Capitulo II



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ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL
FACULTAD DE ECONOMÍA Y NEGOCIOS








CREACIÓN DE UN CENTRO DE ACOPIO DE CACAO FINO DE AROMA UBICADO EN MONTALVO

PROVINCIA DE LOS RÍOS

Proyecto Aplicado de Graduación
Previa la obtención del Título de:
INGENIERÍA COMERCIAL Y EMPRESARIAL CON ESPECIALIZACIÓN COMERCIO EXTERIOR

Presentado por
CEVALLOS HERRERA MAX DOUGLAS
GUAMO LEMA LUIS CLAUDIO
VERGARA JORDAN MARIUXI DE LOURDES
Guayaquil-Ecuador
2009

Dedico este proyecto a las personas más importante y representativas de mi vida:



  1. • Jehová

  2. • Airú Herrera

  3. • Máximo Cevallos

  4. • Miguel Cevallos

  5. • Denisse Cevallos

  6. • Carlita Manzano


Max Douglas Cevallos Herrera.

Dedico este proyecto a mi Familia que me brindaron todo su apoyo y confianza que me motivaron a cumplir con mis objetivos. A mis Padres Rosa Aurora Lema Romero y Luis Ángel Guamo Suconota, que con su esfuerzo y motivación me ayudaron a cumplir mis logros y expectativas. A mis hermanos Manuel y a Diego que desde lejos me brindo todo su apoyo. A Erick mi hijo desde que nació ha sido la razón de mi vida.



Luis Claudio Guamo Lema.
Dedico este proyecto a mis padres, Santo Vergara y Victoria Jordan, ya que con su ejemplo, esfuerzo y dedicación me impulsaron a seguir adelante y a cumplir con mis objetivos, en especial a mi hermano Henry Vergara Jordan, quién a la distancia fue mi mayor apoyo. A mi hija ya que es la razón primordial para continuar cumpliendo metas.

Mariuxi de Lourdes Vergara Jordan.

Agradezco a Jehová por haberme dado la voluntad e iluminar mi camino para salir adelante en los momentos difíciles en mi carrera estudiantil.

A mis padres y hermanos por todo su amor, apoyo y esfuerzo en todos los momentos durante mi formación personal y profesional.

A Carlita Manzano por brindarme y dedicarme todo su tiempo y apoyo para la elaboración de este proyecto



Max Douglas Cevallos Herrera.
Agradezco a Dios por seguir con vida y guiándome mí camino hacia el bien y darme la fuerza para seguir mejorando y superar todas las adversidades en mi vida. A mis padres por darme todo su apoyo y en toda mi etapa académico ya que sin ellos no podría lograr todos mis objetivos y éxitos.

Luis Claudio Guamo Lema.

Agradezco a Dios por darme la fortaleza de seguir adelante a pesar de las adversidades, a mis padres y hermanos por el apoyo constante que me brindaron durante mi etapa de preparación profesional, a mis profesores que en nuestra carrera han sabido impartir sus conocimientos para lograr de nosotros unos verdaderos profesionales, y a la Escuela Superior Politécnica del Litoral por darnos el honor de ser politécnicos de prestigio.

“GRACIAS ESPOL”

Mariuxi de Lourdes Vergara Jordan.

TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN

___________________________

Ms. Pedro Gando Cañarte

Presidente Tribunal

_____________________________

PhD(c) Victor Hugo González J

Director de Proyecto

_______________________________

Ing. Oscar Mendoza Macías

Decano Facultad Economía y Negocio



DECLARACIÒN EXPRESA

“La responsabilidad por los hechos, ideas y doctrinas expuestas en este proyecto me corresponden exclusivamente, y el patrimonio intelectual de la misma a la ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL”

___________________________________

CEVALLOS HERRERA MAX DOUGLAS

__________________________

GUAMO LEMA LUIS CLAUDIO

____________________________________

VERGARA JORDÁN MARIUXI DE LOURDES



INDICE GENERAL

CAPÍTULO I

  1. 1. INTRODUCCIÓN, ANTECEDENTES, DEFINICIÓN Y


OBJETIVOS DEL PROYECTO 1

1.1 INTRODUCCIÓN 1

    1. 1.1.1 ANTECEDENTES 2

    2. 1.2 DEFINICION DEL PROYECTO 7

    3. 1.3 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO 8

    4. 1.4 OBJETIVOS 9


1.4.1 OBJETIVOS GENERALES 9

1.4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 9

CAPÍTULO II

  1. 2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 10


2.1 CARACTERÍSTICAS DEL CACAO FINO DE AROMA 10

2.1.1 DESCRIPCION 10

2.1.2 VARIEDADES DE CACAO SEGÚN SU ORIGEN 11

2.2 DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS DEL

CACAO FINO DE AROMA 16

2.2.1 BREVE DESCRIPCION PARA LA OBTENCIÓN

DEL CACAO 17

2.2.2 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL PRODUCTO 17

2.2.3 TRATAMIENTOS DEL FRUTO. 18

2.3 ENTORNO NACIONAL 20

    1. 2.3.2 PRECIO 21

    2. 2.3.3 NIVELES DE PRODUCCIÓN 21


2.3.3 ORGANOS DE CONTROL Y PROMOCIÓN 21

2.3.4 CONSUMO Y COMERCIALIZACIÓN INTERNA

DEL SECTOR CACAOTERO 23

    1. 2.4 ENTORNO INTERNACIONAL 25


2.4.1 PRECIOS DE COMPRA 25

CALIDAD DE ACEPTACIÓN INTERNACIONAL 26

2.4.3 ORGANISMOS INTERNACIONALES DE

CONTROL Y PROMOCIÓN 27



    1. 2.4.4 PAÍSES COMPETIDORES INTERNACIONALES 28

    2. 2.4.5 MERCADOS META ( PAÍSES CONSUMIDORES) 29

    3. 2.5 ANALISIS DE LAS EXPORTACIONES DE CACAO 33

    4. 2.6 BARRERAS DE ENTRADA Y SALIDA 34


2.6.1 BARRERAS DE ENTRADA 34

2.6.2 BARRERAS DE SALIDA 34

    1. 2.7 ANÁLISIS FODA 34 2.7.1 FORTALEZAS 34

    2. 2.7.2 OPORTUNIDADES 35

    3. 2.7.3 DEBILIDADES 35

    4. 2.7.4 AMENAZAS 36



2.8 ANÁLISIS ESTADÍSTICO 36

2.8.1 DETERMINACIÓN DE LA MUESTRA 36

2.8.2. FORMATO DE LA ENCUESTA 38

2.8.3. TABULACIONES Y RESULTADOS 38

2.8.4 INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS 40

CAPÍTULO III

3. ESTUDIO TÉCNICO – ESTRATEGICO 49

    1. 3.1 MÉTODO DE NEGOCIACIÓN PARA LA COMPRA 49

    2. 3.2 PROCESO LOGÍSTICO DEL CACAO EN EL


CENTRO DE ACOPIO 50

3.2.1. PROCESO DE FERMENTACIÓN 51

3.2.2. PROCESO DE SECADO 52

3.2.3 PROCESO DE SELECCIÓN Y EMBASADO 56

3.2.4 PROCESO DE ALMACENAJE 58

3.2.5 PROCESO DE PESAJE Y SELLADO

DEL EMBALAJE 58

3.2.6 PROCESO EMBARQUE 59

    1. 3.3 PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN 59 3.3.1 LOGO DE LA EMPRESA 59

    2. 3.3.2 ANUNCIOS PUBLICITARIOS 60

CAPÍTULO IV

4. ANALISIS FINANCIERO Y DE FACTIBILIDAD 63 4.1 DESCRIPCIÓN DE LA INVERSIÓN 63

4.2 ANÁLISIS DE COSTO 65

    1. 4.2.2 COSTOS FIJOS 65


4.2.2 COSTOS VARIABLES 66

4.3 VENTA 69

ÍNDICE DE FIGURAS

FIGURA N° 1. CACAO Y SUS DERIVADOS 1

FIGURA N° 2. REPRESENTACIÓN DEL CACAO ECUATORIANO 2

FIGURA N° 3. MUESTRAS DE PEPAS DE CACAO DE

DIFERENTES PAÍSES PRODUCTORES 5

FIGURA N° 4. GRANO DE CACAO 5

FIGURA N° 5. PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS DE

CACAO A NIVEL NACIONAL SEGÚN AROMA 6

FIGURA N° 6. REPRESENTACIÓN DE LOS TENDALES

DEL PROYECTO 7

FIGURA N° 8. CACAO CRIOLLO 12

FIGURA N° 9. CACAO FORASTERO 13

FIGURA N° 10. CACAO TRINITARIO 14

FIGURA N° 11. CACAO NACIONAL 15

FIGURA N° 12. PROCESOS 16

FIGURA N° 13. FERMENTACIÓN DEL CACAO 51

FIGURA N° 14. PROCESO DE FERMENTACIÓN 51

FIGURA N° 15. FERMENTACIÓN TIPO ESCALERA 52

FIGURA N° 16. SECADO NATURAL 53

FIGURA N° 17. SECADO NATURAL 53

FIGURA N° 18. SECADO NATURAL 54

FIGURA N° 19. SECADO NATURAL – RASTRILLADO 54

FIGURA N° 20. SECADO NATURAL-RASTRILLADO 55

FIGURA N° 21. SECADO ARTIFICIAL A GAS 56

FIGURA N° 22. TUNELES DE SECADO ARTIFICIAL 56

FIGURA N° 23. CILOS DE TRANSPORTE DE CACAO 57

FIGURA N° 24. MÁQUINA CLASIFICADORA DE CACAO 58

ÍNDICE DE GRÁFICOS

GRÁFICO Nº 1. CADENA DE VALOR DEL SECTOR CACAOTERO

ECUATORIANO 24

GRÁFICO Nº 2. EXPORTACIONES ECUATORIANAS DE CACAO

HACIA EL MUNDO 33

GRÁFICO N° 3. DIAGRAMA DE SEXO DE LOS AGRICULTORES 40

GRÁFICO N° 4. SECTORES 41

GRÁFICO N° 5. EXTENSIÓN DE CULTIVO 42

GRÁFICO N° 6. PRODUCCIÓN DEL TIPO DE CACAO 43

GRÁFICO N° 7. VENTA DE CACAO 45

GRÁFICO N° 8. DECISIONES DE LOS PRODUCTORES 46

GRÁFICO N° 9. INCENTIVO DE DINERO POR MEJOR PRODUCTO 47

GRÁFICO N° 10. COMPROMISO DE LOS PRODUCTORES 48

GRÁFICO N° 11. SISTEMA DE COMERCIALIZACIÒN DE CACAO 49

GRÁFICO N° 12. PROCESO LOGÌSTICO EN EL CENTRO DE ACOPIO 50

GRÁFICO Nº 13. COSTOS VARIABLES 67

GRÁFICO Nº 14. ESTADO DE RESULTADO 71

GRÁFICO Nº 15. BALANCE GENERAL 72

GRÁFICO Nº 16. FLUJO DE CAJA 73

GRÁFICO N° 17. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD 74

GRÁFICO N° 18. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD TIR 76

GRÁFICO N° 19. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD VAN 77

INDICE DE TABLAS

TABLA Nº 1. PRINCIPALES PAISES ESPECIALIZADOS EN

PRODUCCIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN DE CACAO 16

TABLA Nº 2. VALORES NUTRICIONALES DE UN TIPO

NORMAL DE CACAO (SIN CÁSCARA) 18

TABLA Nº 3. CARACTERISTICAS DEL CACAO FERMENTADO 20

TABLA Nº 4. ORGANIZACIONES CACAOTERAS DE

SEGUNDO GRADO EN ECUADOR 23

TABLA Nº 5. CALIFICACIÓN DE LA CALIDAD DEL GRANO

PARA EL ESTABLECIMIENTO DEL PRECIO 27

TABLA Nº 6. PRINCIPALES COMPETIDORES EN LA

PRODUCCIÓN DE CACAO 29

TABLA Nº 7. MERCADOS METAS PARA EXPORTACIÓN DE

CACAO Y SU POSICIÓN COMO IMPORTADORES 30

TABLA Nº 8. ÍNDICE DE COMPETITIVIDAD MUNDIAL DEL CACAO 32

TABLA N° 9. TABULACIÓN DE LOS DATOS 40

TABLA Nº 10. INVERSIÓN 65

TABLA Nº 11. COSTO DEL PROYECTO 66

TABLA Nº 12. PÉRDIDA DE PESO EN EL PROCESO DE SECADO 68

TABLA Nº 13. DESGLOSE DE LOS INGRESOS Y GASTOS 70

TABLA N° 14. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD DE LA EMPRESA 74

TABLA N° 15. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD PRECIO E INGRESO 75

CAPÍTULO I

1. INTRODUCCÓN, ANTECEDENTES, DEFINICIÓN Y OBJETIVOS DEL

PROYECTO

    1. 1.1 INTRODUCCIÓN

La actividad agrícola dedicada al cultivo de cacao tiene una historia relevante en la economía nacional; este producto conocido además como la pepa de oro es; desde siempre, la base de la economía familiar campesina de la costa y las estribaciones de la Cordillera de los Andes. Es el producto que genera el mayor ingreso, pues un 60% del ingreso de las familias campesinas proviene de la comercialización de este producto; además es un rubro importante dentro de la balanza comercial del Ecuador. Sin embargo, lo más importante del sector cacaotero es sin duda el “capital social”, el cual representa la mayoría de las huertas, fincas y parcelas campesinas en el país.



Figura No. 1. Cacao y sus derivados

Fuente:ANECACAO.

El cacao ecuatoriano es mundialmente apreciado por su sabor y aroma, ya que son claves para la producción de los más finos chocolates. Existen grandes marcas de chocolates reconocidas como las mejores del mundo; las cuales llevan un 2% de cacao ecuatoriano y, aunque el aporte es mínimo, este (2%) es determinante e indispensable.

Actualmente, la cadena agroalimentaria del cacao es la tercera más relevante después del banano y las flores.

A pesar de que Ecuador se encuentra en la séptima posición como productor mundial de cacao fino de aroma (63%), y es el sexto país mayor exportador; este ha puesto sus esfuerzos para mejorar su posición a nivel mundial como productor de cacao fino de aroma.

Para lograr este objetivo, será de vital importancia el aporte y apoyo de instituciones gubernamentales y no gubernamentales en conjunto.



1.1.1 ANTECEDENTES

Figura No. 2. Representación del Cacao Ecuatoriano

Fuente:ANECACAO

El cacao es un producto cuyo cultivo es originario del Continente Americano. El primer europeo en descubrir los granos de cacao fue Cristóbal Colón, durante su cuarto viaje a este continente, en la zona que actualmente es Nicaragua. Estos granos eran usados por los nativos para el intercambio comercial, además de ser empleados para preparar una deliciosa bebida. Poco tiempo después, al establecerse el proceso de colonización de los españoles en América Central y América del Sur, los primeros granos de cacao fueron llevados a Europa.

La domesticación, cultivo y consumo del cacao fue iniciada por los indígenas toltecas, aztecas y mayas en México y Centroamérica más de un milenio antes del descubrimiento de América. Cuando Hernán Cortéz llegó a México observó que su gente consumía una bebida llamada XOCOALT, pero por su sabor amargo no les llamó la atención y su uso por los españoles demoró casi un siglo hasta cuando unas muestras de semillas llevadas a España. En el año de 1550, religiosas desarrollaron la primera receta del actual Chocolate añadiendo dulce y vainilla. La bebida al inicio fue usada por la corte y la realeza europea y luego de poco tiempo pasó a ser de consumo abierto. El cultivo y exportación se concedió mediante Cédula Real a México, Centroamérica, Venezuela y Trinidad.

En la segunda parte del siglo XVI, fue rentable el negocio del cacao dominado por España, que atrajo el interés de promover el cultivo por empresarios guayaquileños, a pesar de las prohibiciones establecidas (prohibiciones de la realeza) en ese entonces; hubo un importante incremento de áreas de siembra y exportación de cacao, la mayor parte por vía de contrabando, que inicialmente era exportado a través de otros puertos como el de Callao, hasta que en 1789, se consiguió a través de Cédula Real la facultad para el cultivo y la exportación de este producto, desde la costa ecuatoriana.

Según fuentes históricas, desde principios de 1600 ya había pequeñas plantaciones de cacao a orillas del Río Guayas y se expandieron a orillas de sus afluentes el Daule y el Babahoyo. Durante la época de La Colonia, el cacao en el Ecuador se expandió principalmente en 4 zonas ecológicas:



1) La zona denominada como “Arriba” que comprende la zona de la cuenca baja del río Guayas, básicamente las actuales provincias de Los Ríos y Guayas;

2) La zona de Manabí, con el cacao llamado de Bahía, que corresponde a la zona húmeda de la provincia de Manabí;

3) La zona de Naranjal, hacia el sur, que comprende una pequeña parte de la provincia del Guayas y la provincia de El Oro;

4) La zona de Esmeraldas, que tenía un cacao acriollado muy especial, al que se le denominaba esmeraldas.

El cacao ecuatoriano tenía un reconocimiento especial por su calidad y aroma la cual era originada por provenir de una variedad autóctona llamada “Nacional”, aroma conocido hasta la actualidad en el mercado internacional como “Arriba” con típico aroma floral.



Figura No. 3. Muestras de Granos de Cacao de Diferentes Países Productores

Fuente: Anecacao

En 1630 se registraron envíos de cacao a Europa, cantidades que paulatinamente fueron creciendo a través del tiempo, por el incremento de la superficie sembrada de este producto y la gran acogida del mismo, especialmente en el mercado europeo.

Figura No. 4. Grano de Cacao

Fuente: ANECACAO

Originalmente el cultivo de cacao tuvo su apogeo en la zona de Vinces, en la provincia de los Ríos, en la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional.

Figura No. 5 PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS DE CACAO A NIVEL NACIONAL SEGÚN AROMA

Fuente:ICCO

A partir de la segunda mitad del siglo XX, el Ecuador ya no solamente produce cacao en grano, si no también semielaborados de cacao. En la provincia del Guayas se instalaron algunas plantas de semielaborados de cacao, cuyos productos de igual manera tienen una gran acogida en el mercado internacional.

Entre 1880 y 1890 Ecuador se consolidó como el primer productor mundial de cacao. A principios del siglo XX el país vio decaer sus cultivos por la "escoba de la bruja" y la "monilla", enfermedades agresivas que casi terminan por completo con las plantaciones. A esto le acompañó la Primera Guerra Mundial que deprimió por completo las exportaciones. A pesar de ello, el país siguió trabajando en miras de conservar uno de sus más valiosos tesoros.



    1. 1.2 DEFINICIÓN DEL PROYECTO

La creación de un centro de acopio de cacao fino de aroma en Montalvo, Provincia de Los Ríos, se llevará a cabo debido a la importancia del cacao como uno de los productos agrícolas más relevantes en la producción ecuatoriana; ya que en el 2004 se exportó cerca de 111.000 Tm. Esto a su vez genera empleo e ingresos especialmente para los 100.000 pequeños productores ecuatorianos.



Figura No. 6

Representación de los Tendales del Proyecto

Fuente: Los Autores.

Actualmente es una realidad que queda muy poco margen para la discusión de este tema. Pero por otro lado contamos con el potencial del país como productor de cacao fino y de aroma, el cual es muy apreciado en los mercados internacionales; actualmente este factor no esta siendo lo suficientemente aprovechado, es más, por el contrario esta imagen se está perdiendo debido a factores relacionados con la perdida de la calidad ofertada como: las poscosechas defectuosas, mezclas con el Clón CCN51, etc.

Otra realidad evidente tiene relación con los bajos niveles de productividad de las plantaciones de cacao nacional, cuyo decrecimiento se debe a la avanzada edad y falta de manejo de las

plantas. Estos y otros problemas afectan la competitividad de la cadena del sector cacaotero.

Es por esto que la creación del centro de acopio en la Zona de Montalvo - Los Ríos nos permitirá aprovechar la producción de los pequeños agricultores de esta zona, con lo cual lograremos satisfacer la demanda de nuestros clientes, los cuales son exportadores directos.



1.3 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

Puesto que ante la crisis mundial actual el sector cacaotero alcanzó los mejores resultados en el 2008, ya que registraron una cifra récord de $290 millones por 110 mil toneladas métricas de grano exportado. Esto además de que el Gobierno apoya al sector exportador con las medidas tomadas especialmente en lo referente al incremento de los créditos. Es así que los préstamos otorgados por el Banco Nacional de Fomento subieron de un 15% a 20%. Esto provocó gran satisfacción en los productores de cacao, ya que permitió ampliar la producción en el país, así como comprar más insumos para mejorar la calidad de la fruta.

El cacao es de relevante importancia en la economía del país por ser un producto de exportación y materia prima para la industria de chocolates especiales y sus derivados.

La demanda supera ampliamente a la oferta y cada año el déficit es mayor, se vende hasta la última pepa que se produce, esto debido: a la actual tendencia de consumo que ubican al chocolate como alimento y no como golosina; las investigaciones demuestran que el chocolate negro es bueno para la salud. Con el aumento de consumo de chocolate por parte de China e India, seguramente el déficit mantendrá la tendencia creciente.

La producción de cacao constituye además, una fuente de empleo para 800.000 habitantes de los sectores: rural y urbano, que participan en los procesos de producción, poscosecha, acopio, industrialización, exportación y servicios en la cadena.

1.4 OBJETIVOS

1.4.1 OBJETIVOS GENERALES

Estudiar la factibilidad para la creación de un centro de acopio de cacao fino de aroma en la zona de Montalvo – Prov. Los Ríos.



1.4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

1.- Elaborar un plan estratégico para la comercialización de nuestro producto.

2.- Realizar el estudio de los costos y de rentabilidad para la realización del proyecto.

3.- Obtener información de los mejores pequeños productores de las zonas cercanas a Montalvo Provincia de Los Ríos.

4.- Lograr maximizar el margen de utilidad, mediante la reducción de costos en los procesos.

CAPÍTULO II

2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

2.1 CARACTERÍSTICAS DEL CACAO FINO DE AROMA

2.1.1 DESCRIPCIÓN

El árbol de cacao por su nombre en latín se denomina Theobroma Cacao, que significa literalmente “Alimento de los Dioses” es un árbol tropical que crece sólo en climas calientes y húmedos. Es por eso que se sitúan a 20 grados de latitud Norte y 20 grados de latitud Sur. Es decir que necesita una temperatura constante de cerca de 24-26 grados centígrados, lluvias abundantes y regulares, y un suelo rico en potasio, nitrógeno y oligo-elementos.




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