Capítulo 1 Objetivos Objetivo General



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CAPÍTULO 1

  1. Objetivos

Objetivo General

  • Desarrollar consomé de albahaca y un secado de huevos de tiburón Angelote.

Objetivos Específicos

  • Desarrollar formulación de consomé con valor nutricional a base de albahaca deshidratada.

  • Realizar el secado de huevos de tiburón Angelote.



  1. Antecedentes

Las sopas forman parte de nuestra vida en la alimentación, este es uno de los alimentos nutritivos debido al empleo de vegetales en estado natural, proteínas, leguminosas, hierbas entre otros. Las hierbas aromáticas son utilizados solo para dar sabor y olor agradables por ello se ha pensado en la utilización de la albahaca que además de ser aromática es medicinal y que servirá como base para un consomé agregándole huevos deshidratados de tiburón ángel que son una fuente rica de ácidos grasos omega-3.

  1. Introducción



  1. Hipótesis

CAPÍTULO 2

2. Teoría del Producto

2.1 Materia Prima: Albahaca

Es una planta herbácea, anual o bianual, según las condiciones del ambiente donde se encuentre. Alcanza una altura de 30 – 60 cm posee hojas de color verde intenso en el lado superior y verde – gris en el inferior, las hoja nuevas son las más aromáticas. Es originaria de India y fue introducida en Europa por los griegos y romanos (1).


TABLA 1

MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍAhttp://img00.elicriso.it/es/plantas_aromaticas/albahaca/ocimum_basilicum.jpg

Familia:

Labiadas

Nombre Científico:

Ocimum basilicum L

Nombre común o vulgar:

Albahaca


2.2 Valor Nutricional de Albahaca

Las propiedades de la albahaca se las encuentra en las hojas y en sus flores que se concentran en gran parte del aceite esencial.

Este líquido destilado de albahaca contiene saponinas que confiere propiedades como digestivas, antiespasmódicas, contra los gases, sedantes o contra la desnutrición. La planta contiene también taninos, ácidos orgánicos, sales minerales y vitaminas que justifican su consumo alimentario (2).
TABLA 3 (3)


INFORMACIÓN NUTRICIONAL

1 g Albahaca



Energía

0,52 Kcal

Proteínas

0,029 g

Calcio

3,25 mg

Vitamina C

0,2 g


2.3 Materia Prima: Huevos de Tiburón Angelote

El tiburón angelote (Squatina californica), conocido en el Ecuador como angelote, es un pez cartilaginoso que ha tomado importancia dentro del subsector pesquero artesanal, debido a la demanda de sus huevos y su carne tanto para el mercado interno como para el foráneo (4).



TABLA 2

CLASIFICACIÓNsquatina angelus - gervais.jpg

Familia:

Squatinidae

Nombre científico:

Squatina californica Ayres

Nombre común o vulgar:

Angelote o tiburón ángel


Hábitat y Biología

El Angelote es ovovivíparo y se alimenta de peces demersales y calamares. Es de aguas templadas frías a cálidas, común y abundante en zonas litorales y costeras de la plataforma continental. Se encuentra en profundidades entre los 80 y 150 metros. En Ecuador su talla y peso promedio es de 83 cm y de 6 kg; y puede llegar hasta 120 cm.



Área de pesca

En la provincia del Guayas este recurso es aprovechado por un pequeño grupo de pescadores artesanales de la caleta de Santa Rosa, en la península de Santa Elena. También es capturado como pesca acompañante dentro de la pesquería artesanal del recurso lenguado Paralichthys woolmani en Ayangue. En la provincia de Manabí lo capturan los pescadores de Puerto Daniel López.

Los pescadores artesanales lo pescan frente a las costas de Salango y de Ancón, en el Bajo Montañita conocido como Bajo de Copé, y en Bajo Manteca.
Los principales lugares de desembarques son Santa Rosa, Ayangue y Puerto López, y en ocasiones en el puerto de Chanduy y Anconcito.

Volúmenes desembarcados

En una buena temporada se puede llegar a desembarcar hasta 500 ejemplares por embarcación por viaje. Cuando descienden las capturas existe un promedio de 100 a 200 ejemplares (5).



2.4 Valor Nutricional de Huevos de Tiburón Angelote

Los huevos de pescado proporcionan hierro queserving. favorece la oxigenación de la sangre y los músculos.Depending the type of fish eggs, one portion contains 1 to 6 percent of the daily recommended intake of vitamin A, as well. Dependiendo del tipo de los huevos de peces, una porción contiene de 1 a 6 por ciento de la ingesta diaria recomendada de vitamina A. This vitamin plays a critical role in your vision, particularly how well you see at night. Esta vitamina desempeña un papel fundamental en la visión.Additionally, a 1-tbsp. Además, un 1 cda. de serving of fish eggs contains up to 4 percent of an adult's daily vitamin C needs.ración de huevos de pescado contiene hasta un 4 por ciento de las necesidades diarias de un adulto de vitamina C. Son una fuente rica de ácidos grasos omega-3 ácidos ayuda en la función cognitiva,It also contributes to heart health. contribuye a la salud del corazón.



CAPÍTULO 3

3.1 Proceso del Producto

ELABORACION DE SECADO DE ALBAHACA


Recepción



Hojas marchitas

Limpieza



Material

Agua

Lavado



Agua

Secado



Triturado



Saborizante

Preservante



Mezclado



Envasado




Ingredientes

Materiales y Equipos

Albahaca

Bandejas

Glutamato Monosódico

Cuchillo

Sal

Molino

Pimienta

Secador

Descripción del Proceso:

Recepción:

Limpieza y Lavado:

Secado y Triturado:

Mezclado y Envasado:

ELABORACION DE SECADO DE HUEVOS DE PEZ


Recepción



Limpieza



Material

Agua

Lavado



Agua

Cortado



Secado



Molido



Envasado




Ingredientes

Materiales y Equipos

























Descripción del Proceso:

Recepción:

Limpieza y Lavado:

Cortado y Secado:

Molido y Envasado:

BIBLIOGRAFÍA

  1. Albahaca,FAO http://www.fao.org/docs/eims/upload/cuba/5178/albahaca.pdf,Noviembre 2011

  2. Valor Nutricional del Albahaca, Región de Murcia, http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2719&r=ReP-19967-DETALLE_REPORTAJESPADRE

  3. http://www.gastronomiavasca.net/hl/glosario/show-item?id=486&rec_id

  4. Tiburón Angelote, Wikipedia, La Enciclopedia Libre, http://es.wikipedia.org/wiki/Squatina, Noviembre 2011

  5. Pesquería del tiburón Angelote http://www.pescablanca.com/noti-pesca-blanca.php?id=304&gid=2

http://mascotasadopcion.com/datos-sobre-el-tiburon-angel/

http://www.pescablanca.com/noti-pesca-blanca.php?id=60&gid=2

http://www.pescablanca.com/noti-pesca-blanca.php?id=304&gid=2

http://www.tudiscovery.com/tiburones/detalle/angel/index.shtml

http://es.scribd.com/doc/30763183/Albahaca



http://html.rincondelvago.com/proyecto-de-investigacion.html

http://translate.google.com.ec/translate?hl=es&langpair=en%7Ces&u=http://www.livestrong.com/article/344232-fish-egg-nutrition/


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