Definición del producto



Descargar 35.55 Kb.
Fecha de conversión24.05.2018
Tamaño35.55 Kb.

EMBUTIDOS ARTESANOS IGLESIAS RODRIGUEZ, S.L.

FICHA TECNICA:

LOMO/ LOMITO


CODIGO

APPCC-FT-03

REVISION

02

FECHA

OCTUBRE 2013

Página

de




DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Producto elaborado con el músculo ileoespinal del cerdo libre de grasa externa, salado, adobado y embutido en tripas naturales o artificiales, permeables y que ha sufrido un proceso de curación adecuado

COMPOSICIÓN

(Listado de ingredientes)

Caña de lomo de cerdo ibérico, sal, pimentón, , azúcar, extracto de especias, aceite vegetal, dextrosa, conservadores (E-250 y E-252), antioxidante (E- 301),

Embutido en tripa artificial



CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS

Aw:0,85-0,93 pH: 5-5,6



TRATAMIENTOS APLICADOS AL PRODUCTO

Carne adobada metida en tripa y sometidos a secado-maduración

DESCRIPCIÓN DEL ENVASE O EMBALAJE

Envasado a vacío en bolsa de plástico en pieza individual o en mitades, puede ser expedido a granel sin envasar durante las diferentes fases del periodo de curación.

La presentación del producto puede variarse en función de requisitos de clientes



MÉTODO DE CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO

Ambiente fresco, seco, alejado de la luz. El producto envasado a vació debe ser mantenido a temperatura de refrigeración.

CONDICIONES DE DISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE

No se precisa transporte a temperatura regulada.

ETIQUETADO (1), (2)

REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor y por el que se modifican los Reglamentos (CE) nº 1924/2006 y (CE) nº 1925/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, y por el que se derogan la Directiva 87/250/CEE de la Comisión, la Directiva 90/496/CEE del Consejo, la Directiva 1999/10/CE de la Comisión, la Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, las Directivas 2002/67/CE, y 2008/5/CE de la Comisión, y el Reglamento (CE) nº 608/2004 de la Comisión

  1. En ocasiones los productos elaborados para los clientes en la modalidad de “maquila” son expedidos a granel y sin etiquetado comercial. Cuando los productos se expiden etiquetados se cumple la normativa en vigor

  2. Los productos acogidos al R.D. 1469/2007 se expiden con una identificación individual en la que se recoge la trazabilidad del producto (lote y denominaciones de venta).

LIMITACIÓN DE ADITIVOS

Real Decreto 142/2002, de 1 de febrero, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización y sus modificaciones posteriores (Real Decreto 1118/2007, de 24 de agosto)

REGLAMENTO (UE) Nº 1129/2011 DE LA COMISIÓN de 11 de noviembre de 2011 por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo para establecer una lista de aditivos alimentarios de la Unión y otras modificaciones.

LÍMITES MICROBIOLÓGICOS

Reglamento 1441/2007 por el que se sustituye íntegramente el Anexo del Reglamento 2073/2005 de criterios microbiológicos ( y sus modificaciones)

VIDA ÚTIL (*), (**)

El producto , conservado en las condiciones arriba mencionadas y conservando el vacío , mantiene sus propiedades iniciales durante 12 meses.

* dato obtenido tras la experiencia adquirida sobre los productos

** este dato es una recomendación para aquellos productos expedidos una vez finalizado el periodo completo de elaboración en nuestras instalaciones, siendo el responsable de la puesta en el mercado del producto el encargado de establecer la vida útil que considere oportuna.



INSTRUCCIONES DE CONSERVACIÓN

Conservar en un lugar fresco y seco. El producto envasado a vació debe ser mantenido a temperatura de refrigeración

ESPECIFICACIÓN DEL CLIENTE (DESTINO)

Almacenistas. Minorista y Hostelería

USO ACCIDENTAL

Sin incidencias, no se han detectado usos no intencionados.

USO A QUE SE DESTINA

Consumo directo (sin cocinado).

INSTRUCCIONES DE USO

En productos envasados retirar el envase, se recomienda una hora antes de su consumo. Retirar la tripa y consumir directamente, no precisa cocinado.

Una vez abierto mantener en lugar fresco y seco, no es preciso conservarlo en refrigeración aunque se recomienda-



CONSUMIDORES PREVISTOS

Población general.

DOCUMENTACIÓN

Todas las expediciones se acompañan de un albaran de expedición en el que figuran los datos del producto.

GRUPO DE CONSUMIDORES SENSIBLES

Consumidores sensibles o alérgicos a cualquiera de los ingredientes


OMGS

El producto no contiene ni ha sido producido a partir de organismos modificados genéticamente , en consecuencia no necesita ser etiquetado según los criterios establecidos en los reglamentos CE1829/2003 y CE1830/2003

ALERGENOS

Ver “COMPOSICIÓN” donde se indica el listado de ingredientes del producto”



Alergenos (como ingredientes)

+/-

Cereales que contengan gluten y productos derivados

-

Gluten >20 mg/kg

-

Crustaceos y productos a base de crustaceos

-

Huevos y productos a base de huevo

-

Pescados y productos a base de pescados

-

Cacahuetes y productos a base de cacahuetes

-

Soja y productos a base de soja

-

Leche y sus derivados incluida la lactosa

-

Frutos de cascara y productos derivados

-

Apio y productos derivados

-

Granos de sesamo y productos a base de granos de sesamo

-

Anhidrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones >10 mg/kg

-

Altramuces y productos a base de altramuces

-

Moluscos y productos a base de moluscos

-

Mostaza y productos derivados

-

Observaciones:

El producto elaborado no lleva Lactosa ni Gluten, ni otros alergenos



IRRADIACIÓN

El producto no ha sido sometido a irradiación durante el proceso de fabricación.


Compartir con tus amigos:


La base de datos está protegida por derechos de autor ©composi.info 2017
enviar mensaje

    Página principal