Departamento academico de produccion vegetal modulo de hortalizas revision de literatura en cultivos orientales



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*Comparada con otras cucurbitáceas es alta en minerales y vitamina C.

Tabla 2. Valores nutricionales para 100 gramos de hoja.



Valores para 100 gramos de hoja

Agua

82-86 (g)

Proteína

2,3 (g)

Grasa

0,1 (g)

Carbohidratos

17 (g)

Fibra

0,8(g)

* Las hojas son excelentes fuentes de hierro, calcio y fósforo.

Tabla 3. Valores nutricionales para 100 gramos de fruta madura.



Valores para 100 gramos de fruta madura

Agua

90 (g)

Proteína

0,6 (g)

Grasa

0,1 (g)

Carbohidratos

6,4 (g)

Fibra

1,6 (g)

Minerales

0,9 (g)

Energía

120 (KJ/100g)                  

* Carece de vitaminas.

PROPIEDADES MEDICINALES.

  • Bueno para el reuma y el ácido úrico.

  • Ayuda a reducir los niveles de azúcar en la sangre.

  • Ayuda a bajar la presión arterial.

  • Buena para el dolor de cabeza.

  • Desinfecta y cicatriza las heridas y quemaduras.

  • Puede ser utilizado como un remedio para la tos y la fiebre.

  • Se utiliza para el tratamiento de los parásitos intestinales, diarrea.

  • Ayuda a prevenir algunos tipos de cáncer.

  • Mejora el sistema inmunológico para combatir infecciones.

  • Ayuda en  el tratamiento de las hemorroides.

  • Es un buen antioxidante.

  • Es antibacteriano y antipirético

MANEJO POSCOSECHA DE CUNDEAMOR

(Momordica charantia L.)

El cundeamor pertenece a la familia de las cucurbitáceas, es nativo de la India. Las frutas se consideran como un vegetal y son comestibles en estado verde antes de que inicie el cambio de color. La fruta madura es de color naranja brillante. La fruta es amarga por el alto contenido de quinina el cual decrece con la edad de la fruta. Existen variedades que tienen una longitud que va desde 3-4'' hasta las 12''.



1. Índice de cosecha

Existen diferentes tipos de cundeamor pero el común para el mercado de los hindúes es la Momordica charantia, las otras especies M. balsámica, M. elegans, M. muricata, M. opecula, M. senegalenses y M. zeilanica son consideradas como plantas medicinales y comestibles en algunos casos.

El cundeamor es cosechado cuando los frutos están verdes pero no muy tiernos ni muy maduros, esto ocurre aproximadamente a los 50 días después del trasplante, como el crecimiento de los frutos no es uniforme, al momento de la cosecha son separados los frutos grandes (mayores a 4'' pero no mayores a 7'') y frutos pequeños (menores de 4''), los frutos muy pequeños son descartados. La cosecha se realiza tres veces por semana durante aproximadamente 3 a 5 meses.

Las cosechas deben realizarse en periodos cortos para mantener el estándar de tamaño uniforme, que será también dependiente de los riegos y de las fertilizaciones durante todo el ciclo de cultivo. Es importante la firmeza del fruto, el color de las aristas y brillo de la cáscara, los cuales también son indicadores de un fruto inmaduro.



2. Cosecha

Frutas jóvenes son cosechadas entre 8-10 días después de la apertura de la floración, cuando las frutas tienen un color verde claro y están firmes. La fruta debe tener un tamaño entre las 4 y 7'' de largo y entre 1 a 1.5'' de grueso, la fruta con mayor edad se vuelve más amarga, esponjosa y pierde la calidad de mercado. El dejar madurar frutas en la planta afecta el desarrollo de la siguiente fruta por lo que se recomienda cosechar con frecuencia para remover las frutas en un grado de buena calidad de mercado.

Durante la cosecha se debe realizar una selección de las frutas dejando en el campo las deformes, y con daños mecánicos y maduros. Es preferible realizar la cosecha en las primeras horas de la mañana, colocando la fruta en la sombra, ya que los rayos directos del sol queman la fruta volviéndola suave y marchita. Se debe usar tijeras para cortar la fruta y canastas pequeñas para la colocación y transporte de la fruta del campo a la empacadora (Manual manejo pos cosecha de frutas y vegetales frescos FHIA 207).

3. Selección y empaque

La fruta debe ser manejada y empacada con mucho cuidado, ya que es altamente susceptible al daño mecánico, principalmente a golpes, raspaduras, pinchazos y magullones, la fruta dañada es también susceptible al ataque de patógenos. La selección de la fruta debe estar orientada a separar fruta dañada, malformada y por tamaños y separar de otras frutas, principalmente de las que producen etileno, para prevenir la maduración prematura.

La fruta seleccionada debe limpiarse con una franela o tela suave para remover el suelo y sucio de campo. La tela debe humedecerse con una solución de hipoclorito de sodio a 100 ppm. Únicamente se toleran raspaduras cicatrizadas de un largo de 2 cm. La fruta dentro de las cajas debe ser uniforme en tamaño, forma, apariencia y dentro de las especificaciones requeridas.

El producto debe empacarse en cajas de cartón, telescópicas o de una sola pieza con capacidad de 18 kg o de 9 kg, el tipo de caja y volumen a empacar dependen de los requisitos del importador. Las cajas deben tener una resistencia de ruptura de 200-250 lb/pulg2. Las dimensiones de las cajas recomendadas son 30 cm x 45 cm x 30 cm (12'' x 18'' x 12''). Esta caja está diseñada para ser usada en el empaque de todos los vegetales orientales, colocando papel kraft entre niveles de fruta para evitar el daño por contacto entre ellas.



4. Almacenamiento

La temperatura recomendada para almacenamiento del cundeamor es entre 10 a 12.8 °C con 85 a 90% de humedad relativa, condición que permite el almacenamiento por 2-3 semanas. El cunde- amor es sensible a los daños por quemado de frío, los síntomas incluyen áreas descoloridas, desarrollo de patógenos después del almacenamiento a bajas temperaturas y la formación de fosas acuosas. Frutas almacenadas a temperaturas mayores de 13 °C tienden a seguir desarrollando e iniciar el proceso de maduración (el color cambia a amarillo-naranja e inicia la apertura de la fruta, las frutas maduras producen etileno). El almacenamiento en atmósfera modificada mantiene el color verde de la fruta y las características de la calidad interna.



5. Transporte

El cundeamor se transporta vía aérea o vía marítima si los volúmenes son grandes, en cualquiera de los casos las cajas deben ir paletizadas.



6. Pérdidas potenciales en pos cosecha

•Baja temperatura Daños por frío pueden ocurrir cuando se almacena a temperaturas bajo los 10 °C. Una pérdida rápida de la calidad de la fruta ocurre volviendo la cáscara y pulpa suave y descolorida y un incremento en la susceptibilidad al ataque de enfermedades.

•Daños mecánicos Por sobre llenado de las cajas se produce magullamiento y aplastamiento de la fruta. El tirado de los frutos al momento de empaque causa golpes y raspaduras de las aristas del fruto, esto hace que el fruto pierda agua y se vuelva suave y flácido.

•Factores patológicos En caso del cundeamor la enfermedad común es Sclerotium rolfsii, la que se desarrolla durante el almacenamiento y transporte. (Manual manejo pos cosecha de frutas y vegetales frescos FHIA 208).



7. Consideraciones generales

El rápido enfriamiento inmediatamente después de la cosecha es esencial para mantener la calidad y reducir la pérdida de agua. El cundeamor debe presentar una apariencia de frescura de color uniforme y libre de defectos visuales. Las frutas deben estar verdes e inmaduras sin un excesivo desarrollo de semillas. Defectos comunes de pos cosecha incluye sobre madurez, desarrollo de semillas, suavidad y madurez con cambios de color externo e interno, daños por frío y raspaduras de la piel.



8. Literatura citada

FHIA (Fundación Hondureña de Investigación Agrícola)/FIDE (Fundación para la Inversión y Desarrollo de Exportaciones)/Proyecto Honduras Compite. 2008. Guía para la producción de cucurbitáceas orientales: bangaña (Lagenaria siceraria), cundeamor (Momordica charantia) y pepino peludo (Benincasa hispida) en Honduras. La Lima, Cortés, Honduras, C.A. 62 p.



MANEJO POSCOSECHA DE BANGAÑA

(Lagenaria siceraria)

La bangaña tiene su origen en Egipto y México. Las frutas son lisas, sin pelos, de forma alargada y redondeadas en la base floral. La planta es muy susceptible a nematodos, áfidos, varios virus, ácaros y lepidópteros que causan daños a las frutas. La fruta es usada para sopas, frituras y ensaladas.



1. Índice de cosecha

La bangaña debe tener una longitud de 20 a 25 cm con un diámetro de 6 a 8 cm, de apariencia fresca, uniforme en color y tamaño, con pulpa firme y semillas tiernas no maduras.



2. Cosecha

La cosecha se realiza aproximadamente a los 50 días después del trasplante. Las frutas son corta- das con una tijera o navaja bien afilada, procurando colocar los frutos en canastas plásticas, sin causar daños por golpes, raspaduras o magulladuras por sobre llenado. Las canastas llenas deben colocarse en la sombra, evitando la exposición directa a los rayos del sol. Al momento de la cosecha se debe realizar una selección de la fruta, dejando en el campo fruta deforme, con daños mecánicos severos causados por insectos o por roce de tallos y hojas o por otro factor, frutos sobre maduros, los frutos con síntomas de enfermedades deben sacarse del campo para evitar contaminación de frutos sanos.



3. Selección y empaque

En la empacadora deben eliminarse los frutos deformes, frutos maduros o con semillas desarrolla- das, pulpa suave debido a la deshidratación, fosas debido a daños mecánicos, manchas de látex y frutos con pudriciones o daños frescos de gusanos. La fruta seleccionada debe limpiarse con una franela o tela suave para remover el suelo y sucio de campo o puede introducirse en un tanque con agua limpia en movimiento en ambos casos usar hipoclorito de sodio a 100 ppm. Únicamente se toleran raspaduras cicatrizadas de un largo de 2 cm. La fruta dentro de las cajas debe ser uniforme en tamaño, forma, apariencia y dentro de las especificaciones requeridas. Cada fruta debe ir envuelta en una lámina de papel empaque o kraft para evitar el daño por contacto entre ellas.

El producto se empaca en cajas de cartón, telescópicas o de una sola pieza con capacidad de 18 kg o de 9 kg. Las cajas deben tener una resistencia de ruptura de 200-250 lb/pulg2. Las dimensiones de la caja recomendadas son 30 cm x 45 cm x 30 cm (12'' x 18'' x 12''), la caja está diseñada para ser usada en el empaque de todos los vegetales orientales. El tipo de caja y volumen a empacar depende en muchos casos del importador.

(Manual manejo pos cosecha de frutas y vegetales frescos FHIA 210).



4. Almacenamiento

Las condiciones ideales de almacenamiento son entre 10 a 12.5 °C con 85 a 90% de humedad relativa. La fruta es susceptible a daños por frío a temperaturas menores de 10 °C por 3 a 5 días, los síntomas son puntos descoloridos, áreas hundidas, y cambio de color verde a color café en secciones lineales, el deterioro de la fruta es más severo cuando pasa a los anaqueles de venta. La fruta es resistente a la pérdida de agua, pero el indicativo de fuerte deshidratación es la pulpa esponjosa y suave.



5. Transporte

La bangaña se transporta vía aérea o vía marítima si los volúmenes son grandes, en cualquiera de los casos las cajas deben ir paletizadas. El manejo de la temperatura debe ser constante durante la cadena de distribución.



6. Pérdidas potenciales en pos cosecha

• Baja temperatura Daños por frío pueden ocurrir cuando se almacena a temperaturas bajo los 10 °C, una rápida pérdida de la calidad de la fruta ocurre volviendo la cáscara y pulpa suave y descolorida y un incremento en la susceptibilidad al ataque de enfermedades.

•Daños mecánicos Por sobre llenado de las cajas se produce magullamiento y aplastamiento de la fruta. El tirado de los frutos al momento del empaque causa marcas y raspaduras de la cáscara, esto hace que el fruto pierda agua y se vuelva suave y flácido.

•Factores patológicos En caso de la bangaña pueden desarrollarse enfermedades fungosas causadas por hongos como Fusarium, Phytophthora y Botrytis entre otras. La higiene y la desinfección del fruto y equipo durante el empaque es muy importante para evitar el desarrollo de enfermedades que vienen del campo.



7. Consideraciones generales

El rápido enfriamiento inmediatamente después de la cosecha es esencial para mantener la calidad y reducir la pérdida de peso. La bangaña debe presentar una apariencia de frescura de color uniforme y libre de defectos visuales. Las frutas deben estar verdes e inmaduras sin un excesivo desarrollo de semillas.

Defectos comunes de pos cosecha incluyen sobre madurez, desarrollo de semillas, suavidad y madurez con cambios de color externo e interno, daños por frío y raspaduras de la piel.

MANEJO POSCOSECHA DE PEPINO PELUDO

(Benincasa hispida)

El pepino peludo conocido comúnmente como moqua, calabacita china y wax gourde o winter gourde, tiene su origen en el sureste de China. La fruta presenta pubescencia fina sobre la cáscara, de color verde oscuro a pálido con ciertas puntuaciones blancas, la fruta tiene forma alargada y redondeada en la base floral. Las frutas de color verde sólido son las mejores y mejor cotizadas en el mercado. Existen diferentes cultivares que son consumidos inmaduros en sopas, frituras y ensaladas, y madura en repostería, jaleas y confites.



1. Índice de cosecha

El pepino peludo debe tener un tamaño de 10 a 12'' de largo con un diámetro de 3'', de apariencia fresca, uniforme en color y tamaño, con pulpa firme y semillas tiernas no maduras.



2. Cosecha

La cosecha del pepino peludo se realiza aproximadamente 2 a 3 semanas después de la floración o a los 50 días después del trasplante. Las frutas se cortan con una tijera o navaja bien afilada, cuando las frutas han alcanzado una longitud de 10 a 12 cm y un diámetro de 5 a 8 cm, cuando la fruta está completamente llena de pubescencia. La fruta debe colocarse en canastas plásticas con un máximo de cuatro niveles, sin causar daños por golpes, raspaduras o magulladuras por sobre llenado. Las canastas llenas deben colocarse en la sombra, evitando la exposición directa a los rayos del sol. Al momento de la cosecha se debe realizar una selección de la fruta, dejando en el campo fruta deforme, con daños mecánicos severos causados por insectos o por raspaduras de tallos y hojas o por otro factor, frutos sobre maduros, frutos con síntomas de enfermedades deben sacarse del campo para evitar contaminación de frutos sanos.



3. Selección y empaque

En la empacadora deben eliminarse frutos deformes, frutos maduros o con semillas desarrolladas, pulpa suave debido a deshidratación, fosas debido a daños mecánicos, manchas de látex y frutos con pudriciones o daños frescos de gusanos. La fruta seleccionada no debe lavarse o quitársele los pelos al menos que sea necesaria una limpieza por lo que se introduce la fruta en un tanque con agua limpia en movimiento agregando hipoclorito de sodio a 100 ppm. Únicamente se toleran raspaduras cicatrizadas de un largo de 3 cm. Las frutas dentro de las cajas deben ser uniformes en tamaño, forma, apariencia y dentro de las especificaciones requeridas.

Cada fruta debe ir envuelta en una lámina de papel empaque o kraft para evitar el daño por con- tacto entre ellas. El producto debe ser empacado en cajas de cartón, telescópicas o de una sola pieza con capacidad de 18 kg o de 9 kg. Las cajas deben tener una resistencia de ruptura de 200-250 lb/pulg2. Las dimensiones de la caja recomendadas son 30 cm x 45 cm x 30 cm (12'' x 18'' x 12''), la caja está diseñada para ser usada en el empaque de todos los vegetales orientales. El tipo de caja y volumen a empacar es dependiente en muchos casos del importador. (Manual manejo pos cosecha de frutas y vegetales frescos FHIA 212).

4. Almacenamiento

Las condiciones ideales de almacenamiento son entre 10 a 12.5 °C con 85 a 90% de humedad relativa. La fruta es susceptible a daños por frío a temperaturas menores de 10 °C por 3 a 5 días, los síntomas son puntos color café o amarillos, áreas hundidas, y cambio de color verde a color café en secciones lineales, el deterioro de la fruta es más severo cuando pasa al anaquel de venta. La fruta es resistente a la pérdida de agua, pero un indicativo de fuerte deshidratación es la pulpa esponjosa y suave.



5. Transporte

El pepino peludo se transporta vía aérea o vía marítima si los volúmenes son grandes, en cualquiera de los casos las cajas deben ir paletizadas. El manejo de la temperatura debe ser constante durante la cadena de distribución.



6. Pérdidas potenciales en pos cosecha

•Baja temperatura Pueden ocurrir daños por frío cuando se almacena a temperaturas bajo los 10 °C, se produce una rápida pérdida de la calidad, volviendo la cáscara y pulpa suave y descolorida y un incremento en la susceptibilidad al ataque de enfermedades.

•Daños mecánicos Por sobre llenado de las cajas se produce magullamiento y aplastamiento de la fruta. El tirado de los frutos al momento del empaque causa marcas y raspaduras de la cáscara, esto hace que el fruto pierda agua y se vuelva suave y flácido.

•Factores patológicos En caso del pepino peludo pueden desarrollarse enfermedades fungosas, causadas por hongos como Fusarium, Phytophthora y Botrytis entre otras. La higiene y la desinfección del fruto y equipo durante el empaque es muy importante para evitar el desarrollo de enfermedades que vienen del campo.



7. Consideraciones generales

El rápido enfriamiento inmediatamente después de la cosecha es esencial para mantener la calidad y reducir la pérdida de peso. El pepino debe presentar una apariencia de frescura de color uniforme y libre de defectos visuales. Las frutas deben estar verdes e inmaduras sin un excesivo de semillas. Defectos comunes de pos cosecha incluyen sobre madurez, desarrollo de semillas, suavidad y madurez con cambios de color externo e interno, daños por frío y raspaduras de la piel. (Manual manejo pos cosecha de frutas y vegetales frescos FHIA 213).desarrollo



8. Indicadores básicos para el almacenamiento de cucurbitáceas

Para almacenar el pepino peludo así como la bangaña y el cundeamor es importante seguir ciertos indicadores los cuales se muestran en el Cuadro 33.1.

Cuadro 33.1. Indicadores para el almacenamiento de pepino peludo, bangaña y cundeamor.

INDICADOR CULTIVAR Bangaña Cundeamor Pepino peludo Color/forma Alongada, lisa, Alargado, rugoso. Alongada, sin cuello. Brillante, sin cuello o con leve cuello. Cosecha/días 50-55 45-60 50-55 Tamaño (cm) 18-25 20-25 18-25 Grosor (cm) 5-6 4-5 5-6 Temperatura de almacén (ºC) 10-12 10-12 10-12 Humedad relativa (%) 90-95 90-95 90-95 Temperatura más alta de congelación (ºC) -0.5 -0.5 -0.5 Producción de etileno Baja Susceptibilidad al etileno Moderadamente susceptible. susceptible. susceptible. Vida útil aproximada (semanas) 1-2 1-2 1-2 Atmósfera controlada 5% O2 + 0% CO2 5% O2 + 0% CO2 5% O2 + 0% CO2



9. Literatura consultada

FHIA (Fundación Hondureña de Investigación Agrícola)/FIDE (Fundación para la Inversión y Desarrollo de Exportaciones)/Proyecto Honduras Compite 2008. Guía para la producción de cucurbitáceas orientales: bangaña (Lagenaria siceraria), cundeamor (Momordica charantia) y pepino peludo (Benincasa hispida) en Honduras. La Lima, Cortés, Honduras, C.A. 62 p.





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