Departamento de pruebas nacionales



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MINISTERIO DE EDUCACIÓN PÚBLICA

DIRECCIÓN DE GESTION Y EVALUACIÓN DE LA CALIDAD

DEPARTAMENTO DE PRUEBAS NACIONALES


DISTRIBUCIÓN DE OBJETIVOS Y CONTENIDOS DEL PROGRAMA DE ESTUDIO DE LAS PRUEBAS NACIONALES DE ESPECIALIDADES TÉCNICAS.

CONVOCATORIA ORDINARIA Y EXTRAORDINARIA 2015



República de Costa Rica

Ministerio Educación Pública

Dirección de Gestión y Evaluación de la Calidad

Departamento de Evaluación Académica y Certificación
Distribución del número de ítems por objetivos generales del Programa de estudio

Pruebas Nacionales de Especialidades Técnicas 2015

Convocatorias ordinaria y extraordinaria * (aplazados)
TURISMO RURAL 2015
Estimado docente:

La información suministrada corresponde a los objetivos y contenidos del Programa de Estudio considerados relevantes, útiles y aplicables en la comprensión global de cada una de las especialidades. Por tanto, le solicitamos su valiosa participación en la propuesta de su distribución de ítems, para ser considerada en la confección de las pruebas nacionales de las convocatorias ordinaria y extraordinaria.




NOMBRE DEL TEMA

OBJETIVOS

CONTENIDOS

de ITEMS



EMPRESA TURÍSTICA.

  1. Resolver situaciones financieras de transacciones contables para las entidades turísticas por medio del proceso contable y la legislación.




CONTABILIDAD

Elementos de la ecuación contable.

Clasificación de los componentes por rubros:

Activos fijos, circulantes, pasivos: corto y largo plazo, diferido y acumulado patrimonio y Capital.

Legislación de libros: Requisitos generales, específicos, trámites y procedimientos, Asiento de Diario: Concepto, Partes: Folio, fecha, descripción.

Columna: parcial, deudora, acreedora.

Registro de transacciones con cuentas en el Libro de diario:

Asientos simples, compuestos, orden cronológico.

Balances y Estados financieros

Asientos de Cierre: Comprobación, Resultados y Situación financiera, Transacciones de empresas turísticas.









NOMBRE DEL TEMA

OBJETIVOS

CONTENIDOS

N° de ITEMS



  1. Identificar las características del proceso administrativo y planes de apertura de las empresas turísticas.




ADMINISTRACIÓN.

Concepto y principios generales de la Administración:

  • Gestores de la administración: aportes de Frederick Taylor, Henry Fayol y Abraham Maslow.

Proceso administrativo: Funciones, conceptos, etapas, pasos, propósitos y políticas de la planeación.

La planeación estratégica, organización, formal e informal

Dirección: Motivación y motivadores,

Teoría de la motivación, comunicación y relaciones humanas



Control: Concepto, proceso básico de control, Establecimiento de estándares. Medición del desempeño, Corrección de desviaciones, economía y eficiencia, puntos críticos.

Funciones de la empresa: clientes, proceso, equipo y producto, organigramas, naturaleza de las relaciones de línea y de staff.





EMPRESA TURÍSTICA.


  1. Identificar conceptos de mercadeo para una empresa turística y el funcionamiento del mercado nacional e internacional.




MERCADEO

Mercadotecnia: Concepto, importancia, objetivos, fundamentos sociales.

Tipos de mercadeo: Consumidores comportamiento de compra, segmentos de mercado, bases para segmentar, requisitos y selección de mercados.

Posicionamiento en el mercado: Diseño del producto o servicio, definición, clasificación, decisión sobre el producto, estrategia de fijación de precios.

Variables de la mezcla de mercado: Producto, clasificación

Conceptos básicos:

Mercado nacional e internacional del turismo

Economía del mercado.








NOMBRE DEL TEMA

OBJETIVOS

CONTENIDOS

N° de ITEMS







Ciclo de vida del producto, marcas, empaque, desarrollo del producto, análisis del producto.

Canales de Distribución: concepto, funciones. clasificación.

Precios: Concepto, criterios para fijar precios.

Promoción: Concepto, estrategias de comunicación, publicidad, formato de presentación de un plan de mercadeo sencillo.

Dimensiones de mercado: tamaño del país, #de habitantes, grado de desarrollo, obstáculos en comercio, condiciones de producto , sistema de pago y financiamiento.

eliminar


EMPRESA TURÍSTICA.


  1. Reconocer conceptos relacionados con Salud Ocupacional, uso correcto del equipo para protección personal , prevención de accidentes, manejo de la seguridad, e higiene, ocupacional y tratamiento de los desechos




SALUD OCUPACIONAL

Reseña histórica del desarrollo de la salud ocupacional:

Concepto de Trabajo, salud, Ambiente, Salud ocupacional, Riesgo del trabajo, Accidente de Trabajo, enfermedad ocupacional, enfermedad, profesional.



Causas inmediatas: Levantar objetos sin la técnica adecuada.

Almacenamiento de materiales sin respetar las reglas de seguridad, hacer bromas, jugar, entre otras.



Condiciones inseguras: Áreas de trabajo con poco espacio.

  • Deficiencias en sistemas de advertencia.

  • Señalamiento.

  • Desorden o falta de limpieza en las áreas de trabajo.

  • Condiciones ambientales peligrosas.

  • Equipo de protección.

Orden y limpieza en la prevención de accidentes, desechos, concepto, tipos, originados a partir de las computadoras, eliminación y manejo.

Basura: concepto, tipos, clasificación, eliminación y manejo.

Equipó de protección personal.

Manejo de seguridad e higiene ocupacional.

Tratamiento de desechos.








NOMBRE DEL TEMA

OBJETIVOS

CONTENIDOS

N° de ITEMS


EMPRESA TURÍSTICA.

  1. Definir conceptos relacionados con la calidad, el cliente, la globalización, círculos de calidad en la toma de decisiones empresariales y filosofías de Justo a Tiempo, en procesos de reingeniería.

CULTURA DE LA CALIDAD

Generalidades acerca de la calidad: Concepto, características, importancia en el proceso de la globalización, beneficios.



El cambio hacia la calidad

Concepto de círculos de calidad, origen, características,

Proceso, trabajo en equipo.

Concepto de mejoramiento continúo.

  • Círculos de calidad y el mejoramiento continuo.

Métodos para el mejoramiento continuo:

  • Mejora del sistema de producción

  • Seis pasos para seis sigmas. Benchmarking.










NOMBRE DEL TEMA

OBJETIVOS

CONTENIDOS

N° de ITEMS





EMPRESA TURÍSTICA.


  1. Diferenciar herramientas tecnológicas, procesador de textos, presentador de diapositivas, hojas de cálculo electrónico, pagina web para ser aplicadas con el uso de internet y los servicios que ofrece, en la búsqueda y acceso de información disponible para el manejo de los diferentes recursos.

TECNOLOGIA DE INFORMACIÓN Y COMUNICACIÓN

Ambiente gráfico y manejo del entorno:

Inicialización y utilización, cambios de unidades, carpetas o subdirectorios, barra de tareas, función de inicio. uso del mouse, botón izquierdo, botón derecho, elementos de ventana, iconos, cuadros de dialogo, personalización de menús.



Menús: Agregar y eliminar órdenes, accesos directos, configuración del entorno de la pantalla

Generalidades: Teclado básico, funciones disponibles, ventanas de trabajo, barras de menús y herramientas, ayuda

Trabajo con documentos: Creación, edición y modificación Formato de documentos: Márgenes, tabulaciones, párrafos, páginas, manejo de bloques, copiar, mover, barras, tablas y gráficos en un documento.

Diapositivas: Presentación de diapositivas desde el inicio del proceso, uso de asistentes, ajuste y conformación de archivos, características y propiedades.

Características de la hoja electrónica: Generalidades, funciones disponibles, ventana de trabajo, barras de menús y

Herramientas.



Creación de una hoja de cálculo: Definición, partes, ingreso

y modificación de datos, trabajo con celdas, utilización de fórmulas, recuperación y edición, rangos, eliminar, mover, copiar, selecciona, formatos, creación de gráficos.



Comunicación: Correo electrónico, foros de discusión, USENET,

Acceso a la información: FTP, TELNET, WWW.

Herramientas de búsqueda: correo, electrónico, concepto, funcionamiento, utilización, opciones disponibles,.

Browser: concepto y características, menús y opciones.







NOMBRE DEL TEMA

OBJETIVOS

CONTENIDOS

N° de ITEMS


EMPRESA TURÍSTICA.


  1. Interpretar la estructura organizacional en labores de las empresas para trabajar con eficiencia.




UNIDAD DIDACTICA EMPRESARIAL.

Empresa de práctica: Definición, Misión, Visión, Objetivos, Estructura orgánica, Roles de trabajo.

Definición y funciones: Gerencia alta, Gerencia media, Gestión de recurso humano, Mercadeo y ventas, Contabilidad, Contraloría de servicios, Plataforma de servicios.

Tipos de empresa de práctica, Servicios, Empresas de Servicios, Producción de Bienes.

Gestión del talento humano: Banca, Descripción, Objetivo, Propósito, Contenidos, Funciones.

Definición de microempresa: Características.

Selección de la empresa de práctica: Banca, Turismo, Empresa de servicio, Producción de bienes.

Servicio al cliente.



Diseño de la empresa:

  • Desarrollo del negocio, Redes de colaboración e intercambio, negociación, niveles de tolerancia y efectividad productiva, Resolución de conflictos, Informes técnicos.





NOMBRE DEL TEMA

OBJETIVOS

CONTENIDOS

N° de ITEMS




  1. Analizar los orígenes de la hotelería en el ámbito mundial y nacional, la clasificación, categorización de las empresas hoteleras, para valorar los servicios turísticos y los criterios de sostenibilidad turística (CST) en Costa Rica



INTRODUCCIÓN A LA HOTELERÍA

Orígenes de la hotelería mundial y de Costa Rica:

  • Orígenes y acontecimientos referente de la hotelería mundial.

  • Orígenes y evolución de la hotelería en Costa Rica, hoteles que dan origen a la hotelería en el país.

Definición de hotel.

  • Tipos de empresas de hospedaje turístico

  • Categorización de las empresas de hospedaje turístico.

Tipos de organigrama:

  • Distribución departamental de los hoteles.

  • Relación entre los diferentes departamentos del hotel.

Definición de servicios Turísticos:

  • Clasificación de los servicios turísticos, definición.

Tipos de servicios turísticos ofrecidos de acuerdo al tipo de hotel.

Criterios: Ambientales, La comunidad, El personal de la empresa.





INTRODUCCIÓN TURÍSTICA

  1. - Distinguir conceptos, generalidades del turismo, inventarios, patrimonio turístico, Áreas de conservación, Categorías de manejo Unidades de planeamiento Turístico y Efectos Socioculturales como soporte y organización, prestador de servicios de la actividad turística.

GENERALIDADES DEL TURISMO.

Definiciones de turismo: Conceptos de tiempo libre, evolución del turismo internacional, clasificación del turismo, tipos y formas.

Aspectos positivos y negativos del turismo: Efectos ambientales, Turismo y conservación del ambiente, como controlador de las áreas de protección. efectos directos e indirectos sobre la flora y fauna, turismo en ecosistemas, relación simbiótica, efectos socioculturales, turismo como preservador o destructor de la cultura.

Patrimonio turístico: Definiciones, Jerarquías, Inventario turístico.

Elementos del patrimonio: Turísticos, Naturales, Antropológicos, Planta turística, Infraestructura, Superestructura, Ámbito geográfico, Participación, Actividad.



Generalidades y características: Población, Actividades económicas, Áreas protegidas, Hidrografía, Relieve. Atractivos.







NOMBRE DEL TEMA

OBJETIVOS

CONTENIDOS

N° de ITEMS


INTRODUCCIÓN TURÍSTICA




Situación del país en el mundo.

Puente biológico, Flora y fauna.



Clima: Elementos que influyen, precipitación, temperatura, brillo solar, humedad relativa.

Unidades de planeamiento: Zona turística, Área turística, Núcleos turísticos, Complejo turístico, Corredores turísticos de traslado y estadía, Unidad turística, Conjunto turístico.

Categorías de. Manejo de las áreas de conservación.

Parque nacional, Reserva biológica, Reserva forestal, Reserva natural absoluta, Humedal, Corredor biológico, Zona protectora, Monumento Nacional. Estación experimental, Refugio silvestre, Refugios nacionales. (estatales), Refugios mixtos Y privados.



Áreas de Conservación: Guanacaste, Tempisque, Arenal Huetar Norte., Arenal, Tempisque, Cordillera Volcánica Central, Tortuguero, La Amistad Caribe, La Amistad Pacífico.

eliminar


  1. Identificar conceptos y clasificar las manifestaciones de cultura popular, rescatando las costumbres y tradiciones, bailes típicos como elementos que nos diferencia en el mundo

FOLCLOR: Manifestaciones: Folclor, tipos de folclor, amenazas que causan la pérdida de nuestras tradiciones

Tradiciones: cuentos, leyendas, bombas, historias, tradiciones, bodas, bautizos, curandería, plantas medicinales, comidas típicas.

Bailes típicos: Bailes regionales, bailes populares





  1. Distinguir conceptos básicos de leyes, regulaciones y certificaciones de sostenibilidad de las diferentes empresas turísticas

LEGISLACIÓN TURÍSTICA

  • Ley orgánica del Instituto Costarricense de Turismo.

  • Agencias de viajes.

  • Ley de hospedaje y recaudación de 3,39%.

  • Ley de casino.

  • Empresas y actividades turísticas.

  • Arrendamiento de vehículos.

  • Legislación ambiental, Criterio Sostenibilidad Turística, social, ambiental, comunidad y personal.







NOMBRE DEL TEMA

OBJETIVOS

CONTENIDOS

N° de ITEMS



INTRODUCCIÓN TURÍSTICA


  1. Interpreta conceptos básicos de Turismo, técnicas de comunicación oral y escrita, agencias de viajes, requisitos y reglamentos de legislación para la conducción de turistas, trata y manejo de accidentes en el campo de guías de turismo dentro de la actividad turística.

MANEJO Y CONDUCCION DE GRUPOS.

Concepto de turismo.

  • El guía de turismo.

  • Ética profesional.

  • Agencias de viajes.

  • Tour operador y hotelería.

  • Reglamento de guías de turismo.

  • Manejo de información, Tarifas, honorarios, propinas e incentivos

Técnicas de comunicación oral y escrita: Operación de tours, expresión corporal y oral.

Conceptos básicos de primeros auxilios, proteger, alertar y socorrer.



Legislación: Aspectos éticos y morales.

Procedimientos para la revisión primaria.

Fracturas y quemaduras, Inmovilización de miembros, Tipos de fracturas, Tipos de quemaduras, Asfixias.









  1. Identifica el Código de Conducta para la protección de niños, niñas y adolescentes, contra la explotación Sexual, comercial y normas de turismo responsable como alternativa de valor agregado para la actividad turística del país.

ÉTICA APLICADA AL TURISMO

Código de Conducta para la Protección de Niños y Adolescentes, contra la Explotación Sexual, Comercial en Viajes y Turismo, rechazamos, denunciamos y condenamos.



Turismo responsable.

  • Enfoque turismo responsable y sostenible.

  • Código Mundial de Ética para el Turismo. (Art 1,2, 5).

Legislación turística.







NOMBRE DEL TEMA

OBJETIVOS

CONTENIDOS

N° de ITEMS



CONTROL INTERNO Y LIMPIEZA DE COCINA


  1. Identificar las necesidades básicas, elementos y habilidades que intervienen al prestar un servicio para los diferentes tipos de clientes.




SERVICIO AL CLIENTE.

El cliente: Tipos de cliente.

Actitud Positiva: Lenguaje corporal, relación con el cliente.

El servicio: Servicio al cliente, confianza, habilidades, necesidades humanas.

Habilidades.

  • Necesidades humanas.

  • Necesidades del cliente.

  • Satisfacción.

  • Servicio de calidad.

Manejo de clientes insatisfechos.

  • Los enemigos del servicio.





  1. Identificar el cuidado necesario en la adquisición y traslado en la manipulación de alimentos, normas de higiene, métodos de conservación, limpieza y desinfección en las áreas de cocina y restaurante.




MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

Selección de materia prima:

  • Frutas y hortalizas, leche y sus derivados, carnes y abarrotes.

Adecuado almacenamiento. Edificios, temperatura, humedad, luz, ventilación, acondicionamiento, limpieza, categorizar, espacio, transporte de los alimentos, vehículos, canastas, refrigeración, medio ambiente, contaminación cruzada.

Problemática de salud alimentaria, nacional y mundial.

Responsabilidades de autoridades de salud, de instituciones sanitarias, de empresas alimentarias, de manipulador de alimentos.

Definición de Microorganismos, dónde se encuentran, como se multiplican, relación con el ser humano.










NOMBRE DEL TEMA

OBJETIVOS

CONTENIDOS

N° de ITEMS


CONTROL INTERNO Y LIMPIEZA DE COCINA





Microorganismos benignos: Microorganismos benéficos, de deterioro, patógenos.

Enfermedades Alimentarias: Infecciones alimentarias, intoxicación alimentaria, toxi-Infecciones, síntomas, transmisión de las enfermedades.

Agentes de contaminación en materia de suelo y agua, animal, vegetal, materia fecal.

Alteración de los alimentos: Factores internos, Factores externos, Biológicos, por microorganismos, Físico, temperatura, humedad, heridas, la luz, el tiempo.

Normas de higiene: Importancia, uniforme, lavado de manos, aseo personal, no fumar, no manipular alimentos con heridas, cortadas.

Diferencia entre lavado y desinfectado de equipos y utensilios.

Productos de desinfección.

Productos químicos



Métodos de conservación: Pasteurización, concentración, asepsia, esterilización, desecación y deshidratación, refrigeración y congelación.

eliminar



  1. Interpreta los controles administrativos en el manejo de ingreso de mercaderías, proceso de ajuste de inventarios y almacenamiento para los alimentos.

CONTROL DE BODEGA Y ECONOMATO

Control administrativo de mercadería.

Catálogo y recepción de mercadería, clasificación y ubicación.

Estantes y cuartos fríos.



Acomodamiento de mercadería, según su

Característica, solicitud de mercadería, distribución y entrega



Ajustes de inventarios: Perecederos, faltantes, robos, pérdidas, por valuación, cambio de métodos

Gestión de almacenamiento: Tratamiento de mercadería.

  • Categorías de almacenamiento. No perecederos, estables, semi perecederos






NOMBRE DEL TEMA

OBJETIVOS

CONTENIDOS

N° de ITEMS



CONTROL INTERNO Y LIMPIEZA DE COCINA



  1. Identificar los tipos de montajes de mobiliario y equipo, mantelería, loza, cubertería, cristalería, decoración y menús en los diferentes tipos de eventos para las actividades sociales y corporativas, aplicando normas de etiqueta y protocolo en el servicio al cliente.




TÉCNICAS BÁSICAS DEL MONTAJE DEL SALÓN COMEDOR.

Proceso administrativo.

Planeación, Organización, Dirección, Ejecución, Control.

Programa de actividades: Invitaciones, anfitrión, maestro de ceremonias, lista de regalos.

Eventos Sociales: Cumpleaños, bodas, bautizos, aniversario, primera comunión, despedida de soltera, té de canastilla, graduaciones, cenas bailables.

Eventos .corporativos: conferencias, congresos, jornadas, convenciones, seminario, simposio, mesa redonda, panel, foro, asamblea, taller, coloquio, exposición, muestra, encerrona, comisión, entrevista pública.

Tipos de montaje.


  • I, U, T, E, Peine, Espiga, Americano, Mesa imperial, Mesa cuadrada.

Equipo y mobiliario de eventos:

  • Mobiliario y Equipo de eventos.

  • Menaje, mantelería, servilletas, Loza, cubertería, cristalería, pequeño menaje, menú, tipos.

Decoración de mesas. Colores, tipos de bases, rellenos, acabado final, centros de mesa, circular, barroco, de altura, madera country entre otros.

Protocolo en la mesa.

Tipos de servicios: Americano, Francés, Inglés, Ruso o de gueridón, Buffet.





  1. Identifica el equipo y las técnicas útiles de decoración de frutas, verduras y otro para los diferentes montajes en la mesa buffet.

GARNISH

Equipo para garnish.

Puntilla, Saca bocados, acanalador, pela papas, descorazonador.



Frutas y verduras.

Niveles de decoración: Naturalidad, sensación de abundancia, relieve. formas y colores, frescura, revisión final







NOMBRE DEL TEMA

OBJETIVOS

CONTENIDOS

N° de ITEMS


AGRO-ECOTURISMO


  1. Diferencia el turismo tradicional y el turismo sostenible, hechos relevantes que han contribuido a la expansión turística, los efectos de la actividad turística y recreativa basada en la realidad sociocultural para las regiones que se ven afectadas de nuestro país.

TURISMO RURAL

Conceptos: Turismo, viajes, turista, excursionista, visitante, viajero, tiempo libre, historia, ocio.

Motivos de los viajes: Vacaciones, negocios, saludos, estudios, familia, religión, deportes.

Actividades turísticas: Windsurf, rafting, caminatas, cabalgatas, canotaje, buceo, canopy, spining, bungee jumping.

Tipos de Turismo: Cultural, deportivo, placer, saludos cordiales, congresos, negocios, aventura, religioso, científico, cultural, incentivos, turismo de masas, turismo alternativo, ecoturismo, turismo rural, perfil de los visitantes, desarrollo sostenible y ecoturismo.

Edad Media: Etapas, viajes, infraestructura, características sociales.

Edad Moderna: Viajes, descubrimientos.

Edad Contemporánea: Desarrollo de los medios de transportes, personajes del turismo en la historia, Proyectos turísticos de relevancia.

    • Evolución del turismo en Costa Rica.

Historia: Antecedentes, turismo ecológico, turismo rural, efectos socioculturales y ambientales.

Manifestaciones del turismo en la cultura, explotación sexual, comercial.

pérdida de valores.

Efectos económicos: generación de empleos, multiplicadores económicos, fuente generadora de divisas, reactivación de la economía local.





NOMBRE DEL TEMA

OBJETIVOS

CONTENIDOS

N° de ITEMS


AGRO-ECOTURISMO


  1. Analizar los elementos que integran el patrimonio turístico y paquetes turísticos rurales con base a los atractivos que posee las regiones para relacionarlos en todo el país.

PATRIMONIO RURAL

Oferta y demanda:

Patrimonio turístico.

Conceptos y clasificación de:

Atractivos turísticos: Naturales, antropológicos, planta turística, infraestructura, superestructura.

Sitios Naturales, montañas, planicies, costas, lagos, lagunas entre otros.

Museos y manifestaciones culturales, museos, obras de arte, lugares históricos, ruinas y lugares arqueológicos.

Folklore: Manifestaciones, Religiosas, Ferias y mercados, música y danza, artesanía y arte, comidas y bebidas típicas, Grupos étnicos, Arquitectura popular


    • Realizaciones técnicas, científicas y artísticas contemporáneas, Explotaciones mineras, Agropecuarias, industriales, Obras de arte.

    • Acontecimientos programados. Artísticos.

    • Deportivos.

Patrimonio Natural: Parques nacionales, reservas biológicas, reservas forestales, reserva nacional absoluta, humedal, corredor biológico, zona protectora, monumento nacional, estación experimental, refugios silvestres.

Infraestructura: Transporte rural, comunicaciones, sanidad, energía.

Planta turística: Alojamiento, alimentación, esparcimiento, instalaciones rurales, lechería, granjas, zoo criaderos, herbarios, caballerizas, viveros, cultivos, estanques, trapiches.

    • Superestructura.

    • Organizaciones.

Unidades de planeamiento: Zona turística, Área turística, Núcleos turísticos, Complejo turístico, Corredores turísticos, Unidad turística, Conjunto turístico.

Unidades de planeamiento de Costa Rica.



Unidad de planeamiento de la región: Atractivos de relevancia, Atractivos potenciales, Proyectos turísticos rurales, Actividades turísticas, Características de la población, Rutas turísticas, Imagen turística.







NOMBRE DEL TEMA

OBJETIVOS

CONTENIDOS

N° de ITEMS



  1. Identificar los factores que distinguen las zonas de vida, las características y conocimientos para aplicarlos en los diferentes partes del país.

HISTORIA NATURAL.

Características: Situación geográfica, puente biológico, flora y fauna, categorías de manejo.

Estructura geológica: Tectonismo y sismicidad.

Características físicas del territorio: Volcanes, cordilleras, valles, llanuras.

Clima:

Elementos que influyen en el clima: Precipitación, temperatura, brillo solar, humedad relativa.

Sistemas de Holdridge: Clasificación, pisos altitudinales, Características, Zonas de vida, formaciones vegetales.



Elementos: Clima, Hidrografía, formaciones vegetales, asociaciones animales.





AGROECOTURISMO

  1. Relacionar conceptos de agroecología, principales ecosistemas y rasgos de sostenibilidad presentes en sistemas productivos agroecologías para el turismo rural sostenible en Costa Rica.

PRINCIPIOS DE AGROECOLOGÍA

Componentes y conceptos de: Ecología, abióticos, biótico, población, comunidad, nicho ecológico, hábitat, ecosistema, agro ecosistema, biodiversidad, medio ambiente.

Tipos de ecosistemas: Naturales, intervenidos, artificiales.

Otra clasificación: Terrestres: Bosques, páramos.

Costeros: Playas, manglares, arrecifes de coral, mar abierto.

Humedales: Ríos, lagunas, subsuelo, cuevas, cavernas.

Agro ecología: Concepto, bases teóricas, Agroecosistema, Componentes del agro ecosistema: Suelo, cultivos, plagas insectiles, enfermedades, malezas, ecosistemas agrícolas: Huertos caseros, plantaciones, sistemas de producción Agroecológica: Agricultura tradicional, agricultura conservacionista, agricultura orgánica, policultivos, sistemas agroforestales, cultivos de cobertura, sistemas de labranza mínima.







  1. Identificar los tipos de unidades productivas de las fincas, ambientes como actividad, sistemas de agricultura

LA FINCA COMO RECURSO TURÍSTICO

Unidades que integran una finca: Lecherías, cultivos, ganado, especies domésticas, cafetales, agricultura orgánica.

Ambientes ecológicos: Zoo criaderos, mariposarios,






NOMBRE DEL TEMA

OBJETIVOS

CONTENIDOS

N° de ITEMS




orgánica y sus ventajas para el desarrollo de proyectos turísticos rurales.

Herbarios, arboretums, viveros.

Biodiversidad en las fincas: Especies nativas, especies introducidas.

Sistemas agroforestales: Cercas vivas, rompe vientos, cultivos anuales con árboles, árboles en potreros, huertos mixtos tropicales zoo criaderos: Concepto, importancia, especies en extinción, características especies, instalaciones, requisitos, comercialización, manejo sanitario, alimenticio.

Agricultura orgánica: Concepto, importancia, finca orgánica, características, manejo.

Productos orgánicos: Abono orgánico, elaboración de insecticidas y fungicidas naturales, biodigestores, reciclaje, manejo de desecho.

eliminar

AGRO

ECOTURISMO


  1. Distinguir particularidades, conceptos e importancia de las plantas tropicales, huertos mixtos de valor alimenticio y agrícola para ser cultivados en Costa Rica

ESPECIES TROPICALES

Regionalización agropecuaria: Sector agrícola, sector pecuario.

Recursos del agro: Frutales, raíces y tubérculos, granos básicos, ornamentales, medicinales, especies.

Ganadería mayor de carne y leche.



Plantas tropicales alimenticias: Especies frutales, verduras, cucurbitáceas.

Generalidades de las plantas tropicales: Plantas ornamentales, plantas medicinales, especies saborizantes y colorantes.

Granos básicos: Métodos de reproducción, Particularidades agronómicas, históricas, ecológicas.

Plantas en huertos tropicales: Definición, importancia, principios taxonómicos.








NOMBRE DEL TEMA

OBJETIVOS

CONTENIDOS

N° de ITEMS


GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.


  1. Identificar técnicas de cocción de alimentos relacionados con los desayunos típicos e internacionales su preparación y montajes de buffet para el desayuno costarricense.



DESAYUNOS TÍPICOS

Desayunos:

Típico: Guanacasteco, Limón, De la región, Campesino.

Tipos de desayunos: Continental, Americano, Tropical, Brunch.

Montaje: Configuración del montaje, Colocación de la mantelería, Mantel largo, Plegado de faldón, Cubre mantel, Doblaje de servilletas, Colores, Traslado de Loza, Marcado de Cubertería, Colocado de Cristalería, Disposición de Menaje, Disposición de alimentos, Servicio de alimentos, Normas de manipulación e higiene.






  1. Identificar procedimientos y técnicas de las ensaladas, entradas, cocteles, emparedados, canapés, aperitivos para la elaboración en la mesa fría.

MESA FRÍA

Clasificación según su composición.

Ensaladas: Americana, Tropical, Rusa, Waldorf, Nicoise, Yogurt, Cesar, Del chef.

Aderezos: Vinagreta básica, Francés, Italiano, De palmito.

Generalidades de los cocteles: Aguacate, de camarón

Ceviche: Palmito, Banano verde, Pescado, Pejibaye, Generalidades de los canapés y los dips.

Tipos de dips: Pejibaye, Zanahoria y remolacha, Tocineta, Paté, Jamón serrano, Chile dulce, Atún.

Generalidades de los emparedados.



Emparedados de: Jamón, Queso, Atún, Huevo, Mano de piedra ahumada y frijoles, Pollo, Club, Cubano, Media luna, Texano.





NOMBRE DEL TEMA

OBJETIVOS

CONTENIDOS

N° de ITEMS




  1. Diferenciar técnicas de preparación de salsas básicas y sus derivados para la preparación utilizando normas de manipulación e higiene.

SOPAS Y SALSAS

Tipos de fondos: Oscuro, De ave, Fumet.

Puesta a punto

Técnicas: Limpiado, Lavado, Cortado, Espumado, Colado, Desgrasado, Almacenado.

Clasificación de las sopas: Sopas, Consomés, Cremas

Puesta a punto.



Técnicas de preparación: Espumado, Clarificado, Ligado, Sazón.

Elaboración de: Sopas, Consomés, Crema, Terminología básica

Técnicas de preparación de salsas básicas: Roux blanco, dorado y oscuro, Consistencia correcta, Variaciones, Bechamel, Velouté, Demi glace, Emulsificadas, Mayonesa clásica, Holandesa, Bernesa, Tomate.





GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.


  1. Determinar técnicas de preparación de menús a base de pastas, arroz, pescado, carnes y aves para su elaboración en empresas comercializadoras de productos elaborados en la cocina.

ELABORACIÓN DEL MENÚ

Ficha técnica de menús: Ingredientes, Peso, Preparación, Tiempo. Grado de dificultad, Costo aproximado.

Composición de un menú: Entrada, Plato fuerte, Guarnición, Postre, Bebida.

Pastas: Orígenes, Características, Tipos, Ingredientes.

Pasta Aschiutta: Ingredientes, Amasado, Reposo, Cocido, Farsas.

Cocción: Cocido, Pre-cocido, Al dente, Conservación.

Clases de pasta: Macarrones, Spaghetti, Canelones, Lasaña, Pizza

Quesos: Mozzarella, Parmesano.

Arroz: Orígenes, Características, Tipos, Ingredientes.

Preparación, Lavado, Erogado, Cristalizado, Cocción, Mezclado.



Arroz tipo hotelero: Casero, Hotelero.

Marinados, adobo y preparaciones en : Res, Pollo, pescado, cerdo.





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