Autor manuel José Ramírez Álvarez



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manuel José Ramírez Álvarez

RIKATAS

Asados y Parrillas









25 abril de 2011











La gastronomía es un arte delicioso que está hecho para dar placer a la humanidad en torno de la alimentación, deleitando los sentidos de la vista, el olfato, el gusto, el oído y el tacto.

Por tal motivo queremos poner a prueba tus habilidades como cocinero para que disfrutes el placer de degustar y dar a degustar a los tuyos (familiares y amigos) estas exquisiteces de asados al humo de la barbacoa.



ASADOS

Solo con Carne Maduradas RIKATAS”
Churrasco con Chimichurri



Ingredientes

250 gr de Chata “Solomo RIKATAS” (cortada en mariposa)

*Sal gruesa para Parrilla

*Pimienta molida

Preparación:

Calentar la plancha o la parrilla de carbón; asar exponiendo primero la parte grasa y luego extender la carne sobre el asador, sal pimentar y asar a su gusto. Solo exponga la carne al fuego una vez por lado.

Se recomienda consumir en términos de asados: ¾ o ½ para un mejor aprovechamiento de sus jugos, proteínas y lograr una textura de terneza y de mayor digestibilidad.
Punta de Anca con Chimichurry



Ingredientes

300 gr de Punta de Anca “RIKATAS” (cortada en mariposa)

*Sal gruesa para Parrilla

*Pimienta molida

Preparación:

Calentar la plancha o la parrilla de carbón; asar exponiendo primero la parte grasa y luego extender la carne sobre el asador, sal pimentar y asar a su gusto. Solo exponga la carne al fuego una vez por lado.

Se recomienda consumir en términos de asados: ¾ o ½ para un mejor aprovechamiento de sus jugos, proteínas y lograr una textura de terneza y de mayor digestibilidad.

Cañón de Cerdo con Salsa de Frutos Rojos



Ingredientes

250 gr de Cañón de Cerdo “RIKATAS” (cortado para planchitas)

*Sal gruesa para Parrilla

*Pimienta molida

Preparación:

Calentar la plancha o la parrilla de carbón; extender la carne sobre el asador, sal pimentar y asar a su gusto. Solo exponga la carne al fuego una vez por lado.

Se recomienda consumir en términos de asados: ¾ para un mejor aprovechamiento de sus jugos, proteínas y lograr buena terneza y dar mayor digestibilidad.
Costillitas de Cerdo con Salsa B, B, Q.



Ingredientes

350 gr de Cotillas de Cerdo “RIKATAS”

*Sal gruesa para Parrilla

*Pimienta molida

Preparación:

1-Marinar las costillas (aliñar);salpimentar y cocinar en agua hirviendo por treinta minutos………… escurrir

Calentar la plancha o la parrilla de carbón; exponer sobre el asador la costilla de cerdo, y asar a su gusto. Solo exponga la costilla al fuego una vez por lado.
Baby Beef con Choco Sinuano



Ingredientes

250 gr de Solomito (cortado para planchita)

*Sal gruesa para Parrilla

*Pimienta molida

Preparación:

Calentar la plancha o la parrilla de carbón; extender la carne sobre el asador, sal pimentar y asar a su gusto. Solo exponga la carne al fuego una vez por lado.

Se recomienda consumir en términos de asados: ¾ o ½ para un mejor aprovechamiento de sus jugos, proteínas y lograr una textura de terneza y de mayor digestibilidad.
Choco Sinuano
Tbone Steck



Ingredientes

300 gr Tbone Steck (corte americano)

*Sal gruesa para Parrilla

*Pimienta molida
Preparación:

Calentar la plancha o la parrilla de carbón; extender la carne sobre el asador, sal pimentar y asar a su gusto. Solo exponga la carne al fuego una vez por lado.

Se recomienda consumir en términos de asados: ¾ o ½ para un mejor aprovechamiento de sus jugos, proteínas y lograr una textura de terneza y de mayor digestibilidad.

Brochetas de pollo



Ingredientes:
1.300gr de pechugas de pollo
25 gr de tocineta RIKATAS
1 limones

200gr de Cebolla blanca

200gr de pimentón
6 tomates cherry
*sal

*pimienta negra
6 palos de madera para chuzos

Preparación:

Armar la brocheta intercalando cada trozo de pollo con tocineta, pimentón y cebolla llevar al asador caliente (plancha o la parrilla de carbón); sal pimentar y asar a su gusto. Solo exponga la brocheta al fuego una vez por lado. El tomate cherry se le coloca en la punta para decorar en el momento de servir.

Se recomienda bañarla con brocha de cebolla puerro untada de aceite, ajo y finas hierbas, para dar un aspecto brillante y resaltar sus jugos.
Brochetas de Solomito



Ingredientes:

1.000gr de Solomito RIKATAS

200gr de Cebolla blanca

200gr de pimentón
6 tomates cherry
*sal

*pimienta negra
6 palos de madera para chuzos

Preparación:

Armar la brocheta intercalando cada trozo de Solomito RIKATAS con pimentón y cebolla llevar al asador caliente (plancha o la parrilla de carbón); sal pimentar y asar a su gusto. Solo exponga la brocheta al fuego una vez por lado. El tomate cherry se le coloca en la punta para decorar en el momento de servir.

Se recomienda bañarla con brocha de cebolla puerro untada de aceite, ajo y finas hierbas, para dar un aspecto brillante y resaltar sus jugos.
Brochetas de cerdo



Ingredientes:

1.000gr de pierna de cerdo RIKATAS

200gr de Cebolla blanca

200gr de pimentón
6 tomates cherry
*sal

*pimienta negra
6 palos de madera para chuzos

Preparación:

Armar la brocheta intercalando cada trozo de pierna de cerdo RIKATAS con pimentón y cebolla llevar al asador caliente (plancha o la parrilla de carbón); sal pimentar y asar a su gusto. Solo exponga la brocheta al fuego una vez por lado. El tomate cherry se le coloca en la punta para decorar en el momento de servir.

Se recomienda bañarla con brocha de cebolla puerro untada de aceite, ajo y finas hierbas, para dar un aspecto brillante y resaltar sus jugos.

Brochetas de Mixta (dos carnes)



Ingredientes:

500gr de pierna de cerdo RIKATAS
750gr de pechugas de pollo

200gr de Cebolla blanca

200gr de pimentón
6 tomates cherry
*sal

*pimienta negra
6 palos de madera para chuzos

Preparación:

Armar la brocheta intercalando cada trozo de pierna de cerdo RIKATAS y pechuga de pollo con pimentón y cebolla llevar al asador caliente (plancha o la parrilla de carbón); sal pimentar y asar a su gusto. Solo exponga la brocheta al fuego una vez por lado. El tomate cherry se le coloca en la punta para decorar en el momento de servir.

Se recomienda bañarla con brocha de cebolla puerro untada de aceite, ajo y finas hierbas, para dar un aspecto brillante y resaltar sus jugos.

Brochetas de Combinadas



Ingredientes: (10 unidades)

500gr de pierna de cerdo RIKATAS

500gr de Carne de res rikatas

500gr de Chorizos de res rikatas

500gr de Chorizos de cerdo rikatas

500gr de Butifarras rikatas

500gr de Morcilla rikatas

1000gr de Cebolla blanca

1000gr de pimentón
500gr de tomates cherry
*sal

*pimienta negra
6 palos de madera para chuzos

Preparación:

Armar la brocheta intercalando cada trozo de pierna de cerdo RIKATAS y pechuga de pollo con pimentón y cebolla llevar al asador caliente (plancha o la parrilla de carbón); sal pimentar y asar a su gusto. Solo exponga la brocheta al fuego una vez por lado. El tomate cherry se le coloca en la punta para decorar en el momento de servir.

Se recomienda bañarla con brocha de cebolla puerro untada de aceite, ajo y finas hierbas, para dar un aspecto brillante y resaltar sus jugos.
Picada RIKATAS



Ingredientes:

Chorizo RIKATAS de res

Butifarra RIKATAS

Chorizo RIKATAS de cerdo

Morcilla RIKATAS

Albóndigas RIKATAS

Rollo de carne RIKATAS

Salsa B, B, Q

Arepa paisa
Preparación:

Asar en poco aceite sobre un sartén las carnes de RIKATAS; en corte grueso rehogar hasta que estén doradas y adicionar salsa B.B.Q a la preparación.

Acompañar con arepas o papas fritas o patacones.


Perro Cochinito RIKATAS



Ingredientes:

1 unidad de Pan perro

1 unidad de Salchicha RIKATAS

2 unidades de Tocinetas RIKATAS

*Salsa de tomate

*Salsa rosada

*Palillos

Preparación:

Asar la salchicha e introducirla en el pan, enrollar la tocinetas envolviendo el pan y sujetar la tocineta con palillos. Llevar a la plancha o sobre sartén previamente calentado asar el perro hasta que la tocineta este dorada, agregar las salsas mientras se está asando y revolcar hasta untar todo el pan servir con servilletas.


Hamburguesa Especial RIKATAS



Ingredientes

1 unidad de Pan de hamburguesa

1 carne de hamburguesa RIKATAS

1 unida de jamón RIKATAS (LONCHA)

1 unidad de tocineta RIKATAS

1 unidad de queso mozzarella (LONCHA)

*Hoja de lechuga

*Rodajas de tomate

* Cebollas fritas

* Salsa de tomate

* Salsa rosada

* Salsa de mostaza

* Salsa mayonesa
Preparación:

En plancha o sartén caliente sellar la carne de hamburguesa RIKATAS y alistar la tapa base del el pan de hamburguesa con la salsas, lechuga, tomate y las cebollas fritas.

Poner sobre la ensalada la carne de hamburguesa, jamón, tocineta previamente frita y por último el queso mozzarella volver a poner salsas y tapar con la parte superior del pan, sujetar con palillos grandes de hamburguesas y/o sándwiches………Acompañar con papas fritas a la francesa.

Sándwiches Especial RIKATAS



Ingredientes:

1 unidad de Pan francés

1 unidad de Jamón RIKATAS

1 unidad de Pastel de carne RIKATAS

10 rodajas de salami RIKATAS

3 rodajas de salchichón cervecero RIKATAS

1 rodaja de Cabeza de cañón rellena RIKATAS

3 unidad de queso mozzarella (LONCHA)

* Tomate

* Pepinos agri dulce

* Lechuga

* Cebollas fritas

* Salsa de tomate

* Salsa rosada

* Salsa de mostaza

* Salsa mayonesa


Preparación:

En plancha o sartén caliente sellar las carnes RIKATAS, menos el salami, y alistar la tapa base del el pan de sándwiches con la salsas, lechuga, tomate, pepinos y las cebollas fritas.

Poner sobre la ensalada las carnes y por último el queso mozzarella volver a poner salsas y tapar con la parte superior del pan asar en el sartén o plancha caliente, cortar en dos porciones y sujetar con palillos grandes de hamburguesas y/o sándwiches cada porción.

Acompañar con papas fritas a la francesa.


Empanadas de Carne de Res Aliñada RIKATAS

30 a 60 empanadas según tamaño




1 libra de Carne molida de res aliñada RIKATAS

125 gr de tocineta ahumada RIKATAS

1 libra de harina de trigo


  • Sal al gusto

  • Una cucharadita de Azúcar

  • Un huevo batido

  • Una cucharadita de Aceite

  • Agua cantidad necesaria


1-Preparación de la masa:

Aderezar la harina con sal, azúcar y mojar con el huevo, aceite y el agua, amasar hasta obtener una masa suave y homogénea dejar reposar una hora manteniéndola cubierta con un paño húmedo o bolsa plástica transparente.

Transcurrida la hora cortar y hacer bolitas de acurdo al tamaño que se desea la empanada.

2-Preparación de la carne para el relleno:

Sofreír en sartén tocineta previamente cortada, agregar la carne y adicionar las uvas pasas, salsa de tomate dejar enfriar y cortar queso mozzarella en cubitos e incorporar a la carne fría.


3-Preparación o armado de las empanadas:

Laminar con rodillos cada bolita colocar en el centro el relleno de carne y cerrar dando forma de media luna; pisar al borde y rizar presionando boleros pequeños


4-Fritura de las Empanadas

Fritar en aceite caliente hasta dorar, sacar y escurrir sobre toalla de cocina



Otra opción: hornear a temperatura de 220ºC durante 10 minutos, barnizando las empanadas cada una con clara de huevo con la ayuda de una bocha de cocina antes de llevar al horno.
1-ARROZ PAISA:

Ingredientes:

2 tazas de Arroz cocido

200 gr de chorizo de cerdo RIKATAS

100 gr de salchichas RIKATAS

100 gr de salchichón RIKATAS

150 gr de Arvejas frescas cocidas

200 gr de zanahorias cocidas y cortadas en cuadritos

150 c/c de salsa de soya


Preparación:

En una olla grande mezclar las carnes RIKATAS cortadas en cuadritos pequeños con salsa de soya; adicionar la arveja, la zanahoria y el arroz a la preparación .Mezclar bien y formar un aro con el arroz; decorar al servir con frijoles antioqueños dentro del aro y una morcilla RIKATAS encima de los frijoles


2- ENSALADA RIKATAS:



Ingredientes:

200 gr de zanahorias cocidas y cortadas en cuadritos

200 gr de arvejas cocidas

100 gr de maicitos dulces

200 gr de papas cocidas cortadas en cuadritos

150 gr de Salchicha RIKATAS, cortadas en cuadritos

150 gr de jamón RIKATAS, cortadas en cuadritos

200 gr de tocinetas RIKATAS fritas, cortadas en cuadritos

100 gr de salchichón cervecero RIKATAS, cortados en cuadritos

100 gr de crema de leche

200 gr de mayonesa

100 gr de cilantro finamente picado



  • Sal al gusto


Preparación:

En un tazón mezclar las carnes RIKATAS con los demás ingredientes aderezando al final con la mayonesa, la crema de leche y el cilantro. Agregar sal a la preparación al gusto.


Salsas especiales:
Chimichurri



Ingredientes

1 Manojo de perejil picado


3 ajos finamente picados
1/4 de pimento rojo picado
1 cdta de orégano
1 cdta de comino
1 pizca de laurel, albahaca, estragón y  tomillo
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 de taza de vinagre
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra molida

Preparación

Vierte todo en un recipiente, mézclalo muy bien y déjalo reposar por un rato para que tome sabor. Puedes guardarlo en un frasco y refrigerarlo. Úsalo en carnes, aves, pescados, pastas, ensaladas y empanadas.



CURIOSIDADES E HISRORIA
Chimichurri (o abreviado chimi) es una salsa o adobo culinario de consistencia líquida, típico de Argentina y Uruguay, parecida al pebre chileno. Generalmente es una salsa picante que se utiliza para acompañar carnes como el asado, los choripanes o marinar pescados y aves.
Características y Preparación
Hasta mediados del siglo XIX el chimichurri se hacía con salmuera, luego ésta fue substituida por el vinagre. La preparación del "chimi" o chimichurri es la siguiente: como ingredientes base se utilizan, aceite y vinagre. Luego a gusto se agregan todos los condimentos que el cocinero crea necesario, aunque las recetas típicas llevan: tomillo, orégano, ají molido, morrón, ajo, cebolla, laurel, pimienta negra, mostaza en polvo, perejil y cebolla de verdeo entre otros. Todos los ingredientes sólidos deben pasar por el mortero para desmenuzarlos al máximo, luego de este proceso son vertidos en la emulsión de aceite y vinagre, ésta se agita enérgicamente a fin de configurar la salsa. Se guarda para macerar en una botella o frasco transparente en un lugar fresco por al menos 15 días.
Se diferencian dos clases de chimichurris, los suaves y los fuertes, los segundos se caracterizan por tener en su composición una mayor proporción de pimentón y ají, en especial el ají putaparió o eufemísticamente "ají de la mala palabra", denominado así por la sensación cáustica que produce en los paladares no habituados.
Etimologías dudosas
El gourmet argentino Miguel Brascó asevera que la palabra chimichurri tiene su origen entre los prisioneros británicos tras las Invasiones Inglesas luego afincados en territorio argentino, según esa opinión los británicos pedían los aliños para el asado frecuentemente con una palabra compuesta de vocablos aborígenes (che), españoles e ingleses con remota etimología hindú ("curry": che-mi-curry (por "che-mi-salsa" o bien give me curry ( "dame condimento" ).
Aún más incomprobable es la suposición según la cual la palabra "chimichurri" deriva de un comerciante británico conocido como Jimmy Curry, el cual supuestamente inventó esta salsa.
En un artìculo de la revista LNR del diario La Razón de Buenos Aires, Argentina, el firmante www.marianarytza.com.ar refiere a la historia de un inmigrante escocés llamado James McHurry, cuyo nombre en diminutivo, Jimmy, fué castellanizado junto con su apellido como Yimi Churri. Con el objeto de satisfacer su deseo por la inhallable (en Argentina) salsa Worcestershire, se habría recurrido a los ingredientes disponibles, en combinaciones que devinieron en el hoy conocido por nosotros como chimichurri.

Guacamole Mexicano:



Ingredientes:

2 aguacates


½ cebolla blanca
2 mates
1/2 jalapeños verdes
1 manojo de cilantro picado
1 cda. de aceite de oliva
1 cda. de jugo de limón
sal al gusto

Preparación:

1. Pela los aguacates y aplástalos con un tenedor dentro de un recipiente, hasta conseguir una consistencia cremosa.

2. Pica toda la verdura y añade la cebolla, el tomate, el jalapeño, el cilantro, el aceite de oliva y un poco de sal.

3. Mezcla bien y agrega el jugo de limón.



Salsa B. B. Q

Como su nombre lo indica, esta salsa es utilizada en las barbacoas o parrilladas y es precisa para acompañar carnes, aunque la podemos aplicar a cualquier preparado hecho a las brazas.  Es una de las recetas más fáciles de elaborar.






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