Codex-stan-201-1995. Norma del codex para la avena



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CODEX-STAN-201-1995. NORMA DEL CODEX PARA LA AVENA.


El Apéndice de esta Norma contiene disposiciones que no habrán de aplicarse conforme al sentido de las disposiciones sobre aceptación que figuran en la sección 4.A I) b) de los Principios Generales del Codex Alimentarius.

1. ÁMBITO DE APLICACIÓN

La presente Norma se aplica a la avena en grano según se define en la sección 2, destinada a elaboración para el consumo humano directo. Esta Norma no se aplica a la Avena nuda (avena sin cáscara).

2. DESCRIPCIÓN

Se entiende por avena los granos de Avena sativa y Avena byzantina.

3. COMPOSICIÓN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD

3.1 Factores de calidad - generales

3.1.1 La avena deberá ser inocua y apropiada para ser elaborada para el consumo humano.

3.1.2 La avena deberá estar exenta de sabores, olores anormales, de insectos y ácaros vivos.

3.2 Factores de calidad e inocuidad - específicos

3.2.1 Contenido de humedad 14,0% m/m máximo

Para determinados destinos, por razones de clima, duración del transporte y almacenamiento, deberían requerirse límites de humedad más bajos. Se pide a los gobiernos que acepten esta Norma que indiquen y justifiquen los requisitos vigentes en su país.

3.2.2 Cornezuelo

Sclerotium del hongo Claviceps purpurea 0,05% m/m máximo

3.2.3 Semillas tóxicas y nocivas

Los productos regulados por las disposiciones de esta Norma deberán estar exentos de las siguientes semillas tóxicas y nocivas en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana.

Crotalaria (Crotalaria spp.), Arruga del maíz (Agrostemma githago L.), Ricino (Ricinus communis L.) estramonio (Datura spp.) y otras semillas reconocidas comúnmente como peligrosas para la salud.

3.2.4 Suciedad: impurezas de origen animal (incluidos insectos muertos) 0,1% m/m máximo

3.2.5 Otras materias extrañas orgánicas 1,5% m/m máximo

Definidas como componentes orgánicos que no sean granos de cereales comestibles (semillas, tallos, etc. extraños).

3.2.6 Materias extrañas inorgánicas 0,5% m/m máximo

Definidas como todo tipo de componentes inorgánicos (piedras, polvo, etc.):

4. CONTAMINANTES

4.1 Metales pesados

La avena deberá estar exenta de metales pesados en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud humana.

4.2 Residuos de plaguicidas

La avena se ajustará a los límites máximos de residuos establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius para este producto.

5. HIGIENE

5.1 Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de esta Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Código Internacional de Prácticas Recomendado - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2-1985, Codex Alimentarius Volumen 1B), y otros códigos de prácticas recomendados por la Comisión del Codex Alimentarius que sean pertinentes para este producto.

5.2 En la medida de lo posible, con arreglo a las buenas prácticas de fabricación, el producto estará exento de materias objetables.

5.3 Cuando se analice mediante métodos apropiados de muestreo y análisis, el producto, después de limpiado y seleccionado, y antes de someterlo a elaboración ulterior:


  • estará exento de microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud;

  • estará exento de parásitos que puedan representar un peligro para la salud; y

  • no contendrá sustancias procedentes de microorganismos, incluidos hongos, en cantidades que puedan representar un peligro para la salud.

6. ENVASADO

6.1 La avena se envasará en envases que salvaguarden las cualidades higiénicas, nutricionales, tecnólogicas y organolépticas del producto.

6.2 Los envases, incluido el material de envasado, deberán estar fabricados con sustancias que sean inocuas y apropiadas para el uso al que se destinan. No deberán transmitir al producto sustancias tóxicas ni olores o sabores desagradables.

6.3 Cuando el producto se envase en sacos, éstos deberán estar limpios, ser resistentes y estar bien cosidos o sellados.

7. ETIQUETADO

Además de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev.1-1991, Codex Alimentarius Volumen 1A), deberán aplicarse las siguientes disposiciones específicas:

7.1 Nombre del producto

El nombre del producto que deberá aparecer en la etiqueta será "avena".

7.2 Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor

La información relativa a los envases no destinados a la venta al por menor deberá figurar en el envase o en los documentos que lo acompañan, salvo que el nombre del producto, la identificación del lote y el nombre y la dirección del fabricante o envasador deberán aparecer en el envase. No obstante, la identificación del lote y el nombre y la dirección del fabricante o envasador podrán ser sustituidos por una marca de identificación, siempre que tal marca sea claramente identificable con los documentos que acompañen al envase.

8. METODOS DE ANALISIS Y MUESTREO

Véase el Volumen 13 del Codex Alimentarius.



APÉNDICE


En los casos en que figure más de un límite de factor y/o método de análisis se recomienda encarecidamente a los usuarios que especifiquen el límite y método de análisis apropiados.
FACTOR/ DESCRIPCIÓN
LÍMITE MÁXIMO

MÉTODO DE ANÁLISIS

1. Peso mínimo de ensayo:

El peso de un volumen de 100 litros de avena

expresado en kilogramos por hectólitro

2. Granos sin cáscara y quebrados (granos sin

cáscara y quebrados de cualquier magnitud)

3. Granos comestibles que no sean de avena

(total o identificablemente quebrados)

4. Granos dañados (incluidos trozos de granos que muestren visible deterioro debido a humedad, condiciones meteorológicas, enfermedad, insectos, moho, calentamiento, germinación u otras causas.

5. Avena silvestre: Avena fatua o Avena sterilis

0,2% m/m máx. Por elaborar

6. Granos horadados por insectos (granos que han sido visiblemente horadados o perforados por insectos)

7. Granos manchados o sea granos con cáscaras

manchadas debido a la acción de factores

climáticos




46 kg/hl por lo menos

5% m/m máx.

3% m/m máx.

3% m/m máx.

0.2% m/m máx.

0,5% m/m máx.


Por decidir


El peso de ensayo deberá ser el peso especificado en ISO 7971-1986 o cualquier otro equipo que produzca resultados equivalentes y que esté expresado en kilogramos por hectólitro, tal como resulte determinado en la porción de ensayo de la muestra original.
Por elaborar

Por elaborar

Por elaborar

Por elaborar

Por elaborar

Por elaborar








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