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UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

FACULTAD DE CIENCIAS

INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS




Informe de Investigación del

Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Facultad de Ciencias

Caracas, 2008
1. Identificación de la dependencia
Aspectos generales:
El Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA), se crea en 1989. Conformado por docentes e investigadores con una alta calidad académica, reconocidos a nivel nacional e internacional. Tiene sus orígenes en el Departamento de Tecnología de Alimentos de la Escuela de Biología de la Facultad, creado el 1 de marzo de 1961. Desde 1977 funciona en sus instalaciones el Postgrado Interfacultades en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Fue el primer Postgrado en Alimentos en el país. Desde 1997 es sede del Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos. A partir de 1996 es sede periódica del Congreso Venezolano de Ciencia y Tecnología de Alimentos.
La Misión del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos es realizar la investigación científica y tecnológica, dirigida a la ampliación y establecimiento del conocimiento en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, así como su aplicación a problemas de interés nacional.
La Misión se ha cumplido con el planteamiento de los siguientes objetivos:


  • Realizar investigaciones científicas y tecnológicas que contribuyan al desarrollo del conocimiento, así como al bienestar del país.

  • Contribuir a la formación de personal calificado para ejercer investigación y docencia (3ro y 4to nivel), y además, desempeñarse en el ejercicio profesional tanto a nivel industrial como en el sector oficial del país.

  • Difundir el conocimiento científico en el área de tecnología de alimentos a través de asesoramiento, asistencia técnica, y cursos a instituciones oficiales y privadas.

  • Servir de organismo consultivo en el área de Ciencia y Tecnología de Alimentos a la Facultad de Ciencias, a la Universidad Central de Venezuela y a otras instituciones que así lo soliciten.

  • Manifestar pública y privadamente su opinión respecto al manejo y explotación de los recursos naturales del país, vinculados con la producción y consumo de alimentos.

  • Mantener intercambio científico y tecnológico con instituciones nacionales y extranjeras que contribuyan a cumplir estos objetivos.

Debido a su amplia experiencia en docencia e investigación en el área, la visión y la meta que se plantean actualmente están dirigidas a redefinir las actividades de extensión, mediante el entrenamiento de todo el personal a través de cursos relacionados con la prestación y gerencia de servicios para la industria de alimentos, independientemente de su carácter sofisticado o artesanal, a instituciones gubernamentales y a otras instituciones de educación superior. Se desea darle a la función de extensión un sentido más sólido, con una organización dedicada especialmente a cumplir misión, haciéndola más eficiente en relación al tiempo de dedicación del recurso humano de la institución y que por otro lado, se plantee la solución de problemas del país.


En cuanto a la investigación que se realiza actualmente es llevada a cabo a través de tres (3) secciones: Biotecnología y Control Microbiano, Tecnología de Productos Vegetales y Tecnología de Productos Pesqueros con diferentes líneas de investigación en las cuales durante el año 2008, se ejecutaron y se encuentran en ejecución:

26 Proyectos de investigación y ayudas institucionales, desagregados así:

Ente financiador

Número de proyectos

FONACIT

8

CDCH: proyectos Individuales y de Grupo

8


CDCH: Ayudas Institucionales

6

LOCTI

1

OPSU

1

Misión Ciencia

1

TOTAL 25
Las líneas de investigación donde se enmarcan los diferentes proyectos y los diferentes laboratorios donde se desarrollan las mismas para las tres (3) Secciones se señalan a continuación:
2. Líneas de Investigación por Sección
2.1. Sección de Biotecnología y Control Microbiano


  • El aseguramiento y gestión de la calidad e inocuidad en la industria de alimentos del país.

  • Preservación de frutas por métodos combinados y mínimo procesamiento.

  • Desarrollo de productos estables mediante el uso de nuevas tecnologías.




      1. Promoción de la salud a través del consumo de frutas y hortalizas.

      2. Mohos asociados con alimentos: productos agrícolas, leche, piensos.

      3. Dinámica y estabilidad microbiológica de productos pesqueros frescos y procesados por diferentes tecnologías.




  • Microorganismos deteriorativos y beneficiosos en alimentos.

  • Tóxicos naturales en alimentos, con énfasis en micotoxinas.

  • Patógenos tradicionales y emergentes en alimentos.

  • Dinámica y estabilidad microbiológica durante el procesamiento y comercialización de vegetales con mínimo proceso.

  • Métodos rápidos parar determinación de microorganismos en alimentos.


Laboratorios:


  1. Laboratorio de Microbiología de Alimentos.

  2. Laboratorio de Microorganismos Patógenos.

  3. Laboratorio de Micotoxicología.

  4. Laboratorio de Nuevas Tecnologías.


2.1. Sección de Tecnología de Productos Vegetales


  • Caracterización de frutas autóctonas.

  • Desarrollo de productos a partir de frutos subutilizados.

  • Química y bioquímica de frutas.

  • Conservación de frutas con películas comestibles.

  • Vegetales y frutas mínimamente procesados.

  • Estabilización de jugos de frutas con tecnologías suaves.

  • Caracterización y evaluación de granos, raíces y tubérculos y sus productos

  • Análisis sensorial de alimentos.

  • Descontaminación de frutas y hortalizas mínimamente procesadas por métodos fotónicos y químicos


Laboratorios:


      1. Análisis de Alimentos.

      2. Frutas y Hortalizas.

      3. Evaluación Sensorial.

      4. Granos, Raíces y Tubérculos.


2.3. Sección de Tecnología de Productos Pesqueros


                  1. Líneas de investigación:




  • Estudios de la estabilidad en refrigeración y congelación de especies de pescado de origen marino y continental.

  • Estudio de la frescura de los productos pesqueros mediante métodos cromatográficos.

  • Estudios de estabilidad en el almacenamiento de productos pesqueros procesados por métodos tradicionales y no tradicionales.

  • Estudios de estabilidad proteica mediante técnicas electroforéticas.

  • Identificación de especies de pescado y cambios post-mortem en el músculo del pescado.

  • Microorganismos patógenos, deteriorativos y beneficiosos en el pescado. Tecnología y control microbiano de productos pesqueros.

  • Aminas biógenas en productos pesqueros.

  • Valor agregado a productos pesqueros subutilizados

  • Evaluación de calidad y estabilidad de proteínas de origen animal

  • Conservación de productos pesqueros con películas comestibles


Laboratorios:


      1. Laboratorio de Productos Pesqueros.

      2. Laboratorio de Análisis Instrumental.

      3. Laboratorio de Fabricación de Alimentos. }

3. Resumen de la actividad de investigación del ICTA en el año 2008.
Con el objetivo de cumplir con dicha misión, en el año 2008 se llevó a cabo una serie de actividades docentes y de investigación que dieron origen a los siguientes productos, ejecutados y en ejecución:


Actividad

Número

Proyectos

25

Publicaciones 2008

27

Publicaciones en estatus “en prensa o enviadas 2008

13

Trabajos Especiales de Grado

17

Tesis de Maestría

13

Tesis de Doctorado

10

Trabajos presentados en congresos internacionales

20

Trabajos presentados en congresos nacionales

21

Conferencias nacionales

8

Conferencias internacionales

4



4. ORGANIGRAMA DEL INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

5. Número de investigadores: Nombre, grado académico, escalafón, dedicación y estatus
Cuadro 1. Personal Docente y de Investigación del Instituto de Ciencia de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA)

Nombre

Grado Académico

Escalafón

Dedicación

Estatus

  1. Barrero, Marinela

Doctorado

Agregado

Exclusiva

Activo

  1. Díaz, Rosa V.

Maestría

Asistente

Exclusiva

Activo

  1. Emaldi, Unai***

Maestría

Agregado

Exclusiva

Activo

  1. Gómez, Vicente

Doctorado

Asociado

Exclusiva

Activo

  1. González, Zurima

Maestría

Asistente

Exclusiva

Activo

  1. Guevara, Leymaya*

Maestría

Asistente

Exclusiva

Exterior

  1. Matos, María E.

Maestría

Agregado

Exclusiva

Activo

  1. Medina, Myrna

Maestría

Asistente

Exclusiva

Activo

  1. Palomino, Carolina(**)

Maestría

Instructor

Exclusiva

Activo

  1. Raybaudi-Massilia Rosa

Doctorado

Asociado

Exclusiva

Activo

  1. Tapia, María S.

Doctorado

Titular

Exclusiva

Activo

  1. Tomé, Elisabetta

Doctorado

Asociado

Exclusiva

Activo

  1. Jaime Valls **

Maestría

Agregado

Exclusiva

Activo

  1. Arispe, Ibelio

Doctorado

Titular

Exclusiva

Jubilado

  1. de Mosqueda, Mercedes

Doctorado

Titular

Exclusiva

Jubilado

  1. Bello, Rafael

Doctorado

Titular

Exclusiva

Jubilado

  1. Kodaira, Makie

Maestría

Titular

Exclusiva

Jubilado

  1. Martínez, Amaury

Maestría

Titular

Exclusiva

Jubilado

  1. Martínez, Raúl

Maestría

Agregado

Exclusiva

Jubilado

  1. Pérez, Elevina

Doctorado

Titular

Exclusiva

Jubilado




  • 1 está cursando estudios doctorales en el exterior (*)

  • 2 están cursando estudios doctorales en el Doctorado individualizado del Post Grado Interfacultades en Ciencia y Tecnología de Alimentos (**)

  • 1 esta cursando estudios doctorales en la USB (***)

  • 7 están jubilados pero tienen proyectos, tesistas, dan clases en postgrado y pregrado, etc.




6. Trabajos de ascenso realizados en el año 2008


Matos, S. María Estela. Efecto de las diferencias varietales de arroz (Oriza sativa L) sobre las características de harinas precocidas, obtenidas por cocción a ebullición y secado con doble tambor.

Trabajo de Ascenso: Categoría Agregado. Septiembre 2008
7. Personal Auxiliar Docente

Cuadro 2. Listado del Personal Auxiliar Docente del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Nombre y Apellidos

Grado Académico

Escalafón

Dedicación

C.I

Estatus

Beira Rojas

- Abogada

-TSU

Aux. Doc. IV

Completo

8.961.776

Fija

Bernardette Da Fonte

- TSU

Aux.Doc I

Completo

13.952.655

Fija

Neutzel Ojeda

- Licenciado

Aux.Doc. I

Completo

10.755.125

Fija

Ana Paredes


- Maestría

Aux. Doc. I

Completo

9.734.550

Contratada


8. Investigadores pertenecientes al sistema de promoción del investigador

Cuadro 3. Investigadores pertenecientes al sistema de promoción del investigador (Incluidos resultados convocatoria 2008)

C.I.

Nombre Investigador

Ni. PPI

Nivel PPI

4679772

  1. BARRERO MONZÓN MARINELA

8455

I

5432749

  1. EMALDI PIMENTEL UNAI JOSEBA

 7209

II

7581645

  1. GOMEZ VICENTE

2805

II

 9734550

  1. PAREDES ANA

9912

I

3500600

  1. MARTINEZ YEPEZ, AMAURY JOSE

 

II

3710533 

  1. PEREZ SIRA, ELEVINA EDUVIGIS 

2165 

III

6249508

  1. RAYBAUDI-MASSILIA MARTINEZ, ROSA MARTINA

3834

II

3914268 

  1. TAPIA, MARIA SOLEDAD 

1458 

III

4887919 

  1. TOME BOSCHIAN, ELISABETTA GIOVANNA 

3037 

I

2766092 

  1. VALLS PUIG, JAIME ENRIQUE 

3020 

I

5311263

  1. OLAIZOLA, CRISTINA (*)

11722

Candidato


(*) Investigadora contratada por proyecto LOCTI: 5ALDIA


9. Proyectos en ejecución.

9.1. FONACIT


  1. Aplicación de Herramientas biotecnológicas para mejorar la producción y reproducción de peces de aguas continentales como apoyo a la seguridad y soberanía alimentaria.

Coordinador: Dr. Nardy Diez (IDEA)

Participante ICTA: Marinela Barrero

Organismo financiador: FONACIT

Código: BID II Nro.2005001000

Tipo de proyecto: Grupo

Aprobado: 2006

Monto total: Bs F 1.000.000,00.

Monto ICTA: Bs F 30.000,00

Estado actual: Finalizado 2008


  1. Bioacumulación y variabilidad química en bivalvos de interés comercial y estudio temporal de formaciones sedimentarias

Coordinado: Dr. J. Alfonso (IVIC)

Participante ICTA: Marinela Barrero

Organismo financiador: FONACIT

Código: G-2005000114

Tipo de proyecto: Grupo

Aprobado: 2006

Monto: Bs F 20.000,00

Estado actual: Finalizado 2008




  1. Estudio del perfil de calidad y de las características físicas y químicas en almendras de cacao fino aromático (Theobroma cacao L.) de la región de Chuao según la época de mayor cosecha y comercialización

Coordinadora: Elevina Pérez-Sira

Organismo financiador: FONACIT

Código: S1-2002000378

Tipo de proyecto: Sub-Proyecto 2

Aprobado: 2003

Monto aprobado: Bs. F 149.886,53

Estado del proyecto: en ejecución. Finalizada la Primera y Segunda etapa y aprobados ambos informes por FONACIT. En progreso tercera etapa.


  1. Banco de germoplasma de yuca. Caracterización morfobioquìmica y evaluación agronómica y culinaria.

Coordinador: Alvaro Montaldo (Fac. Agronomía, UCV) Participantes del ICTA: Elevina Pérez-Sira

Organismo financiador: FONACIT

Código: G-20022000495

Tipo de proyecto: Grupo Nacional

Monto: Bs. F 27.384,21 1ra Etapa y 21.505,07 Bs. F 2da etapa

Estado del proyecto: En ejecución segunda etapa.





  1. Aprovechamiento Integral de Raíces, Tubérculos y Musáceas Comestibles Cultivadas en Venezuela.

Coordinadora: Elevina Pérez-Sira

Organismo financiador: FONACIT

Código: PCP-2007002000

Tipo de proyecto: Grupo Internacional

Monto: Bs. F 45.000,00 (Transferencia de recursos humanos)

Estado del proyecto: En ejecución.




  1. Estudio y manejo de los factores condicionantes de la calidad chocolatera de los cacaos criollos Venezolanos.

Coordinadora: Elevina Pérez-Sira

Organismo financiador: FONACIT

Código: 2000000199

Tipo de proyecto: Sub-Proyecto 2

Monto total: Bs. F 92.000,00

Estado actual: En ejecución.




  1. Relación entre los niveles de algunos metales (hierro, cobre, zinc) y el crecimiento de A. flavus/ parasiticus y Fusarium moniliforme y la producción de Aflatoxinas y Fumonisinas

Coordinador: Rosa Raybaudi-Massilia

Participantes: Amaury Martínez

Organismo financiador: FONACIT

Código: S1-2001000735

Tipo de proyecto: Proyecto Individual

Aprobado: 2002.

Monto total: Bs. F 40.423,99

Estado actual: FINALIZACIÓN 2008: Se cierra el proyecto con la recepción del equipo de cromatografía líquida de alta resolución HPLC, por Bs..F 60.000,00.




  1. Desarrollo de alimentos funcionales a partir de frutas, incorporando componentes fisiológicamente activos, vitaminas, minerales y microorganismos benéficos.

Coordinadora: María Soledad Tapia

Participantes del ICTA: U. Emaldi, V. Gómez y M. Medina

Otros participantes: IUT Cumaná y UNELLEZ San Carlos

Organismo financiador: FONACIT

Código: G-20000001538

Tipo de proyecto: Grupo Nacional (4 etapas)

Monto 1ra Etapa: Bs. 120.148,28

Monto 2da Etapa: Bs 290.000,00

Monto: 3ra Etapa: Bs. 372.011,98

Estado del proyecto: En ejecución 2008 sin recibir cuarta remesa.



9.1. Proyectos Individuales y de Grupo CDCH


    1. Evaluación de la actividad enzimática de diferentes catepsinas en el músculo de pescado de especies pesqueras cultivadas (Tilapia, Cachama y Bagre) antes y después del desove.

Coordinadora: Marinela Barrero

Organismo financiador: CDCH

Código: 03005878-2005

Tipo de proyecto: Individual 1 Etapa

Aprobado: 22-11-2005

Monto: Bs. F 7.000,00

Estado actual: Finalizado 2008


  1. El empaque del lomo de atún aleta azul (Thunnus sp.) como alternativa para aumentar el tiempo de vida en el almacenamiento congelado”

Coordinadora: Marinela Barrero

Participantes ICTA: Medina, M; Matos M.E; Martínez, R.

Organismo financiador: CDCH

Código: PG Nro. 03-00-6503

Tipo de proyecto: Grupo

Aprobado: 2007

Monto asignado: Bs. F 114.379.50

Estado actual: 1ra. Etapa finalizada




  1. Limnología y efecto de los impactos antrópicos sobre los peces de interés comercial del embalse de Suata (Estado Aragua) y del Lago de Valencia (Estados Aragua y Carabobo)

Coordinador Dr. Ernesto González.

Participantes: Finol, H., Alvarez, M., Barrero, M.

Organismo financiador: CDCH.

Código: PG-03-00-6495-2006

Tipo de proyecto: Grupo

Aprobado: 2007

Monto: Bs. F 130.049,66

Estado actual: 1ra. Finalizada




  1. Determinación del Ácido Fítico en Cereales y Granos de Mayor Consumo en Venezuela con la Técnica de HPLC

Coordinadora: Rosa. Amaro

Participante del ICTA: Zurima González

Organismo Financiador: CDCH

Código: N° 03-12-5132-03

Tipo de proyecto: Grupo

Aprobado: 2003

Monto: Bs. 8.000.000,00 (para la primera etapa en el momento de su aprobación)

Estado actual: Primera etapa finalizada con sus informes aprobados; Segunda etapa aprobada. En ejecución 2008.




  1. Adecuación del tratamiento con luz ultravioleta al procesamiento de jugos tropicales

Coordinador: Vicente Gómez-López

Organismo financiador: CDCH

Código: PI 03-00-6657-2007

Tipo de proyecto: Individual

Aprobado: 2007

Monto: Bs. F 8.000,00

Estado actual: En ejecución


  1. Efecto de los pulsos de luz sobre alimentos, enzimas y microorganismos

Coordinador: Vicente Gómez-López

Participantes del ICTA: María S. Tapia

Organismo financiador: CDCH

Código: PG 03-00-7032-2007

Tipo de proyecto: Grupo

Aprobado: 2007

Monto: Bs. F 131.400,00

Estado actual: En ejecución


  1. Control de microorganismos patógenos y deteriorativos en mango, naranja y sus jugos mediante la combinación de sustancias naturales, ácidos orgánicos y sales.

Coordinadora: Rosa Raybaudi-Massilia

Organismo financiador: CDCH

Código: Nº 03007025-2007

Tipo de proyecto: Individual

Aprobado: 2008

Monto total: Bs. F 24.000,00 (Dos Etapas)

Estado Actual: Ejecución 1ª. Etapa


  1. Uso potencial de las bacterias acido lácticas para la biopreservación de los productos Pesqueros Ahumados

Coordinadora: Elisabetta Tomé

Organismo financiador: CDCH

Código: PI 03-00-6796-2007 

Tipo de proyecto: Individual

Aprobado: 2007

Monto: Bs. F 12.000,00

Estado actual: En ejecución
9.2. Ayudas Institucionales del CDCH


  1. Ayuda Institucional Tipo A para el Laboratorio de Productos Pesqueros. 2007.

Coordinador: Jaime Valls

Organismo financiador: CDCH

Código: A 03-00-6662-2007

Tipo de proyecto: Institucional

Aprobado: 14-05-2007

Monto: Bs. F 10.000,00

Estado del proyecto: Por entregar informe final.


  1. Ayuda Institucional tipo B. Remodelación y Adecuación del salón de

usos múltiples.

Coordinadora: Marinela Barrero

Organismo financiador: CDCH

Codigo: B-03-00-7181-2008

Tipo de proyecto: Institucional

Aprobado: 21-04-2008

Monto total: Bs. F 30.000,00

Estado Actual: En ejecución


  1. Ayuda Institucional Tipo A de la Ampliación de la Infraestructura del Laboratorio de Micología

Coordinador: Amaury Martínez

Participantes: Rosa V. Díaz

Organismo financiador: CDCH

Código: Nº A 03-00-6438-200

Tipo de proyecto: Institucional

Aprobado: 2006

Monto total: Bs. F 10.000,00

Estado Actual: En ejecución




  1. Ayuda Institucional Tipo A del Laboratorio de Patógenos

Coordinadora: Rosa Virginia Díaz

Organismo financiador: CDCH

Código: Nº A 03-00-7062-2007

Tipo de proyecto: Institucional

Aprobado: 14-01-2008

Monto total: Bs. F 10.000,00

Estado Actual: En ejecución


  1. Ayuda Institucional Tipo A del Laboratorio de Nuevas Tecnologías

Coordinadora: María Soledad Tapia

Participantes: Rosa V. Díaz

Organismo financiador: CDCH

Código: Nº A 03-00-7266-2008

Tipo de proyecto: Institucional

Aprobado: 05-05-2008

Monto total: Bs. F 10.000,00

Estado Actual: En ejecución




  1. Ayuda Institucional Tipo A del Laboratorio de Patógenos

Coordinador: Raúl Martínez Valdivieso

Participantes: Rosa V. Díaz

Organismo financiador: C.D.C.H

Código: A 03-00-7265-2008

Tipo de proyecto: Institucional

Aprobado: 02-06-2008

Monto total: Bs. F 10.000,00

Estado Actual: En ejecución


9.3. Otros entes financiadores


  1. Obtención de productos de panificación para necesidades específica.

Coordinador Internacional: Dr Alberto León, Argentina

Coordinadora nacional: Elevina Pérez-Sira

Organismo financiador: Proyecto Cooperación Internacional CYTED

Código: 106p10301

Tipo de proyecto: Grupo

Tipo de proyecto: Grupo Internacional

Aprobado: 2006-2007

Estado del proyecto: En ejecución 2da. Etapa


  1. Desarrollo de tecnologías para la producción de alimentos y productos especiales dirigidos al tratamiento de errores innatos del metabolismo. Sub-proyecto 1: Desarrollo de tecnologías para la producción de alimentos y productos especiales libres de fenilalanina para niños con diagnostico de fenilcetonuria.

Coordinadora ICTA: Elevina Pérez-Sira

Organismo financiador: Misión Ciencia

Código: Proyecto No. Punto de Cuenta 123.046.

Tipo de Proyecto: grupo nacional ICTA-IDEA

Monto: Bs. F 1.500.000,00

Estado del proyecto: Aprobado. Inicio del primer año.




  1. Proyecto para el Laboratorio de Frutas y Hortalizas.

Coordinador: Emaldi Unai

Organismo financiador: OPSU

Tipo de proyecto: Programa Alma Mater

Monto: Bs. F 30.000,00

Estado actual: En ejecución



  1. 5 AL DÍA VENEZUELA” PARA MEJORAR LA ALIMENTACIÓN Y SALUD DEL VENEZOLANO PROMOVIENDO EL CONSUMO DE 5 RACIONES DIARIAS DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Coordinadora: María Soledad Tapia

Organismo financiador: LOCTI

Tipo de proyecto: Individual

Aprobado: 2007

Monto solicitado: Bs. F 1.500.000,00

Aportes hasta la fecha:

Bs. F 75.000,00 (año 2007)

Bs. F 95.136,00 (año 2008)



Estado actual: En ejecución
10. Publicaciones: (Señalar volumen, página, año). Indicar otros productos finales derivados de las investigaciones desarrolladas durante el año.

10.1. Publicaciones Año 2008

  1. Barazarte, H.; Sangronis, E. y Emaldi, U. 2008. La cáscara de cacao (Theobroma cacao L.): una posible fuente comercial de pectinas. Archivos Latinoamericanos de Nutrición 58 (1): 64-70.

  2. Cueto, D.M., Pérez-Sira, E. 2008. Formulación, caracterización y estabilidad de una mezcla lista para torta a base de harina de trigo y yuca. En; Memorias arbitradas del Memorias del V Congreso Internacional XVI Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica VI Jornadas científicas de biotecnología molecular y biomedicina. Chiapas, México 10 al 14 de marzo, 2008. On line: www.cmibq.org.mx/docs/380800.pdf. Clave 284160.

  3. Gómez-López, V.M.; Devlieghere, F.; Ragaert, P.; Chen, L.; Ryckeboer, J.; Debevere, J. 2008. Reduction of microbial load and sensory evaluation of minimally processed vegetables treated with chlorine dioxide and electrolysed water. Italian J. Food Sci. 3,321-332.




  1. Gómez-López, V.M.; Ragaert, P.; Debevere, J.; Devlieghere, F. 2008. Decontamination methods to prolong the shelf-life of minimally processed vegetables, state-of-the-art. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 48,487-495.




  1. Gómez-López, V.M.; Ragaert, P.; Visvalingam, J.; Debevere, J.; Devlieghere, F. 2008. Shelf-life of minimally processed lettuce and cabbage treated with chlorine dioxide and cysteine. Int. J. Food Microbiol. 121,74-83.

  2. Guzmán R.; Pérez-Sira, E.; Álvarez C; Lares M.; Rodríguez P. 2008. Caracterización fisicoquímica y nutricional de almendras del cacao (Theobroma cacao L.) frescas y fermentadas provenientes de la región de Rio Chico, estado Miranda-Venezuela. En: Memorias arbitradas del V Congreso Internacional XVI Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica VI Jornadas científicas de biotecnología molecular y biomedicina. Chiapas, México 10 al 14 de marzo, 2008.

  3. Guzmán, R.; Pérez-Sira, E.; Rodríguez. P.; Lares M; Álvarez, C. 2008. Evaluación de la temperatura y los cambios fiscos ocurridos en las almendras de cacao (Theobroma cacao L.) provenientes de la región de Rio Chico, estado Miranda-Venezuela. En: Memorias arbitradas del V Congreso Internacional XVI Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica VI Jornadas científicas de biotecnología molecular y biomedicina. Chiapas, México 10 al 14 de marzo, 2008. Online: www.cmibq.org.mx/docs/380800.pdf Clave 222663

  4. Hernández, O.; U. Emaldi y J. Tovar. 2008. In vitro digestibility of edible films from various starch sources. Carbohydrate Polymers 71 (4):648-655.

  5. Jiménez, Y. y Pérez-Sira, E. 2008. Caracterización morfométrica del almidón nativo de algunas raíces y tubérculos del estado Amazona, Venezuela. Variedades de Dioscorea alata, Dioscorea triphills y Calathea allouia. En: Memorias arbitradas del V Congreso Internacional XVI Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica VI Jornadas científicas de biotecnología molecular y biomedicina. Chiapas, México 10 al 14 de marzo, 2008. On line: www.cmibq.org.mx/docs/380800.pdf. Clave 57927

  6. Mejía, L; Alvarado, R; Martínez, A y Dorta, B. 2008. Inhibition of Aspergillus flavus growth and aflatoxin B1 production in stored maize grains exposed to volatile compounds of Trichoderma harzianum RIFAI. Interciencia 33(3): 219-222

  7. Martínez, A. 2008. Problemática y situación de la ocratoxina A en café en Latinoamérica. En. Atualidades en micotoxinas e Armazenagem Qualitativa de Graos II. Ed. Scussel, V. Universidad de Santa Catarina. Florianópolis.Brasil 18-21. Capítulo en libro pp. 112-118.

  8. Mosqueda-Melgar, J., Elez-Martínez, P., Raybaudi-Massilia, R.M., and Martín-Belloso, O. 2008. Effects of pulsed electric fields on pathogenic microorganisms of major concern in fluid foods. A review. Critical Reviews in Food Science and Technology. 48(8):747-759.

  9. Muñoz, M., Guevara L., Palop, A., Tabera, J. and Fernández, P.S. 2008. Determination of the effect of plant essential oils obtained by supercritical fluids extraction on the growth and viability of Listeria monocytogenes in broth and food systems using flow cytometry. LWT-Food Science and Technology. 42. 220-227.

  10. Mosqueda-Melgar, J., Raybaudi-Massilia, R.M., and Martín-Belloso, O. 2008. Inactivation of Salmonella enterica ser. Enteritidis in tomato juice by combining of high-intensity pulsed electric fields with natural antimicrobials. Journal of Food Science, 73(2):M47-M53.

  11. Mosqueda-Melgar, J., Raybaudi-Massilia, R.M., and Martín-Belloso, O. 2008. Combination of high-intensity pulsed electric fields with natural antimicrobials to inactivate pathogenic microorganisms and extend the shelf-life of melon and watermelon juices. Food Microbiology 25(3):479-491.

  12. Nassar, J. y Emaldi, U. 2008. Fenología reproductiva y capacidad de regeneración de dos cardones, Stenocereus griseus (Haw.) Buxb. y Cereus repandus (L.) Mill. (Cactaceae). Acta Botánica Venezuelica. 31 (2): 495-528. 

  13. Oms-Oliu, G., Raybaudi-Massilia, R.M., Soliva-Fortuny, R. and Martín-Belloso, O. 2008. Effect of superatmospheric and low oxygen modified atmospheres on shelf-life extension of fresh-cut melon. Food Control 19(2):191-199.

  14. Ortiz Córdoba. M., Baragaño de Mosqueda, M, Pérez-Sira, E. 2008. Influencia en la variedades de harina de arroz (Oryza sativa L) en la textura instrumental y sensorial de un pan elaborado con harinas compuestas. En memorias arbitradas del Memorias del V Congreso Internacional XVI Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica VI Jornadas científicas de biotecnología molecular y biomedicina. Chiapas, México 10 al 14 de marzo, 2008. On line: www.cmibq.org.mx/docs/380800.pdf Clave: 1134756

  15. Raybaudi-Massilia, R.M., Mosqueda-Melgar, J., and Martín-Belloso, O. 2008. Edible alginate based coating as carrier of antimicrobials to improve shelf-life and safety of fresh-cut melon. International Journal of Food Microbiology. 121(3):313-327.




  1. Raybaudi-Massilia, R.M., Rojas-Graü, M.A., Mosqueda-Melgar, J., and Martín-Belloso, O. 2008. Comparative study on essential oils and their active compounds incorporated in alginate-based edible coating to assure the safety and quality of fresh-cut Fuji apples. Journal of Food Protection. 71(6):1150-1161.




  1. Tapia, M.S., Rojas-Graü, M.A.,Carmona, A., Rodríguez F.J., Soliva-Fortuny, R., y Martin-Belloso, O. 2008. Use of alginate- and gellan-based coatings for improving barrier, texture and nutritional properties of fresh-cut papaya. Food Hydrocolloids. 22(8):1493-1503.




  1. Rojas-Graü, M.A., Tapia, M.S., y Martín-Belloso, O. 2008. Using polysaccharide-based edible coatings to maintain quality of fresh-cut Fuji apples. 2008. LWT - Food Science and Technology. 41(1):139-147.




  1. Tapia, M.S. y Carmona, A. 2008. Uso de la impregnación a vacío y de películas comestibles en el desarrollo de un alimento funcional a base de papaya (Carica papaya L.) c.v Maradol. Memorias del Instituto de Biología Experimental 5: 110:114. Ediciones IBE. Caracas, Venezuela.




  1. Laurentin A, Lovera M, Rojas C, Gamero M, Edwards CA, Tapia M.S, Diez N, Bernal C y Carmona A. 2008. Estudios nutricionales con el bioensayo del gorgojo de arroz, Sitophilus oryzae. Memorias del Instituto de Biología Experimental, 5:57-60. Ediciones IBE, Caracas, Venezuela.

  2. Tomé E.; Gibbs P. A., Teixeira P. C. 2008. Growth Control of Listeria innocua 2030c on Vacuum-Packaged Cold-Smoked Salmon by Lactic Acid Bacteria. International Journal of Food Microbiology. 21: 285-294.

  3. Tomé E., Vera L., Pereira, C.L., Lopes C.I., Gibbs P.A. and Teixeira P.C. 2008. In vitro tests of suitability of bacteriocin-producing lactic acid bacteria, as potential biopreservation cultures in vacuum-packaged cold-smoked salmon. Food Control 19:535–543

  4. Valls, J., Xiques, A., y Escalona, A. 2008. Evaluación física y química de filetes de lebranche (Mugil Liza) en almacenamiento congelado a -18º C. Revista Científica FCV-LUZ. Vol 18 (3): 329-338.

10.2. Publicaciones en prensa y enviadas año 2008

  1. Amaro, R., Hernández, L., González, Z. y Escalona, A. 2008. Optimization of the treatment of sample of wheat for the analysis of phytic acid by HPLC-RI. J. Agric. Food. Chem. En prensa.

  2. Gómez-López, V. M.; Rajkovic, A.; Ragaert, P.; Smigic, N.; Devlieghere, F. 2008. Chlorine dioxide for minimally processed produce preservation: a review. Trends Food Sci. En prensa.

  3. Guevara, L., Periago, P., Muñoz, M., Martinez, A., Salvador, P. 2008. A proteomic analysis of Listeria monocytogenes cells exposed to heat-shock and essential oils treatments. Enviada a Food Control.

  4. Muñoz, M., Guevara, L., Palop, A., and Fernández P.S. 2008. Prediction of time to growth of Listeria monocytogenes using Montecarlo simulation influenced by sublethal heat and recovery conditions. Enviada Food Microbiology.

  5. Raybaudi-Massilia, R.M., Mosqueda-Melgar, J., Sobrino-López, A., Soliva-Fortuny, R., and Martín-Belloso, O. 2008. Use of malic acid and other quality stabilizing compounds to assure the safety of fresh-cut “Fuji” apples by inactivation of Listeria monocytogenes, Salmonella Enteritidis and E. coli O157:H7. Journal of Food Safety. En prensa.




  1. Raybaudi-Massilia, R.M., Mosqueda-Melgar, J., and Martín-Belloso, O. 2008. Antimicrobial activity of malic acid against Listeria monocytogenes, Salmonella Enteritidis and Escherichia coli O157:H7 in apple, pear and melon juices. Food Control. En prensa.




  1. Raybaudi-Massilia, R.M., Mosqueda-Melgar, J., Soliva-Fortuny, R., and Martín-Belloso, O. 2008. Control of pathogenic and spoilage microorganisms in fresh-cut fruits and fruit juices by traditional and alternative natural antimicrobial. Critical Review in Food Science and Food Safety. En prensa.




  1. Raybaudi-Massilia, R.M., Mosqueda-Melgar, J., Sobrino-López, A., and Martín-Belloso, O. 2008. Inactivation of L. monocytogenes, S. Enteritidis and E. coli O157:H7 and shelf-life extension of fresh-cut pears using malic acid and stabilizing compounds. Journal of Food Quality. En prensa.

  2. Pacheco-Delahaye, E., Maldonado, R., Pérez-Sira, E. and Schroeder, M. 2008. Production and Characterization of Unripe Plantain (Musa paradisiaca L) Flours. Aceptada en INTERCIENCIA. En edición 33(4):290-296.

  3. Pérez-Sira, E.; Lares, M. y Alfaro, M.J. 2008 Propiedades químicas, fisico-químicas y morfométricas del almidón extraído de la nuez de las semillas del nogal (Caryodendron orinocense). Aceptada en Acta Científica Venezolana, en edición.




  1. Pérez-Sira, E., Martínez, R., Lares, M., y Tapia, M.S. 2008. Ready to cook arepas of long shelf-life at room temperature. II. Microbiological challenge study. Enviado a Agrollania.




  1. Rodríguez F.P.y Pérez-Sira. E. 2008. Effect of the types and concentrations of alkali on the color of cocoa liquor. Journal of Science of Food and Agriculture. En prensa.




  1. Rodríguez, D., Barrero M., Kodaira, M. 2008. Evaluación Física y Química de filetes de Bagre (Pseudoplatystoma sp.) salados en salmuera empacados al vacío y almacenados en refrigeración" Aceptada en ALAN 59(2),


11. Tesis de pre y postgrado (Maestría y Doctorado) finalizadas o en ejecución.

Trabajos especiales de grado (Pre-grado)


  1. Acuña, Lulymar 2008 Evaluación del contenido de amino ácidos en Hoplias malabaricus, a través de la técnica de cromatografía liquida de alta eficiencia HPLC. Tutora: Prof. Marinela Barrero. En ejecución.




  1. Alvarez, Vanessa. 2009. Desarrollo de láminas flexibles de parchita (Passiflora edulis f. flavicarpa Degener) enriquecidas con calcio. Tutor: Prof. Unai Emaldi.




  1. Benzón, A., Incidencia de Enterobacter sakazakii en fórmulas infantiles y leches maternizadas. Postgrado en Ciencia de los Alimentos. Universidad de Oriente. Tutor: Prof. Amaury Martínez. En ejecución.



  1. Carrizalez Marlene. 2008. Estudio Comparativo de la Composición Proximal y Elemental en Bivalvos del estado Nueva Esparta. Tutores: Prof. Elisabetta Tomé, Prof. Armando Ramirez. En ejecución.




  1. D’Amore Guerra Patricia. 2008 Control de microorganismos patógenos y deteriorativos en frutos de naranja (Citrus sinensis L.) y mango (Mangifera indica L.) frescos cortados, mediante el uso de sustancias antimicrobianas naturales. Tutor: Prof. Rosa Raybaudi-Massilia. En ejecución.




  1. De La Hoz, Giselle. 2008. Desarrollo de un texturizado de pulpa de guayaba (Psidium guajava L.) tratado con Luz Ultravioleta (UV-C). Tutora: Prof. María Soledad Tapia.




  1. Guevara, Miguel. 2008. Adecuación de tratamientos con luz UV-C a jugos tropicales. Tutor: Vicente Gómez. En ejecución.




  1. Gómez, Luis. 2008. Evaluación del contenido de polifenoles y actividad antioxidante en la producción de Cerveza. Tutora: Prof. Fanny Padilla, Co-tutor: Prof. Jaime Valls.




  1. Lugo Rosangela 2008 Estudio del efecto de la actividad enzimática en los cambios físicos y químicos del músculo de bagre rayado (Pseudoplatystoma fasciatum) antes y después del desove. Tutora: Prof. Marinela Barrero. En ejecución.




  1. Martínez, Edward. 2008. Formulación de un producto alimenticio tipo atol con bajo contenido de fenilalanina a partir de la harina obtenida de la pulpa de plátano hartón común (Musa AAB). Tutora: Elevina Pérez-Sira




  1. Mena, Sarahi. 2008. Degradación de las proteínas en el lomo de atún (Tunnus sp) empacado con películas comestibles y almacenado a -10ºC . Tutora: Prof. Marinela Barrero. En ejecución




  1. Palomino, Jacklin. 2008. Aprovechamiento integral del mamón (Melicocca bijuga L) como materia prima para la industria alimentaria. Tutor: Prof. Unai Emaldi. En ejecución.




  1. Pérez-Valduciel, Indira. 2008. Estudios de cepas de Bifidobacterium sp. presentes en productos lácteos tipo yogurt. Tutor: María S. Tapia en Co-tutoría con Guillermina Alonso.




  1. Ramírez, Marielünett. 2008. Desarrollo de láminas flexibles de mango (Mangifera indica L.) enriquecidas con calcio. Tutor: Prof. Unai Emaldi. En ejecución.




  1. Rodríguez, Leonardo. 2008 Evaluación de la técnica del glaseado incorporando hidrocoloides como alternativa en el empaque de lomo de atún (thunnus sp) congelado. Tutora: Prof. Marinela Barrero. En ejecución.




  1. Vieira de Freitas, María Irene. 2008. Uso de sustancias antimicrobianas naturales para controlar microorganismos patógenos y deteriorativos en jugos de mango (Mangífera indica L) y naranja (Citrus sinensis L).Tutor: Rosa Raybaudi-Massilia. En ejecución.




  1. Villamizar, Angie. 2008. Efecto del retraso de la cosecha sobre la calidad de dos variedades de arroz cultivadas en los estados Guárico y Portuguesa. Tutora: Prof. Zurima González.

Post-grado

Maestría





  1. Anchundia Miguel. 2008. Efecto del tratamiento térmico de esterilización y cocción a tacho abierto sobre las propiedades reológicas y nutricionales de la harinas de Ipomoea batatas (batata) y su utilización en la elaboración de un producto alimenticio. En ejecución. Tutora: Elevina Pérez-Sira




  1. Bentolila, Joanna. 2008. Elaboración de una jalea de fruta a base de albaricoque seco (Prunus armeniaca) y cacao venezolano. Titulo de Magister Scientiarium en Ciencia y Tecnología de Alimentos Facultad de Ciencias de la Universidad Central de Venezuela. Tutora: Elevina Pérez-Sira




  1. Merchán, Zobeida. 2008. Caracterización fisicoquímica de cinco vareidades de ñame del Amazonas Venezolano. Tutora: Elevina Pérez-Sira. En ejecución

  2. Pérez, Liz. 2008. Elaboración de un concentrado ó aislado proteico libre de fenilalanina para la formulación de productos alimenticios (pastinas). M. Sc. en Ciencias, Mención Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias. UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira. En ejecución.

  3. Calderón Gabaldón, María Isabel. 2008. Aplicación de luz UV en combinación con ácido málico para garantizar la inocuidad y calidad de papaya (Carica papaya L.) fresca corta. MSc. en Ciencias, Mención Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias. UCV. Tutor: Rosa Raybaudi-Massilia. En ejecución

  4. Levy, Daniel. 2008. Desarrollo de un producto esferificado a base de concentrado comercial de parchita (Passiflora sp.) tratado con luz ultravioleta. Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Postgrado Interfacultades en Ciencia y Tecnología de Alimentos, UCV. Tutor: Vicente Gómez.

  5. Ramírez, Jorga. 2008. Diseño de un gel funcional multisápido a base de frutas y biopolímeros de algas. M. Sc. en Ciencias, Mención Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias. UCV. Tutor Félix Millán. En ejecución.

  6. Rengel, Alejandra. 2008. Elaboración de un alimento a base de harina de arroz (Oryza sativa), plátano (Musa aab) y frijol (Phaseolus vulgaris) con bajo contenido de fenilalanina para consumo infantil. M.Sc. en Ciencias, Mención Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias, UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira. En ejecución.

  7. Requena, L. 2008. Formulación de un colado a base de harinas compuestas de lenteja (Lens esculenta) y batata (Ipomoea batatas), con bajo contenido en fenilalanina. M.Sc. en Ciencias, Mención Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias, UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira. En ejecución.

  8. Rodríguez, Francisco Javier. 2008. Utilización de antimicrobianos de origen natural en jugos de frutas para inactivación de patógenos. M. Sc. en Ciencias, Mención: Tecnología de Alimentos Facultad de Ciencias. UCV. Tutora: María S. Tapia. En ejecución.

  9. Soto, Ninosmar. 2008. Evaluación de los efectos individuales y combinados de la aplicación de ultrasonido de baja frecuencia y ultravioleta de onda corta en la inactivación de Saccharomyces cerevisiae en jugo de durazno. Tutora: María S. Tapia. En ejecución.

  10. Siso, Kenia. 2008. Elaboración de un pound cake con harina compuesta de trigo (Tritricum aestivum), yuca (Manihot esculenta C.) y salvado estabilizado de arroz. M. Sc. en Ciencias, Mención: Tecnología de Alimentos Facultad de Ciencias. UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira. En ejecución.

  11. Torres, Jetty. 2008. Formulación de un ponquecito con harina compuesta trigo (Triticum sativum lam.): batata (Ipomoea batatas Lam) enriquecida con salvado estabilizado de arroz (Oriza sativa L). M.Sc. en Ciencias, Mención Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias. UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira. En ejecución.


Doctorado

  1. Álvarez, Clímaco. 2008. Caracterización y tipificación de los parámetros físicos, químicos, fisico-químicos y componentes del sabor y aroma de una población de cacao criollo híbrido (Theobroma cacao L.) de Venezuela. T. Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias, UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira.

  2. Ciarfella, Ana Teresa. 2008. Evaluación de las raíces comestibles de cuatro variedades promisorias de yuca. Caracterización del almidón y elaboración de casabe fortificado. Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias, UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira. En ejecución.

  3. Cueto, Davmarys. 2008. Formulación de una mezcla lista para torta a base de harina de trigo y yuca. Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias, UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira. En ejecución.

  4. Guzmán, Romel. 2008. Estudio de almidones de 20 variedades de Musaceas del banco de germoplama del INIA. Elaboracion de maltodextrinas y encapsulación. Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias, UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira. En ejecución.

  5. Marín, José Gabriel. 2008. Estudio del almidón presente en el fruto de musáceas cultivadas en Venezuela. Doctorado en Química, Facultad de Ciencias, UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira. En ejecución.

  6. Morillo, Nancy. 2008. “Elaboración y evaluación de formulaciones de suplementos alimenticios para camarón de cultivo utilizando como fuente proteíca los desechos del procesamiento industrial de crustáceos” Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias, UCV.Tutora: Marinela Barrero. En ejecución.

  7. Navarro, Pedro. 2008. Estabilización de leche de coco por método térmico y altas presiones dinamicas. Control in vitro de Trypanozama cruci. Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias, UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira-Sira. En ejecución.

  8. Rodríguez, P. 2008. Evaluación de las proteínas de amaranto y extracción y caracterización del almidón de 20 clones de musáceas comestibles del banco de germoplasma del INIA. Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias, UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira. En ejecución.

  9. Sívoli, Lilian. Cambios en la estructura granular, molecular y cristalina del almidón de yuca por efecto de la modificación química (fosfatación-acetilación). 2008. Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias, UCV. Tutora: Elevina Pérez-Sira. En ejecución.

  10. Rosales, Yolima. 2008. Desarrollo de películas biodegradables con propiedades antimicrobianas como una alternativa novedosa para la conservación de jamón cocido y pechuga de pavo. Doctorado en Ciencias, Mención Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias. UCV. Tutor: Rosa Raybaudi-Massilia. En ejecución


12. Participación en congresos u otros eventos científicos internacionales.


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