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b. Tecnología y descripción del proceso de producción



Sistemas de Producción Vigentes en la Avicultura

Considerando el nivel tecnológico en la producción avícola de Nicaragua, se distinguen tres tipos de producción;

i) La producción industrial a gran escala incorpora alta tecnología, y presenta diferentes especializaciones: Pollos de engorde (Broilers), Aves de Pastura (producción de huevos para consumo), Crianza y desarrollo de aves de reemplazo, Granjas de Producción e Incubación, y líneas de comercialización.

ii) La pequeña y mediana producción en manos de pequeños y medianos productores individuales y en cooperativas que opera de forma artesanal, con limitaciones de infraestructura, insumos, alimentos, y equipos. Poseen bebederos y comederos tradicionales, compran los alimentos concentrados.

ii) La producción de patio, la cual se realiza en la mayoría de los hogares en las zonas rurales del país, en la mayoría de los casos, sin ningún tipo de asistencia técnica. Este tipo de producción se ha visto fortalecida a partir del 2007 con la entrega de parte del Gobierno de aves de corral a través del programa Hambre Cero.

Líneas Genéticas y Tecnologías utilizadas en la Crianza y Reproducción

Uno de los aspectos más importantes en el desarrollo de la avicultura ha sido el mejoramiento genético. Hay diversos tipos de razas especializadas las cuales se han derivado de la manipulación genética distinguiéndose razas de postura y de producción de carne. Mediante este tipo de mejoramiento el ciclo del pollo de engorde se ha reducido de 14 semanas a menos de 8 semanas. Además del mejoramiento genético, los aspectos de sanidad y contenido nutricional de los alimentos proporcionados a las aves son áreas claves en el mejoramiento de la industria.


En la pequeña empresa la línea genética es incubada en Costa Rica, el pollo se compra de un día de nacido y sale a las siete u ocho semanas dependiendo de la calidad del alimento. La gran empresa importa los reproductores de huevos fértiles, los desarrollan hasta la edad de postura y de ellos se obtiene el huevo fértil el cual se incuba para obtener semanas mas tarde el pollo de engorde.
En Nicaragua el líder en incubación de Pollitos Broilers es Avícola la Estrella que en el 2007 incubó 7.5 millones de pollitos Broilers de las razas Arbor, acres y Ross. De las cuatro empresas productoras, solamente La Avícola Estrella, importa los machos reproductores de huevos fértiles de EEUU, estos son desarrollados hasta la edad de postura y de ellos se saca el huevo fértil, el cual es incubado y después de varias semanas, se cuenta con el pollo de engorde, que sale al mercado con un peso de 4 y media libra por animal. Las otras empresas importan el huevo fértil, el cual es incubado, para producir los pollos.
La producción de engorde de pollitos Broilers para el desarrollo de carne la realizan las cuatro empresas comerciales que producen el 96 % de carne de pollo en Nicaragua, siendo la Tip Top Industrial la que aglutina el 54.4 % de la producción total que en el 2007 representó 21 millones de pollitos Broilers para engorde, las razas son la Arbor, Acres, Ross y Cobb. Ver gráfico 5.


Cuadro 2 Producción de Pollos Broilers, según la empresa y raza.


Empresas

# de Brolers

(000)

Raza










Tip Top Industrial

21,000

Cobb/Ross/Arbor Acres

Avícola la Estrella

8,500

Arbor, Acres/Ross

Molinos de Nicaragua

5,300

Arbor, Acres/Cobb/Ross

Indavinsa

3,800

Ross/Cobb/Arbor Acres

En relación a las empresas con la actividad de ponedoras, en el 2007, cinco empresas fueron las mayores productoras de huevos de mesa al concentrar un total de 687.0 mil aves de las líneas Hy Line y Lohman, Avicola La Barranca y la Estrella acumularon el 72.2 % de aves, ver cuadro 3.


Cuadro 3 Número de aves ponedoras por empresa y raza.


Empresas

# de ponedoras

(000)

Raza

Avícola La Barranca

280

Lohman

Avícola la Estrella

230

Hy Line

Avícola San Francisco

200

Hy Line

EI Granjero

167

Hy Line

Los Pinares

90

Hy Line

En Nicaragua no existen laboratorios, tampoco existe la expectativa en desarrollar genética a corto y mediano plazo, debido a que se carece de laboratorios de referencia metodológico reconocido. Por consiguiente antes de poner en marcha el desarrollo genético, se considera más estratégico realizar inversiones en la compras de incubadoras. A futuro la dependencia de la genética de empresas comerciales en el extranjero, puede ser en cierta medida un cuello de botella para el desarrollo de esta industria, a pesar que existen las condiciones agros climáticas, para la producción de materia prima.


La base de la productividad avícola está constituida por el mejoramiento genético de las variedades o razas, introducidas en Nicaragua, una nutrición intensiva y una explotación eficiente en las granjas que actualmente se especializan en los diferentes propósitos de la Avicultura Industrial. La tecnología científica aplicada a la alimentación y nutrición de las aves ha progresado en las últimas dos o tres décadas, que posiblemente, ha igualado los avances en el campo de la nutrición humana.
La alimentación en el proceso de producción avícola
Los modernos métodos para alimentar a las aves han alcanzado un alto grado de eficiencia en lo que refiere al equipo automático diseñado para tal efecto, a la cantidad de alimento que dicho equipo debe distribuir a las aves y del momento preciso para hacerlo. Esta automatización ha permitido la reducción de tiempo y mano de obra requeridos para alimentar un enorme número de aves. Las materias primas e insumos que utilizan con más frecuencia en la preparación de alimentos para animales en Nicaragua, son los que referimos a continuación:


sorgo industrial

sulfato de calcio

harina de hueso

maíz amarillo No.2

grasas y aceites

Pre-Mezclas

semolina de arroz

Salvado de Trigo

Harina de Pescado

harina de soya




Sal Común

En la industria avícola el alimento es la principal materia prima representando el 60% del total del costo de producción, siendo el sorgo y la soya los dos elementos mas importantes los cuales constituyen el 85 % de dicho costo.


El grupo Cargill y sus empresas, son los mayores captadores de granos y materias primas producidas localmente para la alimentación de las aves, consumen el 39.13% de la producción de sorgo. Le siguen en orden de importancia las empresa La Estrella con el 21.01% y Monisa con el 17.39% de la producción. En el 2007 la industria avícola demandó aproximadamente 1, 3 millones de quintales de sorgo.
Las fórmulas de alimentos balanceados para aves están cambiando continuamente por razones técnicas que expresan los expertos en nutrición animal y por el comportamiento de la oferta que tienen las materias primas e insumos en los mercados locales, regionales e internacionales.
Las pequeñas empresas avícolas no disponen de plantas procesadoras de alimentos y se abastecen de las industrias que producen alimentos concentrados para aves. Sostienen que no existe una Ley de Control de Calidad para alimentos Balanceados para Animales, y que las calidades de los alimentos comprados por los pequeños granjeros, están bajo el control de empresas fabricantes y en algunos casos estos no reúnen los estándares de calidad adecuados, lo que incide de forma negativa en los rendimientos productivos. Estos granjeros avícolas que compran alimentos a terceras empresas, argumentan que en el resto de los países centroamericanos existen leyes de "control de calidad para los alimentos concentrados para animales", las cuales en su aplicación práctica resultan de mucho beneficio a los productores; porque sirven de garantías en lo que respecta a los resultados que se esperan de la nutrición aviar. Los avicultores de éxito confirman a nivel mundial que la cuestión alimenticia es una condición esencial para obtener ganancias en esta actividad productiva.
El número de empresas que elaboran alimentos concentrados para animales (aves o que) en el país son 9 y se localizan en los departamentos de Managua, Chinandega, León, Granada y Carazo. Debido al número de oferentes en esta clase de bienes el mercado reúne características oligopólicas (pocos vendedores); sin embargo éstos productores no se ponen de acuerdo para fijar los precios de las diferentes clases de alimentos para animales que ofrecen en el mercado nacional.
c. Mecanismos de distribución al por mayor y al por menor
La cadena de distribución de la carne de pollo y el huevo está conformada por la empresa productora, el importador, el distribuidor, el mayorista y el minorista (supermercados, ferias, hoteles, restaurantes, estructura del ejército, hospitales, puesto de ventas, etc.) de donde el producto pasa al consumidor. Otras vías de comercialización de importancia son los restaurantes de ventas rápidas y las rosticerías que venden pollos fritos.
También las empresas realizan la distribución y comercialización de estos productos a través de sus propios puestos de ventas instalados en las distintas ciudades del país. La Avícola la Estrella cuenta con una red vehicular completa de reparto, tanto en la zona del Pacifico como en el Atlántico. Para la distribución de carne de pollo todas las empresas poseen redes propias de comercialización; la Tip Top posee su propia red vehicular y cuenta con 7,000 puntos de venta a nivel nacional. Las otras empresas comercializan al por mayor en la granja o entregado en los locales de los compradores de mayor volumen que son los mayoristas.
Los pequeños y medianos avicultores mantienen sus mercados alrededor de las granjas, pequeños minoristas de los mercados locales, fundamentalmente. Estos comercializan únicamente el 5% de su producción en los supermercados (Price Mart, Pali, La Unión y la Colonia), debido a que en estos lugares no pagan de contado, sino que cancelan 1 ó 2 meses después de haber recibido el producto. En las zonas urbanas que colindan con las localidades rurales, estos avicultores venden directamente el pollo en forma fresca descongelada y muchas veces entero, sin invertir en equipos de refrigeración y tienen limitantes en sus sistemas de distribución y comercialización razón por la cual el 64 % de la venta de huevos a los detallistas (pulperías, misceláneas, restaurantes y comedores populares), lo realizan los intermediarios mayoristas.


1.1 Organización de la Industria Avicola
La industria avícola en Nicaragua esta organizada y representada por la Asociación Nacional de Avicultores y Productores de Alimentos (ANAPA), que es la Organización gremial donde se agrupan los avicultores tanto a nivel de la gran empresa como de los pequeños productores, dirigidas por una junta directiva democráticamente elegida por los asociados para un período de un año y su principal objetivo es vigilar las políticas nacionales avícolas, analizar y buscar solución a la problemática en los sistemas de producción, sanidad y mercados.
Los pequeños productores son representados por APEMEPAN en donde estan afiliados el 97 % de los mismos,
Las asociaciones de avicultores contribuyen con los programas de sanidad avícola, proporcionando apoyo técnico y fondos a través de convenios firmados con el Ministerio de Agricultura del país.
Al igual que el resto de los países centroamericano las asociaciones de avicultores, tienen personalidad jurídica, no lucrativa y están organizadas para promover los intereses de sus agremiados; mantienen convenios de cooperación técnica con los Ministerios de Agricultura para el desarrollo de actividades y programas de sanidad avícola, principalmente en la prevención y control de enfermedades y estudios de mercados, así como participar en acciones inherentes a la avicultura con los Ministerios de Economía, de Salud Pública, etc.
Entre sus afiliados más importantes están las empresas; Monisa, La Barranca, Tip Top Industrial (Grupo Cargill), Concentrado el Granjero, Avícola La Estrella, San Francisco e Indavinsa (de reciente ingreso a la industria).


d. Concentración en la industria o a lo largo de la cadena de valor

El sector avícola se caracteriza, por un elevado nivel tecnológico y un complejo sistema productivo y comercial, lo que hace de la avicultura, sobre todo en el subsector carne, el más claro exponente de los sistemas de producción de ganadería intensiva. Otra de las características fundamentales del sector es la especialización a lo largo de la cadena productiva (tanto en la de carne como en la de huevos de consumo) y en la que se pueden diferenciar, los siguientes eslabones productivos:



  • Producción de genética aviar (proveedores de aves reproductoras)

  • Producción de pollitas productoras y pollitos Broilers (Incubación)

  • Postura de huevos (Granjas de postura)

  • Cría/ engorde de pollitos broiler ( granjas de engorde)

  • Planta de Procesamiento (Matadero)

  • Distribución y comercialización mayorista y minorista



La Genética Aviar
Nicaragua depende de la genética reproductora de las empresas avícolas localizadas en los EEUU, Panamá y Costa Rica principalmente, en Nicaragua no existen laboratorios, para el desarrollo genético a corto y mediano plazo.
Este nivel está monopolizado por poco más de 20 empresas en todo el mundo (en USA, Francia, Alemania, Israel, Gran Bretaña y Holanda). Estas empresas, una vez fijadas las diversas “líneas útiles de bisabuelas” (procedentes de la realización de apareamientos consanguíneos a partir de unos “pools genéticos iniciales”), proceden a efectuar los cruces de estas líneas entre sí y a seleccionar los productos obtenidos, estableciendo así las “líneas comerciales de abuelas y abuelos”. Las “líneas útiles” serán aquéllas que permiten obtener el producto final (pollos de engorde o huevos de consumo) que demanda cada mercado al que van destinadas. Entre las empresas que desarrollan la genética aviar, tanto para huevo como para carne aviar, se mencionan:


  • Erich Wesjohann GmbH & Co. KG de Alemania es actualmente líder mundial en genética aviar, tanto para huevos como para pollos de engorde. La compañía concentra el 68% de la genética de huevo blanco (particularmente a través de su subsidiaria Hy-Line Internacional USA) y el 20% de la genética de huevo marrón, y encabeza la genética de pollos de engorde y pavos, desde la adquisición en 2005 de Aviagen, que provee los broilers Arbor Acress, LIR y Ross.




  • Hendrix Genetics B.V. de Holanda, es la otra compañía que provee genética para la producción comercial de huevos blanco y marrón es que concentra el 80% del mercado global de genética para la producción de huevos marrones y el 32% de de genética para huevos blancos. Hendrix se formó recientemente a partir de la expansión de Hendrix Poultry Breeders, mediante la compra del Institut de Selection Animale y de una participación en Nutreco. Hendrix opera con las razas ISA, Babcock, Shaver, Hisex, Bovans y Dekalb en más de 100 países.




  • En genética para carne se encuentra la empresa PHW-Aviagen, la cual tiene como principal competente a la compañía Hubbard, que actualmente pertenece al grupo Grimaud de Francia. El grupo especializada en aves, conejos y tecnología genética relacionada para la industria farmacéutica y la agroindustria. Grimaud adquirió en 2005 al grupo Hubbard, líder en genética aviar para pollos de engorde, particularmente en aves de color (también en patos, conejos, palomas), concentrando 2/3 aproximadamente del mercado global de genética de pollos de engorde de color (amarillo).


Incubación para la producción de pollitas productoras y pollitas broilers.
En relación a la carne aviar la gran empresa trae los reproductores de huevos fértiles, estos los desarrollan hasta la edad de postura y de ellos se obtiene el huevo fértil el cual se incuba para obtener semanas mas tarde el pollo de engorde. En Nicaragua el líder en incubación de Pollitos Broilers es Avícola la Estrella que en el 2007 incubó 7.5 millones de pollitos Broilers de las razas Arbor, acres y Ross. De las cuatro empresas productoras, solamente La Avícola Estrella, importa los machos reproductores de huevos fértiles de EEUU, estos son desarrollados hasta la edad de postura y de ellos se saca el huevo fértil, el cual es incubado y después de varias semanas, se cuenta con el pollo de engorde, que sale al mercado con un peso de 4 y media libra por animal.
La empresa líder en producción de pollitos broilers es Tip Top industrial que produce el 54% del total generado en sector industrial, está totalmente integrada desde la incubación hasta la distribución y comercialización, y propietario de la cadena de restaurantes Tip Top es parte del grupo de capital norteamericano Cargill que tiene presencia en todo Latinoamérica. Al igual que las demás industrias avícolas del país cuenta con una planta procesadora de alimentos que es líder en la producción de alimentos balanceados a través de la empresa MEBASA. En Nicaragua el 76.4 % de las granjas de engorde son de la empresa Tip Top tiene 19 granjas (Pollo Tip Top) esta empresa en conjunto con Avícola la Estrella (Pollo Estrella), concentran el 60 % de la producción nacional de pollo. MONISA e INDAVINSA aportan el 20 % de las granjas. El sector de los pequeños productores poseen en conjunto unas 80 granjas compran los pollitos de un día de nacido. En este sector la línea genética es incubada en Costa Rica, el pollo se compra de un día de nacido y sale a las seis semanas. A veces el mal alimento los hace estar en las granjas hasta las 7 semanas. El peso promedio es de 4 1/2 lb. en pie. Ver Anexo 5.
La capacidad de matanza en la industria es de 47 millones de aves, de las cuales Tip Top representa el 41 % , Las cuatro industria cuentan con plantas de alta tecnología, una de las mas moderna de Centroamérica es Indavinsa. En esta etapa el MAGFOR realiza la inspección canal por canal como parte de los controles que garanticen la calidad.
La Postura de huevos.
En la cadena de valor del huevo, en el aspecto de la genética, Nicaragua se abastece principalmente de las siguientes líneas de aves: Hy line (ISA, Incubada de Costa Rica) y Niké de Honduras; Hy line Brown: Colorado y Hy line W-98 color blanca de El Salvador; ISA white, ISA Brown, De Kalb White, De Kalb Brown y Hy line Brown de Costa Rica.
En la cadena de huevo existen 110 productores de huevos sin embargo el 63% de la producción proviene de granjas avícolas de tamaño mediano y grande y el restante 37 es producción de patio o familiar, el stock estimado es de 1.2 millones de aves ponedoras, cinco empresas concentran el 57 % de ese stock: Avícola la Barranca, la Estrella, Avícola San Francisco, el Granjero y los Pinares, todas compran el pollito en el exterior principalmente en Costa Rica y El Salvador. Todas son nacionales, todas tienen plantas de alimentos y suplen de alimentos a las pequeñas industrias artesanales. Ver Anexo 5.
El problema de la genética en la producción de huevo puede llegar a ser una limitante en vista que casi el 40% de la producción de huevo está en manos de empresas de pequeños y medianos productores artesanales, los cuales tienen problemas para hacer sus reemplazos en los momentos adecuados para sacar la producción en la época de mayor demanda. El otro problema es la falta de una planta abastecedora de alimentos balanceados con precios justos y adecuados estándares de calidad del alimento requerido, y la falta de capital de trabajo para operar de manera eficiente.
Alimentación balanceada e Insumos complementarios para la producción aviar
La producción de carne de pollo y huevo tanto en su etapa principal y final dentro de la cadena avícola requiere de materias prima e insumos que han sido producidos por otros componentes: alimentos balanceados, aves reproductoras especializadas (importadas), productos farmacéuticos veterinarios especializados y diferentes equipos y maquinarias.
La alimentación tiene gran incidencia en el precio tanto de la carne de pollo como del huevo de plato, ya que la producción de sorgo es altamente dependiente de un 85% de híbridos importados lo que encarece los costos de producción de este producto ejerciendo un efecto en cascada.
Lo anterior ha significado que el alimento concentrado para aves se convierta en el elemento critico dentro de la estructura de costo de la producción avícola y por ende en los precios transferido al consumidor. Esto se explica debido a que el sorgo es la materia prima fundamental para la producción de alimentos concentrados (60%), lo que permite que este ocupe en promedio aproximadamente más del 50% de los costos de producción de carne y huevo.
Se prevé mayor incremento en los costos de los alimentos ya que a nivel mundial el maíz amarillo incrementara su demanda para la producción de biocombustibles impactando en el alza de los precios de los alimentos, se estima que la demanda de maíz para producir etanol llegue a los 100 millones de toneladas métricas para el 2010. Al alza de maíz y soya se agrega el aumento en los costos de energía que a su vez afecta el costo de los fletes. Se estima que en el 2008 se continuará con ajustes de precios, en especial aquellos provenientes del alza del maíz y la soya. Hoy estamos hablando de precios de maíz de 238 dólares FOB y para la soya de 460 dólares FOB.  
Para garantizar la materia prima básica (sorgo) los productores avícolas establecen convenios con las organizaciones de productores de sorgo, el déficit lo complementan con el maíz amarillo. En el 2007 ingresaron 2881.8 miles de quintales equivalentes a US$ 28.1 millones de dólares.
En el 2007 los costos de producción aumentaron aproximadamente el 30 % debido al incremento de la materia prima, del combustible y adicional el aumento del salario mínimo. El costo del flete paso de US$ 20.0 a US$ 70.0 El quintal de maíz amarillo los productores de alimentos lo compran a US$ 8.40 por quintal mientras que el sorgo en el mes de noviembre lo pactaron a US$10.0 por quintal.
Estructura de los costos de producción de un pollo (3.4. lb) y del huevo en la cadena de valor.
La estructura porcentual de los costos de producción de carne de pollo se analiza en el sector empresarial dado que el 96 % de la oferta nacional de este producto tiene origen en empresas de alta tecnología.  En relación con los costos variables, se puede notar que el gasto de la alimentación es el que tiene mayor peso el 58.14%., le siguen el pollito de un día de nacido que representa el 13.95% del costo, con relación a la mano de obra esta tiene un peso del 4.26%. Con un pollo de peso promedio de 3.4 las el costo por libra es de US$ 0.74, ver cuadro 4.
Las empresas de integración vertical, que unen eslabones desde la generación de huevos fértiles hasta la producción de carne de pollo y huevos, son las que alcanzan los mayores beneficios. Se ha comprobado que con la instalación de la fábrica de alimentos balanceados, se reduce los costos en alimentación de las aves aproximadamente un 30%, esto en el caso de la alta tecnología aplicada, mientras que en la media y baja el grado de integración es menor y no se diga en la baja que tiene que adquirir en el mercado los pollitos bb, los balanceados y demás insumos, encareciéndose los costos de los productos terminados, por lo tanto el beneficio es menor.

Cuadro 4 Estructura del costo unitario de producción de en pollo

Desarrollado industrializado de 3.4 libras de peso promedio.
















Concepto




 

US$

%

1. Costos de producción

 

 

 

Pollito de un día de nacido

0.36

13.95%

Alimento Concentrado

 

1.50

58.14%

Vacunas y medicamentos

0.05

1.94%

Mano de Obra directa e indirecta

0.11

4.26%

Mortalidad y selección

 

0.04

1.55%

mantenimiento del activo fijo

0.04

1.55%

Depreciación del activo fijo

0.03

1.16%

Empaques




 

0.03

1.16%

Varios




 

0.03

1.16%



Sub. Total

 

2.19

84.88%

Gastos de Administración

0.20

7.75%

Gastos Financieros

 

0.09

3.49%

Gastos de Venta y Distribución

0.10

3.88%

Costo Total

 

2.58

100.00%

Costo Total / peso promedio de un pollo

de 3.5 lbs US$









2.58

Costo Total por libra (US$/ Ib)







0.74

Con un costo de US$ 0.74 por libra producida de carne aviar al productor le queda un margen de ganancia del 3% con respecto a los intermediarios mayoristas, en contraste con el Mayorista el cual obtiene un margen del 18 % con respecto al precio que obtuvo directamente de a industria. Si el productor comercializa directamente su producto desde la industria su margen es del 22 %.


Cuadro 5 Margen de precios


Concepto

US$ /lb

%

Costo

precio al mayorista

Margen %


0.74

0.76


0.02

3%

precio al mayorista lb.

precio al consumidor

Margen %


0.76

0.90


0.14

18%

Costo lb.

precio al consumidor

Margen %


0.74

0.90


0.16

22%

En la producción de huevos comerciales, los rubros de mayor incidencia corresponden al alimento, pollita bb y medicinas, sumando en un promedio, el 75.46% del costo total, ver cuadro 6 . Los costos de producción son afectados al igual que en la cadena de carne de pollo por los altos costos de la materia prima de los alimentos balanceados y a la falta de la integración de los eslabones de la cadena productiva de un grupo de empresa pequeñas suplidoras de este bien ya que depende de otros proveedores de la materia prima básica para alimentar a las aves ponedoras.


Cuadro 6 Estructura del Costo de Producción de una docena de huevos.

 

 Conceptos

 

(US$)

%

1. Costos de producción

 

 

 

Salario y prestaciones

 

0.03

3.68%

Alimento Concentrado para aves

0.46

59.35%

Productos veterinarios

 

0.01

1.05%

Depreciación del activo fijo

0.01

1.28%

Amortización

 

0.15

19.70%

Mortalidad y selección

 

0.02

2.36%

Mantenimiento

 

0.03

3.94%

Varios




 

0.01

1.28%



Sub Total

 

0.72

92.65%

2. Gastos de Administración




 

Sueldos y Prestaciones

0.01

0.66%

Depreciación de activo fijo

0.01

0.66%

Alquileres

 

0.01

0.66%

Repuestos y accesorios

0.01

0.66%

Suscripciones y Contribuciones

0.01

1.18%

Varios




 

0.01

0.00%



Sub Total

 

0.04

5.52%

3. Gastos Financieros

 

0.01

1.84%

Costo Total

 

0.78

100.00%

Costo Total / docena de huevo US$




0.78

Costo Unitario ( US$/ unidad)




0.07

En el caso del huevo el margen al productor al mayorista es del 5 % y el mayorista al comercializar su producto con el canal minorista obtiene un margen promedio del 18 % y si el productor vende directamente al minorista su margen es del 24 %, ver cuadro 7.
Cuadro 7 Margen de precios en una docena de huevos


Conceptos US$ /doc. %

Costo




0.78




precio al mayorista

0.82




Margen %




0.04

5%

precio al mayorista

0.82




precio al detalle

0.97




Margen %




0.15

18%

Costo




0.78




precio al detalle

0.97




Margen %




0.19

24%

La Distribución y Comercialización las empresas
En el caso de la carne aviar (carne de pollo entero congelado o en piezas de manera fresca: muslos pechuga etc.) las empresas industriales tienen su propia red de comercialización y distribución hasta llegar al consumidor final a través de los canales de comercialización por medio de supermercados, expendios de mayoristas de las empresas o expendio de minoristas y detallista.
Algunas empresas para administra la producción, cuenta con depósitos regionales autónomos, con sus flota de vehículos para mercadearlos o distribuirlos, en las zonas donde ellos administran la demanda, atendiendo la misma a través de los supermercados mayoristas y minoristas. En las zonas urbanas que colindan con las localidades rurales, el pollo se vende en forma fresca descongelada y muchas veces entero, los pequeños productores artesanales, venden directamente su producción, sin invertir en equipos de refrigeración. La producción de huevo es vendido al consumidor por los distintos canales de comercialización que utilizan las empresas grandes o artesanales, por medio de de los supermercados, mercados de mayoristas, minoristas o puestos populares de venta.
De las 5 empresas que controlan el mercado de huevos solo la Avícola la Estrella es la que cuenta con una red completa de reparto, tanto en la zona del pacifico como el atlántico, las otras empresas comercializan al por mayor en la granja o entregado en los locales de los compradores de mayor volumen que son los mayoristas.
Los avicultores grandes, medianos y pequeños que se dedican a esta actividad tienen limitantes en sus sistemas de distribución y comercialización razón por la cual el 64 % de la venta de huevos a los detallistas (pulperías, misceláneas, restaurantes y comedores populares), lo realizan los intermediarios mayoristas que adquieren estos productos. Los pequeños productores comercializan únicamente El 5 % de la producción a través de los supermercados (Pali, La Unión y la Colonia) este bajo porcentaje es debido a la modalidad de pagos que estos tienen, hasta 2 meses después de haber entregado el producto. De estos canales el producto pasa al consumidor.




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