Ficha tecnica item no. Horno de convencion. (Horno combi)



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FICHA TECNICA

ITEM No. HORNO DE CONVENCION. (Horno combi)
FOTO GUIA O ILUSTRACION

Imágenes Solo como Referencia





CODIGO CLASIFICADOR DE BIENES Y SERVICIOS

IDENTIFICACION ASICIONAL REQUERIDA

UNIDAD DE MEDIDA

CALIDAD MINIMA

PATRONES DE DESEMPEÑO MINIMO














. Dimensiones



DESCRIPCION

DIMENSIONES

Frente

Entre 90 cm y 120 cm

Fondo

Entre 90 cm y 140 cm

Alto

Entre 180 cm y 210 cm

. MATERIALES Y Acabados



PARTE

MATERIAL

ESPECIFICACIONES GENERALES

ACABADO

CANTIDAD



Acero inoxidable

- Regeneración de alimentos eficiente en equipo a 20 Minutos

- Capacidad para 20 bandejas GN-1/1.

Control de funcionamiento mediante pantalla “touch control” o de perillas de control visual para el usuario

4 modos de cocción: Vapor, Vapor Regulable (Control de Humedad

durante la cocción), Regeneración y Convección (desde 300º hasta 450ºC)

Opción de precalentamiento de la cámara.

Gestión de programas de cocción "prestablecidos por el equipo ya sea por programación o en memoria de la maquina”

Programación retardada de: Cocción, Cocción baja temperatura, y

Lavado de la cámara. Con programas de auto lavado programado o operado por el usuario.

Cámara de cocción higiénica, cubiforme, sin juntas, esquinas redondeadas, protección contra salpicaduras.

Iluminación halógena de la cámara de cocción con acristalamiento vitrocerámico resistente a cambios térmicos y golpes.

Bastidores colgantes extraíbles, orientables, con guía adicional para el colector de grasa

Guías de inserción en forma de U con entalladuras para facilitar la carga

Historial: Grabación de diferentes modos de cocinado utilizados.

3 Velocidades - 2 potencias.

Sistema de enfriamiento de cámara.

Sonda con dispositivo multisensor de temperaturas. Para control de cocciones en temperaturas varias para diferentes tipos de cocciones controladas

Sistema de control de calidad por cocción de alimentos con trazabilidad de temperaturas en cocción.

Control de detección de errores de funcionamiento de la máquina.

Manguera de lavado del equipo ya sea dentro de la maquina o de inclusión externa.

Puerta con protecciones de doble cristal resistente a temperaturas altas, con control de cierre de la máquina.

Porta carro bandejero con brazo de movilidad ya sea externo o sujeto al bandejero

Programador de recetas estándar para el equipo, ya sea por bluetooth o carga de memoria extraíble.

Sensores sonoros en cumplimientos de términos de cocción o de reportes de máquina

Compatible con bandejas Gastronorm 1/1 con las medidas de 53 cm x 32,5 cm normalizado en la norma ES-631. Los demás tamaños son fracciones o múltiplos de este tamaño.
Todas las medidas además pueden ser de varias profundidades , que van desde 5 mm para las bandejas, hasta 20 cm para las cubetas más hondas.



El equipo debe ser en acero inoxidable, con puertas reforzadas dobles en vidrio de alta resistencia, Con Monitor pantalla táctil, anti reflectante con símbolos intuitivos para fácil operación, legible y que garantice una legibilidad óptima en diferentes maneras de colocación.

Tener como opcional el dial central de ajuste con función "Push" para configurar y confirmar las entradas o por sensor táctil de elecciones de criterios del panel.

Bloqueo de manejo y programación ajustable por tipo de usuario configurado (3 niveles).

Bloqueo de programa. Poder elegir opciones de idioma, y configurado en español para el uso en Colombia por defecto.


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ACCESORIOS REQUERIDOS
Incluir Bandejas de la configuración :
Bandeja GN 1/1 6.5 cm de Profundidad perforada para cocción al vapor (15) unidades

Bandeja GN 1/1 20 cm de Profundidad perforada para cocción al vapor (10) unidades

Bandeja de Asados antiadherente para asados y panadería de (32,5 x 53,0 cm) (15)

Bandeja GN 1/1 de 6 cm de profundidad no perforadas, (32,5 x 53,0 cm) (20)

Canastillas para freír GN 1/1 de 2.5 cm de profundidad (5)

Para los equipos de funcionamiento a gas deberá contar con un regulador de presión de gas y en el caso del equipamiento eléctrico deberá suministrar un supresor de picos o estabilizador de corriente, garantizando la continuidad.
Así mismo todos aquellos accesorios tales como (mangueras, acoples, desagües, polos a tierra, racores, drenajes, etc.) y todos aquellos que hacen parte del funcionamiento inicial de la máquina, hacen parte del costo del equipo solicitado y no se cotizaran de forma independiente.
Para el caso de los consumibles tales como (químicos, jabones, sanitizantes, bolsas, rejillas, cestas, canastillas, etc.) y que se deben adicionar para su perfecto funcionamiento a futuro de la máquina o equipo se cotizaran de forma independiente, aclarando las unidades iniciales que viene con el equipo y que harán parte de la evaluación del oferente.


DESCRIPCION ESPECIFICAS DEL EQUIPO


  • Funcionamiento del equipo a Gas Natural o eléctrico


Equipo Eléctrico

Potencia eléctrica 2,40

Tensión 230V -1+N

Tensión 230V - III

Tensión 400V - III+N

Equipos a Gas Natural

Potencia KW 65

Kcal/h 55.900,00
Gas Natural Consumo (m3/h) 5,00

Presión (g/cm2) 18,00


Las características de consumo eléctrico y de gas dependerán de cada uno de los equipos ofertados, la base de consumo está en la descripción anterior sujeto a que cada equipo cuenta con unas características específicas de consumo para gas Natural o eléctrico.


  • Garantía del equipo e instalación del equipo

    • Se debe entregar el equipo en perfecto funcionamiento, haciendo la capacitación de funcionamiento y prueba del mismo. Revisando todos los procesos del equipo en cuanto a encendido, calentamiento, desarmado del mismo para su limpieza, la garantía del equipo especificará el cubrimiento de la totalidad del equipo o en partes del mismo.




  • Disposición de Repuestos: Se garantizará la disponibilidad de repuestos en el caso de fallas en el territorio colombiano, garantizado la operatividad oportuna del mismo.


Descripción del Acero:

Calidad AISI 304


En Cutter Sweet S.L. apostamos por la calidad, todos nuestros productos están fabricados con acero inoxidable de diferentes grosores y alturas, con calidad AISI 304 certificada.

¿Que és el acero inoxidable AISI 304?

AISI 304 corresponde al acero inoxidable austenítico. Es el más comúnmente utilizado debido a que combina unas características mecánicas excelentes con una alta resistencia a los medios corrosivos entre -263 ºC y 560 ºC. Se utiliza fundamentalmente en la industria química en general, alimentación, refinerías, industria lechera, etc. Los números 304 son designaciones elegidas por el instituto o la asociación que normaliza los tipos de acero, esos números no guardan ninguna relación con su composición, la serie 300 corresponde a aceros inoxidables.

¿Que significa AISI?

AISI es una norma de clasificación de aceros y aleaciones de materiales no ferrosos.

AISI es el acrónimo en inglés de American Iron and Steel Institute (Instituto americano del hierro y el acero).

Acero inoxidable 304 y 304L

Descripción:

El acero inoxidable Tipo 304 es el más utilizado de los aceros inoxidables austénicos (cromo/níquel). En la condición de recocido, es fundamentalmente no magnético y se torna magnético al trabajarse en frío. El acero inoxidable Tipo 304L se prefiere en las aplicaciones de soldadura para excluir la formación de carburos de cromo durante el enfriamiento en la región afectada por el calor de la soldadura. Estas aleaciones representan una excelente combinación de resistencia a la corrosión y facilidad de fabricación.

Formas del producto:

Lámina, banda (tira)

Especificaciones:

Tipo 304: ASTM A240, ASTM A666, AMS 5513 Tipo 304L: ASTM A240, ASTM A666, AMS 5511

Aplicaciones comunes:

Equipos químicos y tuberías, componentes de intercambiadores térmicos, equipos y utensilios de manipulación de lácteos y alimentos, recipientes y componentes criogénicos, aplicaciones arquitectónicas y estructurales expuestas a atmósferas no marinas

Composición química: (Según ASTM A240)



Elemento

Tipo 304

Tipo 304L

Carbón

0.07 máx.

0.030 máx.

Manganeso

2.00 máx.

2.00 máx.

Azufre

0.030 máx.

0.030 máx.

Fósforo

0.045 máx.

0.045 máx.

Silicio

0.75 máx.

0.75 máx.

Cromo

17.5 a 19.5

18,0 a 20,0

Níquel

8.0 a 10.5

8.0 a 12.0

Nitrógeno

0.10 máx.

0.10 máx.

Propiedades mecánicas: (Según ASTM A240, A666)



Tipo

Límite elástico 0,2 % compensación (KSI)

Resistencia a la tracción (KSI)

% de elongación (longitud de calibre de 2")

Dureza Rockwell

Recocido 304

30 min.

75 mín.

40 min.

HRB 92 máx.

Dureza 304 ¼

75 mín.

125 mín.

12 min.

HRC 25 a 32 (típico)

Dureza 304 ½

110 mín.

150 mín.

7 min.

HRC 32 a 37 (típico)

Recocido 304L

25 min.

70 min.

40 min.

HRB 92 máx.

Dureza 304L ¼

75 mín.

125 mín.

12 min.

HRC 25 a 32 (típico)

Dureza 304L ½

110 mín.

150 mín.

6 min.

HRC 32 a 37 (típico)

Propiedades físicas: (recocido)

Densidad (libra/ pulg.^2) a RT




0.29

Módulo de elasticidad en tensión (psi x 10^6)




28.0

Calor específico (BTU/o F/libra)

32 a 212 °F (0 a 100 °C)

0.12

Conductividad térmica (BTU/h/pies^2/pies)

212 °F

9.4




932 °F (500 °C)

12.4

Coeficiente promedio de expansión térmica (pulg. x 10^-6 por o F)

32 a 212 °F (0 a 100 °C)

9.2




32 a 600 °F (0 a 316 °C)

9.9




32 a 1000 °F (0 a 538 °C)

10.2




32 a 1200 °F (0 a 649 °C)

10.4

Resistencia eléctrica (microhomios por cm)

a 70 °F (21 °C)

72

Rango de punto de fusión (°F)




2550 a 2650

Resistencia a la oxidación: Servicio continuo (°F)




1,650

Resistencia a la oxidación: Servicio intermitente (°F)




1,500

Procesamiento:

Los Tipos 304 y 304L no pueden endurecerse mediante tratamiento térmico. Recocido: Calentar a 1850 °F a 2050 °F (1010 a 1121 °C) y enfriar a índices suficientemente altos de 1500 °F a 800 °F (816 a 427 °C) para evitar la precipitación de carburos de cromo. Recocido de alivio de tensión: Se debe aliviar la tensión de las piezas trabajadas en frío a 750 °F (399 °C) durante ½ a 2 horas.

Conformación:

Los Tipos 304 y 304L recocidos pueden fabricarse mediante formación de rollos, extracción profunda, doblez y la mayoría de otras técnicas de fabricación. Dado el alto índice de endurecimiento en el trabajo de estos materiales, posiblemente se requieran recocidos intermedios para fabricar correctamente la pieza.

Soldadura:

Los Tipos 304 y 304L pueden soldarse utilizando la mayoría de las técnicas de soldadura de fusión o resistencia. Si se requiere metal de relleno, normalmente se usa el Tipo 308. Se debe usar el Tipo 304L en secciones más pesadas para reducir la ocurrencia de precipitación de carburos en la región afectada por el calor adyacente al grupo soldado

Corrosión:

Los Tipos 304 y 304L proporcionan resistencia a la corrosión en una amplia variedad de condiciones de oxidación y reducción moderadas, agua fresca y aplicaciones no marinas.




Av. El Dorado N. 66 – 63

PBX: 3241000

FAX 315 34 48

www.sedbogota.ed.org



Información: Línea 195





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