Fundamentacion de la materia



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Materia : TECNOLOGIA DE BEBIDAS ANALCOHOLICAS

Carrera : INGENIERIA DE ALIMENTOS

Sigla : INA Código: INA 073

Ubicación en el Plan de Estudios: Séptimo Semestre

Horas Totales: 72 Horas teóricas: 2 Horas Prácticas: 2 Horas semana: 4 Créditos: 7

FUNDAMENTACION DE LA MATERIA

Materia que tributa en forma directa al perfil profesional del Ingeniero de Alimentos, al desarrollar en el estudiante conocimientos y habilidades que le permitan conocer la composición y proceso de elaboración de bebidas analcohólicas, utilizando materias primas de nuestra región mediante la aplicación de tecnología adecuada y control de calidad para mejorar la calidad de vida del consumidor.

La materia tiene como pre-requisito Nutrición y Alimentación II (INA 064).

OBJETIVO GENERAL

Elaborar bebidas analcohólicas aplicando procesos tecnológicos adecuados y control de calidad para mantener las propiedades nutritivas, organolépticas y microbiológicas que contribuyen a incrementar el tiempo de conservación, tomando en cuenta normas vigentes.



METODOLOGÍA Y RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

La materia se desarrollará utilizando métodos y técnicas que faciliten la formación académica del estudiante y la inserción en el área de la investigación:



  • Método de elaboración conjunta

  • Aprendizaje basado en problemas

  • Dinámicas grupales para el desarrollo de prácticos y temas de investigación

  • Realización de laboratorios

  • Visitas industriales

CONTENIDO TEMÁTICO DE LA ASIGNATURA

I. AGUA DE CONSUMO HUMANO

1.1.- Definición, necesidades. 1.2.- Origen del agua. 1.3.- Ciclo hidrológico. 1.4.- Tratamiento físico y fisicoquímico. 1.5 Tipos de análisis y toma de muestras. 1.6.- Control de calidad



II AGUAS MINERALES

2.1 Características.2.2 Origen. 2.3 Tratamiento físico y fisicoquímico. 2.4 Composición y factores de calidad. 2.5 Calidad microbiológica. 2.6 Clasificación de las aguas minerales naturales.2.7 Envases y etiquetado.



III. JUGOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS

3.1 Características de las materias primas. 3.2 composición química y nutricional de las materias primas. 3.3 Proceso de elaboración y conservación del producto. 3.4 Envasado. 3.5 control de calidad.



IV. NECTARES DE FRUTA

4.1 Características generales. 4.2 Proceso de elaboración y conservación del producto. 4.3 Envasado. 4.4 Control de calidad.



V. JARABES PARA REFRESCOS

5.1.- Características generales. 5.2 Calidad del agua. 5.3 Tipos de jarabes. 5.4 Proceso de elaboración y envasado. 5.5 Control de calidad.



VI. BEBIDAS GASEOSAS

6.1 Características generales. 6.2Materias primas y otros ingredientes. 6.3 Preparación de jarabe. 6.4 Proceso de elaboración y envasado. 6.5 Etiquetado. 6.6 Alteraciones. 6.7 Control de calidad.



VII. BEBIDAS ISOTONICAS O DEPORTIVAS

7.1Características generales. 7.2 Tipos de bebidas. 7.3 Composición química y nutricional. 7.4 Proceso de elaboración y envasado. 7.5 control de calidad.



VIII. BEBIDAS ESTIMULANTES

8.1 Características generales. 8.2 El té: Proceso de tratamiento de la hoja de té. 8.3 Obtención de variedades de té. 8.4 El café: tipos de granos de café. 8.5 Proceso de elaboración 8.6 Obtención de café instantáneo, descafeinado. 8.7 Sucedáneos del café. 8.8 Otras bebidas estimulantes



MEDIOS DE ENSEÑANZA

Los medios que facilitaran el desarrollo de la materia son:

Pizarrón, marcador, data display, computadora, bibliografía e Internet.

SISTEMA DE EVALUACIÓN

El sistema de evaluación se realizará considerando el reglamento de evaluación vigente en la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho.



Evaluación continua: Se aplicará a las actividades que se desarrollarán en clases tanto teóricas como prácticas, y en la presentación de trabajos de investigación

Evaluación final: La evaluación final se realizara en las mesas correspondientes en función a las normas vigentes de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho

BIBLIOGRAFÍA

  1. Robinson. Bioquímica y valor nutritivo de los Alimentos. Editorial Acribia Zaragoza,1991

  2. H.G. Muller. Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Editorial Acribia S.A España, 1990

  3. David Arthey, Colin Dennis, Procesado de Hortalizas, España 1992, Ed. ACRIBIA.

  4. Marco R. Meyer, Prof. GactamoPaltrivieri, Elaboración de Frutas y Hortalizas, México 1997, Ed. TRILLAS.

  5. Madrid, A. Manual de Industrias Alimentarias. Ediciones A.M.V.; España; 1986.

  6. Internet


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