Escuela superior politécnica del litoral instituto de Ciencias Matemáticas



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CAPÍTULO III: APLICACIÓN EN EL CAMPO



NOTA: Por razones de confidencialidad en la presente tesis a la empresa se la denominará “DELHEL”, a la línea de producción en estudio, “BETA” y al producto, “HELADO DE CREMA”.



5.27.Estudio Preliminar

5.27.1.Ubicación


La empresa DELHEL se encuentra ubicada en la ciudad de Guayaquil en el sector norte.

5.27.2.Antecedentes


DELHEL es una empresa 100% ecuatoriana dedicada a la producción, distribución y venta de helados para el consumo masivo. La empresa está presente en el mercado ecuatoriano desde hace 25 años, elaborando sus productos de forma artesanal hasta que en el año 1996, comienza a prepararse para competir a nivel industrial.

Se ha consolidado en la industria como una de las importantes empresas nacionales en la producción de helado, esto lo ha conseguido gracias a su constante innovación en lo que respecta a productos nuevos, caracterizándose por manufacturar helados de diferentes formas, excelente sabor, incomparable calidad y precios justos, los mismos se encuentran acorde a la economía actual del país.

El principal valor agregado de los helados es su delicioso sabor y la calidad con la que son elaborados.

5.27.3.Misión


“Es una compañía fabricante de helados que busca satisfacer las exigencias de los consumidores actuales a través de una constante búsqueda de mejoramiento de la calidad e innovación de los productos.”

5.27.4.Visión


“Consolidarnos como una de las principales empresas en la fabricación de helados, obteniendo el reconocimiento de los consumidores por la calidad de producto y servicio, brindándoles un valor adicional.”

5.27.5.Objetivos















5.27.5.1Objetivo General


Ser una empresa industrial productora de helados, caracterizados por innovación permanente de nuestros productos que gozan de una buena calidad a un precio justo, satisfaciendo las crecientes necesidades de los consumidores.

5.27.5.2Objetivos Específicos


  • Identificar las causas principales de los problemas.

  • Cuantificar el costo actual de los desperdicios y un pronóstico respectivo.

  • Elaborar un plan de mejoras de eficiencia de producción.

5.27.6.Sistema Organizacional


La empresa se encuentra dividida según sus Niveles Jerárquicos:
Ilustración . Niveles Jerárquicos

REALIZADO POR: Leonella González y Andrés Jácome
FUENTE:
DELHEL


  • Nivel Gerencial:

    • Gerente General.

  • Nivel de Jefaturas:

    • Jefe de Contabilidad

    • Jefe de Mercadeo

    • Jefe de Producción

    • Jefe de Ventas

    • Jefe de Sistemas

    • Jefe de Operaciones Logísticas

  • Nivel Operativo:

    • Personal de Planta

    • Personal Administrativo

    • Personal de Ventas

    • Repartidores

    • Personal de Limpieza

Ver Anexo # 1

5.27.7.Manual de Funciones


Cada departamento de la organización tiene funciones definidas, las cuales se encuentran formalmente en el Manual (DELHEL OM-04).

Ver Anexo #2


5.27.8.Descripción de los Productos


La empresa tiene tres tipos de líneas para la elaboración de Helados:

  • Helados de Agua: esta denominación corresponde a los productos en los que el componente mayoritario es el agua.

Deberán responder a las siguientes exigencias:

    • Extracto seco, mín.: 20,0% p/p1

    • Materia grasa de leche, máx.: 1,5% p/p

  • Helados de Crema: esta denominación corresponde a los productos que han sido elaborados a base de leche y los mismos que han sido adicionados de crema de leche y/o manteca.

Deberán responder a las siguientes exigencias:

    • Sólidos no grasos de leche, Min.: 6,0 % p/p

    • Materia grasa de leche, Min.: 6,0 % p/p

  • Línea Hogar: esta denominación corresponde a los productos cuya presentación se realiza en envases de tamaño grande o familiar.

5.27.9.Proveedores


La empresa escoge a sus proveedores por la calidad de los productos que ofrece, por el prestigio, la cobertura, y principalmente por los precios sumamente convenientes, con los cuales se mantienen un compromiso que garantiza poder mantener los costos de producción.
Tabla . Proveedores

EMPRESA

MATERIA PRIMA

LA FABRIL

COBERTURA

KARBOLEN

SABOR VAINILLA

TONI S.A.

MEZCLA BASE

FUBEL

FUNDAS

PROCARSA

CARTONES

CORPETEC

SOLUBLES CODIFICACION

REALIZADO POR: Leonella González y Andrés Jácome
FUENTE:
DELHEL

5.27.10.Consumidores


Las personas que consumen el producto son aquellas que gustan de los helados (adultos y niños).

Las exigencias de los consumidores se deben interpretar en forma muy amplia en lo que se refiere a las características de este tipo de productos, es decir aspectos como calidad, higiene, frescura, empaque, precio, cantidad, variedad, etc.; además de la atención, seguridad que brinde el local donde se expende el producto; características que no solo incentivarán a la compra sino que darán prestigio a la empresa, por ende un incremento significativo de las ventas para que luego de un tiempo se pueda alcanzar una participación posicionamiento en el mercado al cual se dirige.

Es importante jerarquizar las necesidades que requieren los clientes. A continuación se presenta en detalle la descripción de las necesidades que se considera atribuyen valor a los helados según lo apreciado en las encuestas realizadas:


  • Variedad de sabores

  • Que contengan un valor nutricional

  • Precios accesibles

5.27.11.Canales de Distribución


Los canales de distribución son los siguientes:

  • Centros de distribución.

  • Equipo de Vendedores de promoción directa al cliente.

  • Venta de producto en los autos servicios.

  • Sitio WEB.

5.27.12.Recursos Productivos


  • Recurso Humano

La empresa inició sus operaciones con 80 empleados y en la actualidad cuenta con más de 200 empleados. El personal seleccionado debe ser altamente competente para desempeñar sus funciones con eficiencia, además estar en constante capacitación para poder responder a las necesidades del área en la que se encuentre.

Ilustración . Distribución de Empleados


REALIZADO POR: Leonella González y Andrés Jácome
FUENTE:
DELHEL

  • Recursos Financieros

Estos están clasificados de la siguiente manera:

Ilustración . Recursos Financieros


REALIZADO POR: Leonella González y Andrés Jácome
FUENTE:
DELHEL

  • Recursos Físicos

La empresa tiene instalaciones con una extensión total de 27.008 m2, y está distribuido de la siguiente manera: área de Bodega de Materia Prima, Área de Producción, Bodega de Producto Terminado, Área de Administración, Área de ventas, Departamento de Sistemas, Departamento Contable, Departamento de Marketing.

5.27.13.Seguridad e Higiene Industrial de la Empresa


La empresa en la actualidad consta de un comité de seguridad e higiene industrial, el cual debe hacer cumplir el reglamento de seguridad industrial donde se destacan entre los puntos más importantes:

  • Suministrar equipos y medicinas adecuados para el personal que labora en cámara de congelación, en caso de ser necesario.

  • Proporcionar el equipo auditivo en las zonas de mayor nivel de ruido (PLANTA).

  • Señalizaciones adecuadas de extintores, salidas de emergencia, señalizaciones de área de trabajo, lámparas de emergencia.

  • Uniformes y equipos adecuados para los procesos en planta.

La empresa con el fin de cumplir las disposiciones legales vigentes y brindar la seguridad necesaria a sus empleados realiza constantemente capacitaciones de audio y video de los riegos existentes, además posee un centro médico dentro de las instalaciones y un convenio en caso de emergencia con clínica particular.

5.27.14.Análisis FODA


Tabla . FODA DELHEL

FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

  • Marca posicionada.

  • Innovación en sus productos

  • Equipos y tecnología apropiados

  • Excelente logística para la distribución de los productos

  • Empresa familiar que lo respalda (Grupo Alarcón)

  • Posibilidades de acceder a créditos

  • Mercado meta está conformado por las clases sociales menos afectadas por variaciones económicas

  • Promociones en redes sociales


DEBILIDADES

AMENAZAS

  • Falta de departamento de Recursos Humanos.

  • Falta de un plan de Mercadeo

  • No tiene certificación normas ISO ni HCCP

  • Dificultad en la contratación del personal

  • Falta de capacitación

  • Competencia

  • Eliminación de subsidios encarece materias primas

  • Campañas publicitarias agresivas por parte de competidores actuales.

  • Inestabilidad de políticas de estado.




REALIZADO POR: Leonella González y Andrés Jácome
FUENTE:
DELHEL



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