Algunos aspectos sobre las harinas



Descargar 8.84 Kb.
Fecha de conversión06.04.2018
Tamaño8.84 Kb.

Algunos aspectos sobre las harinas .

 

Las nomenclaturas más conocidas en cuanto a las harinas animales son:



 

Harina de carne . Todos los desperdicios blandos,ricos en tejido conectivo,muscular y adiposo son sometidos a alta temperatura y presión .,en esta cocción se libera grasa y caldo este último es rico en proteina denominandose proteina licuada valiosa para la alimentación del cerdo y otras especies y es un producto agregado .El sebo es el 2do renglón en importancia ese sebo de categoria Fancy es el que usa jaboneria y perfumeria ,sale otro sebo llamado negro que es muy impuro siendo muy cotizado para lubricantes gruesos .Todos los residuos sólidos conforman el Craquin o chicharron desgrasado que al ser secado molido y tamizado originan la harina de carne y su formulación es 100% de residuos carnosos ,colágenos y adiposos en el cual el sebo representa un 20% la proteina licuada un 15% y 65 % la harina seca y desgrasada

 

Composición química de las harinas



                                                                                                     Expresado en %

 

                                         Humedad               Proteina           Grasa         ceniza          sust. nitrogenadas       digestibilidad



 

Harina de carne                8.5                              66                 10.5            12.5                    2.5                          60.7

 

harina de carne y hueso      8.5                              47.5               3.5             33.1                    2.4                            44.7



 

Harina de hueso                  8.5                               37.0               7.7              34.0                   2.8                            71.0



 

 Ahora bien en la formulación de la harina de carne y hueso, mundialmente la que más se utiliza es 25,35 y 50% para mezclas de 100 . En Cuba la que más se usó fué 35 de hueso para 65 de carne.

Compartir con tus amigos:


La base de datos está protegida por derechos de autor ©composi.info 2017
enviar mensaje

    Página principal