Escuela superior politécnica del litoral facultad de Ingeniería Mecánica y Ciencias de la Producción



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APÉNDICE J


FORMULARIO DE REGISTRO DE TRANSPORTE DE ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS

Fuente: Jefatura de Salud del Guayas (MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA)



APÉNDICE K

PERÍODOS DE ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS




Fuente: USDA



APÉNDICE L

TABLAS DE TIEMPOS Y TEMPERATURAS MÍNIMAS PARA LA COCCIÓN






Fuente: Guía de Buenas Prácticas de Manufactura. Servicios de Comida

APÉNDICE M

CALOR ESPECÍFICO PROMEDIO


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i:\6.jpeg

Fuente: RAMÍREZ JUAN. Enciclopedia de la Climatización – Refrigeración. 1994



APÉNDICE N

RENOVACIÓN DE AIRE DIARIO POR LAS ABERTURAS DE PUERTAS PARA LAS CONDICIONES NORMALES

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Fuente: RAMÍREZ JUAN. Enciclopedia de la Climatización – Refrigeración. 1994



APÉNDICE O

CALOR DEL AIRE PARA EL AIRE EXTERIOR QUE ENTRA A CÁMARA FRÍA

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Fuente: RAMÍREZ JUAN. Enciclopedia de la Climatización – Refrigeración. 1994



APÉNDICE P

POTENCIA CALORÍFICA APORTADA POR LAS PERSONAS

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Fuente: RAMÍREZ JUAN. Enciclopedia de la Climatización – Refrigeración. 1994



APÉNDICE Q

CALORES ESPECÍFICOS DE COMPONENTES PUROS



Fuente: HELDMAN DENNIS, LUND DARYL. Handbook of Food Engineering. 2007

APÉNDICE R

PROPIEDADES DEL HIELO EN FUNCIÓN DE LA TEMPERATURA




Fuente: HELDMAN DENNIS, LUND DARYL. Handbook of Food Engineering. 2007

APÉNDICE S

DENSIDADES DE COMPONENTES PUROS



Fuente: HELDMAN DENNIS, LUND DARYL. Handbook of Food Engineering. 2007

APÉNDICE T

CONDUCTIVIDADES TÉRMICAS DE COMPONENTES PUROS



Fuente: HELDMAN DENNIS, LUND DARYL. Handbook of Food Engineering. 2007

APÉNDICE U

COEFICIENTES DE TRANSFERENCIA SUPERCIALES SEGÚN EL TIPO DE CONGELADOR



Fuente: UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA. Procesamiento de Alimentos. 2008

APÉNDICE V

GRÁFICO QUE RELACIONA EL NÚMERO DE PLANCK Y STEFAN PARA DETERMINAR LOS VALORES DE P



Fuente: HELDMAN DENNIS, LUND DARYL. Handbook of Food Engineering. 2007

APÉNDICE W

GRÁFICO QUE RELACIONA EL NÚMERO DE PLANCK Y STEFAN PARA DETERMINAR LOS VALORES DE R



Fuente: HELDMAN DENNIS, LUND DARYL. Handbook of Food Engineering. 2007

APÉNDICE X

GRÁFICO QUE RELACIONA EL NÚMERO DE BIOT Y EL FACTOR DE FORMA PARA LA DETERMINACIÓN DE LOS VALORES W



Fuente: HELDMAN DENNIS, LUND DARYL. Handbook of Food Engineering. 2007

APÉNDICE Y


ACTIVOS FIJOS

MAQUINARIAS Y EQUIPOS

No. 

C. U.

C. TOTAL

Cocina industrial 4 quemadores

1

$980.00

$980.00

Molino de disco 120 Kg/h

1

$690.00

$690.00

Mezclador 20 Lt

1

$980.00

$980.00

Horno 2 gavetas

1

$480.00

$480.00

Olla arrocera 20 Lb

1

$300.00

$300.00

Coche (17 latas)

1

$480.00

$480.00

Lavadero

1

$408.00

$408.00

Lavadero

1

$200.00

$200.00

Perchas

6

$120.00

$720.00

Extractor de cocina

1

$588.00

$588.00

TOTAL

 

 

$5,826.00




EQUIPOS DE OFICINA

 

 

 

Computadoras

2

$550.00

$1,100.00

Impresora

1

$300.00

$300.00

Teléfono

1

$100.00

$100.00

TOTAL

 

 

$1,500.00




MUEBLES

 

 

 

Escritorios

2

$80.00

$160.00

Muebles

2

$60.00

$120.00

Sillas

4

$15.00

$60.00

TOTAL

 

 

$340.00




HERRAMIENTAS

 

 

 

Balanza 0-30 Kg

1

$839.00

$839.00

Balanza 0-5 Kg

1

$240.00

$240.00

Mesa de trabajo

2

$780.00

$1,560.00

Olla 18 lt

1

$45.00

$45.00

Olla 16 lt

4

$41.00

$164.00

Gavetas

10

$7.00

$70.00

Recipientes

10

$3.00

$30.00

Termómetro

1

$75.00

$75.00

Tablas de picar

5

$3.00

$15.00

Cuchillos

8

$2.00

$16.00

Paletas

3

$7.33

$21.99

TOTAL

 

 

$3,075.99




TOTAL ACTIVOS FIJOS

 

 

$10,741.99




1 Codificación de la Ley de Compañías. Registro Oficial 312.

2 Decreto Ejecutivo 3253 publicado en el Registro Oficial 696

3 Decreto Ejecutivo 1476

4 Decreto Ejecutivo 4114 publicado en el Registro Oficial 984

5 Aprobada por el M.I. Concejo Cantonal de Guayaquil el 15 febrero de 2001

6 Aprobada por el M. I. Concejo Cantonal de Guayaquil el 12 febrero de 2004

7 Ley 2000-21 publicado en el Registro Oficial 116

8 Ministerio de Salud Pública del Ecuador

9 Decreto Supremo 188 publicado en el Registro Oficial 158

10 Decreto Ejecutivo 1583 publicado en el Registro Oficial 349

** Estas máquinas son manipuladas por los operadores son aquellos de la Preparación

**** Pasan a esta función los operadores de Envasado quienes también se destinan a Bodegas.

Los 8 operadores (mínimo requerido) se destinan también para limpieza de las áreas donde laboren.



** Se necesitan 2 cocciones en la olla arrocera cuyo operador es de la Preparación.

**** El operador es uno de Preparación.

****** Lo mínimo requerido. En realidad pasan los 3 operadores (lasaña de carne)

11 Dietas.net

12 Tablas de Composición de Alimentos Industrializados

13 Handbook of Food Engineering, 2007


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