Escuela superior politécnica del litoral facultad de Ingeniería Mecánica y Ciencias de la Producción



Descargar 0.91 Mb.
Página10/12
Fecha de conversión24.05.2018
Tamaño0.91 Mb.
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   12

TABLA 37

RESULTADO DE TIEMPOS DE DESCONGELACIÓN DE LA LASAÑA

T (oC)

-5

0

10

30

50

70

74

90

Q(KW/m3)

777.4

751.5

708.1

652.7

638.2

665.62

676.4

738.5

t (s)

0.0

21.6

68.9

174.4

280.3

366.5

379.9

418.4

t (min)

0.0

0.4

1.1

2.9

4.7

6.1

6.3

7.0


Elaborado: Alejandro García – Carmen Vicuña, 2009
La variación del tiempo con respecto a la temperatura se observa en el gráfico 4.3.

155
GRÁFICO 4.5 TEMPERATURA VS TIEMPO DE CALENTAMIENTO TEÓRICO EN LASAÑA DE CARNE

ARROZ CON POLLO
Algunas propiedades del producto fueron determinadas para el tiempo de congelación aunque se requiere también de las propiedades dieléctricas, obtenidas mediante las ecuaciones 38 y 39 cuyos resultados se presentan en la tabla 38.
TABLA 38

PROPIEDADES DIELÉCTRICAS DEL ARROZ CON POLLO

T (K)

268

273

283

303

323

343

347

363

ε'

35.98

35.71

35.18

34.12

33.05

31.99

31.78

30.93

ε''

14.87

14.49

13.97

13.80

14.81

17.01

17.59

20.39

Elaborado: Alejandro García – Carmen Vicuña, 2009

La variación de las propiedades dieléctricas con respecto a la temperatura se muestra en el gráfico 4.4.




157
GRÁFICO 4.6 VARIACIÓN DE PROPIEDADES DIELÉCTRICAS VS TEMPERATURA EN ARROZ CON POLLO

Halladas las propiedades dieléctricas para el arroz con pollo se disponen de todos los datos necesarios (Tabla 39) para determinar el tiempo en que alcanza los 74 oC el producto:



TABLA 39

PROPIEDADES DEL ARROZ CON POLLO

c (m/s)

3.00 x 108

εo (C2/N m2)

8.85 x 10-12

E (V/m)

1650

f (Hz)

9.15 x 108

TA (oC)

-3.9

ρ (Kg/m3)

1071.4

Cp (ToC)

2.18

Cp (T>TA) (KJ/Kg oC)

3.11

X (m)

0.15

Y (m)

0.10

Z (m)

0.025



Elaborado: Alejandro García – Carmen Vicuña, 2009

Mediante la ecuación 35 se obtiene la energía que absorbe el producto en la superficie, para ello se requiere de Po (Ec. 36)



Además del factor de atenuación (Ec.37)
Los valores de β obtenidos según las temperaturas señaladas para las propiedades dieléctricas se mencionan en la Tabla 40:
TABLA 40

FACTOR DE ATENUACIÓN DEL ARROZ CON POLLO

T (C)

-5

0

10

30

50

70

74

90

ε'

35.98

35.71

35.18

34.12

33.05

31.99

31.78

30.93

ε''

14.87

14.49

13.97

13.80

14.81

17.01

17.59

20.39

tan δ

0.413

0.406

0.397

0.404

0.448

0.532

0.554

0.659

β

23.28

22.79

22.15

22.21

24.12

27.91

28.89

33.52

Obtenido el factor de atenuación, se consigue calcular Q en cada punto:



T

-5

0

10

30

50

70

74

90

β

23.28

22.79

22.15

22.21

24.12

27.91

28.89

33.52

Q

819.18

807.60

792.38

793.76

839.44

934.64

960.38

1089.1


Elaborado: Alejandro García – Carmen Vicuña, 2009
Mediante la ecuación 43 se calcula el tiempo en la temperatura de 74 oC:




Teniendo en cuenta el rango de temperaturas precisadas se proporcionan los siguientes resultados (Tabla 41)

TABLA 41

RESULTADOS DE TIEMPOS DE DESCONGELACIÓN DEL ARROZ CON POLLO

T (oC)

-5

0

30

50

70

74

90

Q(KW/m3)

819.18

807.60

793.76

839.44

934.64

960.4

1089.1

t (s)

0.0

20.6

146.9

218.3

267.4

274.1

290.7

t (min)

0.0

0.3

2.4

3.6

4.5

4.6

4.8



Elaborado: Alejandro García – Carmen Vicuña, 2009
La variación del tiempo con respecto a la temperatura se observa en el gráfico 4.5:

162
GRÁFICO 4.7 TEMPERATURA VS TIEMPO DE CALENTAMIENTO TEÓRICO EN ARROZ CON POLLO

      1. Validación de tiempos de descongelación

Con la finalidad de validar el modelo numérico en transferencia tridimensional se realizaron experimentaciones de descongelación de lasaña de carne y arroz con pollo empleando 4 hornos microondas con las características detalladas en la Tabla 42.


TABLA 42

CARACTERÍSTICAS DE HORNOS MICROONDAS UTILIZADOS PARA LA VALIDACIÓN




CARACTERÍSTICAS DE HORNOS MICROONDAS UTILIZADOS

MARCA

MODELO

POTENCIA

1

DAEWOO

KOR-860 AM

1.35 KW

2

PANASONIC

NE 7800

0.9 KW

3

DAEWOO

KOR 6115

0.92 KW

4

SAMSUNG

MW 55556

1.2 KW


Elaborado: Alejandro García – Carmen Vicuña, 2009
Las muestras fueron preparadas y mantenidas en un congelador casero cuyo ambiente presenta temperatura promedio de –5 oC de manera que asemeje las condiciones en que el consumidor tendría el producto.
PRUEBAS EXPERIMENTALES:
El procedimiento comprendía lo siguiente: en cada microondas se calentaron dos muestras por cada producto y según este se daba el tiempo necesario (teórico) para que alcance los 74 oC en el centro del producto.
Cumplido el tiempo se toma la temperatura en el punto más frío, para dicha lectura se emplea un termómetro de mercurio con escala de –20 a 150 oC.
En la lasaña de carne el tiempo para que alcance los 74 oC es de 6.3 minutos. Los resultados experimentales conseguidos están presentados en la Tabla 43.
TABLA 43

RESULTADOS EXPERIMENTALES DE DESCONGELACIÓN DE LASAÑA DE CARNE EN HORNOS MICROONDAS

No. Microondas

Temperatura Experimental

Temperatura Experimental Media

1

80

79

78

2

73

73.5

74

3

75

75

75

4

77

78

79


Elaborado: Alejandro García – Carmen Vicuña, 2009
En el gráfico 4.6 se compara los resultados experimentales con el teórico:


166


GRÁFICO 4.8 PRUEBAS DE VALIDACIÓN EN LASAÑA DE CARNE

Para el arroz con pollo el tiempo para que alcance los 74 oC es de 4.6 minutos. Los resultados experimentales conseguidos están presentados en la Tabla 44. En el gráfico 4.7 se compara los resultados experimentales con el teórico



TABLA 44

RESULTADOS EXPERIMENTALES DE DESCONGELACIÓN DEL ARROZ CON POLLO EN HORNOS MICROONDAS

No. Microondas

Temperatura Experimental

Temperatura Experimental Media

1

77

77.5

78

2

75

74.5

74

3

 73

72.5

 72

4

76

75.5

75


Elaborado: Alejandro García – Carmen Vicuña, 2009


168
GRÁFICO 4.9 PRUEBAS DE VALIDACIÓN EN ARROZ CON POLLO

CAPÍTULO 5


  1. COSTOS E INGRESOS



    1. Ingresos

Los ingresos que se obtienen son el producto de las cantidades de bandejas producidas por el precio de venta al público el cual es de $2,55 y $2,00 para la lasaña de carne y para el arroz con pollo respectivamente.


Lasaña de Carne:

Arroz con Pollo:




Ingreso Total = $ 6825

Ingreso Mensual = $ 13650



    1. Costos



      1. Producción

Los costos de producción están dados por la suma de otros diferentes tipos de gastos entre los cuales están: el costo de la Materia Prima necesaria para la producción (Tabla 45 y 46).


El costo que corresponde a la mano de obra directa es decir los operarios que laboran en la fábrica es de $1.920 mensuales porque se necesitan 8 trabajadores que percibirían $240 mensuales.

TABLA 45

COSTO DE MATERIA PRIMA DE LASAÑA DE CARNE

Materia Prima

Unidad

Cantidad mensual

Costo /Kg

Costo Mensual

Láminas

Kg.

75

$0,50

$37,50

Carne de res

Kg.

90

$8,84

$795,60

Cebolla

Kg.

24

$0,50

$12,00

Ajo

Kg.

2,4

$1,76

$4,22

Pasta de tomate

Kg.

60

$1,40

$84,00

Pimiento

Kg.

12

$1,88

$22,56

Sal

Kg.

4,5

$0,40

$1,80

Achiote

Kg.

1,5

$3,30

$4,95

Margarina

Kg.

6

$2,80

$16,80

Harina

Kg.

6

$5,25

$31,50

Leche

Kg.

120

$5,50

$660,00

Queso

Kg.

22,5

$3,40

$76,50

 

 

 

 

 

TOTAL

 

 

 

$1.747,43


Elaborado: Alejandro García – Carmen Vicuña, 2009

TABLA 46

COSTO DE MATERIA PRIMA DEL ARROZ CON POLLO

Materia Prima

Unidad

Cantidad Mensual

Costo/Kg

Costo Mensual

Pollo

Kg.

150

$2,30

$345,00

Aceite

Litro

8

$1,97

$15,76

Cebolla

Kg.

33

$0,50

$16,50

Pimiento

Kg.

12,45

$1,88

$23,41

Ajo

Kg.

1,5

$1,76

$2,64

Margarina

Kg.

5

$2,80

$14,00

Sal

Kg.

0,9

$0,40

$0,36

Arroz

Kg.

260

$0,80

$208,00

Zanahoria

Kg.

20,25

$2,00

$40,50

Arvejas

Kg.

12,45

$2,30

$28,64

Achiote

Kg.

9

$3,30

$29,70

Salsa China

Kg.

3,5

$3,80

$13,30

 

 

 

 




TOTAL

 

 

 

$ 737,81



Elaborado: Alejandro García – Carmen Vicuña, 2009
El costo de servicios públicos utilizados en la fábrica corresponde a $350 mensuales los cuales incluyen energía eléctrica y agua. Mientras que el costo de empaque es de $0,11 por bandeja de producto.
El costo total de producción mensual está definido por el tipo de producto que se elabore. El costo para lasaña de carne es de $2450,81 y para el arroz con pollo $1502,31 por lo que mensualmente el costo representa de $3953,12.
El precio de venta al público de cada uno de los productos está estimado de acuerdo a los gastos que influyen para su elaboración con la respectiva utilidad que se desea generar, dichos datos se presentan a continuación en las Tablas 47 y 48.


TABLA 47

PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO DE LA LASAÑA DE CARNE

Costo de Materia Prima

$1747,43

Mano de obra

$480

Servicio de Gas

$3,35

Depreciación de Equipos

$27,53

Empaque

$165

Servicios Públicos

$87,5

Margen de Utilidad

$0,88

PVP

$2,55

Elaborado: Alejandro García – Carmen Vicuña, 2009


TABLA 48

PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO DEL ARROZ CON POLLO

Costo de Materia Prima

$737,81

Mano de obra

$480

Servicio de Gas

$4,47

Depreciación de Equipos

$27,53

Empaque

$165

Servicios Públicos

$87,5

Margen de Utilidad

$1,00

PVP

$2,00


Elaborado: Alejandro García – Carmen Vicuña, 2009



      1. Administrativos

Los gastos administrativos incluyen al sueldo del personal, el alquiler del local donde va a estar ubicada la fábrica, y la depreciación de muebles y equipos del área. Estos rubros se presentan en la Tabla 49.

TABLA 49

COSTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS MENSUALES

Sueldos de Personal

$2750

Alquiler Local

$600

Papelería e Insumos

$100

Depreciación muebles y equipos

$18

TOTAL

$3.468


Elaborado: Alejandro García – Carmen Vicuña, 2009


      1. Ventas

Los gastos de comercialización comprenden la distribución y la publicidad de los productos, mensualmente ellos ascienden a $400 y $250 respectivamente.




      1. Financieros

Los costos financieros corresponden al pago a realizar por el préstamo bancario que se solicite para cubrir la inversión inicial de la fábrica.


El monto del préstamo es $ 7.471 y la tasa de interés bancario es de 13% con un período de 2 años para la cancelación total del préstamo.
Los datos correspondientes se presentan en la Tabla 50.
TABLA 50

COSTOS FINANCIEROS

Anual

Pago

Intereses

Amortización

Saldo

Año 0

 

 

 

$7.471

Año 1

$4.478,74

$971,23

$3.507,51

$3.963,48

Año 2

$4.478,74

$515,25

$3.963,49

$0,00


Elaborado: Alejandro García – Carmen Vicuña, 2009

CAPÍTULO 6

  1. INVERSIÓN Y FACTIBILIDAD DEL PROYECTO



    1. Inversión

La inversión total está constituida por la suma de todos los bienes y servicios necesarios para ejecutar el proyecto y mantenerlo en operación.

      1. Activos fijos

Estas son las inversiones fijas que se ejecuten durante la etapa de instalación del proyecto, comprenden los bienes tangibles que se sujetan a depreciación, de tal forma que incluyen maquinarias y equipos, equipos de oficina, muebles y herramientas.

Los activos fijos considerados para este trabajo se muestran en el Apéndice Y.



      1. Cargos diferidos

Los cargos diferidos implican: estudios, proyectos y gastos de organización (estudios anteriores a la ejecución del proyecto y gastos derivados de la constitución de la sociedad); entrenamiento del personal; y puesta en marcha (período en que se incurre en gastos adicionales para pruebas o ajustes en la producción). Los cargos diferidos se muestran en la Tabla 51.

TABLA 51

CARGOS DIFERIDOS

Estudios, proyectos y gastos de organización

$1,500.00

Entrenamiento de Personal

$20.00

Puesta en marcha

$700.00

TOTAL

$2,220.00

Elaborado: Alejandro García – Carmen Vicuña, 2009

      1. Capital de trabajo neto

Involucra los gastos que aparecen entre comprar la materia prima, almacenarla, procesarla, obtener el producto terminado, almacenarla, distribuirla, venderla y cobrar los valores de la venta. Para el proyecto, el capital de trabajo se calcula en la Tabla 52.

TABLA 52

CAPITAL DE TRABAJO NETO

Caja y Bancos

$800,00

Inventario de materias primas

$800,00

Materiales, suministros y repuestos

$300,00

Anticipo a proveedores y gastos pagados por anticipado

$100,00

TOTAL

$2000,00

Elaborado: Alejandro García – Carmen Vicuña, 2009

El costo total de la inversión necesaria para el proyecto es de $14942.



    1. Financiamiento

El financiamiento de la inversión para llevar a cabo la implantación de la pequeña industria se realiza mediante Capital Propio y por Crédito Bancario, para de esta manera poder cubrir el monto de la inversión inicial de la fábrica.

      1. Capital propio

El Capital Propio es el efectivo con el que se cuenta y que corresponde al 50% de la inversión inicial.

      1. Préstamos

Para cubrir el porcentaje que hace falta es necesario el crédito bancario que es el 50% restante, el cual está sujeto a una tasa de interés anual de 13% y con un plazo máximo de pago de 2 años.

En la Tabla 53 se resume el financiamiento para el proyecto.



TABLA 53

APORTE DE CAPITAL PROPIO Y PRESTAMO BANCARIO

Concepto

%

US$

Aporte de Capital Propio

50

7.471

Préstamo Bancario

50

7.471

TOTAL

100

14.942

Elaborado: Alejandro García – Carmen Vicuña, 2009

    1. Evaluación



      1. Estado de pérdidas y ganancias

En la Tabla 54, se muestra si el proyecto es capaz de generar utilidades teniendo como base los ingresos y egresos proyectados con un crecimiento en el mercado de 9.5%. dicho estado está planteado para 2 años por ser tiempo máximo que el banco aprueba un préstamo a corto plazo.


TABLA 54

ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS


 

AÑO 1

AÑO 2

VENTAS NETAS

 

 

 

Ventas de Lasaña de carne

$45,900.00

$50,260.50

Ventas de Arroz con pollo

$36,000.00

$39,420.00

Ventas productos varios

$81,900.00

$89,680.50

TOTAL VENTAS NETAS

$163,800.00

$179,361.00

COSTO DE VENTAS

 

 

 

Costo por Lasaña de carne

$29,409.72

$32,203.64

Costo por Arroz con pollo

$17,307.72

$18,951.95

Costo por productos varios

$46,717.44

$51,155.60

TOTAL COSTO DE VENTAS

$93,434.88

$102,311.19

GASTOS ADMINISTRATIVOS Y VENTAS

 

 

 

Gastos de arriendo

$6,000.00

$6,000.00

Gastos de sueldos

$33,000.00

$33,000.00

Gastos de suministros

$1,200.00

$1,200.00

Gastos de ventas

$7,800.00

$7,800.00

TOTAL GASTOS ADMINIST. Y VENTAS

$48,000.00

$48,000.00

DEPRECIACIONES

$1,535.52

$1,535.52

GASTOS FINANCIEROS

$971.23

$515.25

UTILIDAD OPERACIONAL

$19,858.37

$26,999.04

15% Participación Trabajadores

$2,978.76

$4,049.86

UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS

$16,879.61

$22,949.18

25% IMPUESTO A LA RENTA

$4,219.90

$5,737.30

UTILIDAD ANTES REPARTO UTILIDADES

$12,659.71

$17,211.89

30% REPARTO DE UTILIDADES

$3,797.91

$5,163.57

UTILIDAD CONTABLE

$8,861.80

$12,048.32

Elaborado: Alejandro García – Carmen Vicuña, 2009

      1. Flujo de caja

La Proyección del Flujo de Caja constituye un elemento importante del Estudio de un Proyecto, porque la evaluación del mismo se efectuara sobre los resultados que en ella se determinen.

El flujo de efectivo proyectado para el proyecto se muestra en la Tabla 55.



TABLA 55

FLUJO DE CAJA

 

 

AÑO 1

AÑO 2

INGRESOS

 

 

 

TOTAL VENTAS NETAS

 

$163,800.00

$179,361.00

EGRESOS

 

 

 

 

Producción

 

$93,434.88

$102,311.19

Gastos Administrativos y Ventas

 

$48,000.00

$48,000.00

Depreciaciones

 

$1,535.52

$1,535.52

Pago de intereses

 

$971.23

$515.25

Pago 15% Participación de trabajadores

 

$2,978.76

$4,049.86

Pago 25% Impuesto a la Renta

 

$4,219.90

$5,737.30

Reparto de Utilidad 30%

 

$3,797.91

$5,163.57

Pago crédito bancario

 

$3,507.51

$3,963.49

Préstamo Bancario (50%)

$7,471.00

 

 

Aporte de Capital (50%)

$7,471.00

 

 

SUBTOTAL

$14,941.9

$158,445.7

$171,276.17

FLUJO NETO GENERADO

-$7,471.0

$5,354.29

$8,084.83

Elaborado: Alejandro García – Carmen Vicuña, 2009

      1. Rentabilidad VAN y TIR

Con el fin de evaluar la rentabilidad del proyecto se utiliza métodos como VALOR ACTUAL NETO (VAN) y TASA INTERNA DEL RETORNO (TIR).

La idea del VAN es actualizar todos los flujos futuros al período inicial (cero), compararlos para verificar si  los beneficios son mayores que los costos. Para obtenerlo se debe considerar una "Tasa de Descuento" para la cual, se considera la tasa de interés del banco. Si los beneficios actualizados son mayores que los costos actualizados, significa que la rentabilidad del proyecto es mayor que la tasa de descuento por tanto, es conveniente invertir.

Mediante la siguiente ecuación se obtiene el VAN:



Ec.

Donde Io es la inversión inicial, Fi es el flujo neto actual, t es la tasa de descuento y n son los años a considerar en el proyecto.

VAN = $3,598.92

La TIR de un proyecto es aquella tasa que permite descontar los flujos netos de operación de un proyecto e igualarlos a la inversión inicial. Se debe determinar la Inversión Inicial (Io) del proyecto y los flujos de Ingreso y Costo para cada uno de los períodos que dure el proyecto de manera de considerar los beneficios netos (Fi) obtenidos en cada uno de ellos, donde se busca la tasa (d) la cual iguala la inversión inicial a los flujos netos de operación del proyecto. Para que el proyecto tenga rentabilidad TIR > t, la tasa obtenida es mayor que del mercado (tasa de descuento), por lo tanto es más conveniente.


Ec.

TIR = 46%



      1. Evaluación social

La evaluación social de proyectos persigue medir la verdadera contribución del proyecto al crecimiento económico del país. Consiste en identificar, cuantificar y valorar todos los costos y beneficios que genera una inversión para la sociedad en su conjunto.

Los beneficios y costos sociales generalmente son intangibles dificultando cuantificarlos monetariamente, por tal razón se considera la evaluación cualitativa, con la cual se contempla los efectos que la implementación este proyecto puede tener sobre el bienestar de la comunidad. Observando la conveniencia a la sociedad al poner en marcha este proyecto, el aporte surge al genera nuevas oportunidades de empleo al sobreponer el uso de la mano de obra sobre la maquinaria; además elaborando estos productos se disminuye en algo la importación de este tipo de alimentos y por último incita a profesionales relacionados a crear nuevas industrias con actividades similares generando así otras opciones de trabajo.



CAPÍTULO 7


  1. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES.-

  1. Las leyes ecuatorianas contemplan desde la constitución de una empresa que cumplan con los requerimientos tributarios, fiscales, ambientales, etc. Así mismo, en referencia a las empresas dedicadas a la producción de alimentos, las leyes rigen infraestructura, proceso, producto, transporte y comercialización basadas los reglamentos de buenas prácticas de manufactura y el reglamento de alimentos que se encuentran en el registro oficial.

El diseño de la línea de producción de productos congelados listos, cuenta con las etapas de cocción, horneo, congelación y bodega de



frío, que corresponden a etapas básicas en la elaboración de productos. Los equipos utilizados brindan funcionalidad y variedad lo cual da la ventaja de que en ésta se pueda fabricar una diversidad de productos, de tal manera, que tengamos una participación más activa en el mercado y una notable aceptación por parte de los consumidores.


  1. El tiempo de congelación para cada producto depende principalmente de las propiedades térmicas del producto y el tipo de congelación, de acuerdo a esto se obtuvo los tiempos para lasaña de carne y arroz con pollo que son 4.6 horas y 4.9 horas respectivamente hasta alcanzar una temperatura de -13°C.




  1. Considerando la Guía de Buenas Prácticas de Manufactura para Servicios de Comida, el producto descongelado en hornos microondas debe llegar hasta los 74 oC, por lo cual se realizó el estudio de tiempos aplicando el modelo matemático de la Ley de Lambert, mediante el cual se obtuvo para la lasaña de carne 6.3 minutos y para el arroz con pollo 4.6 minutos, los cuales fueron validados en hornos microondas de potencias variadas y tuvieron resultados aproximados a los obtenidos mediante cálculos con un porcentaje de error aproximado de 2,3% .




  1. Una vez determinados los costos e ingresos del proyecto obtuvimos la factibilidad del mismo que mediante las herramientas financieras como Valor Actual Neto y Tasa Interna de Retorno que da como resultado $3600 y 46% respectivamente, por lo que se concluye que es un negocio rentable.




Compartir con tus amigos:
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   12


La base de datos está protegida por derechos de autor ©composi.info 2017
enviar mensaje

    Página principal