producción y todos los efectos inflacionarios no son trasladados al consumidor.

Algunas consideraciones de la economía manifiestan que la correlación entre inflación domesticas, deslizamiento e inflación internacional, se ha debilitado, como consecuencias de las perturbaciones reales provenientes de los cambios constante hacia arriba de los precios del petróleo y las condiciones naturales afectados por fenómenos climáticos.
Las correlaciones manifestadas entre los distintos IPC señalan los siguientes resultantes:


Correlación índice general con pollo en pieza




0.98401618

Correlación índice general con pollo entero




0.99115288

Correlación alimentos y bebidas con piezas de pollo

0.98294813

Correlación índice general con huevo




0.89718646

Correlación alimentos y bebidas con huevo




0.92527543

Estos comportamientos se pueden observar en las correlaciones manifestadas entre los distintas variables, como se puede observar estos productos, tienen una alta incidencia en la canasta básica y en ambos índices, al observar correlaciones con el índice general del 98 %y 99% en la carne de pollo y de menor correlación con el huevo con el 89%. Las correlaciones con el índice de alimentos y bebidas es de 98.0% en pollo de 92% en huevo. A pesar que son menores que las manifestada con el IPC General, siempre tienen una incidencia en la formación de ambos indicadores globales el general y el de alimentos y bebidas.



b) Precios de Importación
Huevos Fértiles: El comportamiento de los precios de importación de huevo fértiles, han sufrido cambios ligeramente dinámicos para el quinquenio 2003- 2007, en los distintos mercados de origen. En el caso del mercado de los EEUU, el precio por kilo importado creció en 26,4% al aumentar de US$2.61 el kilo en 2004, hasta US$3.19 el kilo en el 2007. Similar comportamiento se manifestó con las importaciones procedentes de Costa Rica, en donde mostraron un aumento del 32% con relación al año base; en cambio en el mercado de Panamá se tuvo un crecimiento relativamente menor del 9% con relación a los otros mercados, ver cuadro 13 y gráfico.
Todas las importaciones realizadas es para aumentar la capacidad de producción de la industria nacional, y como mercado preferencial para la importación de huevos fértiles, la Republica de Panamá resulta ser el más atractivo en la región, debido a que sus precios, son relativamente mucho más bajos con relación a EEUU (superior en 13.5%) y Costa Rica (superior en 17.4%). Sin embargo habrá que identificar las ventajas en la calidad del producto proveniente de los distintos mercado de origen, debido que el 56% de las importaciones que hace el país, proceden de los EEUU.
Además se deberá tomar en cuenta, las vinculaciones directas que tienen los suplidores de las casas comerciales del exterior, por el uso de sus patentes con las empresas locales quienes compran el Know How para producir con tecnología de punta y ser más competitivo. También existe otro proveedor que es Honduras, cuyos precios son superiores a los de Costa Rica, pero la industria avícola nacional en los dos últimos años, no ha realizado ninguna transacción comercial con ese país. Ver gráfico 11.

Cuadro 13 Precios de Importación de Huevos Fértiles de Reproducción

(US$ Kg)


País

2007

2006

2005

2004

2003

Costa Rica

3.30

2.99

2.76

2.73

2.50

EEUU

3.19

3.04

2.95

2.86

2.61

Panamá

2.81

2.56

2.56

2.79

2.58

Honduras

-

-

3.55

3.28

2.90


Gallos y Gallinas en pie: Al igual que los otros productos que se importan de la industria aviar, los precios del exterior para gallos y gallinas en pie varían, según el país de origen. Las importaciones procedentes de EEUU, se han modificado desde un precio mínimo US$22.69 el kilo en 2003, hasta un precio de US$27.0 el kilo en 2004. A partir del 2005 se inicio un descenso, hasta alcanzar un precio de US$23.0 el kilo en 2007, ver grafico 12 y cuadro 14.

El precio de importación, varía según el origen de donde provenga la genética o patente adquirida. Ejemplo, los precios aplicados por los distribuidores comerciales de Costa Rica y Honduras, son relativamente inferiores, a los que aplican las casas comerciales de EEUU. En el 2007, este producto tenía un precio que oscilaba entre US$5.75 hasta US$6.88 el kilo para ambos países del mercado regional; que relacionado con el de EEUU es casi 3.5 veces al que venden Costa Rica y Honduras, esto obedece por la marca o patente del país de origen.


Cuadro 14 Precios de Importación de Gallos y Gallinas en Pie

(US$ Kg)


País

2007

2006

2005

2004

2003

Costa Rica

5.75

5.35

6.93

7.30

7.10

EEUU

23.00

23.16

26.33

27.00

22.69

Honduras

6.88

8.28

5.57

5.29

4.80

El Salvador

12.51

-

8.28

6.33

-

Guatemala

-

-

-

19.42

-

Panamá

6.63

-

-

-

-


Carne de Pollo: A pesar que existe un crecimiento de la producción aviar en el mercado nacional, las importaciones de este producto, son parte de la demanda interna, y dentro de ella se manejan precios a la importación de este producto, el cual puede tener las especificaciones como: sin trozar congelado, en piezas como muslos, piernas, pechugas, alas y pastas deshuesada mecánicamente.
Carne congelada sin trocear: Las importaciones de carne congelada sin trocear tienen dos mercados de origen Costa Rica y EEUU. De ambos países existen movimientos desde el 2004 al 2007. Los precios pagados al país de Costa Rica durante el periodo 2005/07varían desde US$1.24 hasta US$1.33 el kilo, con una tendencia a crecer en 7.2% con relación al 2005. Sin embargo el precio de importación procedente de los EEUU decreció al pasar de US$2.56 el kilo en 2004 a US$2.41 el kilo en el 2007. Sin embargo, se puede señalar que este precio es superior en 0.8 veces al pagado al país de Costa Rica. Es muy probable que factores como costos de transporte, seguro, fletes contribuyan con estos aumentos. Para los importadores nacionales su mejor mercado de origen es el mercado regional, por tener precios relativamente más bajos,
Muslos piernas: Sus importaciones proceden de Costa Rica y EEUU. El precio de importación de los EEUU en los últimos 5 años es de un promedio de US$1.07 el Kilo, con tendencia al decrecimiento. En cambio con Costa Rica el precio ha crecido de US$1.4 el kilo en 2005 a US$2.5 el kilo en el 2007, aumentando en 78.6% el precio de importación en los últimos años. El precio pagado a Costa Rica, es 1.57 veces superior al que se paga a las de origen de los EEUU. No obstante para este producto, existe una protección arancelaria a la industria avícola con un DAI de 165%.
Pasta deshuesada mecánicamente: En el periodo 2003/07 Costa Rica mantuvo un precio promedio de US$1.30 el Kilo, en cambio los EEUU durante este mismo periodo manejo un precio promedio de US$0.65 el kilo, inferior más al precio pagado al país de la región.

Existen otros precios de importación como las alas del pollo procedentes de Costa Rica, cuyo precio oscila desde US$1.21 el kilo en el 2005, hasta US$1.63 el kilo en el 2007. con tendencia alcista. En pechuga, existen precios de importación de Costa Rica de US$1.40 el kilo en 2005, hasta US$2.5 en el 2007, igual que los otros productos de la carne de pollo procedentes de este país, con tendencia a incrementarse.


Cuadro 15 Precios de Importación de Carne de Pollo

(US$ Kg)


País

2007

2006

2005

2004

2003

Sin trocear congelada
















Costa Rica

1.33

1.23

1.24

-

-

EEUU

2.41

3.13

2.76

2.56

-

Alas
















Costa Rica

1.63

1.52

1.24

-

-

Muslos, Piernas Unidades
















Costa Rica

2.51/1.27

2.45/2.51

1.40

-

-

EEUU

0.97/1.18

1.04

1.36

1.09

0.93

Pasta Deshuesada Mecanic.
















Costa Rica

1.49

1.48

0.64

1.50

1.53

EEUU

0.77

0.65/070

0.65

0.60/0.58

0.58

Canadá

-

-

0.69

-

-

Pechuga
















Costa Rica

3.05

1.47/1.48

-

-

-

EEUU

-

-

6.5

-

-



c) Comportamiento de los precios en los países de la Región 2000/06
Precios de la Carne de pollo al Consumidor mercado Regional - Pollo entero: En el marco del mercado regional el comportamiento del rubro Pollo entero manifiesta un crecimiento en general en cada uno de los países del área Centroamericana.
Los precios más bajos de este rubro al consumidor, se identifican en Honduras con un precio promedio de US$1.67 el Kg y los precios máximos se observan en los países de Guatemala con US$2.17 el Kg y Nicaragua con US$2.03 el Kg. En todos los países del área, existe una tendencia a crecer sin excepción durante el periodo 2001/06. El país en que se manifiestan las mayores alzas en los precios, son Guatemala con un aumento porcentual con respecto al año base de 8.75%, y el país en donde el precio menos aumenta, es Costa Rica de (1.05%). Nicaragua manifiesta un aumento de 6.45% siendo uno de los países que mayores aumentos aplica en CA.
En el comportamiento de los precios en este producto en la región, se observan que Guatemala, Nicaragua y Honduras tienen una tendencia a crecer superior al 6%, mientras que Costa Rica su crecimiento es negativo. Las afectaciones en los costos de producción en el uso de la materia prima, genética, productos complementarios veterinarios, equipos de reemplazos y el costo de la energía, son factores que inciden en el aumento de los precios de la carne de pollo.
Precios de la Carne de pollo al Consumidor mercado Regional – Muslo: Las características del comportamiento de este producto son determinados por las condiciones del mercado basado en los gustos preferencia del consumidor y la relación beneficio costo del producto existente. El margen en el diferencial de los precios de este producto en el mercado CA es de 15.3% superior, con relación al precio de pollo entero. No obstante los máximos precios se manifiestan en los países de El Salvador con un promedio de US$2.84 el Kg y los precios mínimos, se observan en Guatemala con US$1.86 el Kg. Nicaragua tiene un precio promedio de US$2.04 el Kg. Costa Rica, tiene el segundo precio más bajo a nivel de CA, pero no se observa ningún margen de diferencia con relación al precio del pollo entero. Es factible tanto Costa Rica, como Guatemala y aún Nicaragua, estén importando partes negras de pollo (muslos y piernas) del mercado de los EEUU, abaratando el precio en el mercado interno. Por el contrario, los países de El Salvador y Honduras, tienen márgenes superiores en sus precios de ventas desde 43.8%, hasta el 55.6%. El precio de este producto en Nicaragua es de un promedio de US$2.04 el Kg, el mismo tiene un margen superior del 5.0%, con relación al pollo entero, y tiene una tendencia de crecimiento del 40.1%
Precios de la Carne de pollo al Consumidor mercado Regional - Pechuga: Este producto constituye la base principal del pollo por su contenido de carne sin hueso, de las piezas que tiene el pollo, es el de mayor demanda para el consumo, requerido principalmente por los restaurantes, hoteles y en las ventas de comidas populares. El precio promedio en el mercado regional es de US$2.59 el Kg. Los precios mínimos se manifiestan en Guatemala con US$2.05 kg y Nicaragua con US$2.15 el Kg. Los precios máximos se exteriorizan en El Salvador con US$3.54 y Honduras con US$2.77 por Kg. Los márgenes de venta de la Pechuga al consumidor, con relación al pollo entero, es de 24.32% y con respecto al muslo es de 12.74%, ver cuadro 16.
Cuadro 16 Precio Promedio de Pechuga al Consumidor

(US$ por Kg)


Año

Costa Rica

El Salvador

Guatemala

Honduras

Nicaragua

2006

1.83

2.81

1.91

2.46

1.81

2005

ND

ND

ND

ND

ND

2004

2.51

3.32

2.33

2.68

2.49

2003

2.62

3.76

2.05

3.01

2.13

2002

2.46

3.76

2.04

2.84

2.13

2001

2.55

3.81

1.86

2.81

2.22

2000

2.55

3.80

2.13

2.82

2.11

Promedio

2.42

3.54

2.05

2,77

2.15


Precio por docena de Huevo Blanco al Mayorista: El huevo es considerado una de las proteínas más baratas en la dieta alimentaría. Para los países de la región Centroamericana, el precio promedio de este producto en los últimos 6 años es de US$0.79 la docena de huevo blanco al mayorista, existiendo un precio mínimo de US$0.71 la docena, manifestado en el país de Nicaragua y un precio máximo de US$082 la docena en Costa Rica, ver cuadro 17 y grafico 13.
El comportamiento del precio del huevo en los países de la Región CA es muy similar en los años 2000/03, pero a partir del 2004 se observa una tendencia alcistas en todos los países del área, con un crecimiento promedio del 40.7% en el precio para los últimos años. En el caso especifico del país de Nicaragua, a pesar que es el país que tiene el precio más bajo, el precio de una docena de huevo es mayor en 86.4% con relación al año 2000. La tendencia alcista de este producto, esta determinado por el alza del precio en las materia primas de los alimentos balanceados y a la falta de la integración de los eslabones de la cadena productiva de un grupo de empresa pequeñas suplidoras, las cuales son afectadas en sus costos de producción, al depender de otros proveedores de la materia prima básica para alimentar a las aves ponedoras producir el bien final.


Cuadro 17 Precio Promedio por Docena de Huevo Blanco al Mayorista

(US$ por Docena)


Año

Costa Rica

El Salvador

Guatemala

Honduras

Nicaragua

2006

0.94

0.91

0.91

0.95

0.82

2005

ND

ND

ND

ND

ND

2004

0.92

0.81

0.83

0.87

0.85

2003

0.74

0.73

0.78

0.80

0.57

2002

0.70

0.73

0.75

0.63

0.75

2001

0.87

0.66

0.77

0.72

0.82

2000

0.75

0.78

0.73

0.59

0.44

Promedio

0.82

0.77

0.80

0.76

0.71


Precio por docena de Huevo Blanco al Detalle: El margen de comercialización entre el precio al mayorista y el precio al consumidor en CA es de un promedio del 15.4%. Los mayores precios de comercialización al consumidor, se manifiestan en El Salvador con precio US$0.99 la docena y el menor, se observa en Nicaragua con un valor de US$0.76 la docena, con un margen de comercialización del 13.4%. en relación al mayorista, ver cuadro 18 y grafico 14.
El incremento de los precios de los productos finales obedece al aumento en los precios de las materias primas que se importan y que se reflejan de manera directa en el precio del producto final, por ejemplo, el maíz y la harina de soya son ingredientes que tienen una ingerencia bastante alta en los costos de la producción, por lo que las empresas tienen que manejar los costos vía eficiencia, mejorando la productividad para solamente trasladar al consumidor lo que ya no pueda ganar la industria por eficiencia. No obstante es importante señalar, que en esta industria los costos han crecido más rápidamente que los precios y el salario al consumidor ha sufrido cierta contracción, limitando en cierta forma un acceso masivo a la población de más escaso recurso.



Cuadro 18 Precio Promedio por Docena de Huevo Blanco al Consumidor

(US$ por Docena)


Año

Costa Rica

El Salvador

Guatemala

Honduras

Nicaragua

2006

1.08

1.21

1.06

1.05

0.97

2005

ND

ND

ND

ND

ND

2004

0.99

1,13

0.99

0.76

0.78

2003

0.86

0.88

0.94

0.87

0.69

2002

0.80

0.92

0.89

0.72

0.87

2001

0.97

0.87

0.90

0.97

0.92

2000

0.80

0.95

0.87

0.84

0.69

Promedio

0.92

0.99

0.94

0.87

0.82


Precios al Mayorista en el mercado Interno
Carne de pollo: Los precios al mayorista son un reflejo del comportamiento de los que se establece en las plantas o mataderos de aves. La venta al mayorista se hace de manera entera y en piezas. Los precios de la carne de pollo de forma entera, han manifestado un alza con una tasa del 5.2%, al crecer de C$19.23 (US$1.51) el Kg en el año 2000, hasta un precio de C$32.30 (US$1.68) el Kg en el 2007, ver cuadro 19. Similares condiciones se manifiestan en los precios de la carne en pieza con un una tasa de 4.5% , al sostener un alza desde C$22.11 (US$1.75) el Kg en el 2000, hasta C$34.97 (US$1.82) en el 2007 el Kg. El margen de de comercialización entre ambos productos, es equivalente a 11.6% siendo el precio más alto el de carne de pollo en piezas.
Cuadro 19 Precio de la Industria Nacional al Mayorista. (C$ por Kg) (US$ por Kg)


Año

Pollo Entero

C$

Pollo Entero

US$

Tasa C$ x US$

Pollo Piezas

C$

Pollo Piezas

US$

2007

32.30

1.68

19.2

34.96

1.82

2006

28.20

1.57

18.0

31.68

1.76

2005

26.58

1.55

17.1

29.33

172

2004

24.94

1.53

16.3

26.33

1.62

2003

22.92

1.47

15.6

25.30

1.62

2002

20.90

1.42

14,7

24.20

1.65

2001

20.57

1.49

13.8

23.73

1.72

2000

19.23

1.51

12.7

22.11

1.75

Fuente: MAGFOR, BCN

Precio del Huevo Blanco y Rojo: El huevo tiene sus gustos y preferencia en algunas ocasiones dependiendo de la pigmentación de la yema, algunos consumidores optan por una yema de calidad amarilla y esto se manifiesta en el color del huevo. Para efecto de este medir este comportamiento se hace un análisis del precio de una cajilla de huevos blancos y huevos rojos al mayorista basado en una cajilla de 30 unidades, en donde se observa la existencia de un margen o diferencial positivo para el huevo rojo el cual oscila desde 2.5%, hasta 7.2% en planta, ver cuadro 20 y gráfico 15. No obstante la mayor producción que se extrae de la industria avícola es de producción de huevos blancos, con excepción de la región IV del país en donde existe una alta concentración de pequeños y medianos productores quienes se dedican a esta tipo de producción.

Cuadro 20 Precio Promedio A Mayorista de Huevos Blanco y Rojos

(C$ o US$ por Cajilla de 30 Unidades)


Año

Huevos Blancos C$

Huevos Blancos US$

Tasa

C$ x US$

Huevos Rojos C$

Huevos

Rojos US$

Margen %

2007

39.03

2.03

19.2

40.04

2.08

2.5

2006

30.65

1.70

18.0

30.68

1.70

(5.1)

2005

35.38

1.86

17.1

35.42

2.07

1.12

2004

31.75

1.95

16.3

31.78

1.95

0.10

2003

22.73

1.47

15.6

22.81

1.46

0.30

2002

25.68

1.75

14,7

25.94

1.76

1.00

2001

28.1

2.04

13.8

29.30

1.12

4.10

2000

28.68

2.25

12.7

28.89

2.27

7.20

En términos generales se puede manifestar que la producción nacional ha venido creciendo, si se compara con las cifras de años anteriores, manteniéndose en medio de vaivenes, tanto de producción como de precios y hasta del número de productores, por que en dependencia de los precios hay productores que entran y salen del mercado. La industria avícola tiene una relación fluctuante entre oferta y demanda, reflejando fuertes movimientos de precios hacia el consumidor final. Este precio varia dependiendo del mercado en donde compre el consumidor, si es en puesto de venta popular al detallista o en el supermercado. En cierta medida esto implica que muchos productores están recuperando los costos productivos y se mantienen dentro del mercado, no obstante aquellos productores, en donde sus economías de escala acorde a su capacidad instalada, no cubren sus costos, y contribuye ha que muchos productores se salgan de este negocio.


Por otro lado, los pequeños productores resienten el alto costo de los alimentos balanceados lo que constituye un alto componte de los costos de producción para los productos avícolas.

Se estiman que este rubro absorbe el 80 por ciento de los costos. Entre las causas sobresale el incremento de los precios del maíz, un alto componente en la alimentación de las aves, el cual se estima que seguirá creciendo en el mercado internacional, hasta el 2010 por la fabricación de etanol, y esto incidirá en una alza en los costo de producción y en los precios de carne de pollo y huevos al consumidor.


D. El Mercado Relevante
En donde se describe la importancia el mercado relevante para determinar el carácter competitivo de una conducta específica; se define lo que es mercado relevante y sus dimensiones básicas, es decir de producto y geográfico; se describen las limitaciones a la competitividad relacionadas con la sustituibilidad de la demanda y sustituibilidad de la oferta, combinando en ambos casos el mercado relevante tanto de producto como geográfico.



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